葡萄酒常見(jiàn)的混釀?dòng)幸韵聨追N：1同一產(chǎn)區(qū)不同葡萄品種混釀----波爾多混釀波爾多地區(qū)為了保持風(fēng)格的一致性，常常采用不同葡萄品種混合釀造的方式，最經(jīng)典的是赤霞珠和美樂(lè)的混釀，代表酒款是—拉菲古堡，WS均價(jià)6,290RMB。2，波爾多酒混釀居多，勃艮第單一品種可選擇性大，波爾多是赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、長(zhǎng)相思和賽美蓉的天下，勃艮第黑比諾、霞多麗，有些佳美、灰皮諾等。
混釀的紅酒好過(guò)普通紅酒嗎？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！混釀只是說(shuō)明葡萄酒釀造的方式不一樣，并不能完全代表質(zhì)量的好壞。世界上最貴的葡萄酒—羅曼尼康帝，WS均價(jià)129,044 RMB是用黑比諾單一品種釀造的。葡萄酒常見(jiàn)的混釀?dòng)幸韵聨追N：1 同一產(chǎn)區(qū)不同葡萄品種混釀----波爾多混釀波爾多地區(qū)為了保持風(fēng)格的一致性，常常采用不同葡萄品種混合釀造的方式，最經(jīng)典的是赤霞珠和美樂(lè)的混釀，代表酒款是—拉菲古堡，WS均價(jià)6,290 RMB。
波爾多是溫帶海洋性氣候，降雨較多，如果葡萄采收期降雨，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄的質(zhì)量，也就是我們說(shuō)的小年-不好的年份。美樂(lè)成熟期要早于赤霞珠，通過(guò)品種混釀，可以減緩天氣對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響。2同一品種不同產(chǎn)區(qū)混釀----南澳奔富有時(shí)候釀酒師為了達(dá)到葡萄酒的復(fù)雜性，選擇不同產(chǎn)區(qū)的葡萄進(jìn)行混合釀造。澳洲酒的燈塔-奔富葛蘭許，WS均價(jià)3,653RMB，就是不同產(chǎn)區(qū)不同葡萄園的葡萄混合釀造而成的。
3 跨地區(qū)多品種混釀----歐盟餐酒 有時(shí)候很多酒商，為了維持葡萄酒穩(wěn)定的風(fēng)格，并大大降低成本，會(huì)大量的調(diào)用各個(gè)國(guó)家的原酒，盡量混調(diào)，從而達(dá)到一定的質(zhì)量要求。最常見(jiàn)的就是歐盟餐酒，價(jià)格低廉，質(zhì)量一般。4 不同年份的混釀---香檳、波特不同年份的酒進(jìn)行混釀，常見(jiàn)于香檳、波特等，可以保持風(fēng)格的抑制性。特別好的年份，采用來(lái)釀造年份香檳和年份波特。
波爾多和勃艮第哪一個(gè)酒好？
兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都特別好。我個(gè)人平均喝十瓶波爾多也不會(huì)喝一瓶勃艮第。如果你喜歡清新、酒體不那么厚實(shí)，你可以更喜歡勃艮第；如果你喜歡雄渾、醇厚，那么你會(huì)認(rèn)為波爾多更好。那為啥我喝了那么多波爾多呢？因?yàn)椋柖嗑菩詢r(jià)比比勃艮第還是好很多的，喝的起，量又足，但坦白說(shuō)我確實(shí)非常迷戀勃艮第。波爾多最好的酒莊和葡萄酒是帕圖斯，勃艮第最好的酒是羅曼尼康帝，帕圖斯產(chǎn)量比康帝大幾倍，帕圖斯一瓶國(guó)內(nèi)2-3萬(wàn)，個(gè)別年份也會(huì)超級(jí)貴，康帝大家都知道了，十幾萬(wàn)幾十萬(wàn)一瓶的都有。
因此，如果非要再讓我在波爾多和勃艮第葡萄酒到底該選誰(shuí)？下面是我的意見(jiàn)，供大家參考：1，如果有你喜歡的酒，你喜歡波爾多就波爾多，喜歡勃艮第就勃艮第，但勃艮第酒明顯貴一些。2，波爾多酒混釀居多，勃艮第單一品種可選擇性大，波爾多是赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、長(zhǎng)相思和賽美蓉的天下，勃艮第黑比諾、霞多麗，還有些佳美、灰皮諾等。
混釀是波爾多葡萄酒的特色嗎？
波爾多紅葡萄酒素以混釀著稱，這主要是由于當(dāng)?shù)囟嘧兊奶鞖馐沟脝为?dú)依賴某一葡萄品種風(fēng)險(xiǎn)較大。而波爾多不同葡萄品種的花期和成熟期不盡相同，因此能在一定程度上規(guī)避天氣因素造成的損失。另外，不同葡萄品種的優(yōu)缺點(diǎn)也不盡相同，因此采用混釀法可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，使優(yōu)點(diǎn)最大化，缺點(diǎn)最小化?；灬劧鴣?lái)的波爾多紅葡萄酒有了赤霞珠的強(qiáng)勁口感，再加上梅洛的豐富多汁，以及其它一系列品種的特征，使得這種葡萄酒有著渾厚的結(jié)構(gòu)，強(qiáng)烈的口感，再加上緊實(shí)的單寧，豐滿的酒體，以及李子、黑醋栗等濃郁香味，使得其陳年潛力更是不容估量。
82年到底做了多少拉菲？為什么還有？
提到這事我就想笑，以前跟老板跑業(yè)務(wù)，合作方老板拿出82年的拉菲開(kāi)始炫耀，我一看就是假的。此人不停的炫耀：“我花了10萬(wàn)，千辛萬(wàn)苦找我朋友買(mǎi)的！一般人都買(mǎi)不到！”我老板有沒(méi)有看出真假不知道，反正我們兩一個(gè)勁的點(diǎn)頭附和著對(duì)面老板，生怕財(cái)主不高興……言歸正傳，很多人第一次知道“82年拉菲”都是從影視劇中了解到的，隨著網(wǎng)絡(luò)化的發(fā)展，“82年拉菲”逐漸變成了一個(gè)梗，此外還衍生出了“來(lái)瓶82年雪碧”等網(wǎng)絡(luò)玩笑話語(yǔ)。
客觀的說(shuō)，82年的拉菲的品質(zhì)真的很完美，下面就讓我們一起來(lái)揭開(kāi)“82年拉菲”的神秘面紗吧！82年的拉菲為什么這么貴？先說(shuō)價(jià)格，目前一瓶真的82年拉菲售價(jià)大概在5~8萬(wàn)，而且有價(jià)無(wú)市，外行人很容易買(mǎi)到假的，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)82年拉菲為何如此昂貴。1.酒莊等級(jí)高1354年，一名叫“拉菲”的法國(guó)貴族正式創(chuàng)立“拉菲酒莊”，由于本身就屬于貴族圈子，再加上葡萄酒的質(zhì)量確實(shí)很不錯(cuò)，所以拉菲酒莊很快就在富豪圈內(nèi)打出了名氣。
1675年，法國(guó)酒業(yè)巨頭希剛公爵斥巨資買(mǎi)下拉菲酒莊，這次易主讓拉菲酒莊名氣更盛，因?yàn)橄偣裘逻€有拉圖、武當(dāng)王和凱龍世家等歷史名莊，就連當(dāng)時(shí)的法國(guó)國(guó)王都極度認(rèn)可希剛公爵。后來(lái)過(guò)了近200年，拉菲酒莊被羅斯柴爾德家族收購(gòu)，這個(gè)家族到底有多強(qiáng)大，各位可以自行查閱，得出的答案必定會(huì)讓你大吃一驚。1855年，拿破侖在巴黎世博會(huì)期間，不斷向全球炫耀法國(guó)葡萄酒，更是欽點(diǎn)了四大“一級(jí)酒莊”，它們分別是“拉菲、拉圖、瑪歌、紅顏容”。
所以作為全球最頂尖酒莊之一的拉菲酒莊，其名下所生產(chǎn)的葡萄酒，肯定十分昂貴，畢竟是老羅家的葡萄酒，懂得都懂。2.年份好自然條件中的光照強(qiáng)度、溫度、降雨量對(duì)葡萄的影響特別大，具體影響的方面有葡萄的糖分、酸度、單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)以及香氣。在適宜的自然條件下，葡萄的糖分會(huì)升高，酸度會(huì)降低，單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)的含量以及香氣的濃郁度都會(huì)提高。
如果以這種質(zhì)量的葡萄來(lái)釀酒，其釀出來(lái)的葡萄酒必定香氣濃郁、口感順滑、酒體飽滿、層次多變，絕對(duì)是“酒中王者”。如果用質(zhì)量差的葡萄來(lái)釀酒，最后的結(jié)果基本上就是香氣寡淡、口感粗糙、酸澀突出，只能是“酒中青銅”。非常巧的是，1982年的光照、氣溫、降雨量都達(dá)到了葡萄生長(zhǎng)的黃金比例，再加上拉菲酒莊對(duì)葡萄種植的超高標(biāo)準(zhǔn)，所以那一年拉菲酒莊所種植的葡萄質(zhì)量，堪稱極品。
我們都知道，人有黃金年齡，果樹(shù)自然也有黃金時(shí)期。所以第二個(gè)巧妙的就是葡萄樹(shù)的樹(shù)齡，拉菲酒莊在1956年種植了一批新的葡萄樹(shù)，時(shí)間一晃到了1982年，這一年剛好處于葡萄樹(shù)的黃金期，所以這批果樹(shù)所生產(chǎn)的葡萄，其質(zhì)量再次上升了一個(gè)級(jí)別。3.人為宣傳歐洲有很多評(píng)酒師，你可別小看這個(gè)行業(yè)，有些人說(shuō)一句話，就能決定某款葡萄酒的價(jià)格是上漲還是下浮。
當(dāng)時(shí)有個(gè)名叫羅伯特·帕克的評(píng)酒師深諳自然氣候?qū)ζ咸训闹匾?，特別是在他品過(guò)82年那批葡萄酒后，他果斷給出了100分（滿分）。隨后，羅伯特·帕克將所見(jiàn)所得所想，全部寫(xiě)在了《葡萄酒倡導(dǎo)者》這本雜志上，短時(shí)間內(nèi)，大量酷愛(ài)葡萄酒的富豪紛紛買(mǎi)入，于是“82年拉菲”自然就名聲大噪了起來(lái)。4.電影渲染20世紀(jì)80年代后期，當(dāng)時(shí)82年拉菲并沒(méi)有被炒出天價(jià)，而且高質(zhì)量葡萄酒也有不少，比如1811年滴金酒莊、1961年白馬酒莊、1982年帕圖斯酒莊、1985年西施佳雅等等。
但唯獨(dú)“82年拉菲”盛傳到我國(guó)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)有很多商人大量買(mǎi)入82年拉菲到香港售賣(mài)，畢竟香港也不缺有錢(qián)人。恰巧20世紀(jì)90年代初，香港電影市場(chǎng)空前繁盛，于是82年拉菲就出現(xiàn)在很多影視作品中，例如《賭神》中周潤(rùn)發(fā)說(shuō)的臺(tái)詞“來(lái)一瓶82年的拉菲”、《放逐》中林家棟說(shuō)的臺(tái)詞“我漱口都是82年拉菲，蜜桃紅算什么！”所以本來(lái)在富豪圈子內(nèi)享譽(yù)盛名的“82年拉菲”，借助影視作品的東風(fēng)，一下子就傳到了內(nèi)地，從此“82年拉菲”就逐漸成了奢侈品。
1982年拉菲酒莊到底生產(chǎn)了多少“82年拉菲”？為什么到現(xiàn)在市場(chǎng)上還有這么多？酒莊每年的葡萄酒產(chǎn)量沒(méi)有一個(gè)固定數(shù)值，畢竟涉及到自然氣候，所以只能估算。以每瓶750ml來(lái)算，1982年拉菲酒莊的正牌葡萄酒產(chǎn)量大概在20萬(wàn)支，如果算上經(jīng)銷(xiāo)商、貴族階級(jí)定制、富豪私人收藏等等因素，估計(jì)流入終端市場(chǎng)的只有12萬(wàn)支左右。
而根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)道，我國(guó)每年都要喝掉100萬(wàn)支“82年拉菲”……別說(shuō)是你，我都覺(jué)得很搞笑，時(shí)隔39年，82年的拉菲非但沒(méi)有變少，反而還變多了？這是因?yàn)槭袌?chǎng)上流通的82年拉菲，絕大多數(shù)都是假的。特別是在香港影視劇的渲染，使得大量有錢(qián)人開(kāi)始攀比，很多人都抱有“82年拉菲宴請(qǐng)賓客十分有面子”的心態(tài)，四處購(gòu)買(mǎi)82年拉菲。
如此龐大的市場(chǎng)需求，讓很多黑心商販嗅到了商機(jī)，于是大批量仿造82年拉菲，甚至一瓶真正的82年拉菲空瓶，其售價(jià)都高達(dá)4000元左右。用假酒當(dāng)真酒，這就導(dǎo)致如今市場(chǎng)上仍然能看到很多所謂的“82年拉菲”，仔細(xì)想想，就算當(dāng)時(shí)拉菲酒莊流出20萬(wàn)支“82年拉菲”到市場(chǎng)上，扣除全球市場(chǎng)，我國(guó)市場(chǎng)能拿到多少支真正的“82年拉菲”呢？恐怕少得可憐。
而之所以有真的82年拉菲出現(xiàn)，完全是因?yàn)檫@支酒，早就超脫了“喝”的層次，如今它的標(biāo)簽儼然變成了“炫富”、“增值”、“收藏”，畢竟物以稀為貴，物越稀，價(jià)越高，大家舍不得喝，自然也就有部分真的“82年拉菲”保存至今了。目前真的82年拉菲很難買(mǎi)到，畢竟喝一瓶少一瓶，而資本家一貫的手法就是炒作，當(dāng)全球只剩下一瓶82年拉菲的時(shí)候，以如今的物價(jià)，你覺(jué)得應(yīng)該賣(mài)多少錢(qián)合適？——END——。
為什么紅酒原料是葡萄汁不是葡萄品種？
你好，我是《青青的愛(ài)吃魚(yú)的小丸子》很高興回答你的問(wèn)題。你的問(wèn)題是《為什么紅酒原料是葡萄汁而不是葡萄品種》接下來(lái)我將回答你的問(wèn)題。葡萄酒的釀造工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區(qū)。分紅葡萄酒和白葡萄酒，紅葡萄酒是紅葡萄釀造的，而白葡萄酒卻不是白葡萄釀造的，而是紅葡萄去皮釀造的。接下來(lái)我將分三點(diǎn)說(shuō)說(shuō)紅葡萄酒的釀造工藝，看完你自然就明白了：1、去梗。
也就是把葡萄粒從枝梗上取下來(lái)，因?yàn)橹Ｉ嫌性S多單寧酸，會(huì)影響葡萄酒的口感。2、壓榨和發(fā)酵。紅酒的釀造是葡萄皮和葡萄肉一起壓榨，紅酒中的紅色素就是在葡萄皮壓榨的過(guò)程中釋放出來(lái)的。壓榨后就得到了釀造的原料——葡萄汁。經(jīng)過(guò)發(fā)酵葡萄汁中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。所以發(fā)酵過(guò)程中糖分會(huì)越來(lái)越少而酒精的濃度則會(huì)越來(lái)越高。
有人說(shuō)一提到法國(guó)紅酒很多人就會(huì)聯(lián)想到波爾多，對(duì)此你怎么看？為什么？
提到葡萄酒，就會(huì)想到法國(guó)，而法國(guó)的葡萄酒最出名的就是波爾多，波爾多葡萄酒在世界上聞名的原因除了葡萄酒本身質(zhì)量過(guò)硬，很大的原因是由于波爾多在歷史上有段時(shí)間隸屬于英國(guó)，英國(guó)給予波爾多酒關(guān)稅上的優(yōu)惠促進(jìn)了波爾多葡萄酒的發(fā)展。1855年巴黎世博會(huì)舉辦期間給葡萄酒進(jìn)行的分級(jí)，列級(jí)莊到現(xiàn)在還是名聲在外，一級(jí)莊拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、侯伯王的品質(zhì)得到品酒大師們的一致好評(píng)。
