傳統(tǒng)釀酒主要是蒸餾，然后收取蒸餾液再提純，經(jīng)過(guò)幾次反復(fù)后，封存發(fā)酵，這里，選水和糧食也是關(guān)鍵。此外，貯藏地點(diǎn)也很重要。你看電視廣告上那些酒窖，窖泥被長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也都變得很寶貝了。這也算是XX年陳釀的由來(lái)吧。

把糧食捂爛了發(fā)酵，然后過(guò)濾，再捂，最后就好了

葫蘆成熟后，會(huì)逐漸變黃脫水。摘下葫蘆用刀子削去頂端10厘米備用，掏空內(nèi)瓤加工，便可制成酒葫蘆了。

我家是做酒的

白酒大概都在30-40%左右.... 那是最好的... 差點(diǎn)的10幾20%的最多

古代的釀造技術(shù)和現(xiàn)代有差距,現(xiàn)代酒都是將酒釀好后蒸餾提純?nèi)缓蠊磧?，度?shù)分高度酒和低度酒，容易操控，古代釀酒釀好后過(guò)濾后直接飲用，因此度數(shù)不會(huì)太高，就像現(xiàn)在人自己家釀米酒、葡萄酒一樣；古代的酒很講究.一般最烈的酒不過(guò)30+度.一般的也就10幾度.

古代白酒的度數(shù)是隨著這酒儲(chǔ)藏的時(shí)間而變的!酒越久越沉越香!還有一點(diǎn)就是,酒里也是有水參與加工而成!所以在儲(chǔ)藏的時(shí)候，水分也是會(huì)流失一部分!隨之酒的本身就會(huì)濃一些!

恩肯定是不應(yīng)樣的呵呵過(guò)去的酒當(dāng)水喝現(xiàn)在的白酒喝點(diǎn)就醉這主要還是人類的進(jìn)步

我想最少也是38度以下

古代釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。

古代的酒一般不做多次蒸餾提純，度數(shù)低，后來(lái)有了蒸餾酒，因度數(shù)高，入口刺激明顯，人稱“燒刀子” 稍微古老一點(diǎn)的又最出名的應(yīng)該是“燒刀子”，乃是關(guān)東(北方) 五霸崗的特產(chǎn)的一種烈酒，最關(guān)鍵的是便宜，販夫走卒的首選。 樓上說(shuō)的女兒紅在古代是一家人剛生了女兒后就埋在地下，等女兒出嫁時(shí)候才取出來(lái)飲用的高粱酒，酒色血紅，古時(shí)女人出嫁一般是十八歲左右，十八年的老酒是烈，但是不是平常百姓隨便能喝到。 至于二鍋頭,清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。所以二鍋頭是近代清末才出現(xiàn)了，不算古代。

在古代相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，酒是比茶更常見(jiàn)的飲料，再者古人是烹茶，經(jīng)過(guò)熬煮茶葉會(huì)把毒性給減弱，而且酒有辛辣的味道，毒藥若是有異味，放在酒里面，能被酒的味道掩蓋住，不易被發(fā)現(xiàn)。古人把毒藥下在酒里而不是茶里，先得看一看古人是怎么喝酒和喝茶的，而且還要明白，當(dāng)時(shí)要飯的也能喝到酒，但是一般的富翁也不一定能喝到茶——在古代相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，酒是比茶更常見(jiàn)的飲料。當(dāng)然古代那種隔夜就酸的酒可能也就是今天啤酒的度數(shù)，酒精含量極低，所以不會(huì)破壞中草藥提煉出來(lái)的生物制劑毒藥——要是把哪些古代的毒藥放在今天的酒里，可能就要變成補(bǔ)品了——越毒的蛇泡酒功效越好，但那要是白酒，要是泡在啤酒里，喝了可就要命了。古人喝茶可不是泡茶，那是要把茶葉放在水壺里煮開的，也就是烹茶?，F(xiàn)在還有很多地方保留了古代飲茶傳統(tǒng)，比如現(xiàn)在的罐罐茶，就是在罐子里倒上水在爐子上燒，等茶葉被燒開的水溢出好幾次，再將燒開的水倒進(jìn)杯子，然后再給罐罐里加水，繼續(xù)燒，邊燒邊喝，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，就是河豚也會(huì)被煮得沒(méi)了毒性。古時(shí)候的毒可不像大家在小說(shuō)中看到那樣是無(wú)色無(wú)味，大多數(shù)毒藥都有刺鼻的味道，畢竟當(dāng)時(shí)的技術(shù)就在那里擺著，茶的味道一般是蓋不住毒藥的味道，如果說(shuō)有人喝茶的時(shí)候，突然聞到味道不對(duì)，即使喝不出是毒藥，也會(huì)順手給倒掉的，酒可不一樣，酒本來(lái)就是沖鼻的，能夠蓋住毒藥的味道。

那時(shí)的酒比現(xiàn)在的酒度數(shù)低的多 是種米酒 和現(xiàn)在的醪糟有些相似 擱現(xiàn)在大概只能算是含酒精的飲料 但是這種酒喝多了還是會(huì)醉的 所以那時(shí)的人都很能豪飲~

是地,以酒論英雄

當(dāng)時(shí)是沒(méi)有多余糧食釀酒來(lái)喝的還有，劉備入蜀后，然后東倒西歪的走在街上，于是下了禁酒令你也說(shuō)電視里拍的……雖說(shuō)魏晉時(shí)期人們就喜歡趕時(shí)髦把自己喝得醉醉的，由于軍糧緊張，但就對(duì)于絕大多數(shù)老百姓來(lái)說(shuō)

靠 三國(guó)時(shí)期 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了酒的蒸餾方法了所以當(dāng)時(shí)的酒應(yīng)該大部分是30度以內(nèi)的酒應(yīng)該是黃酒 時(shí)間太長(zhǎng)忘記了

樓上的幾位說(shuō)得比較正確,古代的酒類似于現(xiàn)代的米酒或黃酒,屬于低度酒,所以古代人都喜歡喝,權(quán)當(dāng)一種飲料吧.水滸"智取生辰岡"楊智不就是為了喝酒解渴而中了吳用的計(jì)嗎?

低度的米酒，度數(shù)大約為10到15度。通過(guò)蒸餾提純白酒的方法一直到元代才出現(xiàn)，元代以前只能喝低度酒。比如武松三碗不過(guò)崗，他喝了18碗，如果是四五十度的白酒，他酒量再好也得急性酒精中毒。而三國(guó)時(shí)期，由于糧食畝產(chǎn)只有一石不到，而且沒(méi)有后世的兩季三季的作物，再加上連年打仗需要大量的糧食，所以很多時(shí)候連低度酒都沒(méi)得喝。比如曹操規(guī)定每年只有七節(jié)之日可以喝酒，其余時(shí)候一律禁酒。

白酒開還含酒精的。白含的酒精即使煮開，也不一定會(huì)完全揮發(fā)，還是會(huì)含有一定的酒精量的。

白酒中酒精78度就會(huì)沸騰，加熱后，酒精會(huì)揮發(fā)，會(huì)刺激呼吸道，感覺(jué)不適。所以白酒燒開了喝不好。 白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。

白酒不用煮開呀，煮開了它可以按摩腳的扭傷

古代酒的蒸餾提純技術(shù)是相對(duì)差的，在生產(chǎn)酒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醇等一些有毒物質(zhì)，又沒(méi)有辦法提純。所以會(huì)通過(guò)加熱來(lái)使這些有害物質(zhì)揮發(fā)，可以降低甲醇含量，溫酒喝下去也可暖胃。再者那時(shí)候酒的度數(shù)低，酒通過(guò)加熱后度數(shù)會(huì)升高，會(huì)很順口，口感更好，這是古人的智慧之現(xiàn)?！　‖F(xiàn)在的白酒一般不純，經(jīng)不住溫?zé)釥C熱。市場(chǎng)上好多白酒都不是純糧釀造，中低端白酒市場(chǎng)幾乎完全被酒精酒占據(jù)了。酒精酒能加熱嗎?顯然不能，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的酒精酒，加熱后酒精揮發(fā)得快，再喝已經(jīng)沒(méi)有酒味了。劣質(zhì)的酒精酒，假酒，加熱后酒中的水和雜質(zhì)就會(huì)凸顯出來(lái)，有怪味，影響口感，令人作嘔，甚至危害健康。

白酒煮開了酒會(huì)揮發(fā)掉不少，酒味不足了，不過(guò)可以溫酒

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的?！　〈篌w上，古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒?！　∪舸擞涊d真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見(jiàn);郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）　　　早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)?！　x人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f(shuō)明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒?！∥覈?guó)最晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國(guó)策》：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹?！薄?jù)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺(tái)西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土?xí)r還有發(fā)酵作用，漢代班固在《白虎通·考點(diǎn)》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，發(fā)現(xiàn)了我國(guó)現(xiàn)存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內(nèi)，密封良好。至今還能測(cè)出成份，證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說(shuō)明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合?！≈艽?，釀酒已發(fā)展成獨(dú)立的且具相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)作坊，并設(shè)置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職?！【?，是人類各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途,是生活習(xí)俗中必不可少的. 蒸煮糧食，是中國(guó)人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過(guò)蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過(guò)程。晾曬糧食的地面有一個(gè)專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個(gè)個(gè)陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等?！　【平牙镞M(jìn)行的是釀酒的第三道程序，對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵?！　〗?jīng)過(guò)窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來(lái)完成。天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。