白酒：忌與汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同飲，不然對胃腸、肝、腎臟器官有嚴重的損害；不宜與牛肉、柿、桃、韭菜同食。

當然可以 有些情況下可以代替料酒 不過不要放太多 一點味道就好 比方做肉類菜肴 炒肉片、絲、條之前不是要上漿嘛 放一點點 可以去腥 還有就是燉（紅燒）排骨、肉什么的時候 放上一點點 也很不錯 一點也嘗不到的 就是別放多了 另外不要放醬香類的酒 如茅臺呵呵 成本也太高

水產類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。

要加，加白酒比例為：150克黃豆（煮熟后）放15克白酒，腌黃豆的時候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長臘八豆保存的時間。所以最好是加點白酒。

您好，給您查詢了一下食物相克，二者可以同食使用，不會發(fā)生食物相克，而且黃豆煮熟后，用白酒、白糖、味精入味，加入姜絲、辣椒煸炒，味道很好。

如果你做的是酒豆，是要加酒的。

有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質黃豆數斤（根據家里人口數量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數斤（根據口味輕重濃淡調整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進入具體制作階段，把黃豆放進鍋里，用水煮透，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋并扎緊，放進麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進行攪拌調和，（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。

我們這邊是不需要加白酒的，不過你也可以加上一點，會有不一樣的味道

中和去腥： 動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質，由于環(huán)境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為堿性化合物(PH值大于7.25)，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 酒類去腥： 有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。 香料去腥： 我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。 加熱去腥： 沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。

羊肉放酒去腥味

腌豬蹄不用放白酒的，以下是其做法：　　主料：　　豬蹄2只　　輔料：　　泡紅椒少許、食鹽2小勺、姜1大塊、蒜3瓣、米醋300克、白糖100克步驟：　　1.豬蹄斬斷、姜、蒜去皮后拍扁；　　2.鍋里加入沒過豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鐘；　　3.豬蹄煮10分鐘就撈起，放進涼水（冰水）里泡至變涼，再放進鍋里煮10分鐘，再撈出來泡涼水（重復3次）；　　4.重復3次過冷水以后，把豬蹄放進提前煮好并凍成冰水的糖醋水里，放進冰箱冷藏6個小時以上，就可以吃了；　　5.如果喜歡吃辣，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡；　　6.皮脆肉爽的白云豬手，操作容易，但絕對是不容錯過的美味。

放白酒入味快，香，不放也沒關系。

放料酒

用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應當再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

其實很多菜都可以放，只是分酒的種類不同。 中國的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒?？梢院芎玫貛С鍪澄锏孽r味、去腥等。 西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如魚肉，用白葡萄酒烹煮。

■料酒 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。 說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用?，F如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。 正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。 其實料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什么呢？因為啤酒的酒精濃度在3?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。 炒菜時，當原料投入炒勺內掂勺后立即放入料酒。 這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用

哪些食物最好不要作下酒菜? 1、胡蘿卜，因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。　　2、涼粉，因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康……　　3、熏臘食品，因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥?！　?、燒烤。夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。　　在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并芘，而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。　　原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收?！　∑涠?，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。　　此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化?！　臼称分掳┬源笮∨c食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多于100克。

常見的不宜下酒的菜：1、胡蘿卜。因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。2、涼粉涼皮。酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜。但涼粉涼皮在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。3、生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮。吃海鮮時飲大量啤酒，會引發(fā)痛風癥。因為大多數海鮮食物，如魚子等會給身體制造過多的尿酸，而尿酸是人體代謝產生的廢物，如不能及時排出而積沉于關節(jié)或軟組織，就會使關節(jié)或軟組織出現紅腫熱痛，甚至引發(fā)高燒。此外，體內尿酸過多，還可導致腎結石及尿毒癥的發(fā)生。因此，在節(jié)假日飲酒時還是少用海鮮做下酒菜為好。4、熏臘食品。一口咸肉一口白酒，酒的滋味雖然綿長，卻暗藏健康的隱患。因為熏臘腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會增加患食管癌、胃癌等的風險。5、烤肉烤串。食物經過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質等營養(yǎng)成分，還容易產生致癌物。酒精會擴張消化道血管，并破壞消化道黏膜，使這些致癌物質更易被人體吸收。適合做下酒菜的有：1、含蛋白質豐富的肉、禽、蛋類。酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此。應選擇松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜，以補充蛋白質。2、屬于堿性食品的蔬菜、水果。飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。3、膳食纖維高的菜。膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。4、粗糧薯類。這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。5、豆腐。任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。下酒菜的調味也有講究。做菜時宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、拔絲山藥、糖炒花生米等。做菜時宜放些醋。因為醋和酒精能發(fā)生化學反應，有解酒的作用。飲酒時多吃點醋餾白菜、多喝點放醋的湯為好。

要看你喝什么酒了，啤酒的話其實是不能吃海鮮的，因為容易引起痛風，也不能吃燒烤，容易產生致癌物質。白酒的話，白酒+牛肉 同時食用容易上火 白酒+積柿子 同食心悶 胡蘿卜+酒 會在肝臟中產生毒素 誘發(fā)肝病 海鮮和酒類 食海鮮時不宜飲大量的酒 因為多數海鮮食物會對人體造成過多的尿酸 而尿酸是人體代謝的廢物 如不及時排出體外 便會在關節(jié)或軟組織中沉淀 沉淀過久還會破壞人的正常運動功能紅酒的話是不能和刺激性的食物一起食用，會影響紅酒的口感