沒(méi)酒

□陳貽賜 古人云：喝酒傷身。但酒喝適量的時(shí)候很可愛(ài)。當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們心情浮躁，轉(zhuǎn)軌時(shí)期錯(cuò)綜復(fù)雜的人際關(guān)系，各種應(yīng)酬場(chǎng)合很需要喝點(diǎn)酒，喜慶筵席、親朋往來(lái)、逢年過(guò)節(jié)，適量喝酒助興，增添喜慶氣氛。 酒是情感交流媒介，飯局上喝點(diǎn)酒，推杯換盞，酒酣耳熱時(shí)，情感升華。談判喝些酒也是合適的，杯酒下肚，交流感情，談妥工作。追求女孩子，開(kāi)啟一瓶紅酒，醇香的美酒加上優(yōu)雅的音樂(lè)跳躍的燭光，酒不醉人人自醉！酒是一種文化，我們就要喝出文化的味道，既是禮儀之邦的傳人，我們就拿出禮儀的樣子面對(duì)世界。 朋友間交際少不了酒，久違的朋友自不必說(shuō)，談風(fēng)雨、談往事，再平淡的話題也因這杯酒而饒有興致，縱是素昧平生的來(lái)客，也因了一杯薄酒而盡釋彼此間的拘束。一杯酒下肚，彼此間話多了，情也稠了，談文學(xué)、談人生、談事業(yè)。夜，因此而變得溫馨。大大小小的笑聲，從酒杯潑濺而出，于是整個(gè)夜晚染上了淡淡的酒香，那份情致，不喝酒的人是難以領(lǐng)會(huì)那種氣氛，那種濃濃友情的。 若有閑愁，壓力與煩惱，不妨小酌，筆者實(shí)踐過(guò)：風(fēng)雨之夕，燈下獨(dú)坐，可以感受到人生苦澀、世態(tài)炎涼，更多的會(huì)感受到一種沁人心脾的快意，釋放一種豪爽，會(huì)將煩惱甩掉，會(huì)將親情、友情、愛(ài)情一并托付于酒而飲下，這是一個(gè)男人對(duì)生命所給予的責(zé)任的認(rèn)同，是對(duì)于生活中諸多不幸的包容，可以將一切的一切溶于酒而一飲而盡，將苦水留給自己，將微笑留給別人。這時(shí)握緊酒杯，聽(tīng)冷雨敲窗，會(huì)有一種熱辣辣的情懷，一種酥麻麻的感覺(jué)從心頭升起，你會(huì)覺(jué)得，小小的酒杯里容納的是萬(wàn)種情感，任由你慢慢回味，細(xì)細(xì)品嘗風(fēng)雨人生…… 喝酒需擇酒伴，不能選擇“酒鬼”和“醉鬼”。最佳酒伴有兩種：一為善說(shuō)者，并且知識(shí)面廣，見(jiàn)識(shí)多，若無(wú)下酒物，聽(tīng)他恣意長(zhǎng)談，妙語(yǔ)連珠，自可把他的話用來(lái)下酒；另為寡言者，如胸中郁積過(guò)多，杯酒下肚，我盡可向他傾訴，把胸中的苦悶盡情宣泄。酒逢知己千杯少時(shí)，縱然只是把盞默默對(duì)視，也就夠了。 人到不惑之年，喝酒有時(shí)不要伴，夕陽(yáng)西下，舉杯紅酒，對(duì)著落日慢慢品孩長(zhǎng)粉短莠的瘋?cè)セㄗ茫圃诘却淙粘寥刖票?，藍(lán)天映襯著身影，回味著一段極不平常的人生歷程，心也就會(huì)隱隱約約地悸動(dòng)，酸甜苦辣的往事供我細(xì)細(xì)咀嚼品味，萌發(fā)一段凄艷而美麗的故事……

酒伴 酒友。 唐 孟浩然 《寒夜張明府宅宴》詩(shī)：“列筵邀酒伴，刻燭限詩(shī)成?！?明 馬中錫 《簡(jiǎn)李汝弼侍御》：“日將三丈始起，科頭未及理發(fā)，而酒伴已候門(mén)矣?！?清 曹寅《聞杜漁村述方逸巢近況即和膝齋詩(shī)奉柬》：“城南諸酒伴，無(wú)復(fù)醉冠釵。”

醬香型白酒好喝?！　⊙a(bǔ)充：　　醬香型白酒，酒色微黃而透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，優(yōu)雅細(xì)膩，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，酒度低而不淡，酒香而不艷，飲后不上頭。以茅臺(tái)酒、金士力酒為代表。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。由于特定的土壤、水質(zhì)、氣候環(huán)境和獨(dú)特的工藝，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?

白酒釀酒工藝不同，香型不同，白酒口感也就不同了。味道隨著白酒里面香味物質(zhì)含量變化而變化。無(wú)論哪種香型白酒，干凈、雜味少。自己香型風(fēng)格突出，這個(gè)白酒就達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)了，達(dá)到優(yōu)質(zhì)白酒還需要在香味協(xié)調(diào)性、舒適性、細(xì)膩方面、風(fēng)格典型方面做好。

俗話說(shuō)“蘿卜白菜，各有所愛(ài)”，根據(jù)個(gè)人口味不同，喜好的白酒口味也不一樣，下面簡(jiǎn)單介紹幾種不同香型白酒及其典型代表，供大家參考一下。　　1.醬香型白酒：酒色微黃而透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，優(yōu)雅細(xì)膩，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，酒度低而不淡，酒香而不艷，飲后不上頭。以茅臺(tái)酒、金士力酒為代表。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。由于特定的土壤、水質(zhì)、氣候環(huán)境和獨(dú)特的工藝，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒?！　?.濃香型白酒：無(wú)色（或微黃）透明，窖香濃郁，入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。以五糧液為代表。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大?！　?.兼香型白酒：清澈透明，醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)。有濃頭醬尾之稱(chēng)，以西鳳酒為代表。　　4.清香型白酒：無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，清香純正，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)。以汾酒為代表。　　5.米香型白酒：無(wú)色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。以桂林三花酒為代表?！　“拙齐m好，可不要貪杯。在飲用白酒后要注意休息，萬(wàn)不可酒后駕車(chē)。

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。醬香型白酒：亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。清香型白酒：亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。它入口綿，落口甜，香氣清正。濃香型白酒：亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類(lèi)。西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱(chēng)為“三絕”。還有五小香型，它們是，以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

白酒按香型分為五種: 1、濃香型（瀘州老窖、五糧液為代表），特點(diǎn)是：窖香濃郁、清冽干爽、綿柔醇厚、香味協(xié)調(diào)。 2、醬香型（茅臺(tái)為代表），特點(diǎn)是：優(yōu)雅細(xì)致、醬香突出、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。 3、清香型（山西汾酒為代表），特點(diǎn)是：清香純正、純甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。 4、米香型（桂林象山牌三花酒為代表），特色是：蜜香清雅純正、入口柔棉、落口甘冽、回味怡暢。 5、其他混合香型，如藥香型、芝麻香型等等。 具體看你喜歡那種類(lèi)型吧，還得看你適不適應(yīng)酒的口味。一般高檔次的飯局會(huì)選擇喝五糧液、茅臺(tái)，這兩類(lèi)在高星級(jí)酒店銷(xiāo)售量挺大的?？傊?，你得自己嘗了才知道到底什么適合自己的口味。