泰興銀杏有1000多年栽培歷史。油炸臭干泰州的標(biāo)志性小吃。泰州干絲泰州人有吃早茶的習(xí)俗，尤其要吃煮干絲或燙干絲。魚湯面泰州早茶中不可缺少的一味。靖江雙魚豬肉脯為靖江市傳統(tǒng)美食，有80年的歷史。泰州漲燒餅用酒藥發(fā)酵制成的酵水和面，十?dāng)?shù)小時候后，和面起孔發(fā)酵上漲，倒入鐵鍋內(nèi)，用文火慢燒，不時開鍋，沿鍋壁倒入油水。

泰州有哪些特產(chǎn)呢？

天禾小磨麻油“天禾”芝麻油，興化市小磨麻油。泰州干絲泰州人有吃早茶的習(xí)俗，尤其要吃煮干絲或燙干絲。煮干絲在乾隆時期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲等。燙干絲是用潔白大干劈成細(xì)絲，用開水燙泡裝盤，然后用芽姜切成細(xì)絲，覆于盤頂，干絲潔白，姜絲金黃，另加一小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，一經(jīng)拌和，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。

2008年，干絲制作技藝被泰州市政府收錄在第二批非遺名錄之中。溱潼魚餅蝦球溱潼“魚餅”、“蝦球”堪稱溱湖雙璧。 “魚餅”用料以白魚為上，青魚次之。將鮮魚破膛洗凈，去皮剔骨，斬成茸泥，愈細(xì)愈佳。置魚茸于盆中，輔以姜、蔥汁、料酒、蛋清、菱粉加水調(diào)成糊狀，用手?jǐn)埌?。此時稠稀全憑手感。攪至粘稠加鹽“收膏”，攪拌力道加大，促其“上勁”，成熟時取小塊置清水中立即浮起。

拌好的魚茸用手?jǐn)D在平鍋上呈餅狀（用少許熟豬油抹鍋，可使表面不上殼不上色）以文火烙之，兩面翻烙至熟，置于篩中冷卻后即可下鍋。燒“魚餅”需將“魚餅”切成塊狀，配以筍片、肴肉片、雞絲、青菜芯等，放入雞湯加熟豬油烹之，起鍋時在碗中澆少許麻油。上桌時，香味撲鼻，味美爽口，雪白粉嫩?！拔r球”源于“蝦餅”，與“魚餅”異曲同工。

靖江豬肉脯靖江豬肉脯是以豬腿肉為主要食材的菜品，屬于蘇菜菜系，色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩。靖江雙魚豬肉脯為靖江市傳統(tǒng)美食，有80年的歷史。泰州漲燒餅用酒藥發(fā)酵制成的酵水和面，十?dāng)?shù)小時候后，和面起孔發(fā)酵上漲，倒入鐵鍋內(nèi)，用文火慢燒，不時開鍋，沿鍋壁倒入油水。待朝上一面凝固后，用鏟將燒餅鏟起翻身朝下，再倒入油水慢燒，約二小時后餅才能熟。

泰興白果泰興白果是泰興市特產(chǎn)，營養(yǎng)豐富，藥食俱佳。泰興銀杏有1000多年栽培歷史。黃橋燒餅黃橋燒餅，產(chǎn)于千年古鎮(zhèn)黃橋，用油酥和面，內(nèi)餡用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤，酥脆焦黃，咸甜皆備。黃橋燒餅所用面粉必須是中筋，強(qiáng)筋和弱筋不宜制作，所用芝麻必須去皮，不得改變色澤與形狀，黃橋燒餅從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱“老鼠噴沙”，兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。

江蘇泰州有什么不為人知的美食？

燙干絲別小看這一碟干絲，它的制作需要十足的耐心。其中須將2.7厘米的豆腐干“飄”成20多層，干絲要“薄如紙、細(xì)如絲”，十分考驗廚師的耐心和功夫。其它如姜絲等配料，也一點都不馬虎，姜絲細(xì)到都能穿針引線了。魚湯面泰州早茶中不可缺少的一味。吃魚湯面主要是喝湯。濃湯材料大多用鱔魚骨或者豬骨熬煮，制作講究長時間的煨吊，這樣才能面湯粘稠，又濃又鮮。

蟹黃湯包蟹黃湯包皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。油炸臭干泰州的標(biāo)志性小吃。在市區(qū)弄頭巷口，常見一些小販支起一只油鍋，擺上成箱的臭干，隨炸隨賣。臭味傳出，不用吆喝，自然有人光顧。梅花糕梅花，取其形似，大俗的點心冠以大雅的名稱，這是勞動人民的幽默和自豪。

梅花糕起源很早，原是船幫趕廟會，逢年過節(jié)之際流動供應(yīng)的小吃。黃橋燒餅進(jìn)行了改進(jìn)，吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“翠燒餅”等大路品種，發(fā)展到蔥油、如松、雞丁、香腸、白糖、桂花等十多個不同餡兒的精美品種。鴛鴦雞粥用文火將雞肉熬制48小時，直至雞肉爛成粥蓉狀，再根據(jù)不同的時令選擇不同的蔬菜，調(diào)入菜汁，做成一白一綠的太極圖狀。