原漿高度品質(zhì)好的白酒才適宜儲(chǔ)存，窖周圍環(huán)境應(yīng)干凈，不滲水不透風(fēng)，封口要嚴(yán)。

吃大白菜心：取出大白菜心切絲,一個(gè)不夠取兩,加少量白糖和白醋拌勻后腌漬三五分鐘服下,此法很快解酒。

應(yīng)該不可以把 酒就是酒 白菜就是白菜 ！ 呵呵 你要采納我的 啊

建議你藏醬香型白酒，現(xiàn)在為什么茅臺(tái)炒得那么火？第一、醬香型白酒稀缺性，產(chǎn)量一定很難上升。第二、醬香型白酒香味物質(zhì)多，醬香型在1200種以上，濃香型900種左右，所以醬香型白酒放得口感越久越好。第三、醬香型白酒都是瓷瓶包裝，存放要求也不是很高，通風(fēng)干燥溫度20幾度都沒問題，濃香型白酒放酒了就不敢保證了，這是因?yàn)?a href="/pinpai/wuliangye/">五糧液為什么收藏酒的一直炒不起來?，F(xiàn)在市面上醬香型白酒：主要是茅臺(tái) 和郎酒的紅花郎、老郎酒，價(jià)格在100多到幾千不等。窖藏環(huán)境用酒窖儲(chǔ)藏時(shí)，窖坑的大小，以茅臺(tái)為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。用山洞窖藏白酒，要謹(jǐn)遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂;濕洞不選，水勢(shì)洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內(nèi)空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。窖藏容器陶土容器是傳統(tǒng)容器，小口為壇，大口為缸，優(yōu)點(diǎn)是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進(jìn)酒體老熟，缺點(diǎn)是易破碎，機(jī)械強(qiáng)度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發(fā)。血料容器是用荊條或竹條編成的筐，或木箱、水泥池內(nèi)壁糊以豬血料制成的容器。其中，荊條編制大的稱酒海，裝5t，水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調(diào)制而成的半透性膜。優(yōu)點(diǎn)是30%vol以上就能防滲漏，造價(jià)低，不容易損壞。金屬容器，鋁制容器成本較低，但其中的金屬氧化物容易導(dǎo)致酒體渾濁，使得酒產(chǎn)生澀味。后來的不銹鋼罐造價(jià)高，酒的老熟也不如陶壇容器。水泥池容器采用鋼筋混凝土制成水泥池，內(nèi)涂防腐材料，貯存量較大。內(nèi)里可涂柔皮紙豬血貼面，是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調(diào)成粘液粘在一起成一貼，貼在池內(nèi)壁;也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃，用環(huán)氧樹脂勾縫后再用豬血涂料勾縫;還可以涂環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。

珍藏窖酒最好的辦法是，放在地窖，地方不能太潮濕，不能見太多的光，也不能太干燥，如果酒量不是很多，我建議你去買陶瓷大壇，把酒放在里面，不管是瓶裝酒還是散酒都可以，然后把壇子封好，只有這樣才能更快促進(jìn)酒的老熟，

白菜的貯藏方法很多，主要有窖藏、通風(fēng)貯藏、埋藏，也有在大型庫(kù)內(nèi)采用機(jī)械輔助通風(fēng)或機(jī)械制冷貯藏?！　?．埋藏 適于東北南部、華北南部和山東、河南兩省冬季大白菜貯藏。挖一條淺溝，溝的深度與白菜高度大致相同，溝寬1米左右，長(zhǎng)度不限，挖好的溝應(yīng)晾曬2?3天，以降低濕度?！　⒋蟀撞烁肯蛳轮糜跍蟽?nèi)，上面平齊，以便封土覆蓋時(shí)厚度均勻一致。埋藏時(shí)，應(yīng)盡可能在陰天或較涼爽的天氣進(jìn)行，以便溝內(nèi)保持較低溫度。白菜碼放好后，根據(jù)當(dāng)時(shí)的天氣情況決定是否覆蓋及覆蓋厚度。一般貯藏初期，氣溫較高，可以不加覆蓋，或稍加覆蓋物遮陽。隨著天氣漸冷，可用干燥的土壤覆蓋，盡量不使用潮濕土塊。覆土應(yīng)分次進(jìn)行，其厚度一般掌握在大白菜不傷熱，覆土不被凍透為原則。　　在凍土層較薄的地區(qū)，也可采用倒置的方法貯藏。將選好的大白菜根部向上，豎直立于控好的溝中用土覆蓋(使根部剛好埋住)，在覆土面上澆少量的水，使白菜在貯藏期保持微弱的生長(zhǎng)。這種倒埋法適宜于包心七成左右的大白菜貯藏。倒置埋藏白菜不易受凍，并可增加重量；但應(yīng)注意溝不要挖得太深、太寬，覆土也不要太厚。　　采用埋藏法貯藏大白菜，簡(jiǎn)便易行，水分散失少，重量損失小；但不能通風(fēng)，不易調(diào)節(jié)溫濕度，貯藏期較短?！　?．窖藏 窖藏白菜比較普遍，但不同地區(qū)窖藏的方法有所不同。南方較溫暖，多采用地上式，北方寒冷地區(qū)多采用地下式，中原地區(qū)多采用半地下式?！　㈩A(yù)處理后的大白菜送入窖中堆碼。一般沿窖長(zhǎng)方向堆碼成一棵菜寬、高2米左右的菜垛，一個(gè)窖可碼數(shù)垛。為防止菜垛倒塌，可用木棒或簡(jiǎn)易木框支撐，垛與垛之間要保持一定距離，以便通風(fēng)和管理。各地碼菜方法多種多樣，但都應(yīng)以便于通風(fēng)不傷熱、便于保溫不受凍、便于碼垛不倒塌、便于管理不費(fèi)工，倒菜次數(shù)少，各種損耗低為原則?！　〈a垛的白菜，一般上、下溫差較大。每隔一定時(shí)間應(yīng)進(jìn)行一次倒垛，將上部的菜換到下部來，以平衡溫濕度，同時(shí)將不宜繼續(xù)貯藏的白菜剔除出窖。　　貯藏期間的管理大致分為三個(gè)階段：貯藏初期(入窖至“大雪”)，窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應(yīng)每天在外溫低于庫(kù)溫時(shí)，打開通風(fēng)口，以降低窖溫并排除不良?xì)怏w。此時(shí)倒菜要勤，以后逐漸延長(zhǎng)倒菜周期。貯藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季節(jié)，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關(guān)閉通風(fēng)口，必要時(shí)可在中午氣溫比較高時(shí)進(jìn)行短時(shí)間通風(fēng)換氣。在此期間要減少倒菜次數(shù)，延長(zhǎng)倒菜周期，在倒菜過程中要盡量保護(hù)外幫，以護(hù)內(nèi)葉。貯藏后期(“立春”后)氣溫逐漸回升，窖溫也隨之增高，應(yīng)以夜間通風(fēng)為主，降低窖溫。在此期間倒菜要勤?！　?．通風(fēng)庫(kù)貯藏 大宗商品菜多用此法。為提高庫(kù)房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風(fēng)、散熱和查看，倒菜次數(shù)也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。　　4．機(jī)械制冷貯藏 將經(jīng)過預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫(kù)中，也可直接在冷藏庫(kù)中堆垛。庫(kù)溫保持在0±0．5℃，相對(duì)濕度保持在85％-90％，定期進(jìn)行檢查。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長(zhǎng)，但設(shè)備投資也較大。

大白菜收獲以后，選擇向陽背風(fēng)的地方，把地面平整好，適當(dāng)噴灑些水，然后把大白菜挨個(gè)豎碼好，再用塑料膜覆蓋好，并用能增溫保溫的玉米秸或稻草壓好，白天晴好將塑料膜掀開讓白菜散散水氣，然后再封好。這樣儲(chǔ)存白菜省時(shí)省工，白菜不易腐爛，還可使菜心增重。根據(jù)各地實(shí)際情況可以選擇堆藏、溝藏、窖藏或冷庫(kù)貯藏等不同方式。通過貯藏、保鮮可以達(dá)到一季生產(chǎn)栽培、長(zhǎng)期按需供應(yīng)市場(chǎng)的要求。1堆藏。華北地區(qū)南部以及長(zhǎng)江中下游地區(qū)適宜選擇堆藏。此法是在露地或棚內(nèi)，把大白菜傾斜地堆放成兩行，其底部?jī)尚邢嗑?m左右，向上堆碼時(shí)要逐層向中間收縮，最后用一棵菜把這兩行合在一起形成尖頂狀。其高度1．2--1．5m。中間所留的空隙有利于通風(fēng)和降溫。堆碼時(shí)每層菜棵之間還可以叉放一些細(xì)架桿起支撐作用，使菜垛穩(wěn)固。在菜垛的外部應(yīng)覆蓋葦簾或蒲席，兩端懸掛草包片。通過開合兩端的草片調(diào)節(jié)菜垛內(nèi)部的溫濕度。在堆藏期間，當(dāng)外界氣溫降低時(shí)，應(yīng)及時(shí)加蓋防寒設(shè)施；當(dāng)氣溫升高時(shí)，夜間可把頂層的菜棵掀開，以利通風(fēng)散熱。在華北南部地區(qū)，初冬時(shí)期采用短期堆藏方式，可以供應(yīng)冬季及早春市場(chǎng)的需求。采用堆藏法須勤倒菜。一般每過3--4d(天)要倒動(dòng)1次。這種方式的特點(diǎn)是簡(jiǎn)便、易行，但費(fèi)工、損耗大，適于短期貯藏。2溝藏。溝藏又稱埋藏，也是一種簡(jiǎn)便易行的貯藏方式。應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：埋藏溝要預(yù)先挖好、充分晾曬使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立碼放到埋藏溝內(nèi)，每層菜棵之間用干草或菜葉隔開，入貯以后隨著外界氣溫的降低而分次覆土保溫；每次覆土的厚度應(yīng)以覆土層不致凍透為度，到翌年初春地溫回升以后即應(yīng)結(jié)束貯藏。3窖藏。窖藏是一種較為經(jīng)濟(jì)的貯藏方式。在我國(guó)北方地區(qū)廣為采用。菜窖可分為棚窖和通風(fēng)貯藏窖兩種。棚窖一般長(zhǎng)20--50m、寬2．5--3．0m、高2m；每隔2--3m留一個(gè)通風(fēng)口，可以每年臨時(shí)搭建。通風(fēng)貯藏窖屬于永久性建筑。每間窖的容積比棚窖稍大一些。由于通風(fēng)窖內(nèi)設(shè)有隔熱保溫層，又有較理想的通風(fēng)系統(tǒng)，適合在大白菜的集中產(chǎn)地采用。適時(shí)把經(jīng)過晾曬、整修好的菜棵運(yùn)入窖內(nèi)，碼成1．5m高、1--2棵菜寬的條形垛。菜垛之間保留一定的距離，以便通風(fēng)和操作。管理人員可以通過開關(guān)天窗或氣孔通風(fēng)換氣。還可以增設(shè)風(fēng)機(jī)，采用強(qiáng)制通風(fēng)的手段排除過量的呼吸熱和內(nèi)源乙烯。貯藏期間應(yīng)經(jīng)常翻倒菜棵，及時(shí)清除黃幫、爛葉或病棵。窖藏大白菜大致可以分成3個(gè)不同的時(shí)期，應(yīng)分別進(jìn)行調(diào)控管理。①前期：從入貯到大雪或冬至，即11--12月。此時(shí)外界氣溫和窖內(nèi)溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應(yīng)通過大量通風(fēng)以及勤倒菜等措施來降溫散熱。②中期：從冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。此期的氣溫最低，窖內(nèi)菜棵的呼吸強(qiáng)度也變?nèi)酰瑧?yīng)通過關(guān)閉通風(fēng)孔道或適當(dāng)控制通風(fēng)量等措施作好防凍工作。每次倒菜相隔的時(shí)間也可相應(yīng)延長(zhǎng)一些。③后期：立春后，即2月中旬以后，外界氣溫逐漸變暖。隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作應(yīng)以防熱、防腐為主。窖內(nèi)宜保持適度的低溫和高濕。如調(diào)控得當(dāng)，一般可以貯藏到第二年的3、4月再上市。4冷庫(kù)貯藏。采用冷庫(kù)貯藏可以更有效地控制貯藏環(huán)境，但同時(shí)也提高了貯藏成本。冷庫(kù)貯藏為了提高利用效率多采取裝筐、碼垛的方法。入庫(kù)應(yīng)分批進(jìn)行，以免庫(kù)溫驟然升高而影響貯藏質(zhì)量。筐、垛之間要預(yù)留空隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。此法通過機(jī)械輸送冷空氣來調(diào)控庫(kù)溫，可長(zhǎng)期貯藏、陸續(xù)上市，直到第二年的5、6月。其優(yōu)點(diǎn)是貯藏效果佳，操作簡(jiǎn)便

你說呢...

大白菜在北方的貯藏期長(zhǎng)舉半年之久，要貯好大白菜，降低在菜窖內(nèi)損耗率，必須抓好白菜入窖后的管理工作和防腐措施。菜窖管理工作就是調(diào)整好窖內(nèi)的溫度和濕度?？刂茲穸鹊年P(guān)鍵是通風(fēng)，通風(fēng)條件的好壞，直接影響菜窖內(nèi)白菜呼吸的強(qiáng)弱和腐爛率的高低。窖藏白菜對(duì)通風(fēng)條件反應(yīng)敏感，但是，許多農(nóng)民為保持窄內(nèi)溫度而忽視通風(fēng)條件。因此，必須掌握好白菜呼吸規(guī)律的變化與外部因素的關(guān)系，這對(duì)防止腐爛延長(zhǎng)貯藏期非常重要。在一般情況下，每年從11月中旬至翌年4月下旬，為白菜窖貯期。白菜在貯藏過程中主要的問題是脫幫、腐爛和失水。在入窖初期易脫幫、黃葉；后期易腐爛。為使白菜減少貯藏期間的損耗，要采取如下技術(shù)措施：一、晾曬與預(yù)貯。收獲后的白菜一般都要晾曬一個(gè)階段后再窖。曬菜要曬得適度，一般把外邊兩層老幫曬綿軟，用手攥時(shí)沒有“咔吱咔吱”的聲音為合適。經(jīng)過晾曬的白菜運(yùn)到貯藏窖旁，進(jìn)行預(yù)貯。即將白菜根朝里，葉朝外，根對(duì)根碼成長(zhǎng)形堆，堆高1米左右，堆頂用菜葉或其他覆蓋物封住，防止受凍。預(yù)貯一段時(shí)間后，當(dāng)窖內(nèi)溫度達(dá)0度左右，室外溫度又比較低，不能繼續(xù)回暖時(shí)，要及時(shí)入窖。二、入窖后的管理。 白菜適宜貯存的窖溫為―1-1℃為最適宜溫度，最低不能低于―2度以下；最高不能高出2度以上。入窖時(shí)間一般在立冬前3-5天。選擇在天涼、菜涼、窖涼的天氣，早晨或傍晚時(shí)突擊入窖。窖內(nèi)垛菜時(shí)，先把垛底墊一層秫秸，然后把菜碼成條形垛，初期以根相對(duì)垛，入冬后改為葉梢相排列。還要讓菜根離開窖幫10-17厘米遠(yuǎn)，每隔70-100厘米遠(yuǎn)用木棍頂上，防止菜垛倒歪

大白菜的窖藏:大白菜采收后放在田間晾曬2-3天，再預(yù)貯20天左右，直到立冬方可入窖。窖藏白菜多采用架貯或筐貯的形式。架貯是將經(jīng)過挑選晾曬的大白菜放在預(yù)先制好的貯架上，貯藏架可用板搭成，高近2米，寬1-1.3米，層高1米，貯架放置間隔1-1.5米，以便檢查和倒菜。大白菜擺放7-8層，貯菜距離上面架板應(yīng)有20厘米的間隙?？鹳A是用直徑50厘米、高30厘米的柳條筐貯藏，每筐裝菜20千克左右，碼成花垛，垛與垛間隔1米。入窖初期，外界氣溫和窖溫均高，大白菜易腐爛和脫幫。如果采用地面堆碼貯藏，必須勤倒菜，以利通風(fēng)散熱。如果白天外界氣溫高，要把門窗氣孔關(guān)閉，防止熱空氣進(jìn)入窖內(nèi)，夜間打開通風(fēng)設(shè)施，引進(jìn)冷涼空氣，降低窖溫。入窖中期，外界氣溫急速下降，必須注意防凍，要關(guān)閉窖的門窗和通氣孔，中午可適當(dāng)放風(fēng)。架式貯藏應(yīng)在春節(jié)前倒菜1-2次，地碼式貯菜要倒菜2-3次。入窖后期，氣溫和地溫升高，引起窖溫和菜溫的升高。管理的主要任務(wù)是：減緩窖溫上升，所以要在夜晚打開通風(fēng)系統(tǒng)，引進(jìn)冷涼空氣，使窖溫降低，白天將窖封嚴(yán)，防止熱空氣侵入。同時(shí)，增加倒菜次數(shù)，防止白菜腐爛。

通常我們那里叫菜窖，甚至叫蘿卜窖，可能是當(dāng)初儲(chǔ)存蘿卜而得名吧。具體的建法如下：1、在地勢(shì)平緩或者稍高的地方挖坑，大小視你要儲(chǔ)存的白菜多少而定。即使很少，也不能挖太小了不是，一般5口之家的農(nóng)民會(huì)挖2.5*1.5*2.2的窖坑，單位是米哦。地勢(shì)低洼了容易出水，山區(qū)慎選。2、準(zhǔn)備3根2米長(zhǎng)，直徑20公分的圓木，分別橫跨搭旦涪測(cè)皇爻郝詫酮超捆在窖坑1.9米的高度上。3、準(zhǔn)備些木柴，不用太粗，主干直徑5公分以內(nèi)的就行，連枝帶稍的一齊鋪設(shè)在三根橫放的圓木上。不用太厚，以沒有大的空隙為宜。記得在某一側(cè)的兩根圓木間留窖門，70*70的就行，還可以小點(diǎn)。4、準(zhǔn)備秸稈，比如玉米的、高粱的、谷子的（俺家沒稻子和小麥，不知道能不能用，汗~~~），在原來鋪好的木柴上厚厚的鋪一層，要厚哦，但不能高于地面。5、回填土，挖坑出來的土覆蓋到秸稈上，圖層也要厚點(diǎn)哦，可以高出地面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去 那里有一個(gè)土包似的。哈哈，這就是最簡(jiǎn)易的菜窖了，基本上只能用一年。如果你的白菜很多，而且想長(zhǎng)期用的話，就要從新設(shè)計(jì)了。比如要設(shè)計(jì)成圓形（同等面積體積最大嘛），比如要用磚或水泥結(jié)構(gòu)（山區(qū)用石頭砌最好了），還有諸如通風(fēng)孔啊之類的。就這么多吧，這是我根據(jù)小時(shí)候的記憶寫的，希望能有用。但要記得，地下最好不要全弄成水泥的，上不來地氣，不好哦。還有就是太深了，窖里冬天會(huì)很熱，白菜會(huì)爛的。

一、白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過300C，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”?！　《?、黃酒的保存黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50C，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存?！　∪⑵【频谋４姹４嫫【频臏囟纫话阍?0C-120C之間為適宜，熟啤酒溫度在40C-200C之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象?！　∷?、果酒的保存桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在80C-250C之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因?yàn)殛柟鈺?huì)加速果酒的質(zhì)量變化?！　∥濉⑺幘频谋４嬗行┡葜扑幘频某煞萦捎陂L(zhǎng)期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會(huì)使原來浸泡的物質(zhì)離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。

白酒窖藏方法　　在民宅中如何窖藏白酒。首先要說明的是，收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化:　　1、揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕?！　?、分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。　　3、化學(xué)變化；白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程?！　《彝€(gè)人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對(duì)濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時(shí)日，所藏之酒必成其為上品。但是個(gè)人收藏白酒能否達(dá)到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。　　1、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場(chǎng)出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時(shí)的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個(gè)月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗(yàn)、品評(píng)，合格后，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進(jìn)行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶?jī)?nèi)，白酒已無法透過玻璃瓶進(jìn)行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質(zhì)，如是劣質(zhì)酒，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)?！　?、如想通過收藏白酒來提升質(zhì)量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質(zhì)，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)?！　?、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經(jīng)常搬動(dòng)的倉(cāng)房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經(jīng)過實(shí)踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快。