最好是按照比例要求來發(fā)酵

有專門的酒精濃度測試儀】

白酒沒有濃度這個說法，只有酒度、香型的說法。根據(jù)你說的濃度應(yīng)該是酒度方面。白酒酒度國家標準在25~68度之間是合格酒度。測量酒度時候是以20℃時候測量的結(jié)果為依據(jù)。實際測量時候溫度會不是20度，需要查酒度、溫度換算表核對到20℃時候的酒度。

因為中的有機酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的量計算總酸的含量。依據(jù)GB/T10345—2007分析方法的相關(guān)規(guī)定進行檢測，出具相關(guān)檢測報告。具體情況建議你可以問問iICAS英格爾食品安全測試工程師。

白酒的酒度是體積比例。例如38度白酒，就是這個白酒中38體積的酒精，62體積的水混合。酒度是測量的，用酒精計、溫度計配合測量。白酒酒度是以20℃時候酒精計的度數(shù)。通過查表（酒度、溫度換算表）找到20℃時候的酒度即可。

如果是香型不一樣、酒度高低不同、質(zhì)量等級不同、口感差異很大的四種白酒混合在一起飲用，這種“兼香型”白酒會因里面香味成分的不協(xié)調(diào)口感怪異，難以下咽的。如果是選用四種白酒按比例組合在一起，那勾兌調(diào)整后也許口感會比其中任何一款好，也是有可能的。

吸取酒樣50ml于250ml三角瓶中。加入酚酞指示劑2滴，用0.1mol/L NaoH標準溶液滴定至微紅色。

取50亳升酒樣,放入250毫升三角瓶內(nèi),加酚酞指示劑3滴,用0.1當(dāng)量氫氧化鈉滴定至粉紅色,在半分鐘內(nèi)不退色為終點,記下消耗氫氧化鈉溶液毫升數(shù). 總酸(以乙酸計,G/升)=(氫氧化鈉的當(dāng)量濃度*氫氧化鈉的毫升數(shù)*0.0601*1000)/50 50為樣品體積,0.0601為乙酸的毫克當(dāng)量 注:白酒化驗標準中酸是以乙酸計的

總酸=V*c*0.0601*1/50*1000

1、先算出酒精分量＝7500×95%＝71252、配成10000ml后酒精的分量沒有變化，所以其濃度為：7125/10000＝71.25％

95%/X=10000/7500X=71.25%重要公式：稀釋前后兩個濃度之比，等于它們的體積的反比。

酒瓶上標示的酒精濃度(只取數(shù)字)×酒的分量(以升計)＝酒精單位(約數(shù))。 例如:一聽5％酒精濃度的330毫升啤酒，大約有5×0.33＝1.65個酒精單位；一瓶12％酒精濃度的750毫升紅酒，大概有12×0.75＝9個 酒精攝入量計算公式:攝入的酒精量(克)=飲酒量(毫升)×含酒精濃度(%)×0.8(酒精密度)

您好樓主，您可以按照酸堿中和法（國標）進行測定，國標GB 10345.4-89可以在網(wǎng)上查找。白酒中總酸的試驗方法 GB 10345.4-891 主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了白酒中總酸的試驗方法。本標準適用于各種香型白酒中總酸的測定。2 原理白酒中有機酸以酚酞為指示劑,采用氫氧化鈉進行中和滴定,其反應(yīng)式為:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 試驗方法3.1 試劑3.1.1 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液。a. 配制將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。b. 標定稱取于105～110℃烘至恒重的基準苯二甲酸氫鉀0.6g(稱準至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點。同時做空白試驗。c. 計算氫氧化鈉標準溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——氫氧化鈉標準溶液濃度,mol/L;m——基準苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量;V——滴定時,消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;V1——空白試驗消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;0.2042——與1.00mL氫氧化鈉標準溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜谋蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量。3.2 試驗程序吸取酒樣 50.0mL于250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色,為其終點。4 計算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計),g/L;c——氫氧化鈉標準溶液濃度,mol/L;V——測定時消耗氫氧化鈉標準溶液的體積,mL;0.0601——與1.00mL氫氧化鈉標準溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜岬馁|(zhì)量;50.0——取樣體積,mL。5 結(jié)果的允許差同一樣品兩次測定值之差,不得超過0.006g/L,保留兩位小數(shù),報告其結(jié)果。