【主料】 雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。 【輔料】 白糖150克，香精水少許。 【制法】 1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個(gè)蛋桶內(nèi)。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個(gè)方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內(nèi)，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩后加入蛋糊內(nèi)緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內(nèi)輕輕地?cái)噭颉? 2．取30個(gè)蛋糕模(鐵皮圓?；蚧＞?，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點(diǎn)一紅點(diǎn)即成。 【特點(diǎn)】 松軟香甜，富有營養(yǎng)，易于消化。

問你哥我啊！這簡直是小case

你可以跟蛋糕師學(xué)啊

蛋糕上的奶油是用動(dòng)物奶油或者植脂奶油打發(fā)的.常見的是雀巢淡奶油(動(dòng)物奶油)1L大概25快左右.金鉆奶油(植物奶油)1L大概20塊左右. 根據(jù)地區(qū)不同,賣奶油地方也不太響動(dòng).你去大型超市看看.麥德龍里有奶油,但多是進(jìn)口的,價(jià)錢高.賓館用品里或許能找到(我就是在賣賓館用品的店里買到的) 做蛋糕的花嘴得去櫥具城或者賣烘培用品的地方買了.麥德龍里好象有~網(wǎng)上也有,找跟你一個(gè)地區(qū)的同城交易也不錯(cuò)啊~

Tips:制作蛋糕的小秘訣 1.制作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果。 2.擠袋也是必不可少的，可以購置現(xiàn)成的，也可以買來油紙和花嘴自己制作。方法很簡單，把油紙卷成圓錐形的卷后，再放入花嘴即可。 3.用擠袋擠花時(shí)用力要均勻，盡量避免手部抖動(dòng)。如果沒有把握，可先在別處練習(xí)一下。 4.在蛋糕最表層擺放水果塊時(shí)不要過于用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。

你去超市找找看 有沒有那種蛋糕粉 使用微波爐就可以烤出蛋糕胚的 里面度已經(jīng)配好了 只要你加雞蛋就行了 而且 上面都有幾包蛋糕分 加幾個(gè)雞蛋的 我做過巧克力味的 靈得不得了 而且十分鐘搞定 你的奶油么 去買淡牛奶 用打蛋器打法啊

原料配方蛋糕料：富強(qiáng)粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤奶油膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝)香草粉2.5克朗姆酒100克糖水：砂糖1公斤 水2公斤朗姆酒100克4食品用料奶油蛋糕，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品?！局髁稀侩u蛋500克，精粉200克，奶油100克?！据o料】白糖150克，香精水少許。奶油蛋糕是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點(diǎn)制品。【材料】全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc5制法方法方法一1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個(gè)蛋桶內(nèi)。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個(gè)方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內(nèi)，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩后加入蛋糊內(nèi)緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內(nèi)輕輕地?cái)噭颉?．取30個(gè)蛋糕模(鐵皮圓?；蚧＞?，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點(diǎn)一紅點(diǎn)即成。方法二1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒有氣泡4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.

草莓鮮奶油蛋糕（戚風(fēng)） 材料： （8吋） 蛋4個(gè)，糖90g，沙拉油60 c.c.，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉110g，泡打粉（baking powder）1小匙，草莓約800g，水1大匙，白醋或檸檬汁1小匙。 鮮奶油3杯，糖粉120 c.c.。 裝飾用糖粉適量。 工具： 8吋脫底模，抹刀，手提電動(dòng)攪拌器，橡皮刀，果汁機(jī)（blender），篩子。*如果使用不沾烤模，還需使用烤盤紙。 做法： 1. 草莓洗凈，選一個(gè)體型稍大且漂亮的留蒂切片（做為蛋糕中央裝飾），其余的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁，用果汁機(jī)打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出殘留果泥備用（制作蛋糕體使用）。取約10個(gè)草莓分別對切成兩半（夾層使用）。另選8個(gè)大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊（夾層使用）。 2. 分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾凈無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個(gè)打蛋盆里，加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋面粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃煳中拌勻?？鞠漕A(yù)熱至180 c / 350 f 3. 蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發(fā)至乾性發(fā)泡，舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃面煳中，拌勻之后再把所有蛋黃面煳倒入剩下蛋白泡中拌勻。 4. 將面煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鐘。（可插入竹簽測試是否熟透，如果沒有面煳沾黏即可） 5. 出爐之后用力震一下烤模使組織變松，然后立刻翻轉(zhuǎn)倒放在網(wǎng)架（cooling rack）上待涼。完全變涼之后，脫模，將蛋糕從側(cè)邊分切成三片?；旌弦簯B(tài)鮮奶油與糖粉，用攪拌器打發(fā)至呈固態(tài)（拿起攪拌盆，傾斜也不會(huì)滴落）。 6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一層鮮奶油，然后把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面（切面朝下），再涂上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙，蓋上最后一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面，排上8個(gè)草莓，擺好中央裝飾的草莓，最后擠花裝飾并灑糖粉即可。

材料：雞蛋4個(gè)，面粉100克，淀粉少許（以減少面的筋度），糖100克 工具：電飯煲，攪拌器（自動(dòng)的當(dāng)然比手動(dòng)的好了^_^），大碗2個(gè) 做法： 1 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個(gè)大碗中 2 糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中 3 將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個(gè)很快的） 4 攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時(shí)像奶油，很好看的哦），呵呵，這個(gè)可是很有點(diǎn)費(fèi)勁的。我打了半個(gè)小時(shí)，我的手可是累啊！ 當(dāng)然了，我用的不是電動(dòng)攪拌器，用它可就快了。（這個(gè)步驟直接關(guān)系到蛋糕是不是發(fā)的很好進(jìn)而影響蛋糕的質(zhì)量） 5 將面粉放入蛋黃中，輕輕攪勻（不要攪的太猛，這樣會(huì)使面產(chǎn)生面筋，這樣就不好了，會(huì)影響蛋糕的質(zhì)量）。 6 將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個(gè)步驟不能用攪拌器，而是用手從碗底向上撈，重復(fù)幾次再轉(zhuǎn)動(dòng)方向。2－3分鐘就好了，這時(shí)5中的面團(tuán)和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就準(zhǔn)備好了 7 在電飯煲鍋底抹一層油，然后把蛋漿到進(jìn)去。按下煮飯鈕，此后幾分鐘會(huì)跳到保溫。不管他，2分鐘后再按下去。如此重復(fù)幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵，此時(shí)用筷子戳進(jìn)去如果不粘蛋漿就可以了。（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳，但這樣容易糊底） 8 斷電就行了。你也可以用葡萄干等等進(jìn)行蛋糕的裝飾了，放涼就可以吃了。不過我是趁熱吃了，塞一大口，好好吃哦。

焦糖奶油蛋糕： 這是一款味道很濃郁，制作很簡單的蛋糕，不需要打發(fā)任何原料，只要做好了焦糖奶油，把所有原料和在一起就行了。它的口感也不似一般的奶油蛋糕，略有點(diǎn)兒韌，有點(diǎn)兒Q，很特別。 原料： A、砂糖54克、淡奶油92克、黃油26克。 B、全蛋109克、細(xì)砂糖58克、煉乳80克、高粉40克、低粉31克、杏仁粉30克、泡打粉2克、鹽2克、香草精少許。 做法： 鍋中加少量糖，溶解后加下一次，直至加入所有的糖，煮沸成焦色后關(guān)火，逐漸加入溫?zé)岬牡逃蛿噭颉? 加入黃油攪拌至融化后，放涼備用。蛋，砂糖、煉乳、香草精放在一起攪勻。 加入焦糖漿攪勻后，加入過篩的高粉、低粉、杏仁粉喝泡打粉拌勻，倒入鋪了油紙的水果條中，入預(yù)熱200度的烤箱，下層，上下火，45分鐘。表面結(jié)皮后取出，中間劃一道開口，包好中間開口的錫紙，露出蛋糕的開口，繼續(xù)烤焙至熟。 出爐后趁熱在表面刷14毫升的酒和7毫升水的混合液。 一個(gè)香噴噴的奶油蛋糕就做好啦!

奶油蛋糕的制作材料： 主料：小麥面粉1500克,雞蛋2000克,奶油500克 調(diào)料：白砂糖1500克,蜂蜜100克,色拉油20克 奶油蛋糕的特色： 此蛋糕表面呈棕紅色，內(nèi)部蛋黃色，組織細(xì)膩，口感松軟，香甜滋潤，有蛋香奶油味。 奶油蛋糕的做法： 1. 將雞蛋磕入蛋桶，加入糖，攪打起泡，再加入面粉攪拌均勻，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油調(diào)拌呈糊狀，即為蛋糕糊。 2. 將蛋糕模放入爐內(nèi)烤熱，取出后刷上色拉油，定量放入已調(diào)好的蛋糕糊，入爐烘烤。 3. 入爐烘烤時(shí)爐溫控制在180-200度之間，烘烤約15分鐘蛋糕表面呈棕紅黃色時(shí)出爐，脫模冷卻，即可食用。

我先用了一盒的微波爐蛋糕粉（網(wǎng)上買的）做成蛋糕坯，一邊等蛋糕冷卻一邊準(zhǔn)備水果啊什么的。等到蛋糕基本冷了，我就用奶油（噴射奶油，網(wǎng)上買的）涂在蛋糕上，中間放罐頭里的菠蘿啊桔子啊椰子肉啊什么的，然后再涂一層奶油，然后再放另一個(gè)蛋糕坯。然后再涂一層奶油，然后把黃桃肉啊桔子啊椰子肉啊什么再放上去

將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。2)A材料各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。3)將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。4)將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀。5)加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。6)蛋糕待涼后從烤盤取出。7)將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。8)步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。9)放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱20-30分鐘，即可完成。注意:海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養(yǎng)價(jià)值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點(diǎn)可說是即美觀又有營養(yǎng)。

清檸奶油蛋糕卷材料蛋5個(gè)，糖54g，低粉79g，檸檬汁25ML，水50ml，色拉油54g做法1.蛋分開蛋黃與蛋清。2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋白會(huì)呈現(xiàn)彎曲的尖角。3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩后的低粉至粉均了就行。4.然后分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中，后再倒回剩余1/3蛋白中切拌均勻。5.面糊倒入鋪好油紙的烤盤，放入預(yù)熱后烤箱。6.150度上色后共15-18分鐘（具體以自家溫度時(shí)間為準(zhǔn) ）。7.烤好后涂抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油卷起切片即可。 可可奶油蛋糕卷材料低粉45克，可可粉10克，雀巢淡奶油適量，雞蛋3個(gè)，牛奶40ml，色拉油35ml，白砂糖50克做法1.先分開蛋白與蛋黃，分別裝進(jìn)無油無水的干凈容器中；牛奶與色拉油混合，用手動(dòng)打蛋器打至看不見明顯油星 2.倒進(jìn)過篩2次的面粉，稍加攪拌至看不見干粉即可 3.加入蛋黃 4.攪拌均勻，成為順滑的蛋黃糊，放在一邊備用 5.蛋白中加入幾滴白醋，電動(dòng)打蛋器調(diào)到低速打至粗泡 6.加入1/3白糖，打蛋器調(diào)高速打至濃稠 7.加入1/3白糖，打蛋器調(diào)中速打至出現(xiàn)紋路 8.加入剩下的白糖，祁和打蛋器調(diào)中速打一會(huì)，轉(zhuǎn)低速打至提起打蛋器，可以拉出小彎鉤（濕性發(fā)泡） 9.預(yù)熱烤箱165度，把蛋白糊和蛋黃糊分3次拌勻，采用切拌、翻拌的方式，不能劃圈 10.取一小勺面糊與可可粉混合 11.把可可粉混合至沒有顆粒 12.把可可面糊倒回原來的面糊中，快速輕輕翻拌均勻 13.把面糊倒進(jìn)鋪了油紙的烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中上層，165度，上下火20分鐘 14.出爐倒扣，趁熱撕開油紙，稍涼后涂上打發(fā)的奶油，卷起，涼透后切件 草莓鮮奶油蛋糕材料12*12方形模具一個(gè)，海綿蛋糕，26*29烤盤一份，全蛋160g（較小的蛋3個(gè)），糖75g，低粉65g，牛奶15g，無鹽奶油15g，動(dòng)物性鮮奶油150g，細(xì)砂糖15g，草莓適量，酒糖液適量做法準(zhǔn)備：燒一小鍋開水，鍋的直徑最好比打蛋盆的直徑小一圈，這樣可以把打蛋盆架在鍋上。 烤盤墊好油紙，烤箱預(yù)熱 牛奶+無鹽奶油隔熱水融化并注意保溫 1.全蛋打散后一次性加入所有細(xì)砂糖，放在熱水鍋上邊加熱邊打發(fā)，直到蛋液約40度（用手指感覺比體溫?zé)嵋恍┘纯桑?，離開熱水后繼續(xù)打發(fā)至蛋液流下時(shí)會(huì)堆積的感覺，并且保持一段時(shí)間不會(huì)消失 2.分次篩入低粉，翻拌至沒有干粉狀，每次要等干粉消失后再加下一次的粉，動(dòng)作是從盆底撈起蛋糊翻向?qū)γ妗?3.加入溶化的牛奶和奶油，翻拌均勻 4.倒入烤盤中，抹平，輕摔一下烤盤，中層185度，約12分鐘，表面烤成金黃，輕輕按上去感覺有彈性即可。 5.出爐后放在烤架上，晾到摸上去溫溫?zé)釙r(shí)候，將烤盤倒扣蓋上或是連烤架一起裝進(jìn)食品袋里，以防蛋糕片太干。 **** 打發(fā)的時(shí)候先用高速，最后用慢速讓氣泡細(xì)膩 **** 打發(fā)過程中，如果蛋液溫度降低，可以繼續(xù)隔熱水加熱 組合 1.打發(fā)鮮奶油至七、八分發(fā)冷藏備用，制作酒糖液，草莓切成4片 2.蛋糕片用模具切下三片（三整片是不夠的，中間那片可以由兩小片組成） 講究一些的還可以用小刀輕輕揭掉表面有烤色的那一層 3.一片蛋糕片刷一層酒糖液，抹薄薄一層鮮奶油，鋪上草莓片，再抹一層鮮奶油蓋住草莓，疊上一片蛋糕片，重復(fù)一遍，最后在表面抹一層鮮奶油，脫模后用鮮奶油和草莓裝飾。 **** 酒糖液我是隨意調(diào)的，大致是：熱水2大匙加砂糖2小匙攪拌溶化后，冷卻后加入2小匙朗姆酒拌勻。 **** 使用做面包時(shí)常用的塑料刮板，就能比較容易的刮平模具里的鮮奶油。 原味鮮奶油蛋糕卷材料低粉55克，淡奶油適量，蛋黃5個(gè)，糖20克，蛋白4個(gè)，糖30克，玉米油40ML(原方是用融化黃油)，白醋幾滴，糖適量做法1.蛋白先加幾滴白醋 2.打至粗泡 3.再一次性加了糖打至中性偏干狀態(tài) 4.蛋黃加糖隔水加熱打至變淺 5.分次加入蛋白混合 6.混合均勻 7.篩入低粉 8.加入油 9.混合均勻 10.烤箱墊油紙，倒入面糊，抹平，中上層，190度20分鐘 11.烤好后晾涼 12.抹上奶油 13.卷起部分用刀劃2下，方便卷起 14.卷好后冷藏一會(huì)再切片食用

奶油蛋糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 口味：甜味 工藝：暗爐烤奶油蛋糕的制作材料： 主料：小麥面粉1500克,雞蛋2000克,奶油500克調(diào)料：白砂糖1500克,蜂蜜100克,色拉油20克 奶油蛋糕的特色： 此蛋糕表面呈棕紅色，內(nèi)部蛋黃色，組織細(xì)膩，口感松軟，香甜滋潤，有蛋香奶油味。教您奶油蛋糕怎么做，如何做奶油蛋糕才好吃 1. 將雞蛋磕入蛋桶，加入糖，攪打起泡，再加入面粉攪拌均勻，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油調(diào)拌呈糊狀，即為蛋糕糊。2. 將蛋糕模放入爐內(nèi)烤熱，取出后刷上色拉油，定量放入已調(diào)好的蛋糕糊，入爐烘烤。3. 入爐烘烤時(shí)爐溫控制在180-200度之間，烘烤約15分鐘蛋糕表面呈棕紅黃色時(shí)出爐，脫模冷卻，即可食用。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

cai料： 　　1、雞蛋4個(gè) 　　2、面粉（低筋粉）70-80克（其中里面加入10克淀粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好） 　　3、糖70-80克 　　4、葡萄干和其他香精類可以加上一小點(diǎn)，不加也罷 。 　　制作： 　　１、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個(gè)大碗中 　?。?、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中 　　３、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鐘就行了） 　?。?、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個(gè)時(shí)間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，碗反轉(zhuǎn)過來，蛋白也不會(huì)倒出來。這個(gè)步驟直接取決于蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會(huì)使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅），攪的時(shí)候，蛋白內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。 　　５、將面粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會(huì)使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量） 　　６、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次后轉(zhuǎn)動(dòng)方向，大約2分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)5中的面團(tuán)跟被蛋白變成一種糊狀，這時(shí)就差不多了） 　?。?、蛋漿準(zhǔn)備好后，就可以在電飯煲里面抹上一層油，把蛋漿倒進(jìn)去。蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什么約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘后又跳了，這個(gè)時(shí)候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點(diǎn)，用筷子戳一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉(zhuǎn)，蛋糕就可以弄下來，底部應(yīng)該有點(diǎn)深黃色的。 也可以用微波爐，微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 　?。?、放涼后，可以用鮮奶油等進(jìn)行裝飾。如果直接食用也不錯(cuò) ▂mou.籹孓 回答時(shí)間 2008-04-03 20:21 檢舉 其他答案蛋糕的做法（不用烤箱） 材料：自發(fā)粉、5個(gè)雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶 方法：1）先將蛋白和蛋黃分開。 2）蛋黃+砂糖，打均勻。 3）蛋白+砂糖，多打一會(huì)。這是一個(gè)重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，盡管手會(huì)很酸。隨后加入一勺泡打粉，打均勻。 4）牛油加點(diǎn)熱水，用微波爐叮十秒，將其融化 5）將牛油加入蛋黃中，并攪勻。如果有奶油的話，最好加點(diǎn)。 6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，并攪勻 7）將大約一半（200g左右）的自發(fā)粉用篩網(wǎng)慢慢篩入蛋液中，并攪勻，成為面漿。如果沒有篩網(wǎng)的話，就像我一樣，直接加入自發(fā)粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團(tuán)，如果真的有小粉團(tuán)的話，那只好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧 8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把這些東西放到微波爐里高火弄1分鐘，不行的話再弄一分鐘，一直到松軟為止。 另附微波爐抹茶蛋糕制作方法??！ （1）先把一個(gè)雞蛋，蛋青和蛋黃分開，蛋青加白糖用電動(dòng)攪拌杯打成硬泡（我偷懶，雞蛋還是冰箱里拿出來的） （2）另外把2匙面粉＋泡打粉＋抹茶粉攪拌（不加水） （3）蛋黃打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了 （4）把加入料的（2）＋（3）中，攪拌 （5）把（4）＋打散的蛋青內(nèi)，攪拌均勻 （6）把面糊到入一次性紙杯內(nèi)，應(yīng)該可以到入4個(gè)紙杯 （7）然后微波爐高火3分鐘 （8）出爐 MJ/fendou 回答時(shí)間 2008-04-03 13:35 檢舉 蛋糕的做法（不用烤箱） 材料：自發(fā)粉、5個(gè)雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶 方法：1）先將蛋白和蛋黃分開。 2）蛋黃+砂糖，打均勻。 3）蛋白+砂糖，多打一會(huì)。這是一個(gè)重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，盡管手會(huì)很酸。隨后加入一勺泡打粉，打均勻。 4）牛油加點(diǎn)熱水，用微波爐叮十秒，將其融化 5）將牛油加入蛋黃中，并攪勻。如果有奶油的話，最好加點(diǎn)。 6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，并攪勻 7）將大約一半（200g左右）的自發(fā)粉用篩網(wǎng)慢慢篩入蛋液中，并攪勻，成為面漿。如果沒有篩網(wǎng)的話，就像我一樣，直接加入自發(fā)粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團(tuán)，如果真的有小粉團(tuán)的話，那只好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧 8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把這些東西放到微波爐里高火弄1分鐘，不行的話再弄一分鐘，一直到松軟為止。 ャ╁ァ平 回答時(shí)間 2008-04-03 13:36 檢舉 材料： 　　1、雞蛋4個(gè) 　　2、面粉（低筋粉）70-80克（其中里面加入10克淀粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好） 　　3、糖70-80克 　　4、葡萄干和其他香精類可以加上一小點(diǎn)，不加也罷 。 　　制作： 　?。薄央u蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個(gè)大碗中 　?。病⑻?/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中 　?。?、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鐘就行了） 　?。础嚧虻鞍讛嚦上竽逃蜖睿ù虻降鞍自谑旨庵心芰ζ饋?，這個(gè)時(shí)間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，碗反轉(zhuǎn)過來，蛋白也不會(huì)倒出來。這個(gè)步驟直接取決于蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會(huì)使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅），攪的時(shí)候，蛋白內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。 　?。怠⒚娣郏êY過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會(huì)使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量） 　?。?、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次后轉(zhuǎn)動(dòng)方向，大約2分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)5中的面團(tuán)跟被蛋白變成一種糊狀，這時(shí)就差不多了） 　　７、蛋漿準(zhǔn)備好后，就可以在電飯煲里面抹上一層油，把蛋漿倒進(jìn)去。蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什么約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘后又跳了，這個(gè)時(shí)候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點(diǎn)，用筷子戳一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉(zhuǎn)，蛋糕就可以弄下來，底部應(yīng)該有點(diǎn)深黃色的。 也可以用微波爐，微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 　?。浮⒎艣龊?，可以用鮮奶油等進(jìn)行裝飾。如果直接食用也不錯(cuò)！

原　　料: 蛋4個(gè)，糖90g，沙拉油60ml，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉110g，泡打粉 1小匙，草莓約800g，水1大匙，白醋或檸檬汁1小匙。 鮮奶油3杯，糖粉120ml，裝飾用糖粉適量。 工具：8吋脫底模，抹刀，手提電動(dòng)攪拌器，橡皮刀，果汁機(jī)（blender），篩子。如果使用不沾烤模，還需使用烤盤紙。(HaoChi123.com) 操　　作: 1.草莓洗淨(jìng)，選一個(gè)體型稍大且漂亮的留蒂切片（做為蛋糕中央裝飾），其馀的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁，用果汁機(jī)打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出殘留果泥備用（製作蛋糕體使用）。取約10個(gè)草莓分別對切成兩半（夾層使用）。另選8個(gè)大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊（夾層使用）。 2.分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾淨(jìng)無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個(gè)打蛋盆裡，加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。溷合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃煳中拌勻?？鞠漕A(yù)熱至180C/350F 3.蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發(fā)至乾性發(fā)泡，舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵煳中，拌勻之后再把所有蛋黃麵煳倒入剩下蛋白泡中拌勻。 4.將麵煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鐘。（可插入竹籤測試是否熟透，如果沒有麵煳沾黏即可） 6.在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一層鮮奶油，然后把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面（切面朝下），再涂上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙，蓋上最后一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面，排上8個(gè)草莓，擺好中央裝飾的草莓，最后擠花裝飾并灑糖粉即可

奶油栗子蛋糕這是一款融合了栗子獨(dú)特的甜味的甜甜的蛋糕。在用栗子茸制作的奶油蛋糕中間涂上添加了香草糖的生奶油，口感滑潤而柔軟。在烤好的蛋糕上面撒上可可粉，上面用糖水栗子裝點(diǎn)，奶油栗子蛋糕即告完成。 材料 和面：雞蛋4個(gè)、白糖100g、栗子茸（使用罐頭或者把栗子煮熟之后添加少許白糖）500g。奶油：生奶油200g、白糖（添加香草香）50g。裝飾品：少許可可粉、糖水栗子、烤制模具（直徑24厘米）。 1.攪拌雞蛋和白糖，使其成為奶油狀，然后，把栗子茸一點(diǎn)點(diǎn)地加進(jìn)去。 2.在烤制模具上涂抹黃油或魚油。 3.把在步驟1中攪拌好的混合物裝入烤制模具中，在200℃溫度下烤制45分鐘。 4.從烤爐中取出，冷卻后在水平方向切一切，使其變成兩塊。 5.將生奶油和白糖混合后，用打沫器打出泡沫。 6.將步驟5的混合物涂抹在切下三分之二的蛋糕上，做奶油夾層，把蛋糕放上去，然后在蛋糕表面涂抹剩下的奶油。 7.最后把可可粉撒在上面，再用糖水栗子裝飾。 巧克力栗子蛋糕把栗子和巧克力混勻，在奶油蛋糕中間夾上厚厚的一層，做成可愛的蛋糕。在混合栗子和巧克力時(shí)，放入少許白蘭地Cognac是調(diào)出好味道的秘訣。最后，別忘了在做好的蛋糕上撒上充足的巧克力粉。 材料 和面：雞蛋5個(gè)、白糖125g、香草糖20g、面粉100g、玉米淀粉30g、發(fā)酵粉3g。奶油：奶油巧克力100g、栗子茸300g、白蘭地Cognac 4湯匙、可可粉100g。 1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分開。 2.混合蛋清和二分之一白糖，用攪蛋器攪出泡沫，在冰箱中存放。 3.把蛋黃和剩下的二分之一白糖跟香草糖一起攪拌得像奶油一樣。 4.把面粉和玉米淀粉發(fā)酵粉混勻，并用篩子篩過后小心地混入蛋黃混合物中，然后與蛋清混合物混合。 5.在盤子上鋪上發(fā)酵粉，然后把混合物倒入盤中。 6.把烤箱溫度調(diào)到200℃，烤12分鐘。 7.用蒸鍋將巧克力溶化后，將栗子茸和Cognac混入其中。 8.把烤好的蛋糕切成兩半。 9.在一片蛋糕上涂上厚厚的巧克力――栗子茸奶油，然后用另一片蛋糕蓋上，并輕輕按壓后在冰箱中存放。 10.切成小方塊并撒上可可粉。 法式栗子糕稍帶一點(diǎn)兒甜味的柔和的法式栗子糕：栗子和巧克力混合得恰到好處。切成三角形，再抹上少許生奶油和香噴噴的核桃，最后用巧克力片作裝飾。 材料（6~8人份）粉碎的黑巧克力100g、黃油50g、栗子茸、白糖50g。裝飾物：生奶油、核桃、巧克力片。 1.將巧克力和黃油放在蒸鍋里溶化。 2.溶化后放入栗子茸和白糖攪拌均勻。 3.在烤制模具上涂上烤制用油，倒?jié)M混合物，在冰箱中放置一個(gè)小時(shí)左右。 4.從模具中取出后切成6~8塊。 5.最后用生奶油、核桃、巧克力裝飾。 栗子酥餅口感柔軟的栗子酥餅是一款將打出泡沫的蛋清和其他材料混合后、在蒸烤箱中烤制并利用栗子制作的甜食?？竞煤?，上面撒上粉糖，趁熱吃，味道更佳。 材料（4人份）栗子茸300g、糖蜜酒4湯匙、生奶油200g、蛋黃4個(gè)、蛋清4個(gè)、粉糖湯匙。 1.把栗子茸、生奶油、糖蜜酒、蛋黃混勻。 2.把蛋清和粉糖混勻后，用打沫器打出泡沫后小心地與步驟1混勻。 3.盤子上涂抹黃油之后倒?jié)M混合物。 4.在150℃烤箱中烤制30分鐘左右。 5.表面撒上粉糖后立即上桌。 蘑菇栗子羹讓我們試試用栗子烹制出的別具風(fēng)味的栗子羹吧。加入蘑菇的栗子羹，味道與營養(yǎng)兼?zhèn)洌黄渲刑砑恿怂崮逃秃蜕逃?，口感更加柔和?材料（4人份）植物油1湯匙、馬鈴薯1~2個(gè)、栗子200g、雞肉老湯700ml、精鹽、胡椒、酸奶油2湯匙、生奶油2湯匙、蘑菇100g。 1.在預(yù)熱的砂鍋中涂抹植物油，放入洋蔥，在小火下炒至洋蔥變軟。 2.把切成大塊的馬鈴薯和去皮栗子、雞肉老湯放入鍋中煮沸25分鐘。 3.把混合物放入食品加工機(jī)中，做成濃湯后，用精鹽和胡椒調(diào)好咸淡，如果過咸可以再放入少許雞肉老湯或水。 4.把步驟3倒入砂鍋中，最后加入酸奶油或生奶油，小心地混勻之后，把切成絲的蘑菇放在最上面。 蒙布朗蛋糕蒙布朗(Mont Blanc)是利用栗子制作的餐后甜點(diǎn)：只要嘗上一口，別具特色的香甜就會(huì)溢滿口中，令人陶醉。如果喜歡濃郁的味道，也可以撒上少許巧克力糖漿。 材料（4人份）栗子茸500g、少許精鹽、香草棒一個(gè)、生奶油300g、白糖80g、核桃4個(gè)。 1.把香草棒切開。 2.把香草棒放入100g奶油中煮沸。 3.取出香草棒，放入栗子茸和白糖。 4.把火調(diào)小，繼續(xù)攪拌，直至奶油的濃度逐漸變濃。 5.在圓形烤制模具中倒?jié)M混合物，煮沸約一個(gè)小時(shí)左右。 6.用打沫器把剩余的奶油打出泡沫。 7.從烤制模具中取出，按照喜歡的尺寸切塊。 8.用打出泡沫的生奶油和核桃裝飾。

其實(shí)就是鮮奶蛋糕，以上幾位說的都是專業(yè)人士，如果你是外行人，勸你還是直接去蛋糕店訂一個(gè)的比較好，一你沒你專業(yè)的設(shè)備，二你沒專業(yè)的技術(shù)，三你沒專業(yè)的材料。而且估計(jì)你也沒有時(shí)間和耐心去制作。呵呵，做出來會(huì)很糗的。我實(shí)話實(shí)說，希望對你的問題有所幫助。

色拉油40g 橙汁40g 蛋黃3個(gè) 蛋白3個(gè) 糖40g 低粉50g 香草粉1.5g 泡打粉1.5g 少許鹽 白醋少許 裝飾材料：奶油適量 草莓6顆 徐福記軟糖一塊 做法:1.色拉油與橙汁混合均勻2.拌入已過篩3遍的低粉、香草粉、泡打粉切拌均勻。3.再加入蛋黃切拌均勻(4.蛋白打至粗泡)，加鹽和白醋，一次性加入砂糖，打至硬性發(fā)泡)，硬性發(fā)泡的狀態(tài)為小三角型5.把打好的蛋白1/3加入蛋黃糊里，切拌均勻后，再取蛋白1/3加入蛋黃糊里，繼續(xù)切拌均勻。將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，再次切拌均勻 6.把拌好的蛋糊倒入心型模具7.烤箱預(yù)熱180度，上下火，中下層，40分鐘左右。出爐后將模具倒扣放涼。8.將蛋糕一分為二，奶油打發(fā)好，做個(gè)夾層,按自己喜歡的樣子裱花。原料配方 原料油脂80% 水、發(fā)酵乳10～13% 食鹽2～3% 乳化劑0.3～0.8% 防腐劑1～5/104防止氧化劑1～2/104香料(主要為二乙酰類香草蘭屬)1～2/103著色劑0.6～1/103維生素A2萬國際單位/450克制作方法 1.原料選擇：原料油脂可采用大豆油、椰子油、棕櫚油等植物油和牛脂肪、豬脂肪、鯨油、魚油等動(dòng)物油而制成的硬化油。配合比例應(yīng)適當(dāng)，以入口即溶，其融點(diǎn)為30～35℃左右為宜。發(fā)酵乳是將脫脂乳進(jìn)行乳酸發(fā)酵，然后加入人造奶油中。這不僅增加人造奶油的風(fēng)味，而且還可防止脂肪酸敗。維生素A有防止酸化、抑制細(xì)菌繁殖的作用。作為乳化劑可用甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂等。防腐劑主要有脫氫醋酸。氧化防止劑可用BHA。2.乳化是將原料放入人造奶油攪乳器中進(jìn)行。攪乳器由一不銹鋼的內(nèi)槽構(gòu)成，其外壁用鐵皮包著，內(nèi)槽成外壁之間水可以流入，可用水溫對內(nèi)槽的溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)。乳化時(shí)，開始用快速攪拌以使油滴細(xì)散，形成細(xì)散的水包油型乳濁液。一而繼續(xù)攪拌，一面經(jīng)套管導(dǎo)入水，使溫度逐漸下降。3.隨著溫度下降，在接近混合油脂的凝固溫度時(shí)水包油型則變?yōu)橛桶?，形成濃厚的奶油狀物體。因攪拌后溫度下降，逐漸產(chǎn)生了粘性。當(dāng)乳化結(jié)束，溫度急速下降，即冷卻成乳膠固體。4.然后在板上捏和成型，包裝成制品。

奶油蛋糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 口味：甜味 工藝：暗爐烤奶油蛋糕的制作材料： 主料：小麥面粉1500克,雞蛋2000克,奶油500克調(diào)料：白砂糖1500克,蜂蜜100克,色拉油20克 奶油蛋糕的特色： 此蛋糕表面呈棕紅色，內(nèi)部蛋黃色，組織細(xì)膩，口感松軟，香甜滋潤，有蛋香奶油味。教您奶油蛋糕怎么做，如何做奶油蛋糕才好吃 1. 將雞蛋磕入蛋桶，加入糖，攪打起泡，再加入面粉攪拌均勻，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油調(diào)拌呈糊狀，即為蛋糕糊。2. 將蛋糕模放入爐內(nèi)烤熱，取出后刷上色拉油，定量放入已調(diào)好的蛋糕糊，入爐烘烤。3. 入爐烘烤時(shí)爐溫控制在180-200度之間，烘烤約15分鐘蛋糕表面呈棕紅黃色時(shí)出爐，脫模冷卻，即可食用。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 蘋果奶油蛋糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn) 蘋果奶油蛋糕的制作材料：主料：一杯純黃油,先置室溫軟化； 一杯細(xì)粒白砂糖；4個(gè)雞蛋；一小匙香草精；21/2杯中筋面粉；一小匙碎檸檬皮；5個(gè)蘋果,去皮,各切成4瓣,去心；4大匙粗粒白砂糖；3大匙杏仁薄片。 教您蘋果奶油蛋糕怎么做，如何做蘋果奶油蛋糕才好吃1. 預(yù)熱烤箱至175℃。一個(gè)9寸直徑外圈和盤底可以分開的蛋糕烤盒抹油并薄撒面粉，拍去多余面粉。 2. 在大型容器中加入已軟化的純黃油和細(xì)粒白砂糖，用打蛋器打勻。加入雞蛋，一次一個(gè)，每加入一個(gè)后均以中速打一分鐘。加入香草精，拌勻。 3. 混合面粉、發(fā)粉和碎檸檬皮，加入前項(xiàng)油糖蛋糊中，用筷子或橡皮刀拌勻。倒入已抹油撒粉的烤盒中。 4. 將蘋果心朝下，均勻排在面糊表面。撒上粗粒白砂糖和杏仁薄片。放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱烤50-60分鐘，或用牙簽或竹簽插入蛋糕中央，若拔出時(shí)不粘濕糊即可。 　　 5. 移出烤箱，涼10分鐘后，用小刀在烤盒周圍劃一圈，除去烤盒外圈，底部留著，一起在鐵架上放涼。

材料：低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四個(gè) 泡打粉四分之一匙 萊姆汁少許 柳橙汁五十公克 作法：1.奶油加糖打發(fā)加蛋打發(fā)拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空?；蜷L型模）一百六十度烤五十分鐘 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點(diǎn)沒關(guān)系） 砂糖 80g 雞蛋 2個(gè) 玉米淀粉 1湯匙 巧克力 50g（可用巧克力醬代替） 1、忌廉芝士在室溫中放軟，然后加50g糖攪拌至呈cream狀 大約這樣就可以了 2、打入蛋黃，拌勻 3、加玉米淀粉拌勻，最好先過篩 4、蛋黃芝士糊準(zhǔn)備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進(jìn)咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打發(fā) 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性發(fā)泡，擠幾滴檸檬汁進(jìn)去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫上巧克力醬 10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可 最后，烤箱預(yù)熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完后放涼，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料：富強(qiáng)粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機(jī)上(或用打蛋帚)將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。 2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。 3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 4.制糖水：糖和水燒開，冷卻后加入朗姆酒。 5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調(diào)好色素的奶油膏放入，封好口，根據(jù)所需花紋線條粗細(xì)煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。 注意事項(xiàng) 1.烘烤時(shí)掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要； 2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。 派生花色品種 加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎樣鑒別奶油的質(zhì)量 （1）形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。 （2）色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。 （3）嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。 （4）優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。 （5）奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購買時(shí) 應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否備10攝氏度以下的管理?xiàng)l件。 （6）口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質(zhì)奶油。 （7）看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變 作法： 1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。 2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調(diào)成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結(jié)成花。 3、將稀醬再倒回?zé)崮讨?，邊倒入邊不停地?cái)嚢?，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時(shí)不停地?cái)嚢?，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用 家庭自制面包多以傳統(tǒng)甜面包為主，其整形制作簡單，口味多元化，只要把面團(tuán)包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁面包是大眾化面包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡制法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！ 材料：6個(gè)量 面包配方： 高筋面粉180克、溫水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良劑1/4小匙（無可?。?奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙 奶油布丁餡： 材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個(gè)（或全蛋1個(gè)）、奶油1匙、香草精少許（無可省） 做法：所有材料放入鍋里拌勻煮沸，煮時(shí)要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可 烤焙：烤箱預(yù)熱180度，放中層烤約12分鐘

下面的這點(diǎn)材料做出來的蛋糕大概是9寸左右的材料：雞蛋6個(gè)（分開蛋清和蛋黃哦）；砂糖85g；塔塔粉3g；糖粉55g(可以選擇把白砂糖放入一般的攪拌器理打碎）；水60g；鹽1g；美玫粉（就是低筋粉）130g；泡打粉1g1.蛋清+砂糖85g+塔塔粉3g：用打蛋器快速打到濕性發(fā)泡（就是你把打蛋器的那個(gè)爪子拿起來后，爪子上的蛋清彎成“鉤子”的形狀）。打好之后的東西叫做蛋白膏2.蛋黃+糖粉（這兩樣用手順時(shí)針攪拌，差不多發(fā)白了就可以了）+水+鹽+美玫粉+泡打粉（也是用手順時(shí)針攪拌，攪勻就可以了）+1/3的蛋白膏（用手?jǐn)噭颍?2/3蛋白膏（還是用手，不過這個(gè)時(shí)候動(dòng)作要輕，慢慢的攪勻）3.就是把最后的半成品放入蛋糕的容器里，然后把容器敲幾下，趕出氣泡，然后放入烤箱。先上底溫度180°C，下低溫度160°C，表皮上色后，把上溫改成160°C，大概50分鐘左右好。如果覺得自己看不來如何算上色的話，可以把上下溫度都調(diào)成170°C之后就是裱花啦，奶油用量大概是250ML左右（注意：是液體奶油哦），用機(jī)器攪拌，打的厚一點(diǎn)就可以了。先用抹刀把蛋糕的外部裹上奶油（如果有興致，可以把蛋糕橫著切1或2刀，當(dāng)中也抹上奶油，也可以加點(diǎn)草莓哦）。然后用裱花袋和裱花嘴，在蛋糕胚上隨意的弄自己喜歡的圖案吧，奶油蛋糕就完成啦~~~

一、奶油膏的制作 原料配方 砂糖1.5公斤 雞蛋500克 鮮牛奶450克 香草粉5克 白脫油3.25公斤制作方法 將砂糖、雞蛋、牛奶和香草粉在鍋內(nèi)煮溫?cái)嚭?，稍冷后加入白脫油，用打蛋機(jī)(或手工)充分打和，使成乳白色(與“冰淇淋”相仿)，即成奶油膏。此種油膏也可用來作各種點(diǎn)心的夾心和裝飾涂料之用。二、蛋糕坯的制作 原料配方 雞蛋10公斤 砂糖5公斤 面粉5公斤 香草粉少許制作方法 用打蛋機(jī)打透，倒入鐵皮盤內(nèi)，盤底先鋪以白紙，放在烘爐約烘15分鐘，熟后即成蛋糕。根據(jù)需要，可切成各種形狀和大小不同的坯子。三、蛋糕的制成 先將蛋糕坯分切成三片，在切口和糕面上灑上一層糖酒液稍行潤濕，以增加香味，并使糕層不易分離，糖酒液的制法：用郎姆酒0.5公斤，加入砂糖2公斤，水5公斤煮沸冷卻即成。 先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。 2.現(xiàn)在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。 3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字：打很快你的手回感覺有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！ 好了，10分鐘你有了一個(gè)成功的蛋白。一定會(huì)做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔 微波爐做蛋糕5分鐘搞定！ ------------- 先看看準(zhǔn)備的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不適合做蛋糕??！ 然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計(jì)很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動(dòng)打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… 一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后。準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 然后就可以進(jìn)微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。 5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！

色拉油40g　橙汁40g　蛋黃3個(gè)　蛋白3個(gè)　糖40g　低粉50g　香草粉1.5g　 泡打粉1.5g　少許鹽　白醋少許　 裝飾材料： 奶油適量　草莓６顆　徐福記軟糖一塊　　 做法: 1.色拉油與橙汁混合均勻 2.拌入已過篩３遍的低粉、香草粉、泡打粉切拌均勻。 3.再加入蛋黃切拌均勻( 4.蛋白打至粗泡)，加鹽和白醋，一次性加入砂糖，打至硬性發(fā)泡)，硬性發(fā)泡的狀態(tài)為小三角型 5.把打好的蛋白1/3加入蛋黃糊里，切拌均勻后，再取蛋白1/3加入蛋黃糊里，繼續(xù)切拌均勻。將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，再次切拌均勻 6.把拌好的蛋糊倒入心型模具 7.烤箱預(yù)熱180度，上下火，中下層，40分鐘左右。出爐后將模具倒扣放涼。 8.將蛋糕一分為二，奶油打發(fā)好，做個(gè)夾層,按自己喜歡的樣子裱花。 原料配方 原料油脂80% 水、發(fā)酵乳10～13% 食鹽2～3% 乳化劑0.3～0.8% 防腐劑1～5/104防止氧化劑1～2/104香料(主要為二乙酰類香草蘭屬)1～2/103著色劑0.6～1/103維生素a2萬國際單位/450克 制作方法 1.原料選擇：原料油脂可采用大豆油、椰子油、棕櫚油等植物油和牛脂肪、豬脂肪、鯨油、魚油等動(dòng)物油而制成的硬化油。配合比例應(yīng)適當(dāng)，以入口即溶，其融點(diǎn)為30～35℃左右為宜。發(fā)酵乳是將脫脂乳進(jìn)行乳酸發(fā)酵，然后加入人造奶油中。這不僅增加人造奶油的風(fēng)味，而且還可防止脂肪酸敗。維生素a有防止酸化、抑制細(xì)菌繁殖的作用。作為乳化劑可用甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂等。防腐劑主要有脫氫醋酸。氧化防止劑可用bha。 2.乳化是將原料放入人造奶油攪乳器中進(jìn)行。攪乳器由一不銹鋼的內(nèi)槽構(gòu)成，其外壁用鐵皮包著，內(nèi)槽成外壁之間水可以流入，可用水溫對內(nèi)槽的溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)。乳化時(shí)，開始用快速攪拌以使油滴細(xì)散，形成細(xì)散的水包油型乳濁液。一而繼續(xù)攪拌，一面經(jīng)套管導(dǎo)入水，使溫度逐漸下降。 3.隨著溫度下降，在接近混合油脂的凝固溫度時(shí)水包油型則變?yōu)橛桶停纬蓾夂竦哪逃蜖钗矬w。因攪拌后溫度下降，逐漸產(chǎn)生了粘性。當(dāng)乳化結(jié)束，溫度急速下降，即冷卻成乳膠固體。 4.然后在板上捏和成型，包裝成制品。