如何制作高度白酒,高度白酒做法

1,高度白酒做法

普通白酒95度食用酒精加水降度加香精香料。釀造白酒-糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、降度。

高度白酒做法

2,怎么用低度白酒做出高度白酒

把白酒酒度提高可以通過蒸餾提高酒度,也可以加入高度白酒提高酒度,還可以通過加入食用酒精提高酒度??醋约壕邆淠男l件,達(dá)到什么樣的目的。
最簡單的方法就是 喝一口嘗下 度數(shù)高的喝度數(shù)低的一下就知道了 即使很少喝酒的人也能喝出來滿意請(qǐng)采納

怎么用低度白酒做出高度白酒

3,怎么樣才能做出高酒精度的酒

2請(qǐng)棵+2高粱4個(gè)高粱 4個(gè)清棵 配出來的都是50度以上的
直接用酒精喝就安逸了..100度...
酒頭就是高度的 酒頭就是剛開始釀出來的酒
放精致青稞+泉水+加酒曲+精致材料3個(gè)

怎么樣才能做出高酒精度的酒

4,高度數(shù)的使用白酒如何釀制

白酒是谷類或者薯類的發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)過蒸餾形成的。天然的發(fā)酵液是無法達(dá)到白酒的酒精濃度的,必須經(jīng)過蒸餾濃縮才能達(dá)到白酒的酒精濃度。
現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝,繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝,并有所改進(jìn)??偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述: ┌─→出窖堆放───┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └───→配料←──────┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌──→ 酒頭(作調(diào)味酒等) │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒───┼──→ 蒸餾酒(入庫) │ │ │ │ ↓ │ └───────┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └────入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └───────────────┘ 成品酒

5,高度酒怎樣制成的

在普通白酒的生產(chǎn)過程中,要先把糧食煮熟,等溫度降低到30攝氏度左右加入發(fā)酵菌混合均勻,裝入發(fā)酵罐發(fā)酵,等發(fā)酵完成后,將料裝入蒸餾鍋蒸餾,從冷凝管流出的就是白酒。最先流出的白酒度數(shù)最高,然后度數(shù)逐漸降低,直到蒸餾結(jié)束。賣酒的廠家會(huì)將蒸餾出來的白酒按不同的市場(chǎng)要求把度數(shù)不同的白酒進(jìn)行勾兌。如果需要高度酒,就用最先流出的度數(shù)最高的酒進(jìn)行勾兌。
這個(gè)要看你平時(shí)喝酒的習(xí)慣了,是一口飲還是小口抿。最好是在喝酒之前吃點(diǎn)肥肉之類的,對(duì)胃有好處,然后在喝完吃點(diǎn)素菜,記住不要連續(xù)性的喝酒。如果你的喉嚨刺激過大的話,容易嘔吐的。在酒局結(jié)束后,吃點(diǎn)水果吧,不要一見床就睡,很危險(xiǎn)的,至少清醒些再睡了,最好在床頭放一杯水,高度酒喝多了,易口渴。
在燒酒的過程當(dāng)中如果第一輪這久她的度數(shù)是非常高的可以高到80%以上第二輪大約60度左右也就是要二鍋頭第三輪大約也就40度左右等到第五輪第六輪也就是百分之幾了以后基本就是蒸餾水

6,熱血傳奇里怎么才能釀出高度酒阿

釀成酒的材料分精致材料和普通材料2大類,一共有青稞、高粱米、稻米、粟米、糯米、紅曲酒釀和果露7種,另外還有7種與材料相對(duì)應(yīng)的酒曲,泉水和清水。商鋪所出售的精致材料卷提供專門的地圖出精致材料。地下天工神剪任務(wù)(魔族指令書)、焰火屠魔地圖和各大普通地圖的BOSS都有可能隨機(jī)出精致材料。雷炎洞穴和地下宮殿一層則是出普通材料最多的地方。普通材料的品質(zhì)一般是1-5,以品質(zhì)1的最為多見。精制材料的品質(zhì)一般是6-10,以品質(zhì)6的最為多見。品質(zhì)越高的材料釀出來的酒則品質(zhì)越高。如果在釀酒時(shí)加酒曲,則出來的酒品質(zhì)會(huì)加1點(diǎn)。使用泉水釀制精制材料酒時(shí)不會(huì)降品質(zhì),使用清水則有可能會(huì)降低酒的品質(zhì)。使用低品質(zhì)的普通材料無論如何搭配都是做不出好酒的。高度酒50度以上(全用精制材料):主料用高粱米或青稞;輔料用高粱米、青稞、糯米。高度酒60以上(全用精制材料):主料用高粱米或青稞;輔料高粱米或青稞2個(gè)、糯米1個(gè)。高度酒70以上:按上面方法不用糯米,品質(zhì)問題:用品質(zhì)7的材料至少2個(gè)+酒曲能做到品質(zhì)8的酒,主料一定要是品質(zhì)7的喲。全用品質(zhì)6的+酒曲,能做到品質(zhì)7的酒。酒精度40-50(全用精制材料):主料高粱米或青稞;輔料高粱米或青稞1個(gè),其他的放糯米或稻米。做酒的要求,盡量使用品質(zhì)7及以上的酒做,一瓶品質(zhì)7的比1品質(zhì)6的酒增加力至少多1點(diǎn),相當(dāng)于2瓶6的酒,劃算。酒精度40以下的就隨便你放了。釀酒配方大全:普通果露酒=果露酒+3個(gè)普通酒曲普通紅曲酒=紅曲酒釀+3個(gè)普通酒曲+清水精良紅曲酒=紅曲酒釀+3個(gè)精良酒曲+清水優(yōu)質(zhì)紅曲酒=紅曲酒釀+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+清水珍稀紅曲酒=紅曲酒釀+3個(gè)珍稀酒曲+清水普通花雕酒=糯米+3個(gè)普通酒曲+清水精良花雕酒=糯米+3個(gè)精良酒曲+清水優(yōu)質(zhì)花雕酒=糯米+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+清水珍稀花雕酒=糯米+3個(gè)珍稀酒曲+清水普通栗米酒=栗米+3個(gè)精良酒曲+清水精良栗米酒=栗米+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+清水優(yōu)質(zhì)栗米酒=栗米+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+泉水珍稀栗米酒=栗米+3個(gè)珍稀酒曲+泉水普通稻米酒=稻米+3個(gè)精良酒曲+清水精良稻米酒=稻米+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+清水優(yōu)質(zhì)稻米酒=稻米+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+泉水珍稀稻米酒=稻米+3個(gè)珍稀酒曲+泉水普通高粱酒=高粱+3個(gè)精良酒曲+清水精良高粱酒=高粱+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+清水優(yōu)質(zhì)高粱酒=高粱+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+泉水珍稀高粱酒=高粱+3個(gè)珍稀酒曲+泉水普通青稞酒=青稞+1個(gè)奇異酒曲+清水精良青稞酒=青稞+1個(gè)珍稀酒曲+1個(gè)奇異酒曲+清水優(yōu)質(zhì)青稞酒=青稞+2個(gè)奇異酒曲+清水珍稀青稞酒=青稞+3個(gè)奇異酒曲+泉水
保證度數(shù):主料以精致高粱,精致青稞為主,其他的度數(shù)低,品質(zhì)越高越好6或7以上輔料也以青稞,高粱,稻米為主,其他度數(shù)低,也要品6或以上都要加酒曲
想做60度以上品7的酒,放泉水一個(gè),精青科4個(gè),青曲一個(gè),做品755-60度的放泉水一個(gè),精高糧4個(gè),高糧曲一個(gè),品7做50-55度的酒放泉水一個(gè),主料青一個(gè),青曲一個(gè),后面放高,稻,粟一個(gè),或,主料高,高曲一個(gè)后面是青,稻,粟各1個(gè),做品6的高度可以不放曲。但以上全要品6或以上的精材料。
首先要用泉水和精制材料材料品質(zhì)要高青稞和高粱可以混一起,不要加入別的材料.主料品質(zhì)要高,8或9.這樣出來的酒可能會(huì)有等級(jí),我就釀出過等級(jí)2的酒,呵呵.祝你新年行好運(yùn)!
想做60度以上品7的酒,放泉水一個(gè),精青科4個(gè),青曲一個(gè), 做品7 55-60度的放泉水一個(gè),精高糧4個(gè),高糧 曲一個(gè), 品7 做50-55度的酒放泉水一個(gè),主料青一個(gè),青曲一個(gè),后面放高,稻,粟一個(gè), 或,主料高,高曲一個(gè)后面是青,稻,粟各1個(gè), 做品6的高度可以不放曲。但以上全要品6或以上的精材料。

7,高度純糧酒的釀造方法

純糧酒肯定是釀造的呀。如果是酒精勾兌就不是純糧食酒了,古井也是老品牌了,這種事情應(yīng)該還是不會(huì)干的。
不建議自己在家釀酒,現(xiàn)在好酒那么多,我現(xiàn)在都是購買谷養(yǎng)康糧食酒,這是只做零添加純糧食酒的品牌,除了品質(zhì)好外因?yàn)殇N售模式所以價(jià)格也是比較低的,在京東就可以購買
一、蒸料:1、備料在選擇玉米時(shí),要選購那些成色好的玉米,現(xiàn)在玉米的品種繁多,但需要掌握的一條原則是,在價(jià)格同樣的情況下,要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種,也就是老百姓通常所講的“笨玉米”,如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”,越是成色好的玉米,產(chǎn)酒量也越高,對(duì)釀酒行業(yè)來說,經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對(duì)地來講,出酒量小一些。如果成熟期短的玉米,或者沒上成的大米,價(jià)格低廉,用這種成本低的原料釀酒,同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益,這要根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來靈活掌握。2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí),就成為粘發(fā)糕了,不能發(fā)酵釀酒。3、粉碎加工。最好把玉米先剝皮,然后再電磨或粉碎,把剝?nèi)テさ挠衩琢7鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ??因?yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽)不含酒,釀酒業(yè)有一名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒,費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?,喂豬時(shí)直接添加進(jìn)去,不但不浪費(fèi),生熟搭配,更有利于豬對(duì)營養(yǎng)的全面吸收與消化?;蛘甙阉X也行,當(dāng)然,為了圖省事起見,玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒。技術(shù)要點(diǎn):玉米面粉越細(xì),糖化的也越快,發(fā)酵成分越徹底,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出越干凈。4、拌米:按100斤水的比例,把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩?、盆、鍋里,或干凈的地板、水泥地面上都行)。這種拌料,水和玉米面比例,要根據(jù)玉米本央的含水率來靈活運(yùn)用(標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%),玉米面本身濕,拌料時(shí)要少加點(diǎn)水,玉米面本身含水量少,拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料,檢測(cè)方法,用手緊握能稍成團(tuán),松手團(tuán)即裂逢稍散開。松手團(tuán)散不開,說明水加的太多,松手團(tuán)散開,則說明水加的太少。技術(shù)要點(diǎn):拌料太濕的弊病是是,蒸料時(shí)不愿意透氣,發(fā)酵時(shí)大把面團(tuán)不易打碎;拌料太干的弊病是,蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面,蒸不透生料,在發(fā)酵時(shí)就沉入缸底不能糖化,拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋,致使整鍋酒報(bào)廢。所以說要把料拌均勻,干濕正合適,是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱,拌好的料用眼看,用手握相配合,才能愉到好處。需要注意是,拌料一定要用清潔干凈的水。5、蒸料:把酒鍋里加水,比例是100斤干料,鍋底加水50斤,放上鐵簾,(用單層的麻袋息或者纖維袋片均可)。灶里點(diǎn)火,待水燒熱,把拌好的料用塊搓碎,以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在底糊鍋,使全鍋酒報(bào)廢。把篩過的料上鍋蒸,篩為何況用各種方式都可以,一種是在拌料的容器篩;另一種是鍋上架兩個(gè)光滑的棒,直接往鍋里篩。上料的方法是:用鐵鍬或鐵盆,鍋中哪里上氣就往哪上料,一層一層地撒,料就蒸不好,等到把料全部裝上鍋,氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋,迫蓋的下沿用水密封好,迫蓋的上孔用木板壓蓋上,繼續(xù)燒火,等鍋上冒大氣時(shí),開始計(jì)算蒸的料時(shí)間(鍋爐在冒大氣之前的時(shí)間不計(jì)算)。蒸25分鐘?;鹪賽?0分鐘?;?,這時(shí)料就蒸好了,蒸的料是八分熟,用鐵鍬趁熱挖出鍋,料能挖出在塊,而且料噴發(fā)著香味,料塊松散適宜,顫微微富于彈性為最好,其中間有夾生面,說明沒有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會(huì)兒。技術(shù)要點(diǎn):料上鍋不能壓緊,但剛開始第一層料在離簾10厘米左右,用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的,是讓氣均勻地在鍋內(nèi),不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣,蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了,只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問,加的水過多,浪費(fèi)燃料雙不易開鍋,加的水過少,不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來靈活地掌握和適用,勤動(dòng)腦、多實(shí)踐,以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量,熟能生巧。最關(guān)鍵的一條,就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米,如水離簾布太近,開鍋時(shí)水沸騰翻就要把料泡成漿糊,授不過氣而無法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn),就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅,否則,熱氣燙人,出料不方便。二、發(fā)酵:按干料計(jì)算100斤:250斤水的比例,把水加到缸里(料的多與少都要按這個(gè)比例增減來計(jì)算),然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中(北方一般家庭用裝水在缸,每個(gè)缸酵70斤干料正好合適)。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎,待缸中料液溫度降到30—35℃時(shí),加入用秤稱好的糖化酶(6萬單位的)和酵母菌,糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量,增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對(duì)不能達(dá)到40℃,否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆?,然后缸品蒙上塑料布,再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間,夏天控制在30℃,冬天控制在接近35℃恒溫,待2—3小時(shí)后,缸里液料開始發(fā)生反應(yīng)起泡,然后液料嘩嘩響,上下翻騰,如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫,72小時(shí)之后,反應(yīng)結(jié)束,無氣泡和響聲時(shí),蒙蓋缸口塑料布下沉,這時(shí)掀開塑料布,能聞到酒香味,當(dāng)看到缸里的液面澄清,玉米面料全部沉淀到缸底,說明糖化發(fā)酵的全過程已完畢,用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的。如果發(fā)酵時(shí)間已到72小時(shí),缸中糖化瓜還沒結(jié)束,液面僅澄清,玉米面混濁地飄浮沒沉淀,說明整個(gè)發(fā)酵過程沒控制好恒溫,尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果,或者是料入缸時(shí)水溫太低,放入的糖化酶和酵母菌,一時(shí)難以活化,所以還要處長發(fā)酵時(shí)間84—96小時(shí),無論怎樣的情況,發(fā)酵最好不要超過100小時(shí)以上,否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說,發(fā)酵室的溫度非常重要,溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時(shí)間長,溫度過高就把酵母菌給予燙死了。需要注意的是,在北方寒冷的冬季,如果把缸放到火炕上發(fā)酵,在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來,防止溫度過高燙死酵母菌和糖化酶,如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的,要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是,控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫,其效果最好。夏季南方氣溫高發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測(cè)理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度,這是正?,F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過程溫度自然會(huì)升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時(shí)就立即采取降溫措施了,打開門窗通風(fēng),或者在室外搭涼棚遮陰,如果缸里溫度降不下來,液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。蓋缸口的塑料布一定要完好無破洞,如果采用舊的塑料布可用兩層,但破洞也要粘補(bǔ)好,檢查塑料有無破,方法一是對(duì)燈光看,二看用水拭看漏不漏水;三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了,而蒙缸口的塑料由沒有旬面包一樣鼓起來,說明塑料布漏洞或者繩沒扎緊,密封不嚴(yán),應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外,發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋,否則將漏氣跑酒。技術(shù)要點(diǎn):冬季氣溫低,缸里要加溫水發(fā)酵,夏季氣溫高,缸里要加涼水,要掌握住這條原則,缸里的水溫由高降低容易,稍等一會(huì)兒就可以了,由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時(shí),用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8—10℃下料正合適。第二條原則是關(guān)鍵,水一定要加清潔干凈的水,因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來的,從古到今,之所以能釀出名酒,享譽(yù)世界,除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外,一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”,正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪?。第三條原則就是,整個(gè)釀酒過程中,從玉米到水,以及使用的各種容器與工具,一定要清潔干凈,特別是刷帚和水勺子,一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì),否則,將影響到酒的質(zhì)量。在液料入缸發(fā)酵6—8小時(shí)左右,掀開蓋缸的塑料而再打一耙,這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎,使糖化酶,酵母菌與注料混合的更均勻,發(fā)酵的效果更好。三、燒黃:1、將鍋。把發(fā)酵好的液料,加入鐵耙,蓋上迫蓋,連接上氣缸,迫蓋的下沿與酒鍋的連接處,氣械與迫蓋的連接處,氣缸與冷凝器的連接處,槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開始燒煮,這時(shí)要特別注意,經(jīng)常地拉耙,并且要將耙變換各種不同的角度推拉,盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的,就是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了,開鍋的現(xiàn)象中,拉耙孔往外冒酒氣,氣缸熱的用手不敢摸,冷凝器的下氣室出酒管開始淌酒,就用拉耙孔塞緊,以防止冒氣跑酒。開鍋后液料上下沸騰不糊鍋,所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了。2、測(cè)酒。凡是燒煮過程,不論是從酒鍋,氣缸還是冷凝器,從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開始也就是“頭酒”,也就是大家通常所說“流上灑”,這里酒的度數(shù)最高,越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表(比重計(jì))相互配合,在與視線水平的位置上,讀出此時(shí)的溫度與酒度,然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù),在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處,打出相同的換算數(shù),即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù),根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度,來調(diào)整該鍋酒的出酒量,高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒,低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒,一句話,以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾,要低度酒就晚掐尾,隨自己的意愿來靈活掌握。3、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí),即可把接酒桶擔(dān)開,另用桶接尾酒(通常說的稍子),待尾酒度低于10度,該鍋酒全部燒煮完畢,你所尾的尾酒,把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒,一鍋接著一循環(huán)使用,尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。4、放料。壓上灶里火,擰開酒鍋底下放料開關(guān),放出液料(酒糟),把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷(粗飼料)上,用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?,這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化,待其溫度降下去,隨即就可用來直接喂豬鴨狗等家禽了,有酒香味非常喜歡吃。技術(shù)要點(diǎn):燒煮時(shí),冷煮時(shí)冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了,進(jìn)入管加冷水,溢水管淌出熱水,或者減少灶里的火,防止由于溫度過高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)。放酒糟時(shí)要拔下氣缸,使鍋中的熱蒸氣出來,液面與大氣相通,才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干,這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮,有水鍋里就生銹。如果放完酒糟,分用鍋緊接著蒸料,鍋也要刷干凈,以防糊鍋與撲鍋。
熱文