你沒有加什么調(diào)味品的緣故吧。啤酒的主要作用還是去腥味，要說嫩的話還是要控制火候。教你個最簡單的方法：首先蝦一定要是活的，死的話肉質(zhì)就顯老。其次把蝦洗干凈，泡在啤酒里，用大火把水燒開，然后下蝦（啤酒要一起下），等蝦的顏色變紅即可出鍋。注意出鍋后不能用涼水冷卻，用了涼水肉質(zhì)就會變老。然后用醋、醬油（鹽）、味精（雞精）、大蒜、生姜、微量糖調(diào)味，喜歡吃辣的還可以加入辣椒油或辣椒醬。沾著吃就好了，非常方便。醋的調(diào)制也是關(guān)鍵之一，多做幾次有經(jīng)驗就好了。

材料：活沼蝦、香芹、黃豆芽、胡蘿卜、干辣椒、蔥姜蒜。 　　 調(diào)料：啤酒、生抽、老抽、鹽、糖、十三香粉、孜然粉。 　　 做法： 　　1剪去蝦鉗、蝦須、蝦腳后將蝦洗凈，蔥姜切片，蒜切末； 　　2芹菜擇去葉和根，洗凈切段。豆芽去根洗凈，胡蘿卜去皮后切條； 　　3炒鍋燒熱，加油燒熱，下蔥姜片、干辣椒(我是整個放的，喜辣的可以切碎)煸香； 　　4下沼蝦煸炒至變色，加生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻； 　　5倒入一罐啤酒，加入十三香粉，燒開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘至蝦入味； 　　6先后下豆芽、胡蘿卜和芹菜炒軟，最后下孜然粉、蒜末翻炒均勻即可。

菜譜：啤酒蝦的做法 原料 基圍蝦300克，黃瓜100克，啤酒250克，蔥花、姜末、鹽各適量。 制作 1、將基圍蝦去須、腳洗凈，黃瓜洗凈切片待用。 2、炒鍋注油燒熱，下蔥花、姜末烹鍋，放入河蝦煸炒至紅色，再加入啤酒、黃瓜片、鹽稍加翻炒，出鍋即成。 制作 肉質(zhì)鮮嫩，酒香味濃。

最佳答案 原料：羅氏蝦（或基圍蝦）500克、啤酒1罐調(diào)料：鹽1勺做法： 1、 將蝦洗凈，剪去須、腳。 2、 將蝦放入大號保鮮盒，倒入啤酒和鹽，令蝦完全浸泡在啤酒里，蓋好蓋子，放入冰箱冷凍室冷凍45分左右。 3、 取出后，放入微波爐高火加熱2分鐘，取出稍微攪拌，再用高火加熱2分鐘即可。小貼士： 1、 啤酒可消除蝦腥味，又可增添香味，清爽鮮美。 2、 加熱時間由微波爐的功率決定，一般為700瓦。 http://cache.baidu.com/c?word=%C6%A1%BE%C6%3B%CF%BA&url=http%3A//wwa%2Etianyaclub%2Ecom/blogger/post%5Fshow%2Easp%3FBlogID%3D89830%26PostID%3D2372252%26idWriter%3D0%26Key%3D0&b=0&a=56&user=baidu 參考資料： http://bbs.chinaunix.net/forum/40/20040510/321681.html