只有1般鍋的話，油炸可做脆皮燒肉，如果有5層不銹鋼鍋或是好的不粘鍋，可干焙做此菜，更健康。

就用普通的鎮(zhèn)江陳醋就可以了，或者是選用一些白米醋也是可以的。

我個(gè)人覺(jué)得可以用一些米醋吧，這樣的醋吃起來(lái)味道會(huì)更加好一些。

脆皮烤五花肉步驟1將鍋中放入冷水，加入五花肉不要切塊，在鍋中一起放入大蔥、生姜和花椒粉，開(kāi)水煮沸撈出浮沫，取出五花肉備用步驟2在五花肉瘦肉的部分用刀劃出印子，而豬皮的部分，用叉子扎出小孔，沒(méi)有叉子也可以用牙簽代替。我用的牙簽步驟3把扎好洞的五花肉上撒上食鹽腌制二十分鐘步驟4然后在豬皮抹上小蘇打，用料酒、醬油、五香粉、白糖少許調(diào)成醬料倒在瘦肉的部分步驟5將腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱預(yù)熱高溫烤四十分鐘即可步驟6時(shí)間到，烤好了步驟7切塊，蘸醬吃

額

用料主料五花肉500克輔料蘋(píng)果半個(gè)調(diào)料食鹽2湯匙蒜5瓣百里香1湯匙白胡椒1茶匙迷迭香1湯匙水少量鹵水脆皮五花腩的做法1.將五花肉平鋪在砧板上，在豬皮一面剞2*2厘米的正方形花刀2.用鹽、百里香、迷迭香、白胡椒、蒜、蘋(píng)果與少量清水混合制成咸鹵水備用3.將剞好花刀的五花肉放入咸鹵水內(nèi)浸泡2小時(shí)4.將Airfryer預(yù)熱至160度約5分鐘5.取出腌制好的五花肉放入Airfryer的炸籃，以160攝氏度烹制30分鐘，翻面后繼續(xù)烹飪30分鐘即可

自制脆皮燒肉材料：腩肉、五香粉、鹽、糖、紹酒做法：腩肉用打火機(jī)燒走細(xì)毛，落鍋?zhàn)?0分鐘致8成熟印干水用豬針或牙簽在表皮打孔，打得越密焗起上來(lái)爆得越靚先在肉底涂上紹酒，再涂五香粉、鹽、糖，皮和四邊不用涂任何腌料肉降溫后，包上錫紙（勿用保鮮膜，因?yàn)橛蜁?huì)融掉保鮮膜而產(chǎn)生有害物質(zhì)），放入雪柜風(fēng)干一晚放入焗爐焗至皮破花為止，涼凍切件，有食評(píng)述：咁肥的野當(dāng)然有朋友話要食我先肯整，我只食了一塊皮和一片底部的瘦肉，皮，香口脆卜卜、松化而不會(huì)太硬；肉，由于是用錫紙包著焗，肉汁肉味保留得很好，好淋好嫩滑。。。街市買(mǎi)來(lái)的燒肉皮太硬、肉太干、味太咸、又無(wú)豬肉味，自制脆皮燒肉！一次過(guò)滿足四個(gè)要求。。。

⑴選料：選用皮薄、身軀豐滿的小豬，宰后符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并沖洗干凈，使其不帶色、血、糞。 ⑵配料：1只5-6公斤重的乳豬，用香料粉7.5克、食鹽75克、白糖150克、干醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。 ⑶晾皮：將炒過(guò)的香料粉加入食鹽拌勻，涂于豬的胸腹腔內(nèi)，腌10分鐘后，再于內(nèi)腔中加入白糖、干醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等，用長(zhǎng)鐵叉把豬從后腿穿至嘴角，再用70℃的熱水燙皮，澆上麥芽糖溶液，掛在通風(fēng)處晾干表皮。 ⑷燒烤：將鐵制的長(zhǎng)方形烤爐內(nèi)的炭燒紅，把腌好的豬用長(zhǎng)鐵叉叉住，放在爐上燒烤。先烤豬的內(nèi)胸腹部，約烤20分鐘后，再在腹腔安裝木條支撐，使豬坯成型，順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮。豬的全身特別是鬃頭和腰部，須進(jìn)行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。

脆皮肉食材用料：五花肉小蘇打醬油菜譜做法：1.五花肉一塊，皮上的毛清理干凈，沖洗后下冷水鍋，煮半個(gè)小時(shí)，大概7，8分熟2.用牙簽在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個(gè)一、出油二、等會(huì)烤的時(shí)候皮會(huì)更酥3.另：本人秘制醬油少許，小蘇打少許，刷子一把（當(dāng)然，沒(méi)有用手抹一樣的：）4.先將肉翻過(guò)來(lái)，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，在肉皮上先刷一層蘇打水，晾干后，再刷秘制醬油，晾干后再反復(fù)多刷幾遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波爐，我選的肉類(lèi)鍵，4分鐘，會(huì)聽(tīng)到里面“篳篳撥撥……”的聲音，那是肉皮膨脹發(fā)出的5.出爐，如果覺(jué)得烤的還不夠脆，可以回爐再烤幾分鐘，注意守著啊，別烤焦了6.最后切片裝盤(pán)，開(kāi)吃吧……菜譜小貼士：秘制醬油做法：很簡(jiǎn)單，但很美味1、少許油在鍋里，爆香蔥姜蒜，放入醬油，再放點(diǎn)兒八角、大料什么的，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，大概6、7分鐘，晾涼即可食用。

做法一1、預(yù)備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒(méi)有血色、筷子可以插入就撈出鍋過(guò)冷水。2、扎縫狀眼：上一步過(guò)冷水是為了迅速過(guò)渡到這一步，過(guò)了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開(kāi)小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多。3、下油鍋：油量基本沒(méi)過(guò)肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會(huì)兒后會(huì)不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。4、出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時(shí)機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開(kāi)鍋蓋觀察過(guò)程中注意翻一下沒(méi)炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發(fā)悶！5、出鍋狀態(tài)和切肉：完美的出鍋時(shí)機(jī)，皮會(huì)是這樣。不燙手時(shí)就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時(shí)候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個(gè)角度，皮不會(huì)碎開(kāi)也不會(huì)和瘦肉撕裂。6、擺盤(pán)上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯?zhí)上Я恕?/div>

7，脆皮五花肉怎么做