上海的酒吧已出現(xiàn)基本穩(wěn)定的三分格局，三類酒吧各有自己的鮮明特色，各有自己的特殊情調(diào)，由此也各有自己的基本常客，第一類酒吧就是校園酒吧，第二類是音樂酒吧，第三類是商業(yè)酒吧。酒吧進(jìn)入我國后，得到了迅猛的發(fā)展，尤其在北京、上海、廣州等地，更是得到了淋漓的顯現(xiàn)：北京的酒吧粗獷開闊，上海的酒吧細(xì)膩傷感，廣州的酒吧熱鬧繁雜,達(dá)州的酒吧最不乏激情。
為什么酒吧里沒有白酒？
回答這個(gè)問題，我們先清楚“酒吧”的定義：酒吧指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費(fèi)場所。最初，在美國西部，牛仔和強(qiáng)盜們很喜歡聚在小酒館里喝酒。由于他們都是騎馬而來，所以酒館老板就在館子門前設(shè)了一根橫木，用來拴馬。后來，汽車取代了馬車，騎馬的人逐漸減少，這些橫木也多被拆除。有一位酒館老板不愿意扔掉這根已成為酒館象征的橫木，便把它拆下來放在柜臺(tái)下面，沒想到卻成了顧客們墊腳的好地方，受到了顧客的喜愛了。
由于橫木在英語里念"bar" ，所以人們索性就把酒館翻譯成“酒吧”，就跟把糕餅"pie"譯成“派”一樣。酒吧一詞來自英文的（Bar）的諧音，原意是指一種出售酒的長條柜臺(tái)，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨時(shí)光或宣泄感情的地方，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展演變，各種崇尚現(xiàn)代文明，追求高品位生活，健康優(yōu)雅的“吧”正悄然走進(jìn)人們的休閑生活，同時(shí)也在現(xiàn)代城市中形成一道亮麗獨(dú)特的文化景觀。
酒吧通常被認(rèn)為是各種酒類的供應(yīng)與消費(fèi)的主要場所，它是賓館的餐飲部門之一，專為供客人飲料服務(wù)及消閑而設(shè)置。酒吧常伴以輕松愉快的調(diào)節(jié)氣氛，通常供應(yīng)含酒精的飲料，也隨時(shí)準(zhǔn)備汽水、果汁為不善飲酒的客人服務(wù)。酒吧最初源于歐洲大陸，但bar一詞也還是到16世紀(jì)才有"賣飲料的柜臺(tái)"這個(gè)詞義項(xiàng)，后又經(jīng)美洲進(jìn)一步的變異、拓展，大約2003年進(jìn)入我國，"泡吧"一詞還是新鮮的事。
酒吧進(jìn)入我國后，得到了迅猛的發(fā)展，尤其在北京、上海、廣州等地，更是得到了淋漓的顯現(xiàn)：北京的酒吧粗獷開闊，上海的酒吧細(xì)膩傷感，廣州的酒吧熱鬧繁雜, 達(dá)州的酒吧最不乏激情?？偟膩碚f，都市的夜空已離不開酒吧，都市人更離不開酒吧，人們需要在繁忙遺忘，沉醉。北京是全國城市中酒吧最多的一個(gè)地方，總共有400家左右，酒吧的經(jīng)營方式更是形形色色，生意也有好有壞。
上海的酒吧已出現(xiàn)基本穩(wěn)定的三分格局，三類酒吧各有自己的鮮明特色，各有自己的特殊情調(diào)，由此也各有自己的基本?？停谝活惥瓢删褪切@酒吧，第二類是音樂酒吧，第三類是商業(yè)酒吧。（以上來自百度百科）由于那么遲才傳入到我們各大城市，白酒還沒有打進(jìn)去酒吧市場是一個(gè)原因。還有一個(gè)重要原因是，年輕人還不適應(yīng)白酒的口感（泡吧主要還是年輕人比較多），且中國白酒度數(shù)高又不適合與其他酒、飲料等混合飲用，在這個(gè)輕松開心的環(huán)境中能暢快地飲用一大杯，但保證沒有人敢咕嚕咕嚕地喝白酒一大杯。
天津白酒廠的散裝酒是純糧造的嗎？
這個(gè)我比較知情，我爸爸是白酒廠的退休職工，我小時(shí)候家就住在白酒廠大道的職工樓里，九十年代家里樓下的馬路邊上經(jīng)常停著一隊(duì)隊(duì)來拉酒糟的驢車，廠里還有發(fā)酵罐，大糧倉，那時(shí)候廠里的就都是自己廠里發(fā)酵釀造的。我爸爸單位福利還有給員工專門灌制的白牌酒，也就是酒頭，據(jù)說很好喝，那時(shí)候親戚朋友都搶著要。后來過了2000年，好像就已經(jīng)不自己釀造了，都是采購來的原漿酒然后在廠里進(jìn)行勾兌，但是勾兌也是需要很好的技術(shù)的，現(xiàn)在白酒廠的就基本都是勾兌酒吧。
很簡單，直截了當(dāng)?shù)恼f，三個(gè)原因決定了它酒吧不能賣茅臺(tái)五糧液。第一、到酒吧是講究情調(diào)和情懷的，沒事喝點(diǎn)洋酒，裝裝深沉，再弄個(gè)憂郁氣質(zhì)非主流的，好多小哥哥小姐姐都很喜歡的。第二、茅臺(tái)五糧液起步度數(shù)都在50度以上，一般喝白酒能喝這么高度數(shù)，而且能喝一定量的，確實(shí)比較少。簡單直接點(diǎn)，估計(jì)洋酒你能喝一瓶，白酒喝半斤就不錯(cuò)了。
為什么大多夜店或KTV都不賣中國傳統(tǒng)的白酒，賣的都是洋酒和啤酒或紅酒？
老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里沒有夫妻，中國的酒吧里沒有中國酒，前兩個(gè)因?yàn)槊殖１淮蠹艺{(diào)侃，但是為何歷史悠久、品牌眾多的中國酒水卻在中國的酒吧里沒有一席之地呢？舶來品的基因影響了國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)酒吧的早期認(rèn)知。酒吧起源于美國西部大開發(fā)時(shí)期的西部酒館，“Bar”一詞到16世紀(jì)才有，是“賣飲料的柜臺(tái)”這個(gè)義項(xiàng)，后來隨著時(shí)代的發(fā)展逐漸演變?yōu)樘峁蕵繁硌莸确?wù)的綜合消費(fèi)場所，大約在上世紀(jì)八十年代傳入我國。
當(dāng)時(shí)的中國改革開放的春風(fēng)正勁，國門初開，被限制已久的國人再次睜眼看世界，對(duì)國外的美好事物都充滿艷羨，關(guān)于西方社會(huì)發(fā)展及文化的向往構(gòu)成了當(dāng)時(shí)普遍的社會(huì)心理現(xiàn)象。國內(nèi)早期的酒吧是隨著外國人來華興起的，只有涉外賓館（只接待外國人的賓館）才有酒吧之類的場所。因而，在很多人心中，它是一個(gè)神秘且令人向往的地方。在這種歷史背景下出現(xiàn)的酒吧，自然而然承載了很多國人的期望，國內(nèi)酒吧從北京、上海等大城市開始興起，那些也代表著中國先進(jìn)文化的城市，其中的年輕人也在影響著無數(shù)的國人們。
出入酒吧的人群多以年輕人及潮流人士為主，出于種種原因，崇洋心理讓他們十分喜愛和認(rèn)同國外的流行文化，酒文化也是。它舶來品的基因也從一開始就影響了國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)酒吧的早期認(rèn)知，也在很長一段時(shí)間決定了它“應(yīng)該”呈現(xiàn)的調(diào)性，比如喝著洋酒感受西方文化。消費(fèi)者的思維定勢在一定程度上影響了酒吧內(nèi)酒水格局。對(duì)于中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，人們在逐漸的了解過程中開始認(rèn)同和喜愛，其中也包括傳承多年的酒文化。
但是，即便絕大多數(shù)人日常會(huì)飲用中國酒，他們在酒吧也不會(huì)主動(dòng)點(diǎn)它們。這是因?yàn)樵谙M(fèi)者的認(rèn)知中，中國酒不適合出現(xiàn)在酒吧場合中。思維定勢主要表現(xiàn)在：一是飲用場景，白酒常在親朋好友聚會(huì)、工作應(yīng)酬等較為正式的場合飲用，到酒吧喝酒是為了放松休閑，喝白酒會(huì)感覺很不搭，仿佛置身于飯店、酒館，缺少時(shí)尚、潮流的氛圍；二是飲用方式，到酒吧喝酒常選進(jìn)口精釀啤酒、各種各樣的雞尾酒或者威士忌等烈酒，直飲即可，而白酒則往往佐餐飲用，因其度數(shù)較高，純飲有壓力，加冰或者勾調(diào)都不太適宜。
受到長期思維定勢的影響，酒吧中很少見白酒等中國本土酒類的身影?？捎^的利潤空間是酒吧管理者必須考量的重要因素。不排除有一些酒吧是其管理者出于情懷創(chuàng)建，但是可以肯定的是絕大部分酒吧都是為了盈利。商人的本質(zhì)都是逐利的，酒水的利潤空間將直接影響酒吧管理者選購以及主推哪些酒品。國內(nèi)的酒水，無論喝沒喝過，品牌大小日常已經(jīng)多少了解些，消費(fèi)者打眼一看心里就有一個(gè)大致價(jià)位，價(jià)格較為透明，并且易于買到，不會(huì)有新鮮的感覺。
國外的酒大多都是英文，在國人心中只有品類的區(qū)別并無品牌的概念，比如隨便一個(gè)威士忌品類，就有蘇威、日威等多個(gè)種類，不懂酒的消費(fèi)者很難分辨優(yōu)劣，自然沒有價(jià)格的心理預(yù)期，這便給了酒吧足夠的溢價(jià)空間。調(diào)制一杯幾十毫升的雞尾酒賣到100元以上，有的是消費(fèi)者愿意為其買單，放在白酒上可就不一定了。從另一個(gè)角度來說，酒吧管理者也是從消費(fèi)者的角度出發(fā)。
出入酒吧的消費(fèi)者們，并不是追求價(jià)格實(shí)惠，往往對(duì)價(jià)格的敏感度不高，更多的是看重格調(diào)品位。為了滿足這些消費(fèi)者的需求，酒吧管理者在選品上自然也要格外注意，挑選那些“高逼格”的酒以投其所好。時(shí)代的進(jìn)步，也在催生著多元化的發(fā)展和需求，國人的酒吧消費(fèi)觀念及審美也不再單一化。隨著文化自信的不斷提升，中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化受到越來越多人的喜愛，國內(nèi)已經(jīng)有很多城市出現(xiàn)很多古香古色、中國風(fēng)十足的酒館，進(jìn)入之后仿佛穿越了一般，置身其中與朋友一道把酒言歡，暢談古今，品味我們獨(dú)特的文化風(fēng)情。