四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古稱“鹽都”，更是處于中國著名的名酒“U”字地帶，憑借著得天獨厚的自然環(huán)境，盛產優(yōu)質的糯高粱。早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時就對其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。就是歷經了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風味獨特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

當然是中國人先會釀酒.我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。 據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起?？脊艑W證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經和酒發(fā)生了關系，而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。以后經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。

“十一五”期間，釀酒行業(yè)的增產節(jié)約潛力較大，綜合利用前景十分廣闊。釀酒工業(yè)增產節(jié)約必須兩條腿走路，開源（聯(lián)產飼料、重復利用固態(tài)酒糟等）和節(jié)流（降低產品消耗）并舉。白酒行業(yè)可以在企業(yè)管理、技術進步、產品結構調整、企業(yè)結構調整和推進技術進步方面下功夫。在產品結構調整方面，要堅持“四個轉變”。白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒，酒度高、噸酒耗糧、耗能大大高于其他酒種，以耗糧數(shù)量相比較，每噸白酒分別相當于11噸啤酒、25噸葡萄酒或黃酒的用糧數(shù)量，調整產品結構重點要以白酒為主。具體來說是：（一）堅持高度酒向低度酒轉變。我國傳統(tǒng)生產的白酒酒度大體60度左右，這樣高的酒度，既浪費糧食又危害健康，我國近幾年已開展了白酒降度工作，但仍未改變高度酒占主導的局面，40度以下的低度酒僅占酒總量的15％左右。（二）蒸餾酒向釀造酒轉變。我國蒸餾酒一般指白酒，釀造酒指黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。從營養(yǎng)角度來講，釀造酒含豐富營養(yǎng)成分，其中黃酒是我國人們喜愛的傳統(tǒng)飲料，酒體溫和、滋味醇厚、營養(yǎng)豐富、物美價廉，含有豐富的氨基酸，易為人體吸收。因此，釀造酒是飲料酒的發(fā)展方向。（三）糧食酒向果露酒轉變。我國山區(qū)果類資源十分豐富。凡蘋果、柑桔等水果資源豐富的地區(qū)，都應當進一步發(fā)展自己的果酒。還有不少山區(qū)、邊遠區(qū)的各種野生水果也是釀造果酒的良好原料，應當積極開發(fā)，把山區(qū)的資源優(yōu)勢變成商品優(yōu)勢和經濟優(yōu)勢。還要提倡使用酒精和黃酒、果酒為酒基配制露酒。同時，要擴大白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生產。大力發(fā)展各種果露酒，不僅可以節(jié)約大量的糧食，而且可為市場提供豐富多樣的商品酒，滿足人們不同的消費要求。適當發(fā)展一些國際流行的“洋酒”，對于我國釀酒工業(yè)躋身國際市場具有重要意義。（四）普通酒向優(yōu)質酒轉變。這是根據市場的消費傾向和提高企業(yè)經濟效益的角度提出來的。隨著人們生活水平的提高，酒類的消費日益趨向高檔化、優(yōu)質化。對今后新開業(yè)的以糧食為原料的酒廠，要嚴格控制，防止盲目發(fā)展。要減少普通酒的產量，大力發(fā)展名優(yōu)酒?？傊?，在“十一五”期間，釀酒行業(yè)依然要堅持四個轉變，以市場需求為導向，以節(jié)糧、節(jié)能和滿足消費為目標，貫徹“優(yōu)質、低度、多品種、低消耗、不污染、高效益”的方針。控制白酒產量（特別是高度白酒）、食用酒精的產能，穩(wěn)步發(fā)展啤酒和大力發(fā)展葡萄酒，積極發(fā)展黃酒。加快集團化、規(guī)范化建設和企業(yè)改制工作。在管理理念、營銷理念和產品結構理念上要適應科學發(fā)展觀和經濟增長方式轉變的要求。通過加強國際交流合作，不斷推動釀酒產業(yè)的國際化。（中食）

酒的起源可以追溯到史前時期。在當今社會，酒已成為嗜好性消費品。酒的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒(發(fā)酵酒)和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低酒度飲料酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、清酒等，出現(xiàn)較早；蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經蒸餾而得的高酒度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。 釀酒的起源 最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的一種有機化合物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。 人類釀酒的歷史約始于距今4～5萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，且又能短期地貯存食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。 真正稱得上人工釀酒的有目的的生產活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農業(yè)之后開始的。這時，人們有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產成為可能。根據對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000～前3000年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農具，即出現(xiàn)了農業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能。《中國史稿》認為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用蘗(發(fā)芽的谷粒)造酒。公元前2800～前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。 從利用含糖野果釀酒到人工栽培果樹釀酒，經歷了一段很長的時期。直到公元前4600多年，美索不達米亞地區(qū)才開始種植葡萄并用以釀酒。 從自然釀酒到人類模仿大自然自釀釀酒，再到有意識的進行釀酒生產，經歷了漫長的歷史時期。釀酒的發(fā)明是人類在效仿生物活動中迸發(fā)出的聰明才智的結晶。 中國古代釀酒技術 中國是最早掌握釀酒技術的國家之一。中國古代在釀酒技術上的一項重要發(fā)明，就是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，這對造酒技術是一個很大的推進。中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經歷了漫長的歲月。至秦漢，制曲技術已有了相當?shù)陌l(fā)展。漢代雖還用蘗造酒，但大量的酒卻已是用曲制造了。據《漢書·食貨志》記載，當時釀酒用曲的比例，“一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。這是中國釀酒技術史上，有關釀酒原料和成品比數(shù)的最早紀錄。

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。

中國

中國最大最好的國企有：中國煙草總公司、國家電網、中國石油天然氣股份有限公司、中國石油化工集團公司、中國五大銀行、中國鐵路總公司、中國移動有限公司、中國電力投資集團公司、中國船舶工業(yè)集團公司、中國航天科技集團公司等。中國最大最好的國企：一、中國煙草總公司。人家都說能成為煙草總公司的一員是一件非常幸福的事情，相當于有了鐵飯碗，很穩(wěn)定，收入高。其它的一些外資企業(yè)跟煙草總公司待遇是沒法比的，員工福利超級多。據說工資是公務員的2倍，但是也是有點難考進去的。二、國家電網。國家電網大家都比較熟悉的了，業(yè)務范圍超級廣，該公司每年都會有招聘，很多人都說該公司的工資高，待遇好，是中國待遇好的十大國企里面待遇最好的一家企業(yè)。而且還可以分配到離家近的地方上班，要想成為里面的員工需要網上申請然后還要筆試，考試通過才能直接去面試，環(huán)節(jié)很多。如果最后能進去也是非常幸福的事兒了。三、中國石油天然氣股份有限公司。石油是一個致富行業(yè)，如果能成為石油公司的一員那也是很自豪的一件事，比外國企業(yè)薪資待遇高很多，很多大學生都想進去，平臺好，待遇好，進去后，工作非常穩(wěn)定，各項獎金社保年終獎福利多多。四、中國石油化工集團公司。中石化是世界500強企業(yè)，據說成為這里面的員工一生都不愁了，待遇非常豐厚，其它企業(yè)根本無法比較的，每年10月份都會招人，員工最低收入6000以上，年薪加各項福利10幾萬，其中年終獎就接近2萬，公積金社保全部都有，還有節(jié)假日福利。在中國待遇好的十大企業(yè)里面排第四名。相比其它公司來說已經是非常好的了。五、中國五大銀行。中國工商銀行、中國農業(yè)銀行、中國銀行、中國建設銀行、交通銀行，薪資待遇是不低于其它外企的，各項福利齊全，而且上班輕松，基本轉正后7000左右一月，房補1000左右，比較穩(wěn)定。而且工資每年都會漲的，相比其它企業(yè)是好太多了。但大部分都是女生。六、中國鐵路總公司。鐵路公司剛入職員工最低底薪2500然后轉正之后工資很高6000多，公司給配工服，住單身公寓，包吃住?；緵]什么開資，賺的錢都可以存著了。雖然過節(jié)要加班但是每年過節(jié)都有豐厚的福利。基本的社保還有各項福利都是有的。七、中國移動有限公司。中國移動是上市公司，全國十億以上用戶，推出很多套餐，全球通啊，神州行等公司發(fā)展都是快人一步的，所以企業(yè)待遇也是非常的好，據統(tǒng)計2016年員工月收入達到5000以上，公司給交公積金還有養(yǎng)老保險，年終獎等，做了5年以上的老員工每年的年終獎不低于1萬5，還有其它節(jié)假日福利購物卡，中秋春節(jié)端午都差不多是1000元的購物卡每人，以及每年給員工交醫(yī)保3000，工資待遇相比其它公司是福利多很多的了。八、中國電力投資集團公司。這個公司是2002年成立的，主要是電力、鐵路、港口等五大發(fā)電集團之一。公司薪資待遇從員工最低5千起到高管年收入20萬到30萬左右，還有年終獎各項福利社保齊全。節(jié)假日以及年假等都是有的。是中國待遇好的十大國企之一。九、中國船舶工業(yè)集團公司。中國船舶工業(yè)集團公司是世界500強公司，主要是修船造船等設計各種船只，員工年收入最低4萬5，最高收入15至30萬左右，每個崗位的薪資待遇不一樣，公司辦理基本的五險一金，其他各種福利待遇都有，過節(jié)還有現(xiàn)金補助，做的時間越久待遇越好。十、中國航天科技集團公司。中國航天科技集團公司是一個發(fā)展很久的公司了，主要有神舟和長征等品牌，目前是中國企業(yè)500強，前70名，員工福利待遇也是相當不錯了，除了基本的社保還有企業(yè)年終獎以及帶薪年假，每個崗位的工資不一樣，年收入4.5萬-30萬之間，總經理年薪在30到60萬之間根據個人能力和獎金來發(fā)的，最底層員工4千到6千左右的待遇。

中國鐵飯碗排名：國家電網、中國石油/石化、醫(yī)生、軍隊文職、國家煙草、三大運營商、教師、國有銀行、公務員、事業(yè)單位。國家電網國家電網有限公司成立于2002年，簡稱國家電網、國網，經營區(qū)域覆蓋全國26個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），覆蓋國土面積的88%，供電人口超過11億人。國家電網跟中國煙草一樣，屬于壟斷性質的企業(yè)，這就確保了它有非常高的利潤，并且它涉及的業(yè)務是非常多的，每一年的效益都是比較不錯，所以它可以給予員工的薪資也會有相應的提升，總的來說，工資福利待遇都很好。中國石油/石化中國石油和中國石化俗稱“兩桶油”，是目前國內能源油品市場上最大的兩家國有企業(yè)。中國石油天然氣股份有限公司簡稱“中國石油”或“中石油”，是中國銷售收入最大的公司之一，也是世界最大的石油公司之一。而中國石油化工集團有限公司簡稱“中國石化”或“中石化”，是中國最大的成品油和石化產品供應商、世界第一大煉油公司。這兩家公司工資、福利待遇都很好，并在2021年《財富》世界500強排行榜中分別排在第四和第五名。醫(yī)生說起鐵飯碗職業(yè)，“醫(yī)生”就是鐵飯碗工作排名前三的職業(yè)。醫(yī)院是罕見的有很多人排隊等著交錢的地方，所以醫(yī)生是一個不會為如何賺錢而發(fā)愁的職業(yè)。不管是工作的穩(wěn)定性還是收入、社會地位，醫(yī)生都是一個很不錯的選擇。有些職業(yè)隨著年齡的增長，整體的收入都會逐漸降低。而醫(yī)生這個職業(yè)則恰好相反，隨著醫(yī)術和職稱的提升，醫(yī)生的收入會變得越來越高。即使退休了，只要自身能力強，還能被返聘回去，繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。軍隊文職軍隊文職是軍改以后出現(xiàn)的特殊職業(yè)，在軍隊里負責文職工作，不和軍隊一起參與作戰(zhàn)，又被稱作是“新職業(yè)”，既不屬于公務員，也不是事業(yè)編，準確來說是“軍隊編制”，工資待遇比較高，性質很穩(wěn)定?？忌宪婈犖穆?，就意味著到手的工資9000+。國家煙草論規(guī)模和經濟實力，中國煙草總公司無疑是一位低調的“大佬”，雖然從不對外公布數(shù)據，但其實它的經濟實力深不可測。國家煙草屬于壟斷國企，而中國擁有世界上最大的煙民群體，所以你可以想到中國煙草每年的凈利潤是多少。每年國家上繳的利潤和納稅超過了絕大多數(shù)上市企業(yè)的所有利潤總和，可以說它是妥妥的無冕之王。同時壟斷也就意味著沒有太大的工作壓力，工資高、福利好，員工的幸福指數(shù)還是非常高的。三大運營商三大運營商指的是移動、聯(lián)通、電信，他們幾乎壟斷了所有的移動通訊，并憑借龐大的用戶數(shù)量，賺取了很多利潤。這三大運營商每年營業(yè)收入上千億元，可以說能夠進入到這里工作的人，都會得到很高的薪資。據悉正式員工每年將會有15-20萬的年薪，工作性質穩(wěn)定，而且過年、過節(jié)都會得到很多的福利。教師盡管現(xiàn)在的教師考評越來越嚴格，但不管是幼兒園教師還是小學、中學，教師基本都擁有事業(yè)編制。隨著教育部提出教師工資不能夠低于公務員的方案以后，教師也成為一個非常受歡迎的職業(yè)。國有銀行一個人如果能夠在銀行工作，都會被大家視為捧上了“鐵飯碗”，不僅朝九晚五，工資還高，因此銀行工作一直以來都是十個鐵飯碗行業(yè)之一。國有銀行是很多人擠破腦袋都想要進入的，尤其是能進入“五大行”就再好不過（五大國企銀行：工商銀行、中國銀行、農業(yè)銀行、中國建設銀行、交通銀行），工資待遇屬于中等層次，順利入職的話，還有機會入編，福利待遇優(yōu)厚，深受應屆大學生喜愛，部分崗位對專業(yè)有要求。公務員眾所周知，公務員一直都是國內公認的鐵飯碗之一，看看每年參加公務員考試的隊伍就知道，公務員有多吃香。公務員的收入雖然不是很高，但幾乎沒有失業(yè)的壓力，同時擁有較高的社會地位，社保和公積金全額繳納，退休以后的退休金也較一般的勞動者要高，可以說，這是妥妥的金飯碗。事業(yè)單位事業(yè)單位不僅是中國最常見的鐵飯碗，也是真正的鐵飯碗。事業(yè)單位會按照員工的職責和要求分崗位，一般是分為職員崗位和專業(yè)崗位，每個崗位都會有著不同的工資。相較于拼命工作的996，事業(yè)單位則不用那么辛苦，也會獲得比較可觀的收入。再者，事業(yè)單位的待遇，各種帶薪休假、各種節(jié)日福利、各種補貼發(fā)放，養(yǎng)老不用擔心、社會地位妥妥居高不下排面大。

中國鐵飯碗排名：國家電網、中國石油/石化、醫(yī)生、軍隊文職、國家煙草、三大運營商、教師、國有銀行、公務員、事業(yè)單位。

中國酒的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。酒的起源可以追溯到史前時期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬～五萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。真正稱得上有目的的人工釀酒生產活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農業(yè)之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產成為可能。根據對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農具，即出現(xiàn)了農業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊犯濉氛J為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。中國是最早掌握釀酒技術的國家之一。中國古代在釀酒技術上的一項重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，對造酒技術是一個很大的推進。中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經歷了漫長的歲月。至秦漢，制酒曲的技術已有了相當?shù)陌l(fā)展。南北朝時，制酒曲的技術已達到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時期，中國發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術又有進一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術》上記述的相比，又有明顯的改進。中國古代制曲釀酒技術的一些基本原理和方法一直沿用至今。

酒的起源酒的起源 酒的釀造 酒的器具 酒的制度 酒的禮俗 酒的品評 酒的掌故 名酒集萃 酒與詩文 酒與藝術 酒與名人 相關資源 概論： 在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。在我國，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位， 而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。 我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。 據考古學家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會，我國釀酒已很盛行。以后經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。 自此之后的文字記載中，關于酒的起源的記載雖然不多，但關于酒的記述卻不勝枚舉。綜合起來，我們主要從以下三個方面介紹酒的起源： 一、釀酒起源的傳說： 上天造酒說 猿猴造酒說 儀狄造酒說 杜康造酒說 二、考古資料對釀酒起源的佐證 三、現(xiàn)代學者對釀酒起源的看法

中國的杜康

酒的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。酒的起源可以追溯到史前時期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬～五萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。真正稱得上有目的的人工釀酒生產活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農業(yè)之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產成為可能。根據對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農具，即出現(xiàn)了農業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊犯濉氛J為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。中國是最早掌握釀酒技術的國家之一。中國古代在釀酒技術上的一項重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，對造酒技術是一個很大的推進。中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經歷了漫長的歲月。至秦漢，制酒曲的技術已有了相當?shù)陌l(fā)展。南北朝時，制酒曲的技術已達到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時期，中國發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術又有進一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術》上記述的相比，又有明顯的改進。中國古代制曲釀酒技術的一些基本原理和方法一直沿用至今。在發(fā)明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國主要是黃酒。中國傳統(tǒng)的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時珍在《本草綱目》里說：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法”。所以一般人都以為中國在元代才開始有蒸餾酒。其實，在唐代詩人白居易（772—846）雍陶的詩句中，都曾出現(xiàn)過“燒酒”；另對山西汾酒史的考證，認為公元6世紀的南北朝時已有了白酒。因此，可能在6～8世紀就已有了蒸餾酒。而相應的簡單蒸餾器的創(chuàng)制，則是中國古代對釀酒技術的又一貢獻。

中國夏朝杜康發(fā)明的.