謝友邀我作答！美食坐家告訴題主，原漿酒肯定是純糧食加工的酒，而且是釀造后沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)程的酒。原漿酒是我這個(gè)幾十年“酒精”（久經(jīng)）考驗(yàn)之人的最?lèi)?ài)，尤其那種存放了多年的原漿酒，更是我的醉愛(ài)。一個(gè)是有可能是下曲的量沒(méi)有掌握好，導(dǎo)致酒的苦澀味比較重。

純糧食酒為什么有苦澀味？

我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會(huì)遇到酒友提出這個(gè)問(wèn)題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢？根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)大概說(shuō)一說(shuō)。首先我們應(yīng)該知道，喝酒，特別是白酒，喝的就是白酒里與眾不同的各種刺激味蕾的味道。這些味道自然包含有酸甜苦辣，因此純糧食酒有微微的苦澀味是正常的，很多酒友更是覺(jué)得嘗出這一點(diǎn)苦澀味非常好。喝酒其實(shí)就像品味人生百態(tài)，少一味都有缺陷，就是這個(gè)道理。

但是當(dāng)然，稍有苦澀味是正常的，苦澀味太重，脫離其他味道而顯的鶴立雞群又是不行的。這個(gè)時(shí)候問(wèn)題肯定就出在了酒的品質(zhì)本身，是什么導(dǎo)致苦澀味那么重了，主要有幾個(gè)方面的原因。一是釀酒的糧食有質(zhì)量問(wèn)題，釀酒的糧食如果有腐爛，發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，那么釀造出來(lái)的酒就會(huì)有比較重的苦澀味。這樣的酒質(zhì)量是不過(guò)關(guān)的，不能飲用。

一個(gè)是有可能是下曲的量沒(méi)有掌握好，導(dǎo)致酒的苦澀味比較重。這是釀酒工藝掌握的問(wèn)題，很多新開(kāi)始釀酒的會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。說(shuō)到釀酒的工藝，還有一個(gè)可能就是在高溫蒸餾的時(shí)候，對(duì)火候的控制不到位，也會(huì)出現(xiàn)酒味苦澀的問(wèn)題。再一個(gè)就是釀造酒的水源問(wèn)題，水的好壞能直接決定酒的質(zhì)量。有些自來(lái)水釀酒的，或者其他一些水質(zhì)不好的水釀酒，都會(huì)出現(xiàn)酒質(zhì)苦澀。

原漿酒真的是純糧食加工的嗎？

謝友邀我作答！美食坐家告訴題主，原漿酒肯定是純糧食加工的酒，而且還是釀造后沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)程的酒。原漿酒是我這個(gè)幾十年“酒精”（久經(jīng)）考驗(yàn)之人的最?lèi)?ài)，尤其那種存放了多年的原漿酒，更是我的醉愛(ài)。原漿酒因沒(méi)有進(jìn)行過(guò)調(diào)酒師的勾調(diào)，度數(shù)一般偏高一點(diǎn)，要適量飲用。特別是那種十幾年的原漿，美食坐家本人有幸喝過(guò)幾次，口感很好，很醇厚，平時(shí)一斤的量，喝五六兩就醉了，但喝后頭一點(diǎn)不暈。

什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？

　原漿酒顧名思義就是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌。