香精原料及其加工工藝　　精油(Essentialoil):亦稱香精油,是植物性天然香料的主要品種,對多數(shù)植物性原料,主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油　　浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發(fā)性有機溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收,殘留物即為浸膏　　酉丁劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑,在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得　　凈油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或樹脂所得到的萃取液,經(jīng)過冷凍處理,濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì),再減壓蒸餾去乙醇,所得到凈油，是調(diào)配化妝品和香水的佳品　　香脂(Pomade):用精制的動、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分后得到的油脂! 　　香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物　　樹脂(Resin):分為天然樹脂和經(jīng)過加工的樹脂、天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)經(jīng)加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除后的制品　　香樹脂(Resinoid):用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質(zhì)而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物　　油樹脂(Oleoresin):用溶劑萃取天然辛香料再蒸除溶劑后得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物

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壓榨 該種方法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。

在選購食用油時，很多消費者把壓榨和浸出作為區(qū)別食用油好壞的 一個標準，他們認為壓榨油是用機械方法生產(chǎn)，而浸出油是加入化學溶 劑生產(chǎn)出來的，前者食用時更安全。而許多商家也往往這樣告訴消費者 ：“壓榨油是綠色純天然食品，最健康；而浸出油是用化學法提煉的， 有化學溶劑殘留，不安全?！?事實果真如此嗎？記者就這一問題采訪了全國糧油標準化技術(shù)委員 會委員、參與多項國家食用植物油新標準起草工作的高級工程師薛雅琳 。 薛雅琳告訴本報記者：“壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取 工藝，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標準和衛(wèi) 生標準的，就都是安全的食用油?！?●兩種方法的由來 薛雅琳告訴記者，食用油有兩種制取工藝：壓榨法和浸出法。 “壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，來源于傳統(tǒng) 作坊的制油方法，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化的作業(yè)。壓榨法由于不涉 及添加任何化學物質(zhì)，榨出的油各種成分保持較為完整，但缺點是出油 率低?！?相對于壓榨法這種非常古老的生產(chǎn)方法，浸出法選用符合國家相關(guān) 標準的溶劑，利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)，通過溶劑與處理過的 固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，并用嚴格的工藝脫除油脂 中的溶劑。 與壓榨法相比，浸出法制油粕中殘油少，出油率高；加工成本低、 生產(chǎn)條件良好；油料資源得到了充分的利用。 ●兩種方法分別適用于不同的油料品種 薛雅琳解釋說：“我國植物油料種類繁多，不同油料的化學成分、 含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用 于不同的原料?！?一般來說，高含油油料采用預(yù)榨——浸出法，如油菜籽等；低含油 油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可產(chǎn)生特殊風味的油脂 ，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風味，多采取壓榨法取油，如芝麻油、花 生油等油脂的生產(chǎn)。 工藝不同，油的風味也是不一樣的。壓榨油一般就經(jīng)過初步的脫酸 和脫膠就行了。壓榨油因為保留了油料本身（如花生）的香味，可能比 較符合中國人的口味特點。而浸出油要經(jīng)過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅， 其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。 ●兩種油都要經(jīng)過精煉處理 薛雅琳強調(diào)，只經(jīng)過壓榨或浸出這一道工序而未經(jīng)精煉等工藝處理 的原油毛油，含有較多的膠質(zhì)、游離脂肪酸、有色物質(zhì)等，是不能 直接食用的，只能作為成品油的原料。為防止危害消費者的身體健康， 原油必須經(jīng)過精煉加工處理，經(jīng)過水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工 藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，達到各級油品的標準才能上市 銷售。 影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是精煉程度及生產(chǎn)過程中 是否嚴格按規(guī)范操作。 ●符合國家標準就可安全食用 薛雅琳認為，國家標準對兩種工藝都不排斥，要求標明生產(chǎn)方式， 主要是保障消費者的知情權(quán)，讓消費者根據(jù)各自的喜好進行選擇，以滿 足不同的需求。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量 標準和衛(wèi)生標準的，就都是安全的，可以放心食用。 “一些廠商和銷售人員，在競爭中采取了不合理方式和不擇手段的 辦法進行所謂的競爭，在宣傳自己產(chǎn)品時貶低他人的產(chǎn)品，說什么浸出 法制取的油有毒，宣稱壓榨法油品質(zhì)量要高于浸出法產(chǎn)品等等。這些錯 誤的作法和說法，嚴重誤導了消費者，也危害了油脂行業(yè)的健康發(fā)展。