他們使用的面是酥面，先教酥面的制做方法，低筋面粉1斤，發(fā)粉1。5錢，白糖8兩，雞蛋1個，溴粉5分，食粉5分，豬油5兩，將面粉開窩將全部原料倒入窩內(nèi)搓面，搓好待用，做肉餡：牛肉剁餡，將姜蔥蒜拍扁用手榨出汁，將牛肉餡倒入汁中，加鹽，胡椒，少許味精，小蔥末，味素，在面粉店里有賣，調(diào)好之后將面擠成3兩一個，老爺們吃建議擠成半斤一個，趕成長方型面片將餡均勻放在面皮上，用大母指起面頭慢慢的卷起，在這時要注意一個問題，別給餡卷到一塊去了，卷制的過程可以開火燒油，這油也有講究，使用棕桐油特點不回潮，油至七八成熱入鍋炸至定型轉(zhuǎn)小火煨至成熟，轉(zhuǎn)大火收油，這樣吃起來不油膩。收油的時候看到面皮變項牙色時開大火收油，油一收完剛剛就是金黃色

主料面粉300克牛肉餡250克輔料洋蔥半個調(diào)料蔥1根水160毫升姜適量食鹽1茶勺醬油1大勺香油2茶勺雞精2茶勺白糖半茶勺步驟 1將面粉放入容器中，倒入開水，用筷子拌勻，再用手揉搓，酌量加入冷水，將冷水完全揉進(jìn)面團中，繼續(xù)揉面至面團表面光滑不粘手步驟 2將面團包上保鮮膜餳30分鐘步驟 3將內(nèi)餡所有材料（牛肉餡250克、洋蔥半個（切末）、大蔥1根（切末）、姜末適量、鹽1茶勺、醬油1大勺、香油2茶勺、糖1/2茶勺、雞精2茶勺、清水少許）混合，攪拌均勻，如果餡料太干可加入適量清水調(diào)整步驟 4將餳好的面團分割成12份，滾圓步驟 5案板上撒少許高筋粉，用搟面杖將面團搟成邊緣薄中間厚的餅皮步驟 6取適量肉餡放入餅皮中間，對折面皮，捏緊邊緣并用拇指固定餡料，以免漏出。收口，捏成包子狀，然后將包子按扁，放入鍋中煎熟即可

要的