這種情況說明蜂蜜不純，是摻假的。

將一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜倒在一張紙上，真的蜂蜜它不會化得很開，假的會，而且假的還會浸濕紙張。我在中央某臺的《消費(fèi)主張》欄目看過。但我只記得這一條了。呵呵。還有一些鑒別方法，你可以去搜搜看。呵呵。

鑒別蜂蜜的真?zhèn)慰梢酝ㄟ^一看、二嘗、三攪拌以及看滲透等方法。一看：純正的蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，呈乳白色，光亮潤澤，其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感；而加了白糖的蜂蜜用手指捻則有沙粒感；二嘗：純正的蜂蜜入口結(jié)晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化，口感甜度差，氣味不純而有異味。三攪拌：用潔凈的筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。另外還可以用看滲透的方法鑒別：純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。 食用儲存注意的是，蜂蜜不能用溫度高、太開的水沖飲，只能用溫開水沖飲或調(diào)入溫?zé)岬呐Ｄ?、豆?jié){和稀飯中服用，否則不僅會破壞它原有的營養(yǎng)，還會使人容易上火。另外，蜂蜜是一種弱酸性液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，因此不宜用金屬容器存放蜂蜜，存放蜂蜜的地點(diǎn)應(yīng)盡量保持干燥。

一、用心看 　　看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。 　　二、仔細(xì)聞 　　真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。 　　三、親口嘗 　　真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 　　四、熱水溶 　　將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。 　　四、挑：檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經(jīng)過加工、濃縮，含水量相對較低。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現(xiàn)象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴(kuò)散者，說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴(kuò)散。 　　五、捻：觀察和感覺結(jié)晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結(jié)晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結(jié)晶。有些蜂蜜本身易結(jié)晶有些則不宜結(jié)晶。有些人對蜂蜜結(jié)晶有誤解，認(rèn)為一結(jié)晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀，細(xì)膩，色白，手捻無砂粒感，結(jié)晶物入口易化。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。洋槐蜜、紫云英、棗花蜜一般不易結(jié)晶，但氣溫低或放置時間長或蜜源不純時也會結(jié)晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易結(jié)晶。雜花蜜也容易結(jié)晶。 　　六、溶：將蜂蜜溶解在水里，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質(zhì)則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產(chǎn)品，少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量。

一看：通過眼睛來觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態(tài)，初步來判斷蜂蜜的真假。蜂蜜的顏色因蜜源花種不同差異較大，甚至同一花種蜂蜜也有深有淺，其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對特有固定的顏色，即使因年份、氣候、地區(qū)差別等因素造成顏色上的差異，但這個差異也不會太離譜，有一個大體的顏色范圍。蜂蜜結(jié)晶后顏色變淺，隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深，長期在日光下暴曬或較高溫度條件下儲存顏色變深，高溫加熱、熬煉過的蜂蜜顏色變深，被重金屬等污染的蜂蜜顏色變深，摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深，摻入化學(xué)染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷。天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀，有自然光澤感，光亮。摻假蜂蜜透明度差，有的帶有云霧或沉淀物，光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜，清澄透明，異常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很長的絲，斷絲后會收縮成蜜珠；摻白糖假蜂蜜粘性小，拉不成絲，即便能夠拉成絲，斷絲也沒有彈性，不會收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜，粘稠度大，韌性過強(qiáng)，筷子挑起時會一塊一塊地呈滴狀下落，蜜液的表層易形成膜。蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，在溫度低的時候出現(xiàn)，易于結(jié)晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒有結(jié)晶現(xiàn)象，摻白糖的假蜂蜜也不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，底部易出現(xiàn)未溶化的糖粒，如若結(jié)晶質(zhì)地多堅(jiān)硬或出現(xiàn)片狀物等現(xiàn)象。辨別結(jié)晶蜂蜜的真假，我們還可以這樣做：將少許結(jié)晶蜜樣放于拇指和食指之間捻搓，純正天然結(jié)晶蜂蜜用手捻搓結(jié)晶粒時，手感松軟細(xì)膩，無砂粒感，并能夠捻化結(jié)晶粒；摻糖假結(jié)晶蜂蜜，用手捻搓結(jié)晶粒，手感板結(jié)粗糙，有砂粒感，結(jié)晶粒不易捻化搓碎。另外，將真的結(jié)晶蜂蜜放入口中很快溶化，摻假的結(jié)晶蜂蜜入口不易溶化。二聞：通過鼻聞蜂蜜的花香氣味，來進(jìn)一步判斷蜂蜜的真假。蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內(nèi)蜜腺，具有明顯的花香氣味，單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味，無其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣，給人一種愉樂快感，沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄，花香氣特征不明顯，這是因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)在儲存或加熱中大部分已揮發(fā)掉了。用合成香料造的假蜂蜜沒有自然香氣的感覺，像高果糖漿等假蜂蜜根本沒有天然蜂蜜特有的花香氣。不過，有時蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質(zhì)的氣味，辨別時需要仔細(xì)認(rèn)真分析。三嘗：口嘗蜂蜜味道來判斷蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官識別最后一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是對蜂蜜滋味、口感、喉感和余味純正與否的一個綜合感覺分析，對于蜂蜜真假辨別起著決定性的作用。具體做法是：用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上，將舌尖頂住上腭，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細(xì)細(xì)品味其滋味、口感，然后將蜂蜜咽下，認(rèn)真體會其喉感，最后由喉部向鼻腔緩緩送氣，再注意體會其余味。天然純正蜂蜜的共同特點(diǎn)是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細(xì)膩、柔和爽口；喉感略帶輕微麻辣；余味清香鮮爽、輕悠長久，且品種不同獨(dú)具風(fēng)格。純正蜂蜜無異味，某些品種略有刺激味，諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等，對感覺器官的刺激較為強(qiáng)烈。品嘗摻假的蜂蜜，味雖甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夾雜著摻入糖的味道。至于摻入淀粉、食鹽、明礬、化肥等一類物質(zhì)，比摻糖的假蜂蜜更容易品嘗出來。高果糖漿蜂蜜入口感雖與真蜂蜜相似，但喉感不明顯，余味短。由于造假者極力追求“真”，假蜂蜜在感官上越來越與真蜂蜜相似，即便是長期從事蜂蜜生產(chǎn)銷售的人員或?qū)＜?，有時憑借過去的經(jīng)驗(yàn)也很難通過外觀來判別，只有通過專業(yè)檢測才能識別真假。作為普通消費(fèi)者，識別真假蜂蜜更是困難，需要知識和經(jīng)驗(yàn)的積累。此外，造假者還有一些共性的東西，諸如：多數(shù)持外地口音，出沒于大街小巷，走小區(qū)、進(jìn)大院、去公園，有的甚至送貨到家。多打著各色旗號，什么“養(yǎng)蜂場”、“純蜂蜜”、“自產(chǎn)自銷”、“研究所”、“農(nóng)科院”或“農(nóng)大”等等的招牌，騙取信任。路邊搭帳篷，擺蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂，雖有蜂但遠(yuǎn)離蜜源或花期已過，已無花可采集，那來的“新蜜”；有的蜂箱中根本沒有蜜蜂，而是雜物；有的當(dāng)著你的面從巢脾中將蜂蜜搖出來，其不知這巢脾里的蜜是提前用糖水灌進(jìn)去的。蜂群明明擺在平原或城市周邊，而搖出的蜂蜜卻是“椴樹蜂蜜”。價格便宜，一些超市的采購人員專門買假蜂蜜，條件是“只要像蜂蜜就行”。還有造假者，專門在一些博覽會、展銷會、批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場上明目張膽地銷售假蜂蜜。因此，當(dāng)您購買蜂蜜時，一定要選擇有良好信譽(yù)的專賣店或企業(yè)的產(chǎn)品，千萬不要只圖便宜、方便，以免買到假的蜂蜜。

實(shí)話實(shí)說。 真假蜂蜜只有養(yǎng)蜂人清楚！而我們根本無法辨別真假蜂蜜，只能從價格上來安慰自己。

9個辨別蜂蜜小妙招：1、看黏度：辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤。好蜂蜜：掛瓶、色澤光亮如油，2、一杯水鑒別真假蜂蜜方法：做法：40度左右的溫水里放入蜂蜜，根據(jù)水是不是邊渾濁辨別；鑒別根據(jù)：蜂蜜含有蛋白質(zhì)生物酶等礦物質(zhì)和花粉等成分：結(jié)論：真蜂蜜，水邊渾濁；假蜂蜜：水沒有變渾濁；3、倒置蜜瓶倒置蜜瓶，優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低，質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。4、磨顆粒鑒別真假蜂蜜方法：做法：乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”，可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨結(jié)論：真蜂蜜結(jié)晶顆粒細(xì)膩，會完全融化。參雜的假蜂蜜顆粒大，像是砂糖狀態(tài)，不好融化。用手搓不開，手會覺得刺痛感。5、看“蜜絲”辨別真假蜂蜜方法：做法：用小筷子或者小棍子，或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，從“蜜絲”判斷；結(jié)論：真蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會自動回縮并且呈現(xiàn)球狀。6、白紙鑒別真假蜂蜜方法：做法：白紙里滴入蜂蜜，看蜂蜜滴是不是散開，滲透到紙張背面；理論：假的蜂蜜加入糖水，含水率高；真的蜂蜜滴于紙上不會滲透開；假的蜂蜜滴于紙上會滲透開。7、嘗味道鑒別真假蜂蜜方法：理論：蜂蜜是蜂蜜的味道，參糖水的蜂蜜，糖的味道濃；純正蜂蜜：甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩。而假蜜：蜂蜜味道比較淡，哺乳純正蜂蜜好，余味淡薄短促。8、看光澤：好的蜂蜜顏色透亮。不同季節(jié)的蜂蜜顏色不一樣，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。9、鐵絲鑒別做法：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜真蜂蜜：清香的花香味假蜂蜜：焦糖味怎辨別真假蜂蜜原來如此簡單，1個錯誤方式，9個妙招，收藏好，回家測一下。

蜂蜜真假一直都是諸多蜜友最關(guān)心的問題，為了辨別蜂蜜真假蜜友們也都苦下功夫，學(xué)習(xí)各種小技巧，可是真的能夠準(zhǔn)確分辨嗎？現(xiàn)在網(wǎng)上也有不少賣家發(fā)出辨別真假的小視頻，用一瓶水、一張紙辨別蜂蜜真假，要是真假可以如此簡單分辨，那市場中大概就沒有假蜂蜜了吧。你要是不信，就跟小編接著往下看，咱們就以滴紙巾法為例，將蜂蜜滴在紙巾上，不容易滲透的就是真蜂蜜，容易滲出的就是劣質(zhì)摻假蜜，事實(shí)真的是這樣嗎？別忘了，市場中還有濃縮蜜的存在，將濃縮蜜滴在紙巾上也是不容易滲透的，由此看來，這種方法只能看出蜂蜜的含水量，并不能準(zhǔn)確分辨蜂蜜真假。

識別摻假蜂蜜　　　　一看：　　普通的消費(fèi)者在購買時應(yīng)仔細(xì)察看外包裝并盡可能購買一等品?！　《梗骸　∮捎诤枯^低，優(yōu)質(zhì)蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費(fèi)力”?！　∪骸　∮醚篮灁嚻鹨恍┓涿巯蛲饫?，好的蜂蜜往往可以拉出又細(xì)又透亮的“黃金絲”，有的甚至可以長達(dá)1尺而不斷?！　∷臓C：　　當(dāng)肉眼無法分辨時，消費(fèi)者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗(yàn)一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發(fā)焦糊味?！　∥迥Γ骸　∪绻徺I乳白色或淡黃色的“結(jié)晶蜜”，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細(xì)的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗(yàn)”蜂王漿?！　×鶉L　　沖入溫水后，優(yōu)質(zhì)蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜，下咽時甚至?xí)杏X甜得“膩”喉嚨?！　∑咂贰　∫话慵俜涿凼怯冒滋亲龅?，為了防止白糖沉淀，在制作過程在會加一些白礬，用筷子沾點(diǎn)放在舌頭上，甜味過去，要是能品到澀澀的，就是假貨，盡量不要食用?！　馕惰b別 　　　　進(jìn)行蜂蜜氣味的感官鑒別時，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時可取樣品于水浴中加熱5分鐘，然后再嗅其氣味?！　×假|(zhì)蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。 次質(zhì)蜂蜜——香氣淡薄?！　×淤|(zhì)蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發(fā)醇味，酒味及其他不良?xì)馕??！　〖犹氰b別 　　　　假蜂蜜[1]是用蔗糖(白糖或紅糖)加堿水熬制而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質(zhì)特點(diǎn)是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嘗時無潤口感，有白糖水的滋味?！　榱诉M(jìn)一步確認(rèn)假蜂蜜，可用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜內(nèi)，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨。也可采用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻，向不透光的載玻片上涂2～3毫米厚層，或放在不透熒光的試管中，在暗室中進(jìn)行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中，顏色呈黃色略帶綠色的，是優(yōu)質(zhì)蜂蜜，如果色澤草綠、藍(lán)綠，則是劣質(zhì)蜂蜜，若色澤呈灰色的，則是用蔗糖調(diào)制成的假蜂蜜。

1看顏色用白糖熬成的或用糖漿冒充的假蜂蜜，外觀非常淸澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復(fù) 雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，外觀呈透明或半透明色， 并不是很淸澈，如果在冬天，優(yōu)質(zhì)蜜是會潔晶的?？搭伾?聞氣味假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂密的氣味純正自 然，蜜味濃郁，有明顯的花香。聞氣味3嘗味道假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細(xì)品味還有化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醉厚、綿潤清爽，柔和細(xì)膩，回味綿長。嘗味道4摸手感從結(jié)晶判斷，真蜂密結(jié)晶較為松軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化，而且感覺很黏膩，放少許于紙上，會成珠狀；而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙粒感。5比價格假蜂密的成本比真蜂密要低得多， 且假蜂蜜在銷售策略上也抓住了消費(fèi)者企圖攤便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般很低廉。6查標(biāo)簽有的“蜂蜜”產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿或高糖漿等，這種蜂蜜就是人造蜜，這對于真的蜂蜜產(chǎn)品絕對是不允許的。7小貼士蜂蜜造假方法主要有三種：一是用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制；二是用飴擗、糖漿等來冒充好蜜；三是利用糧食作物加工成的糖漿來充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠 劑、甜味劑、防腐劑、香精和色索等化學(xué)物質(zhì)。有的假蜂蜜用肉眼很難分辨，需要通過精密儀器才能鑒定出來。

雜物的檢出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團(tuán)狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉淀析出。嗅、聞：蜂蜜的氣味。開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。嘗：嘗味道，蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。蜂蜜是糖的過飽和溶液低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖.蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲存條件有關(guān)結(jié)晶與不結(jié)晶只是蜂蜜的兩種物理狀態(tài)，不會影響蜂蜜品質(zhì)，不會改變蜂蜜的質(zhì)地和效果,也不能作為是否純蜜的標(biāo)準(zhǔn)！

1.將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水；2.攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜；3.用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質(zhì)；4.用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品

如何辨出假冒的蜂蜜呢？ 看色澤：蜂蜜色澤的深淺，取決于蜂蜜中含有植物色素和有色礦物質(zhì)的多少，正常色澤可分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色和深琥珀色7個等級。不同花種的蜂蜜顏色不同，因此，同一種蜜有兩種顏色就不對，如椴樹蜜為淺琥珀色，顏色發(fā)紅說明此蜜是高溫處理的。真正的蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致，而劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。 觀形態(tài)：買蜂蜜時，可以把瓶裝蜂蜜翻轉(zhuǎn)過來，純正的蜂蜜會出現(xiàn)拉絲狀態(tài)?；氐郊铱梢栽囍每曜犹粢幌路涿郏兎涿劭梢蕴羝饋砟芾L絲，絲斷后能回縮，甚至成珠狀。摻假蜂蜜則挑不起來，或者挑起來也不能成絲。當(dāng)然，有的時候會發(fā)現(xiàn)有些蜂蜜會結(jié)晶，這與溫度有關(guān)，儲存溫度在5℃～13℃條件下，不久就會結(jié)晶，而假劣蜂蜜就不易受溫度影響。純正蜂蜜的結(jié)晶，用手捻時綿軟易化，無砂粒狀感覺，否則就可能是摻假蜂蜜。 聞氣味：不純的蜂蜜聞起來會有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜂蜜有異常香味，純蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。 嘗味道：純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味長，易結(jié)晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒有芳香味，有白糖水味，結(jié)晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快融解。 看標(biāo)簽：凡配料表中寫有除蜂蜜以外其他成分的都不是純蜂蜜，即使沒有配料表，但商品名稱帶有功能或?qū)蛐缘亩疾豢赡苁羌兎涿邸?看濃度：抓摸袋裝蜜，手感渾厚是濃度高的蜜，搖動看流速，流動慢證明濃度高。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開。

購買蜂蜜時可以通過看、聞、倒、拉、磨、嘗六種直觀簡單的方法辨別真假?！　∫豢垂鉂珊宛ざ?，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下?！　《剼馕?，真蜜甜香，不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨(dú)特的香味，純正單一花蜜，多與其花香氣味相同。如發(fā)酵變質(zhì)則可聞到一股酵酸味或酒精味；如摻入較多的白糖、飴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香氣。　　三倒蜜瓶，優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡?！　∷睦懊劢z”，用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會自動回縮并且呈現(xiàn)球狀?！　∥迥ヮw粒，購買乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”，可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結(jié)晶顆粒細(xì)膩，會完全融化；而假蜜的結(jié)晶顆粒堅(jiān)硬、結(jié)成一團(tuán)，指尖研磨后會留下不易融化的顆粒。　　六嘗味道，真蜜入口甜膩，部分蜂蜜后味微酸。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短，口感糖漿味濃；摻尿素的蜜味甜而又咸澀；摻增稠劑的蜜有膠結(jié)口舌感和刺激性異味。

蜂蜜有真有假，我們應(yīng)該怎樣分辨，看完就知道

蜂蜜摻假的鑒別 1、蜂蜜摻水的鑒別 （1）感官檢驗(yàn) 取蜂蜜數(shù)滴，滴在濾紙上，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后不會很快浸透，而摻水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。 （2）波美濃度計檢驗(yàn)法 將蜂蜜放入口徑4~5cm的500mL玻璃筒內(nèi)，待氣泡消失后，將清潔干燥的波美濃度計輕輕放入，讓其自然下降，等濃度計停留在某一刻度上不再下降時，即指示蜂蜜的濃度。測定時蜂蜜的溫度保持在15攝氏度，純蜂蜜波美濃度在42度Bé以上。如蜂蜜的溫度高于15攝氏度，要以增加的度數(shù)乘以0.05，再加上所測得的度數(shù)就是蜂蜜的實(shí)際濃度，如蜜溫25攝氏度時，波美濃度計濁得為41度Bé，則實(shí)際濃度為：41+（25—15）×0.05=41.5。溫度低于15攝氏度則相反，如蜜溫10攝氏度波美度為41度Bé，則該蜜的實(shí)際濃度為：41—（15—10）×0.05=40.75。 2、蜂蜜中摻糖的鑒別檢驗(yàn) 人為將糖熬成漿狀摻入蜜中，其回味短，糖漿味濃?？捎孟率龇椒右栽敿?xì)鑒別。 （1）物理檢驗(yàn) 用玻璃板一塊，將樣品少許置于板上，用強(qiáng)日光曬或電吹風(fēng)吹，摻有糖漿者便結(jié)成硬的結(jié)晶塊，而純蜂蜜仍呈黏稠狀。 用鋁鍋將待測蜂蜜熬成飽和溶液，然后放入冷卻水中，摻蔗糖的則形成一塊脆塊，未摻的則不能。 （2）摻飴糖的檢驗(yàn) 取蜂蜜2mL，于試管中加5mL蒸餾水，混勻，然后緩緩加入95%的乙醇數(shù)滴，若出現(xiàn)白色絮狀物，說明有飴糖摻入；若呈混濁狀則說明正常。 （3）摻蔗糖的檢驗(yàn) 方法一：取蜂蜜1份加水4份，振搖攪拌，如有混濁或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮狀物出現(xiàn)，說明有蔗糖摻入。 方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g間苯二酸及1mL濃鹽酸，加熱至沸，如呈現(xiàn)紅色說明有蔗糖摻入。同時應(yīng)做空白對照實(shí)驗(yàn)。 3、蜂蜜中摻米湯、糊精及其它淀粉類物質(zhì)的檢驗(yàn) （1）物理檢驗(yàn) 摻有米湯、糊精及淀粉類物質(zhì)的蜂蜜，外觀混濁不透明，蜜味淡薄，用水稀釋后溶液混濁不清。 （2）化學(xué)檢驗(yàn) 取蜂蜜2g，加蒸餾水水10mL，煮沸后冷卻，加碘—碘化鉀試劑2滴，如有藍(lán)色、藍(lán)紫色或紅色出現(xiàn)，說明摻有淀粉物質(zhì)。 6、蜂蜜中摻入增稠劑——羧甲纖維素納的檢驗(yàn) （1）物理檢驗(yàn) 摻有羧甲基纖維素納（CMC—Na）的蜂蜜，顏色深黃，黏稠度大，近似飽和膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀小粒。 （2）化學(xué)檢驗(yàn) 取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即有白色絮狀物析出，取白色絮狀?g，置100mL，溫?zé)嵴麴s水中，攪拌均勻，冷卻備檢。 取上述備檢液30mL，加入3mL鹽酸產(chǎn)生白色沉淀。 取上述備檢液50mL，加入100mL1%的硫酸銅溶液，產(chǎn)生絨毛狀淺藍(lán)色的沉淀。 若上述兩項(xiàng)試驗(yàn)皆出現(xiàn)陽性，說明被檢測樣品中摻有羧甲基纖維素鈉。 （三）甘露蜜的鑒別 甘露蜜又叫蚜蟲蜜，系蜜蜂采集到蚜蟲在植物葉上分泌的甜汁而而釀而的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜顏色深，呈暗褐色或暗綠色，沒有花香氣，甜味平淡不潤口。 （1）石灰水檢驗(yàn)法 取可疑蜂蜜1份，加水1份，混勻，取此混合液2mL，加石灰水4mL，加熱煮沸，如有棕黃色沉淀即證明有甘露蜜。 （2）乙醇檢驗(yàn)法 取上法中的混合液1mL，加95%乙醇1mL，充分混勻，如果混濁出現(xiàn)，即證明有甘露存在。 （四）真假蜂蜜的鑒別 1、物理檢驗(yàn) 假蜂蜜即偽造蜜，系采用蔗糖加堿水熬制面成，因此，假蜂蜜無天然蜂蜜的花香氣味，有熬糖的漿味，無潤口感。 2、化學(xué)檢驗(yàn) 取待測蜂蜜2mL，加蒸餾水5mL混勻，放入不透熒光的試管中，于暗室中進(jìn)行熒光觀測。天然蜜呈黃色略帶綠色者為優(yōu)質(zhì)蜜；呈草綠色、藍(lán)綠色者為劣質(zhì)蜜；偽造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工熒光下呈鉛灰色。 （五）有毒蜂蜜的鑒別 有毒蜂蜜系指在蜜源植物較少的情況下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而釀成的蜜。據(jù)報道，有毒蜜源主要是衛(wèi)矛科雷公藤屬植物，含有劇毒的雷公藤堿（一種生物堿），食用后可引起中毒。 有毒蜂蜜引起的食物中毒，潛伏期一般1~3天，最短1~5h，最長可達(dá)5天。初期癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，伴隨著低熱、乏力、頭暈、四肢麻木等癥狀。輕者僅口苦、口干、唇舌發(fā)麻、食欲不振；重者除腹瀉、有便血、發(fā)熱以外，還出肝損害癥狀，或有尿頻，血尿、蛋白質(zhì)等腎損害表現(xiàn)；心臟受累時則出現(xiàn)心率減緩、心律不齊等，嚴(yán)重者可能由于呼吸中樞和循環(huán)中樞衰竭而死亡。 1、物理檢驗(yàn) 有素蜂蜜的色澤常呈棕色或褐色，或具有苦澀味。 2、化學(xué)檢驗(yàn) 方法一：取待測蜂蜜加氨水呈堿性，加氯仿振搖、過濾，然后加入1%鹽酸溶液使濾液酸化，振搖，分出水層，加氨水呈堿性，再加氯仿振提取，分出氯仿，揮發(fā)至干得殘?jiān)?取少許殘?jiān)尤肓蛩?滴、對二甲氨基苯醛結(jié)晶數(shù)粒，在水浴中加熱5min，冷卻，加入乙醇0.5mL，呈現(xiàn)紫色則說膽該待測蜂蜜中含有雷公藤堿。 方法二：取可疑蜂蜜置于燒杯中，加入氯仿浸漬并用玻璃棒攪拌，通過無水硫酸鈉過濾。吸取濾液1mL置于試管中，加5%三氯化銻氯仿溶液5滴，呈現(xiàn)紅色說明含有雷公藤堿，即為有毒蜂蜜。