,冷藏法:葡萄放入紙盒,加蓋,在盒上戳幾個洞,置冷藏室上隔,可保存一個月2,冷凍法:將葡萄一粒粒剪下,洗凈后用干毛巾吸去表面水份,置塑料袋中放冷凍室,可保存3個月,食用前自然解凍,也可在未解凍時食用

做成葡萄酒..

這里葡萄品種豐富,而且也是著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),葡萄酒也一直是我的最愛,但要說起...當(dāng)時也把自己做的葡萄酒保存起來,準(zhǔn)備來年再飲.但兩三月后打開再看,已經(jīng)是...橡木桶最好是放置于避光恒溫恒濕的陰暗處。 橡木桶陳釀過后的自釀葡萄酒 ...

a.缸藏法 把缸洗凈后倒置，使缸內(nèi)的水滴完，然后用干凈布蘸70%的酒精擦拭內(nèi)壁，把經(jīng)過處理的葡萄一層一層放入缸內(nèi)，每層15~20cm厚，層與層之間放上竹簾狀支架，以防粒破裂腐爛。裝滿后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置陰涼處。然后在背陰處挖坑，將缸置于坑內(nèi)，隨氣溫降低，逐漸增加覆蓋物。此法可將葡萄貯藏至元旦、春節(jié)。 b.溝藏法 挖南北走向的溝，長10m、深80cm、上寬1m、下寬30cm，在溝底鋪5~10cm厚的干沙，同時注意殺蟲防鼠。將處理過的葡萄逐穗擺放在溝底細(xì)沙上，鋪一層濕沙，擺一層葡萄，堆放3~4層即可，最后覆蓋20~30cm厚的濕沙。初期用草席覆蓋，白天覆蓋，夜間打開。當(dāng)白天氣溫降至1~2℃時，夜間開始蓋草席，隨氣溫降低逐漸增加覆蓋物。 c.棚窖貯藏 將經(jīng)過處理的葡萄裝筐或箱，置于預(yù)冷場所，下墊磚塊或枕木以利于通風(fēng)，上蓋蘆葦遮陰，直至小雪后入窖。窖內(nèi)用木板搭成距地面60~70cm的墊架，果筐放在墊架上。在筐或箱上擱木條或秫秸把，上面再放筐或箱，依次擺放3層，呈“品”字形。每窖擺3~4行，中間留人行道。入窖后采用通風(fēng)、灑水封閉等方法來保持貯藏的溫度和濕度。在貯藏過程中不宜翻動葡萄，并應(yīng)嚴(yán)防鼠害。 d.平房貯藏 選擇通風(fēng)良好的房間，經(jīng)過消毒處理待用。將處理好的果穗以果柄向上放入筐中，且每個果穗錯開放置，以每筐裝20~25kg為宜。在室內(nèi)架板，離地面60~70cm，第1層果筐放好后，筐上擱木板，再放第2層，依次進(jìn)行。中間留人行道，以利于通風(fēng)。室內(nèi)要求溫度在0~1℃，低溫時要生火，相對濕度為80%~90%，干燥時可在地上潑水增濕。 e.冷庫貯藏 將處理過的葡萄裝入用0.04mm厚聚乙烯薄膜制成的可裝4~5kg葡萄的袋中，扎口密封。保持庫溫－1.5~0℃，相對濕度90%~95%，氧氣含量2%~5%即可。

水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。 1、保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運更是獨具一籌。 2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0～4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42～45天，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時令水果”，倍受人們青睞。 3、可食用的水果保鮮劑：這是由英國一家食品協(xié)會所研制成的可食用的水果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可涂刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達(dá)200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部，從而達(dá)到延長水果熟化過程，增強保鮮效果的目的。 4、新型薄膜保鮮：這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達(dá)到保鮮作用。 5、加壓保鮮：是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。 6、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動，從而促使水果得到保鮮作用。 7、微生物保鮮法：乙烯具有促進(jìn)水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“nh-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑nh-t”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。 8、減壓保鮮法：它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長途運輸水果中去。 9、烴類混合物保鮮法：這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物，在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的co2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。 10、電子技術(shù)保鮮法：它是利用高壓負(fù)靜電場所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。