如果是無水腌制的，白酒已經(jīng)溶在干蘿卜中了，沒辦法，只好在吃的時(shí)候放點(diǎn)鹽，拌些香油辣椒當(dāng)小菜吃，味道肯定不錯(cuò)。如果是用鹽水腌制的，可以再加一些冷開水稀釋白酒的濃度，不影響繼續(xù)腌制。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

自制方法原料白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。操作1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。蠡鸺訜?。4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事項(xiàng)1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作

主料胡蘿卜300g 白蘿卜1000g輔料花椒少許 鹽150g＿200g不加醋的酸蘿卜的做法步驟1. 準(zhǔn)備材料，白蘿卜1000g，胡蘿卜300g2. 切條狀，晾干水分。切片都可以，直接分兩瓣都行，條狀好看點(diǎn)。3. 冷水下鍋，加入少許花椒煮開，待涼，花椒就會(huì)沉下去。4. 將晾干水分的蘿卜裝進(jìn)壇子，（容器一定，一定要干凈，無油，無水）里，（可樂瓶，礦泉水瓶都可以，吃的時(shí)候剪開瓶子就行）加入200g鹽和冷卻的花椒水就可以了。（鹽也可以倒入花椒水里面一起煮），用保鮮膜密封好，蓋上蓋子，放到冰箱或者陰涼處?，F(xiàn)在這天氣要5＿7天才好吃.小貼士酸蘿卜酸不是因?yàn)榧哟祝且驗(yàn)辂}在沒有空氣的地方發(fā)酵。

把蘿卜洗干凈，然后找地方晾干，擱置3天左右的時(shí)間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。（有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口）然后把晾干的蘿卜切成3-4小段，什么形狀按照自己的喜好來定義，不做強(qiáng)求。找個(gè)盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動(dòng)蘿卜5分鐘，擱置在那里研制2個(gè)小時(shí)。然后把冷開水導(dǎo)入另外一個(gè)浸泡的缸里去，記得缸不能有油脂，不能不干凈，不能有生水的水份在里面，導(dǎo)入的是冷開水，不是自來水。然后把搓好的蘿卜網(wǎng)缸里導(dǎo)入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把。用蓋子密封好，經(jīng)過1個(gè)月時(shí)間，浸泡的蘿卜好了，可以拿出來吃，味道很好。

步驟自制酸辣泡蘿卜的做法步驟11.挑選一根新鮮白蘿卜，用鹽或者蘇打粉洗干凈。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟22.把蘿卜切成細(xì)條，蘿卜皮可以保留，泡制出來很脆。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟33.用極少量鹽搓揉白蘿卜，然后拿到陽臺(tái)晾曬4-5小時(shí)，直到蘿卜條微微有點(diǎn)軟，表面的水分干掉。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟44.準(zhǔn)備一個(gè)干凈、密封的泡菜罐，洗凈，不能有油。燒一壺開水，完全放涼之后倒入罐中，水量約為罐子的一半。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟55.準(zhǔn)備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟66.白醋用圖上的小勺子舀9勺，攪拌均勻。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟77.白酒2-3滴就好，不可多放。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟88.冰糖約4粒。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟99.指尖椒適量，切成小段，放入母水中。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟1010.撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟1111.放入曬好的蘿卜條，蓋上蓋子放置到陽臺(tái)。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿卜條發(fā)酸，就可以食用了。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟1212.泡蘿卜在常溫下會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以酸度達(dá)到自己要求后，應(yīng)放到冰箱冷藏，減緩它繼續(xù)變酸，同時(shí)口感也會(huì)冰涼爽口。

原料白蘿卜一顆、胡蘿卜一顆、蘋果和梨各半個(gè)、蔥兩根、辣椒面、生姜、魚露。折疊編輯本段做法11、把白蘿卜切成小塊，灑上粗鹽放置三個(gè)小時(shí)以上，等白蘿卜變軟，濾出水份，涼干備用;2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌(可以依自己的口味)，再加入辣椒面 魚露繼續(xù)攪拌;3、把胡蘿卜切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用;4、取出涼好的白蘿卜，加入胡蘿卜絲攪拌好，再把調(diào)料汁會(huì)入一起攪拌均勻。然后裝到保鮮盒里，把蔥放在最上層;5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右;

先調(diào)試好的鹽水（重量比1：25，加入花椒葉等你喜歡的佐料炮制）蘿卜曬干一點(diǎn)點(diǎn)水分后放入鹽水中泡一晚上就好。

紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了； 把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次； 腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好這邊是小度宛云老師，現(xiàn)在為您提供咨詢服務(wù)，您的問題我已經(jīng)看見了呢，正在整理資料，請(qǐng)您稍等，馬上給您答復(fù)哦～（平臺(tái)對(duì)話只有六次哦推薦親盡可能提供完線索，當(dāng)然您也可以繼續(xù)加單追問，小云竭力解決您的疑問）白蘿卜400克姜3克辣椒2克鹽2勺白糖2勺白醋8勺1/12 準(zhǔn)備白蘿卜一條。2/12 去皮。3/12 切成小段，放入食鹽4/12 腌制半個(gè)小時(shí)，將腌出來的鹽水倒掉5/12 放入兩勺白糖。6/12 一勺食鹽7/12 八勺白醋。8/12 放入姜片和辣椒，拌勻。9/12 放入消過毒的玻璃罐子里10/12 倒入涼白開。11/12 蓋上蓋子密封。12/12 放入冰箱冷藏，2到3天就可以吃了。更多23條

這種是屬于速成的酸蘿卜做法，冰糖在里面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色

有很多做法。但是最傳統(tǒng)的做法也是最好的做法。因?yàn)椴皇褂冒状走@類合成的東西。具體做法。自來水燒沸。放置冷卻。取干凈的泡菜壇子。泡茶壇子的壇口有水槽。因?yàn)榕芩崽}卜屬于泡菜。而泡菜里面的酸味是又一種厭氧菌產(chǎn)生的。厭氧菌遇到空氣會(huì)大量死亡。導(dǎo)致泡菜腐敗影響口味和身體健康。把蘿卜洗凈切塊。大小自己看。大了泡制起來不容易泡透?？貎羲Ｈ「苫ń飞僭S。多點(diǎn)也可以。如果喜歡辣味?？梢约痈傻某旖饭?jié)。也可以加大料。草果。和小茴香。當(dāng)然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿卜的顏色。用干凈的紗布包起來。不論怎么樣。干花椒必須放。還有生姜。壇子洗凈。放入咸鹽適量?？谖渡晕⒅匦?。兌入冷卻的開水。放入干花椒等的調(diào)料包。放入蘿卜。最后灑少許白酒?；蛘咂【啤Ｉw蓋放置通風(fēng)陰涼處。七天以后就可以開壇享用了。第一壇比較慢。以后泡制起來會(huì)快很多。如果你想泡制的快。那么蘿卜全部切兩公分左右的厚片。也可以放入袋裝泡椒。但是那東西里面有很多食品添加劑。

就是買個(gè)罐子，那種蓋蓋像個(gè)碗那種！圍到罐子有個(gè)圈圈，可以灌水的。在罐子里裝水，然后倒兩包鹽！吃起來水很咸！然后把蘿卜洗干凈放進(jìn)去！蓋上蓋子，在那個(gè)圈圈里面灌水灌滿！一旦水沒的了就要灌！兩周左右就可以了！還有！把蘿卜拿出來的時(shí)候手要洗干凈，不要用帶油的東西去拿！否則會(huì)影響下次的。

酸辣蘿卜條：鹽、糖、醋、雞精、紅辣椒，一樣都不能少 家住市區(qū)延安路的曹秀芹女士昨日買了5公斤白蘿卜，準(zhǔn)備腌制好吃的酸辣蘿卜條。讓我們來看看她是怎么做的吧! 選菜 曹女士說，選白蘿卜有一定的技巧，最好在手上掂量掂量，重一點(diǎn)兒的比較好，說明水分多。盡量挑青頭多、體形肥大的白蘿卜，這樣的白蘿卜口感更好。 晾曬 把白蘿卜洗凈去掉根須后，切成拇指粗細(xì)的長條，之后用鹽搓揉，再把沾了鹽的蘿卜條進(jìn)行晾曬，等蘿卜條變?nèi)彳洠按蛘邸倍粩鄷r(shí)，就可以腌制了。 腌制 把晾曬好的蘿卜條放入容器，然后加入糖、白醋、少量雞精，并將新鮮的紅辣椒切絲拌入。之后，把盛有蘿卜條的容器放入冰箱冷藏室，3天后就可以吃了。 曹女士稱，吃完油膩的東西，來上一小碟酸辣蘿卜條，非常開胃! 泡蘿卜：可加入“心里美”、紅尖椒，好看又好吃 市民粱曉飛曾經(jīng)開過飯店。他告訴記者，他會(huì)做一種泡蘿卜，非常適合當(dāng)配菜吃。 備料 泡蘿卜是一種泡菜，因此要準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷或玻璃器皿。燒一壺開水，把開水倒入盆中，往盆里放糖和鹽(糖和鹽的比例為4比1)，然后用筷子攪拌，等糖和鹽融化、開水變涼后待用。 在等待開水變涼的時(shí)候，可以切白蘿卜，條狀或片狀都行。最好不要超過一根手指的厚度，因?yàn)樘癫灰兹胛丁?泡制 將切好的蘿卜放入準(zhǔn)備好的器皿，把盆中冷卻的水倒入器皿，沒過蘿卜一個(gè)手指節(jié)那么高就可以了。最后倒入一瓶蓋白酒，它的作用是讓蘿卜變得更脆。需要注意的是，在泡制白蘿卜的時(shí)候最好加入一些“心里美”和紅尖椒，這樣白蘿卜到吃的時(shí)候就會(huì)被染成紅色，既好吃又好看。 提醒 把器皿密封后放半個(gè)月左右，好吃的泡蘿卜就做成了。吃的時(shí)候一定要注意，用干凈的筷子夾蘿卜。如果筷子上有油，泡好的蘿卜就會(huì)壞掉。 粱先生說，這道泡蘿卜適用于任何主食。吃飯的時(shí)候夾上幾片爽口的泡蘿卜放到嘴里嚼一嚼，那種清香、那種鮮脆，是別的菜肴無法比擬的。

材料　　白蘿卜1000克、干辣椒4g、花椒1g、食鹽6g、白砂糖20g、白醋30ml，白酒20ml?！　∽龇ā　?、將清洗干凈的白蘿卜切片攤開晾干水分；　　2、蘿卜晾干后加入6克食鹽及20克白砂糖腌漬30分鐘；　　3、將切碎的干辣椒和花椒放進(jìn)腌漬好的白蘿卜皮中拌勻；　　4、將拌勻的蘿卜皮放入容器中，倒入白醋，白醋沒過蘿卜皮，再加上少許白酒，蓋好放入冰箱，4個(gè)小時(shí)后就可以吃到爽脆酸甜的泡蘿卜皮了

泡蘿卜條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 泡蘿卜條的制作材料：主料：鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。 教您泡蘿卜條怎么做，如何做泡蘿卜條才好吃1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。 醬香蘿卜皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 醬香蘿卜皮的制作材料： 主料：白蘿卜皮150克。調(diào)料：咸話梅,生抽,老抽,白胡椒粉,干辣椒,香葉,八角,鹽,味精,香油各適量。教您醬香蘿卜皮怎么做，如何做醬香蘿卜皮才好吃 白蘿卜皮洗凈、改刀，用鹽腌漬后漂洗，加調(diào)勻的調(diào)料浸泡入味即可。 醬香蘿卜皮的制作要訣： 蘿卜皮要切得偏厚些，腌漬后要用清水漂洗凈。

可以?！　?、醋可以消除疲勞，適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。2、醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。 3、醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。 4、醋可以預(yù)防衰老。 5、醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。 6、醋可以增強(qiáng)肝臟機(jī)能。 7、醋可以擴(kuò)張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。 8、醋可以增強(qiáng)腎功能。 9、醋可以美容護(hù)膚。（這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?，它有很?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。） 10、醋可以防癌，日本金澤醫(yī)科大學(xué)和京都大學(xué)聯(lián)合研究小組近日通過老鼠實(shí)驗(yàn)證實(shí)，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。 蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

白蘿卜洗干凈后，用干凈的刀，削下約1公分左右的皮晾干(表面水份干掉即可，千萬別成了蘿卜干)把蘿卜皮放在碗中，加入鹽、白醋揉搓。用涼開水洗干凈揉好的蘿卜皮新鮮尖椒洗干凈用毛巾擦干水分切碎，大蒜剝皮切碎將碎尖椒泡在開水中，待水涼后，加入大蒜碎、陳醋、鹽、 少量冰糖、雞精蘿卜放在4中，置于密封盒中蓋上蓋子，放冰箱8小時(shí)后就可 以吃了蘿卜不僅是很好的冬季食物，多吃蘿卜還可以預(yù)防感冒、動(dòng)脈硬化。

制作: ( I )1、準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個(gè)，帶蓋的那種，洗凈備用。2、準(zhǔn)備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。 3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。 注意：第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋?，可以產(chǎn)生好味道。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

主料：白蘿卜1000g、白醋1瓶輔料：水適量、鹽適量、冰糖適量、紅辣椒適量、涼開水適量1、白蘿卜洗干凈去皮2、白蘿卜切成片3、加入適量鹽抓勻腌十五分鐘4、將多余的蘿卜水倒掉用清水清洗幾次5、加入適量醋6、加入適量涼開水7、奶鍋里倒入少許水將冰糖煮融化，放涼8、將冰糖水倒進(jìn)白蘿卜里9、將切碎的紅辣椒倒進(jìn)去泡一個(gè)晚上10、成品。

白醋泡酸蘿卜一材料：白蘿卜800g，白醋適量，鹽適量二做法：1、先將白蘿卜洗干凈后，切成半圓形的片狀，薄薄的更容易入味。2、切好的白蘿卜片放入碗中，加入食鹽攪拌均勻，保證每一片白蘿卜都有食鹽。3、腌制2小時(shí)后，就倒掉析出的液體。4、準(zhǔn)備保鮮盒，放入腌制好的白蘿卜片，加入醋和糖，蓋上蓋子后，放入冰箱冷藏24小時(shí)。5、然后吃的時(shí)候取出來吃就可以了。三功效：白蘿卜則有著極佳的食療功效，白蘿卜具有健胃消食、生津解毒、利尿通便的功效，消化不良的人都可以多吃白蘿卜。白蘿卜的吃法有很多，例如醋泡白蘿卜的功效還能防癌抗癌，

腌白蘿卜做法材料：白蘿卜200克、鹽5克，辣椒8克，醋30克，白砂糖10克。做法：zd1、首先將主要材料的外表洗干凈，把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，然后在表面劃兩刀，但不要切放透。2、把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后用手壓出水分，并使之形成菊花形。3、把紅辣椒切回成小段使之形成一個(gè)個(gè)紅答色的小圈。4、把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去。5、等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈放到蘿卜里。

白蘿卜泡菜 白蘿卜本身含有大量水分，加入泡菜汁后白中泛紅，入口爽脆，味道鮮甜。 分量：4—6人 烹調(diào)時(shí)間：30分鐘 材料：白蘿卜1000克，細(xì)鹽6湯勺。 醬料：泡菜汁約3量懷（750毫升），細(xì)辣椒粉2湯勺。（注：泡菜汁作法上次已作介紹） 制法： 1，將白蘿卜洗凈，去皮，切成1厘米見方的丁，放入盆中，用細(xì)鹽攪拌均勻，腌制1—1.5小時(shí)，使蘿卜丁軟化，用清水洗去鹽分，瀝干。 2，泡菜醬汁加入細(xì)辣椒粉攪拌，如辣可增加辣椒粉。 3，將白蘿卜加入醬汁攪拌，移入容器，置于陰涼處。 4，腌制4—5天后即可食用。 5，食用時(shí)也可加入芝麻，味道更為甘甜。 韓國泡菜的做法1： 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個(gè)東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。 第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。 韓國泡菜的做法2： 主要原料： 大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應(yīng)是韓國特產(chǎn)，瓶裝的腌蝦米，有人稱為“蝦醬”，但其實(shí)不是“醬”而是整個(gè)的小蝦米。如果實(shí)在弄不到可以不用。） 準(zhǔn)備主料： 白菜用手掰成適當(dāng)大小，用鹽腌浸約一小時(shí)，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留咸度）。 準(zhǔn)備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細(xì)絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手?jǐn)嚢杈鶆?。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時(shí)候。） 攪拌裝壇： 將腌好的白菜與佐料攙混，此時(shí)可以加少許蘋果梨片或者魚干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?，裝入帶蓋子的瓶子壇子等容器內(nèi)即可。 泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據(jù)溫度不同，泡制時(shí)間長短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續(xù)使用，按步驟一準(zhǔn)備白菜，再加入容器內(nèi)即可。 韓國切片泡菜： 配 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。 2、老姜一小塊、蒜一個(gè)。 3、辣椒粉兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。 4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。 5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。 6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用） 操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水?dāng)噭?，上蓋泡三小時(shí)左右至軟（冬天需用八小時(shí)以上才能泡軟）。 2、姜切極細(xì)的末，蒜壓破，一同搗成泥。 3、將除白菜和蔥外的所有用料調(diào)和均勻。 4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時(shí)可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調(diào)料里再放一點(diǎn)鹽），倒入調(diào)料充分拌勻。好后即可食用。 5、如果放上幾天后，味道將會(huì)更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個(gè)月。 辣白菜韭菜泡菜： 配料: 大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲 各適量 調(diào)料： (1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量) (2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖 少許，蒜末 1/4杯 做法: (1)將整顆大白菜對(duì)切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個(gè)角落，約2天后即會(huì)出水，期間必須翻動(dòng)多次，取出將鹽水過濾后備用。 (2)將材料(2)及調(diào)味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，約可保存2周。 黃豆芽泡菜 材料：黃豆芽2斤.蒜末3大匙.新鮮紅辣椒4支.韭菜1把(小).蔥3支 腌料： (1)鹽2大匙 (2)香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙. 操作: (1)將黃豆芽洗凈后徹底瀝乾，加入鹽拌勻后腌約12小時(shí)，再將鹽水洗凈瀝乾備用。 (2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。 (3)將調(diào)味料(2)與材料(2)拌勻后，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天. 蘿卜泡菜 主料：白蘿卜（5個(gè)） 輔料：細(xì)蔥（100g）、蒜（30g）、生姜（15g） 調(diào)料/腌料：粗鹽（2/3杯）、蝦醬（3大勺）、辣椒粉（5大勺) 用料準(zhǔn)備： 1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請(qǐng)切4瓣，再均勻的放鹽。 2.細(xì)蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。 3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細(xì)片。 4.蝦醬：加一點(diǎn)水后，煮一下。 做法: 1．把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份。 2．在大的容器里放白蘿卜后，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。 3．?dāng)嚢韬玫陌滋}卜放在密封盒里，再用蘿卜葉蓋好。 提示： 用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因?yàn)楹芸熳兯帷?食用： 也可以在制作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當(dāng)?shù)乃?。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進(jìn)去。 紅辣椒泡菜 材料:新鮮紅辣椒1斤.大蒜1/2斤.姜片5片 調(diào)料:(1)鹽1/3杯.水3杯 (2)糖2大匙.腌咸蝦2大匙 操作: (1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈后瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)腌泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置於甕中。 (2)將調(diào)味料(2)與姜片一起放入甕中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。 茄子泡菜 材料 ：茄子，醬油 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲 做法： (1) 把茄子整個(gè)放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天后，像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。 (2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在里面捂熟。 (3) 湯放醬油煮熟。 (4) 腌至晚秋，冬天也想吃時(shí)，把醬湯煮后冷卻再倒掉，這樣反復(fù)三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。 蔥泡菜 材料： 細(xì)蔥3Kg.米漿糊1杯.醬鰣魚2杯.剝好的蒜2/3杯，生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽. 做法： (1) 把細(xì)蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。 (2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子后切成絲。 (3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生姜，辣椒面混合。 (4) 在準(zhǔn)備的佐料里放入細(xì)蔥拌勻后加準(zhǔn)備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。 (5) 放在壇子里壓好等到味道浸進(jìn)去為止。 蘿卜泡菜 材料 ：蘿卜2Kg，細(xì)蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。 做法: (1) 刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。 (2) 把洗凈的細(xì)蔥，芥菜在腌蘿卜的時(shí)候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搞好。 (3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調(diào)味，冷涼。 (4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生姜，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。 (5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細(xì)蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細(xì)蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個(gè)星期后可以腌好. 方塊辣蘿卜泡菜 材料:白蘿卜 1條 調(diào)味料:(1)鹽 1/4杯 (2)辣椒粉 1/4杯.辣椒醬 1/4杯.蒜末 2大匙.糖 2大匙.香油 適量 操作: (1)白蘿卜去葉莖部份，帶皮將表層洗凈瀝乾后，切成2公分方塊狀，再用鹽腌制約12小時(shí)，使其自然軟化，期間要不時(shí)翻動(dòng)均勻，再將鹽水濾掉(若覺太咸再以水沖淡即可)。 (2)將調(diào)味料(2)加入上述白蘿卜方塊中拌勻腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。 韭菜泡菜 材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺. 操作: (1)韭菜洗凈，切半。 (2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。 (3)韭菜腌好后，倒出醬堤魚汁。 (4)在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里. 辣海帶芽泡菜 材料:(1)海帶芽 1/2斤 (2)蒜末 2大匙.姜末 1大匙 調(diào)料: (1)鹽 1/3大匙 (2)糖 2大匙.麻油 1匙半.辣椒粉2大匙 操作: (1)將海帶芽洗凈瀝干水份，拌入鹽腌漬2小時(shí)備用。 (2)將材料(2)及調(diào)味料(2)一起攪拌均勻，再加入海帶芽中攪拌均勻，置於冰箱冷藏約3小時(shí)入味即可食用，約可保存1周. 苦野菜泡菜 配料: 苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個(gè)，蒜4頭(30g)，生姜2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺. 操作: (1)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈。 (2)在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份。 (3)倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯。 (4)蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好。 (5)在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發(fā)漲時(shí)放蒜、生姜、白糖、整芝麻調(diào)勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味. 小黃瓜泡菜 材料: (1)小黃瓜10條.紅蘿卜1條.白蘿卜1/2條 (2)蒜末2大匙.蔥(切段)1支.姜汁1大匙.水梨汁1/4杯 調(diào)味料: (1)鹽2大匙 (2)香油5大匙.糖適量.辣椒粉1大匙. 操作: (1)將小黃瓜洗凈瀝乾，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮后切絲備用。 (2)將材料(1)加入2大匙鹽腌浸約2小時(shí)，再濾除鹽水瀝干備用。 (3)將材料(2)、調(diào)味料(2)一起攪拌后，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝干的瓦甕中腌漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1周. 油菜花菇蕈泡菜 材料:油菜花4兩.珍珠菇1/2杯.玉蕈(鴻禧菇)1/2杯.小草菇1/3杯 調(diào)味料: 鹽2小匙.味醂2大匙.香油1/3大匙 操作: (1)將材料洗凈，分別瀝干備用。 (2)熱水中加少許鹽(份量外)，將所有材料入鍋氽燙約10秒鐘，撈起沖涼后瀝干水份備用。 (3)將上述材料與所有調(diào)味料一起拌勻置于容器中，加蓋冷藏腌漬約半天以上即可食用，冷藏約可保存10天. 辣腌甜不辣 材料: (1)甜不辣1斤 (2)蒜末2大匙.姜末1大匙.辣椒末1大匙 調(diào)味料: (1)辣椒粉2大匙 (2)醬油2大匙.糖1大匙.香油1/2大匙 操作: (1)將甜不辣用熱油炸過，約3分鐘后撈起將油瀝干放涼備用。 (2)將材料(2)與辣椒粉攪拌均勻后，再加入甜不辣及調(diào)味料(2)拌勻，然后置於容器中冷藏腌約1天入味即可，約可保存3天。 臭豆腐專用泡菜 材料:高麗菜1顆.紅蘿卜1/2條 調(diào)味料: (1)鹽3大匙 (2)白醋4杯.糖1杯半. 操作: (1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈后徹底瀝干水份備用。 (2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調(diào)味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時(shí)后即可將鹽水倒掉。 (3)紅蘿卜洗凈并切絲備用，將調(diào)味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。 (4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置于陰涼處或冷藏腌漬約1天后即可食用，期間需翻動(dòng)多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周。 酒釀白蘿卜泡菜 配料: 白蘿卜2條.酒釀1罐(約3杯).鹽2大匙.糖1大匙 操作: (1)將白蘿卜洗凈后去皮，瀝干水份后切段或縱切對(duì)半，均勻撒入鹽并以手按壓搓揉約5分鐘，重復(fù)多次按壓搓揉動(dòng)作使鹽份能加速滲入白蘿卜，1天后即可將白蘿卜鹽水瀝干備用。 (2)將酒釀與白蘿卜混合均勻，置于容器中加蓋冷藏腌漬3天至1周，待其入味后即可取出切片食用，冷藏約可保存1個(gè)月。 海鮮泡菜 材料: (1)大白菜1顆 (2)白蘿卜(切絲)1/2條.芹菜3株.蔥3支 (3)生蚵1/2斤.花枝1/2只.紅棗10顆.干貝6個(gè).松子1大匙.黑木耳適量 (4)姜1塊.辣椒適量.大蒜10粒 調(diào)味料: (1)鹽1杯.水5杯 (2)辣椒粉1/2杯.砂糖1大匙.腌咸魚1/4杯.腌咸蝦2大匙.鹽1/2大匙. 操作: (1)將大白菜對(duì)半切開后，將鹽1/2杯溶於5杯水中成為鹽水，將大白菜浸泡於鹽水中約12小時(shí)，再取出瀝干后均勻撒上剩余的鹽加以腌漬。 (2)將腌好的大白菜以水洗凈鹽份后瀝乾備用，其他材料洗凈后徹底瀝干，其中姜拍后切絲、大蒜拍成蒜末備用。 (3)先將調(diào)味料(2)中的咸腌蝦與辣椒粉拌勻，再將調(diào)味料(2)其余材料以及材料(2)、(3)一起加入拌勻備用。 (4)將作法(3)的材料分別塞入大白菜葉中，一層一層鋪好后再放入容器中，上面壓置重石放入冷藏使其自然發(fā)酵即可，約可保存3天。 大芥菜泡菜 材料: 大芥菜心3條 調(diào)味料: (1)鹽1又1/2大匙 (2)辣椒醬1/2大匙.糖1又1/2大匙.香油1大匙.淡醬油1/2大匙 ·操 作: (1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細(xì)面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。 (2)將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。 (3)將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。 大白菜芝麻卷泡菜 材料: 大白菜葉10片.四季豆20條.小黃瓜5條.南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯 調(diào)味料: (1)鹽 2大匙 (2)黑芝麻1大匙 (3)糖1/2大匙.白醋1/4杯 操作: (1)將材料洗凈瀝干備用。 (2)將調(diào)味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時(shí)后再將滲出的鹽水濾除瀝干。 (3)將四季豆及小黃瓜用開水氽燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。 (4)取一張大白菜葉，鋪平后將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放于葉梗處，并將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密卷起至整張葉面的1/3部份后，將左右兩側(cè)菜葉往中央對(duì)折，再繼續(xù)卷起至尾端固定。 (5)將所有材料依序作好后，浸泡于混合均勻的調(diào)味料(3)中腌漬約2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。 蘋果檸檬泡菜 配料: 青蘋果2個(gè).檸檬1個(gè).冷開水1杯 調(diào)味料: (1)鹽1/2大匙 (2)糖3大匙.白醋1/2大匙. 操作: (1)將調(diào)味料(1)加入冷開水1杯溶化成為鹽水備用。 (2)將青蘋果洗凈瀝干，每個(gè)切成16小塊，加入作法(1)的鹽水拌勻，腌漬約15分鐘后將鹽水濾除。 (3)將檸檬洗凈，切成0.3公分薄片備用。 (4)將作法(3)材料和調(diào)味料(2)一起拌勻，腌漬約半天，期間需翻動(dòng)多次，待入味均勻后即可食用。 (5)盛入容器中加蓋冷藏，約可保存7～10天。 牛肉泡白菜 配料: 白菜2公斤，辣椒50克，蘿卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食鹽60克，姜末50克，味精5克。 操作: 1、選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干后切成小塊；蘿卜洗凈瀝干，去皮切成塊。然后分別裝入缸碗內(nèi)。 2、用30克食鹽溶入600克涼開水內(nèi)，制成5%的食鹽溶液，倒入缸碗內(nèi)預(yù)處理1--2天后撈出瀝干。 3、將白菜、蘿卜置缸內(nèi)；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸內(nèi)攪勻。 4、剩余的食鹽、味精加入500克涼開水內(nèi)，攪勻倒入缸內(nèi)，以淹沒菜料為度。再蓋上缸蓋。泡制10天左右便可。 注意事項(xiàng)： 1、發(fā)酵初期，缸內(nèi)鹽水易生長一層白膜，可加白酒治理。 2、如發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)菜湯變得粘稠并有亞味時(shí)，則停止制作和食用。 素泡白菜 配料: 白菜2公斤，大蒜100克，蘿卜1公斤，食鹽60克，辣椒40克。 操作: 1、選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成4厘米見方的小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。 2、用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻后盛于陶缸內(nèi)，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1--2天。 3、撈出白菜、蘿卜，倒掉缺人的鹽水。然后再將白菜、蘿卜放入缸內(nèi)，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓干凈石頭。 4、用涼開水500克溶化剩余的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內(nèi)，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。10天左右，即可食用。 注意事項(xiàng)： 1、可用泡菜壇制作。 2、一切用具均應(yīng)清洗干凈。 素泡什錦 配料: 大白菜2公斤，大蔥100克，白蘿卜200克，大蒜100克，蘋果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食鹽60克. 操作: 1、大白菜去老幫洗凈，瀝干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小塊；蘿卜洗凈去皮，切成小片。然后分別裝入缸碗內(nèi)，用30克和10克食鹽腌4小時(shí)。 2、蘋果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；蔥、蒜洗凈瀝干后剁成碎末待用。 3、把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水分，再和蘋果、梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻裝缸. 4、用涼開水500克溶化剩余食鹽和味精，攪勻后注入缸內(nèi)，淹沒菜料，蓋上缸蓋。10天后即成。 注意事項(xiàng)：同素泡白菜 醋味黃瓜泡菜 配料:小黃瓜 10條 調(diào)味料: (1)鹽 1/4杯 (2)白醋1杯.糖1/2杯 操作: (1)將小黃瓜洗凈后切去頭尾，瀝干水份后切成約0.2公分薄圓片備用。 (2)將調(diào)味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，腌漬20～30分鐘，期間需翻動(dòng)多次，再將鹽水濾除用冷開水洗凈小黃瓜片，此時(shí)小黃瓜片會(huì)呈脆韌質(zhì)感，再將水份徹底瀝干備用。 (3)將調(diào)味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，腌漬約1小時(shí)待其入味后(期間需翻動(dòng)多次)即可裝入保存容器中，加蓋并置于冷藏庫約1天即可食用，約可保存10天。 鱗片辣蘿卜泡菜 材料: (1)白蘿卜(小)2條.大白菜1/2顆 (2)蔥(切段)3支.大蒜(切末)5粒.姜末2大匙 調(diào)味料: (1)鹽1/3杯.水3杯 (2)辣椒粉 2大匙.腌咸蝦 2/3大匙 操作: (1)選擇瘦長形的白蘿卜，去皮后切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用，用鹽水浸泡約12小時(shí)后撈起瀝乾。另一條白蘿卜切絲備用。 (2)將材料(2)與調(diào)味料(2)一起攪拌均勻，再拌入白蘿卜絲調(diào)勻后，塞入蘿卜鱗片中腌漬浸泡，依序放入甕里蓋好，置於陰涼處或冷藏待其自然發(fā)酵即可，約可保存10天。 牛蒡泡菜 配料: 牛蒡1Kg，細(xì)蔥200g，蒜120g，生姜30g，醬鰣魚1杯，鹽，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米漿糊1/2杯. 操作: (1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，并放在淘米水里煮出來。 (2)在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料醬汁。 (3)細(xì)蔥切成4cm長。 (4)在牛蒡中加細(xì)蔥，并用辣椒佐料醬拌后撒整芝麻。 水梨辣泡菜 材料: (1)水梨 1個(gè) (2)芹菜3根.紅蘿卜絲適量 調(diào)味料: (1)鹽1又1/2大匙 (2)糖1又1/2大匙.白醋2大匙.辣椒醬2大匙.水1/2杯 操作: (1)將水梨洗凈徹底瀝乾后切成8片，去核去蒂后與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，腌泡1天使其自然軟化后，再倒除1/2份量的鹽水備用。 (2)將調(diào)味料(2)加入上述材料中腌制12小時(shí)，期間必須多次翻動(dòng)使其入味，最后放入容器冷藏約1～2天入味，食用前再取出即可，約可保存1～2周. 筍絲泡菜 材料: (1)竹筍3支 (2)蒜末2大匙.姜末2大匙 調(diào)味料: (1)鹽2大匙 (2)辣椒粉1大匙.辣椒油2大匙.香油1大匙.糖1大匙 操作: (1)將竹筍去殼洗凈后切絲，用鹽腌3小時(shí)后將鹽水濾掉。 (2)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻，加入筍絲中攪拌均勻，放入甕中冷藏腌漬3天以上待入味即可食用，約可保存1～2周.