現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\(yùn)葡萄酒。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。這個是允許的，白蘭地其實(shí)和我們傳統(tǒng)的燒酒是一個工藝，就是白蘭地把我們用的糧食原料換成了水果，如葡萄，蘋果，櫻桃等，用葡萄蒸餾的酒被稱為白蘭地，用櫻桃發(fā)酵蒸餾的酒被稱為櫻桃白蘭地，水果蒸餾出來的酒，都是白色的，用橡木桶儲存時，橡木色素溶于酒里，形成了褐色，時間越長，顏色越重，由于這種顏色大家都喜歡，所以絕大部分酒廠就在橡木桶儲存的基礎(chǔ)上，添加焦糖，為了讓酒色更加美麗，添加焦糖并不影響白蘭地的口味和品質(zhì)，就此如我們的黃酒，也添加焦糖，為了突出黃酒的色澤是一個道理。

為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？

用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認(rèn)為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運(yùn)葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。

1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點(diǎn)?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\(yùn)葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點(diǎn)：單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風(fēng)味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。

白蘭地是葡萄酒在橡木桶儲存形成琥鉑色但現(xiàn)國內(nèi)銷售的，卻是用焦糖色，符合規(guī)定么？

這個是允許的，白蘭地其實(shí)和我們傳統(tǒng)的燒酒是一個工藝，就是白蘭地把我們用的糧食原料換成了水果，如葡萄，蘋果，櫻桃等，用葡萄蒸餾的酒被稱為白蘭地，用櫻桃發(fā)酵蒸餾的酒被稱為櫻桃白蘭地，水果蒸餾出來的酒，都是白色的，用橡木桶儲存時，橡木色素溶于酒里，形成了褐色，時間越長，顏色越重，由于這種顏色大家都喜歡，所以絕大部分酒廠就在橡木桶儲存的基礎(chǔ)上，添加焦糖，為了讓酒色更加美麗，添加焦糖并不影響白蘭地的口味和品質(zhì)，就此如我們的黃酒，也添加焦糖，為了突出黃酒的色澤是一個道理。