南通酒槽魚(yú)在南通沿海,如啟東、海門(mén)、通州等地,歷來(lái)有做酒糟魚(yú)的傳統(tǒng)。曾經(jīng)看過(guò)一段視頻，一條魚(yú)浮上水面向一個(gè)釣魚(yú)的人要酒喝，那個(gè)男人把喝剩下的半罐啤酒都倒在魚(yú)的嘴里之后魚(yú)很滿足的游走了。酒糟魚(yú)是用是用米酒和咸魚(yú)干做成的,酒的香味和魚(yú)的鮮味完美組合,吃起來(lái)特別有嚼勁,酒槽的味道參透到魚(yú)肉里,連骨頭都是香的!特別下飯,來(lái)贛州玩的朋友一定要品嘗品嘗。

南通酒槽魚(yú)在南通沿海,如啟東、海門(mén)、通州等地,歷來(lái)有做酒糟魚(yú)的傳統(tǒng)。酒糟魚(yú)是否濃香與米酒質(zhì)量關(guān)系極大,用自制老米酒糟腌制,魚(yú)的色香味更佳。第三步,腌制酒糟魚(yú)。作為南通沿海一帶的農(nóng)家菜,現(xiàn)在市面上很少有賣(mài)酒糟魚(yú)的,許多懷舊和身處異地的人,平憑了些許鄉(xiāng)愁。

酒糟魚(yú)怎樣做好吃？

我從小在湖邊長(zhǎng)大，每年都做酒糟魚(yú)，在立冬以后曬成臘魚(yú)干（最好用10左右的草魚(yú)，處理干凈，10斤魚(yú)約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚(yú)干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來(lái)，中間放上一小酒杯白酒即可。

吃法也簡(jiǎn)單，清蒸，就是農(nóng)村大鍋放在飯要熟之時(shí)放在上面蒸制，飯好魚(yú)香即可。紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點(diǎn)辣椒沫，悶至5分鐘即可。魚(yú)燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚(yú)塊（一般魚(yú)頭，魚(yú)尾沒(méi)肉，用得最多）用冷水浸泡1小時(shí)瀝干，加點(diǎn)黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因?yàn)闈O塊是咸的，燒熟放入大蒜即可。

酒糟怎么發(fā)酵成魚(yú)飼料？

酒糟在魚(yú)飼料中統(tǒng)一稱呼為DDGS，但它又分為啤酒糟和白酒糟，在魚(yú)飼料中添加比例是看整個(gè)原料中所含營(yíng)養(yǎng)成份來(lái)配比，比如含高蛋白魚(yú)粉舔加量高時(shí)可以用它來(lái)降低成本，本身魚(yú)飼料蛋白含量要求都在29一32之間。還有就是它的黃曲霉素毒素和嘔吐毒素不好把控，其次是色澤人很難做到批次相符，畢竟它是會(huì)經(jīng)過(guò)烘干溫度每批次會(huì)不一樣。

泡制的酒米魚(yú)會(huì)吃醉嗎？

曾經(jīng)看過(guò)一段視頻 ，一條魚(yú)浮上水面向一個(gè)釣魚(yú)的人要酒喝，那個(gè)男人把喝剩下的半罐啤酒都倒在魚(yú)的嘴里之后魚(yú)很滿足的游走了。通過(guò)這個(gè)節(jié)目可以證明魚(yú)是有酒量的。之后又查詢一下相關(guān)資料：魚(yú)在飲了適量的酒精之后會(huì)提高游泳的速度，從而提高躲避天敵的追擊。因此大部分魚(yú)類(lèi)天性就喜歡酒類(lèi)。在我小的時(shí)候物質(zhì)缺乏，人們?cè)卺烎~(yú)的時(shí)候沒(méi)有現(xiàn)在人們?nèi)绱朔N類(lèi)繁多的餌料“打窩子”就去酒廠要一些酒糟當(dāng)作餌料“打窩子”這樣的效果也非常好。

酒糟魚(yú)是用是用米酒和咸魚(yú)干做成的,酒的香味和魚(yú)的鮮味完美組合,吃起來(lái)特別有嚼勁,酒槽的味道參透到魚(yú)肉里,連骨頭都是香的!特別下飯,來(lái)贛州玩的朋友一定要品嘗品嘗。