甲醛不知，說(shuō)下甲醇吧！家庭在進(jìn)行自釀葡萄酒過(guò)程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對(duì)人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因?yàn)槠咸压麑?shí)中的果膠質(zhì)分解而來(lái)，如果發(fā)酵溫度越高；浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。

自己釀的葡萄酒怎樣去除甲醛？

甲醛不知，說(shuō)下甲醇吧！家庭在進(jìn)行自釀葡萄酒過(guò)程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對(duì)人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因?yàn)槠咸压麑?shí)中的果膠質(zhì)分解而來(lái)，如果發(fā)酵溫度越高；浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在自釀葡萄酒時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。

家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生：1、控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。2、添加二氧化硫，但是注意二氧化硫添加的量不可過(guò)多，添加過(guò)多的二氧化硫會(huì)有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時(shí)會(huì)產(chǎn)生急性中毒。家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開(kāi)放，很難控制發(fā)酵過(guò)程中其它雜菌，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來(lái)源之一。

所以在自釀葡萄酒過(guò)程中可以添加適量二氧化硫。3、添加商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機(jī)會(huì)自釀葡萄酒簡(jiǎn)要步驟：?第一步：先從源頭開(kāi)始，葡萄，最好是用釀酒葡萄，如果沒(méi)有的話，用釀酒和使用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。第二步：首先將容器進(jìn)行消毒 用80度的熱水就可以。第三步：然后用手直接將葡萄搗碎即可。

第四步：固態(tài)二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克，在家不好稱(chēng)的話，就是沒(méi)十斤酒，小指甲蓋這么大。在添加二氧化硫之后呢，我們等24小時(shí)充分混合。第五步：然后添加商用酵母，家里的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克商用酵母。葡萄酒發(fā)酵是不能密封的。第六步：十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。第七步：五到七天后就可以了。

自己怎么檢測(cè)自釀葡萄酒中的甲醇含量？

網(wǎng)上有賣(mài)甲醇檢測(cè)管的，買(mǎi)一包后將酒倒入稱(chēng)量管按說(shuō)明書(shū)安排用吸管吸5mL然后加入5mL純凈水，混合后吸取1mL到比色管，然后加入氧化液，混合后放10分鐘后加入脫色劑混合，等紫色退去后加入顯色劑然后將檢測(cè)管放入40攝氏度水中，4分鐘后對(duì)比色卡，結(jié)果在0.4至1.2之間即超標(biāo)。另外自釀葡萄酒最常出問(wèn)題的是酒中的細(xì)菌和微生物，由于葡萄酒加入酒曲發(fā)酵導(dǎo)致滋生很多不好的細(xì)菌及微生物很難去除，大酒場(chǎng)都會(huì)對(duì)于原漿進(jìn)行二次發(fā)酵和脫揪菌處理，其中的工藝就是葡萄酒釀制的最關(guān)鍵了！。