但需要注意的是，并非年份越長越好，再好的酒隨著貯存時間的無限延長，酒的質量就會走下坡路。了解什么是新酒和老酒的特點后，大家應該明白為什么要把新酒與老酒勾調的原因吧？因為醬香白酒需要通過調勾來中和酒體，使不同年份的酒能勾調出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數、口味達到一致，保持它的具有的風格，形成一個完整的酒體，使各個口感更加互相協(xié)調，把彼此的長處和短處相互互補。

醬香型白酒為什么要窖藏三年之久？

我們在購買白酒的時候、通常都會提到一個詞、那就是年份、在經過了解之后，相信很多人都知道醬香酒一般都是存放三年以上，這樣的酒水才能算作好酒，那為什么醬香酒要存放三年以上？在這存放醬香酒的三年中酒水會經過怎樣的變化呢？一、基酒的氧化反應、使酒更香醇醬香型白酒由于制曲、堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行、釀造中會產生很多化合物、產生辣味是醛類物質、其中多的成分是乙醛、醛類物質是造成白酒辛辣感的“真兇”、不容易揮發(fā)，但經時間貯存，能夠揮發(fā)掉絕大部分的有害物質、新酒會采用陶壇來裝酒、這樣透氣性較好、空氣中的氧氣能進入壇內、與酒產生“微氧循環(huán)”，使壇內的酒產生呼吸、正是陶壇獨特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了“微氧循環(huán)”，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。

二、促進締合反應，酒體更加醇和酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固、再加之醬酒貯存時間長、酒精分子與水分子的締合效果越好、也就減輕了酒的刺激感、其老熟度越高、香味越幽雅、使醬香酒較柔和、酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。貯藏的時間越長，締合越好，酒體也愈加穩(wěn)定，以減少酒的刺激感。三、窖藏期延長，醬香味突出醬香型酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢，達不到53度的完美醬香口感，酯化、縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能變得醬香，新酒經陳放老熟后，會增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體更綿柔醇厚。

為什么高度酒放的時間越長越好喝？

一般來說，純糧固態(tài)釀造酒，隨著貯存時間的延長，口感會變的越來越好。其主要原因是，新酒中的硫化物、醛類等物質得到一定程度的揮發(fā)或轉化，一些物質參與氧化還原反應，比如部分乙醛轉化為乙縮醛，酸度也不斷增加?？诟兄饾u變得綿軟爽凈。這也是年份酒比較好的原因。但需要注意的是，并非年份越長越好，再好的酒隨著貯存時間的無限延長，酒的質量就會走下坡路。

醬酒為什么要用新酒加老酒勾調，口感更好？

大家好，我是來自湛江市安鋪鎮(zhèn)的陳沐陽，很高興回答你的問題。首先，我們先了解一下什么是新酒：新酒是指剛經過發(fā)酵釀出來的白酒。新酒的特點是：口感特別沖，辛辣刺激，略帶點苦（當然隨著年份增長苦味會越來越淡），很容易上頭。這是因為在釀造過程中產生了一些雜質，一般來說3-5年的酒都可以叫做新酒。其次：我們也一起來了解一下什么是老酒：老酒是指存放了一定年限的酒（一般來說，儲存超過6年的白酒），其特點：雖然香，但口感差，具有酸，澀，和咸味，這是因為年份老酒含有比較豐富的脂類物質。

了解什么是新酒和老酒的特點后，大家應該明白為什么要把新酒與老酒勾調的原因吧？因為醬香白酒需要通過調勾來中和酒體，使不同年份的酒能勾調出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數、口味達到一致，保持它的具有的風格，形成一個完整的酒體，使各個口感更加互相協(xié)調，把彼此的長處和短處相互互補。

這樣的醬香味白酒就達到極致了！最后：其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調讓其達到極佳口感！以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/8b6f2962927948319815bb99c57c86a9。