日本人叫龍蝦為伊勢(shì)海老，基本上和本地龍蝦同種。中國(guó)廚藝之高超，絕非美國(guó)人能理解，他們抓到龍蝦后先去頭，其實(shí)龍蝦膏是很鮮美的，棄之可惜。一經(jīng)炒或蒸，本地龍蝦和外國(guó)種，就有天淵之別，后者又硬又僵，付了那麼貴的價(jià)錢，也不見(jiàn)得好吃過(guò)普通蝦。我們把燒大蝦的方法加在龍蝦身上，就可以做出白灼、炒球、鹽焗等菜來(lái)，最美味的，是外國(guó)人不懂得的清蒸。

龍蝦怎么做好吃？

面對(duì)小龍蝦，有兩種很經(jīng)典的口味，一個(gè)是蒜蓉，一個(gè)是麻辣。在做小龍蝦之前，要學(xué)會(huì)如何處理小龍蝦?。處理小龍蝦：最主要的就是一定要揪住尾巴中間抽出蝦線、去鰓（方法殘忍，剪蝦頭前部）。如果?足夠新鮮并且是清水蝦，一定要把它的腦闊留住??那里面可是有蝦黃的??蒜蓉啤酒：1.鍋里燒油，放入蒜蓉，保持中小火炒直到炒出蒜香。

2.倒入?，轉(zhuǎn)中大火爆炒1min，讓蝦紅了！3.加入蠔油、生抽=1:2，少量糖、醋、鹽，倒入一罐啤酒。4.炒啊炒，用大火炒。5.燒開(kāi)了蓋蓋子，小火煮10min。6.打開(kāi)蓋子后再開(kāi)中火收個(gè)汁！7.關(guān)火，出鍋，裝盤??8.最后，再開(kāi)個(gè)啤酒，開(kāi)始享受美味的?吧！（此方法是親測(cè)，好吃?。。緋1是我去長(zhǎng)沙快活的時(shí)候拍的蒜蓉?，P2是我自己做的，就按照上面的方法，不瞞你們說(shuō)，湯都被我拿去拌飯了！太香了】。

請(qǐng)問(wèn)怎么做龍蝦比較好吃，有哪些做法呢？

龍蝦種類甚多，大致上分有蝦鉗的或無(wú)蝦鉗的兩種。前者通稱為美國(guó)龍蝦，盛產(chǎn)于波士頓的緬因地區(qū)。香港捕捉的屬于后者，色綠帶鮮艷的斑點(diǎn)，肉質(zhì)優(yōu)美，是龍蝦中最高貴的?？上б驯徊兜脼l臨絕種，當(dāng)今市面上看到的多數(shù)由澳洲進(jìn)口，外表也有些像本地龍蝦。日本人叫龍蝦為伊勢(shì)海老，基本上和本地龍蝦同種。英文名Lobster，法國(guó)人叫為Homard，用Langouste時(shí)， 是指小龍蝦。

已經(jīng)是被認(rèn)為海鮮中的皇族，吃龍蝦總有分高級(jí)的感覺(jué)。美國(guó)人抓到了就往滾水中扔，鮮味大失。后來(lái)受到法國(guó)菜影響，才逐漸學(xué)會(huì)剖邊來(lái)烤，或用芝士焗，吃法當(dāng)然沒(méi)有中國(guó)菜那麼變化多端。我們把燒大蝦的方法加在龍蝦身上，就可以做出白灼、炒球、鹽焗等菜來(lái)，但是最美味的，還是外國(guó)人不懂得的清蒸。學(xué)會(huì)生吃之后，龍蝦刺身就變成高尚料理了。

也多得這種調(diào)理法，美國(guó)的和澳洲的，做起刺身來(lái)，和本地龍蝦相差不大，不過(guò)甜味沒(méi)那麼重而已。能和本地龍蝦匹敵的，只有法國(guó)的小龍蝦，吃起刺身，更是甜美。一經(jīng)炒或蒸，本地龍蝦和外國(guó)種，就有天淵之別，后者又硬又僵，付了那麼貴的價(jià)錢，也不見(jiàn)得好吃過(guò)普通蝦。中國(guó)廚藝之高超，絕非美國(guó)人能理解，他們抓到龍蝦后先去頭，其實(shí)龍蝦膏是很鮮美的，棄之可惜。

而且他們就那麼煮，不懂得放尿的過(guò)程，其實(shí)在烹調(diào)之前，應(yīng)用一根筷子從尾部插入，放掉腸垢，那麼煮起來(lái)才無(wú)異味。清晨在菜市場(chǎng)買一尾兩斤重的本地龍蝦，用布包牠的頭，取下。將頭斬為兩半，撒點(diǎn)鹽去燒烤，等到蝦膏發(fā)出香味，就可進(jìn)食。把蝦殼剪開(kāi)，肉切成薄片，扔入冰水中，就能做刺身來(lái)吃。腳和殼及連在殼邊的肉可拿去滾湯，下豆腐和大芥菜，清甜無(wú)比。