十二嶺果酒的橄欖酒好像不錯(cuò)，想去買一瓶嘗一下。

橄欖酒味道確實(shí)挺好的，入口清爽，果香純正，風(fēng)味獨(dú)特，回味無(wú)窮。目前市場(chǎng)上賣得比較好的果酒，牌子有十二嶺果酒，因?yàn)槭前l(fā)酵型果酒，不是普通浸泡型果酒，口感更好、營(yíng)養(yǎng)成分幾乎都沒(méi)有損失，另外值得一提的是，喝果酒比直接吃水果，更容易吸收水果的營(yíng)養(yǎng)成分。

1、把橄欖破碎，別太碎了，太碎后面不容易分離。2、按比較例加水，具體比例看你想要的口味了。3、按加入水后的總量10:3加糖，糖可以先加一半，另一半等發(fā)酵2~3天后再加。也可以看情況加檸檬汁調(diào)整酸度。4、加入釀酒酵母，用葡萄酒釀酒酵母就可以了。發(fā)酵溫度控制在20~25度間，發(fā)酵時(shí)間大概需要10~20天，發(fā)酵到?jīng)]有氣泡了就可以分離。5、把酒分離出來(lái)滿桶存放，頭一段時(shí)間要每隔一段時(shí)間放一次氣。不然怕爆瓶。。這個(gè)時(shí)間通常使用單向水閥，讓氣只出不進(jìn)。但沒(méi)單向水閥只好每過(guò)一段時(shí)間放一次氣了。6、等完全沒(méi)氣后，把酒倒一次桶，把下面的酒泥去掉，進(jìn)入陳釀。7、新酒可以喝，但喝了容易上頭，建議陳放6個(gè)月以上再喝更佳。注意事項(xiàng)：操作過(guò)程要注意消毒，瓶子啥的要用開(kāi)水或75%酒精處理一下。

1.釀制果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)雜質(zhì)。 2.補(bǔ)加18％的白砂糖進(jìn)行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具擊碎，嚴(yán)禁與鐵接觸)。 3.前發(fā)酵溫度一般掌握在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間5～7天。 4.后發(fā)酵結(jié)束后，陳釀貯存1～2月，而后與浸泡原酒按比例小試至擴(kuò)大比例生產(chǎn)，貯存1～2月。 5.貯存期滿后，進(jìn)行澄清處理，過(guò)濾。調(diào)配合格，再貯存陳釀半年以上使用。 6.陳釀期滿后，進(jìn)行過(guò)濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫(kù)。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：黃色、淡黃色。清亮透明，無(wú)明顯的懸浮物，無(wú)沉淀物。 香氣：果香與酒香諧調(diào)，橄欖果清香突出。 滋味及風(fēng)格：入口清爽，圓潤(rùn)豐滿，果香純正，回味綿長(zhǎng)，具有橄欖酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。 2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)14±0.5％(容積)；精度12±0.5克/升；總酸0.65～0.70克/升。

用料：橄欖 15斤、白酒（建議50度以上） 15斤、密封玻璃瓶 大號(hào)一個(gè)1、首先先把橄欖和玻璃瓶準(zhǔn)備好，玻璃瓶要無(wú)水無(wú)油。2、然后把橄欖洗干凈，放在一旁風(fēng)干，一定不能留有水份。3、最后把橄欖裝瓶倒酒，密封好，等待3個(gè)月。4、如果覺(jué)得苦澀可以加入冰糖，按各自口味而定，常按10：1的比例。但是泡橄欖酒泡時(shí)候不能下糖，等要喝時(shí)候再適當(dāng)調(diào)配。

橄欖和酒一起泡就行了，要用米酒頭

冰糖 洗凈橄欖晾干，然后加入冰糖，如果再加入蜂蜜更是上乘之品。加入50度當(dāng)?shù)仵D浦米酒，放置2個(gè)月后可以飲用，存放時(shí)間越 長(zhǎng)越好，酒會(huì)更香醇，橄欖酒入口清爽，有著獨(dú)特的果香，還 有點(diǎn)近似于XO的味道，這股淡淡清香令人回味無(wú)窮。 比例 橄欖：米酒：冰糖 = 1: 1: 0.2青橄欖比起普通的水果它具有神奇的藥用作用，例如咳嗽，喉嚨疼，脹飽，吃吃橄欖就會(huì)去積，化痰，生津，它本身富含的天然C據(jù)說(shuō)能阻隔癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，橄欖油又能防衰老，起到潤(rùn)膚的作用，橄欖除了生吃，還有很多種吃法，把橄欖錘扁加入南姜末、白糖，炒熟的白芝麻可以做成老少咸宜可口的橄欖散，加豬肺燉湯是治療咳嗽的秘方。（小提示：橄欖和牛肉是相克食物，切記吃完牛肉不好吃橄欖。）

1. 采取新鮮橄欖，按100：5的比例加入食鹽搓洗欖果表皮的蠟質(zhì)，用水沖洗涼干。2. 欖果、米酒、冰糖以1：1：0.2的比例裝入干凈容器密封，米酒必須是30度以上，一個(gè)月后即可品飲。

橄欖浸泡白酒的作用：橄欖味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。橄欖常用于咽喉腫痛；心煩口渴，或飲酒過(guò)度；食河豚、魚(yú)、鱉引起的輕微中毒或腸胃不適。橄欖可緩解咳嗽、咽喉腫痛、腸絞痢疾、中暑嘔瀉，以及脘腹氣脹，積食不化。適量飲用橄欖浸泡酒，能夠活血、驅(qū)寒，消食化積，緩解咽喉腫痛。

目前主要出產(chǎn)于我國(guó)地區(qū)甘肅省隴南市武都區(qū)境內(nèi)。橄欖酒是利用水、鮮橄欖果、高粱、大米、糯米、小麥、玉米共同釀造而成。度數(shù)46度。橄欖酒有清熱解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。

青橄欖泡酒的功效　　青橄欖也被稱之為青果，這是因?yàn)楣麑?shí)顏色在青綠色的時(shí)候就可以食用。青橄欖在剛剛開(kāi)始吃的時(shí)候味道帶有一股澀味，但是在一直咀嚼之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道非常的不錯(cuò)，不僅香甜可口，同時(shí)還余味無(wú)窮，很多人也為此深深的愛(ài)上了青橄欖。　　青橄欖酒是一種常見(jiàn)的飲品，不僅味道非常的清甜可口，同時(shí)還具有清熱解毒的作用，能夠起到生津止渴以及利咽化痰的功效?！　【唧w的青橄欖泡酒的功效如下：　　第一：治療急性細(xì)菌性痢疾　　將青橄欖和清水一起小火煎煮兩三個(gè)小時(shí)，等到水只有一半的時(shí)候就過(guò)濾服用。這種方子成年人一天可以服用三四次，連續(xù)服用則可以有效的治療大便異常情況，一半五天左右就可以見(jiàn)到效果了。如果說(shuō)服用之后痢疾的情況都沒(méi)有獲得治療以及改善，那么則要將藥水的濃度增加，然后每天服用一兩次，并且堅(jiān)持三天時(shí)間，效果也可以看到?！　〉诙褐委熎つw病　　將橄欖煎煮之后留下藥液，然后藥液在患有皮膚病或者死急性炎癥的位置進(jìn)行熱敷，可以起到收斂以及消炎的作用，同時(shí)還可以減少皮膚發(fā)炎位置出現(xiàn)滲出的情況。一般情況下， 如果女性患有陰部潰瘍或者是陰囊潰瘍，那么這些疾病都會(huì)導(dǎo)致女性的陰部出現(xiàn)滲出性紅斑，這種疾病就應(yīng)該及時(shí)使用青橄欖來(lái)進(jìn)行治療。使用青橄欖之后，發(fā)炎的位置表面就會(huì)迅速的滲透出液體，同時(shí)黃色的分泌物數(shù)量也會(huì)減少，傷口的疼痛也可以得到一定的緩解，并且很快就能夠恢復(fù)健康了?！　∪绻腔加袧裾钇ぱ祝敲词褂们嚅蠙熘笠部梢酝Ｖ?jié)B液的出現(xiàn)，但是制作青橄欖的方法并不一樣。將青橄欖搗爛之后加入清水，再用溫水進(jìn)行煎煮。取出來(lái)之后放上半個(gè)小時(shí)，在過(guò)濾使用。用干凈的紗布沾上一些藥液，然后敷在患病位置，每天進(jìn)行三次?！　∪绻巧眢w患有潰瘍，那么使用冷敷的方法身體就能夠恢復(fù)健康，等到癥狀穩(wěn)定之后改成熱敷。另外，如果身體患有濕疹皮炎，那么在使用青橄欖的同時(shí)還應(yīng)該配合使用一些抗過(guò)敏藥以及維生素C等，這樣才能夠更快的促進(jìn)身體恢復(fù)健康?！　∏嚅蠙炫菥频姆椒ā　∏嚅蠙炀频闹饕牧暇褪乔嚅蠙?，然后放在白酒中浸泡，果實(shí)和白酒產(chǎn)生發(fā)酵互相結(jié)合之后就制作成為青橄欖酒了。青橄欖酒不僅僅是一種藥酒，同時(shí)也是一種果酒，不僅濃度低，同時(shí)味道也非常的不錯(cuò)?！　〔牧希盒迈r的橄欖、白酒、白糖將白砂糖提前和青橄欖一起發(fā)酵，然后攪拌均勻，再加上一些野生的酵母，用木頭的東西將青橄欖搗碎，注意不能夠食用鐵質(zhì)的東西。發(fā)酵的時(shí)候還需要注意溫度，一般控制在二十到二十五攝氏度就可以了，時(shí)間則是一個(gè)星期左右。青橄欖酒發(fā)酵好之后還應(yīng)該放著一兩個(gè)月，這樣將來(lái)的味道才更好。需要服用這種藥酒的時(shí)候需要提前進(jìn)行過(guò)濾，然后在服用，這樣口感更佳。

制作方法 1.原料要求： 橄欖：新鮮，無(wú)污染，沒(méi)變質(zhì)，橄欖風(fēng)味濃郁。 糯米：潔白、顆粒飽滿、勻稱，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)。 甜油曲：為UV-11菌株培養(yǎng)的麩曲，具有特有的曲香，無(wú)酸臭味，水分不超過(guò)15%。食用酒精：符合國(guó)家二級(jí)食用酒精標(biāo)準(zhǔn)。 2.果汁預(yù)處理：油橄欖鮮果首先去雜，用自來(lái)水清洗，然后用粉碎機(jī)打成漿，板框式壓濾機(jī)壓濾，油枯棄去，得混合濾汁。將混合汁用碟式離心分離機(jī)分離出橄欖油和果汁水，果汁水用不銹鋼容器或陶瓷容器盛裝，然后進(jìn)行處理。 (1)脫苦澀：首先將果汁水用濾布粗濾一次，除去肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。然后按果汁水重量加入0.4%的氫氧化鈉，充分?jǐn)噭颍{(diào)pH值8～11，60～70℃保持10～20分鐘，并不斷攪拌。為了使果汁水的有效成分在堿性條件下不受嚴(yán)重破壞，酚類物不嚴(yán)重氧化致使果汁水色澤變黑，一般在加氫氧化鈉的同時(shí)，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。堿處理后果汁水帶有堿味，須有酸中和，去掉堿味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0.5%檸檬酸，充分?jǐn)嚢?，調(diào)到pH值4～5，即可去除堿味。 (2)醇化、澄清、抽濾：經(jīng)過(guò)脫苦澀的果汁水，達(dá)到了食用的口感。為了除去其中的蛋白質(zhì)、果脫、多糖等膠體物質(zhì)，同時(shí)便于久貯不變質(zhì)，須進(jìn)行特殊的醇化處理。取95°的二級(jí)食用酒精，加入0.5%的活性炭攪拌均勻，24小時(shí)中攪拌4次，然后過(guò)濾。將脫臭后的食用酒精加入到脫去苦澀味的果汁水中，調(diào)整酒度為30°，攪勻，用大型容器盛裝。7天后可澄清，用虹吸法抽濾上層清液，即得到脫苦澀澄清果汁水。 3.米酒制備： (1)浸泡、蒸飯：選擇顆粒飽滿、潔白的糯米，用40～50℃水浸泡24小時(shí)，淘洗干凈，濾起糯米，上甑蒸飯，蒸至米粒軟熟，內(nèi)無(wú)白心，帶粘性，但不結(jié)成團(tuán)為合適。 (2)推飯、入缸：蒸好的糯米飯出甑應(yīng)立即攤開(kāi)，最好是用排風(fēng)扇降溫，待飯溫降至25～30℃時(shí)，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸飯水，盛入缸中，用手在中間掏一窩。然后用消毒的白布蓋住缸口，讓其發(fā)醇。 (3)前發(fā)酵和后發(fā)酵：拌曲入缸約24小時(shí)后，缸內(nèi)料溫上升，料液開(kāi)始冒泡，每天攪拌3～4次，使其上下發(fā)酵均勻。這樣約經(jīng)7一在，米粒開(kāi)始下沉，酒液開(kāi)始轉(zhuǎn)清，料溫下降，汽泡明顯減少，前發(fā)酵結(jié)束。這時(shí)，將酒液連渣一起從敞口發(fā)酵缸中轉(zhuǎn)入小口酒壇內(nèi)，用塑料布蓋住壇口，上壓砂袋密封。密封發(fā)酵約20天，酒液基本澄清，抽出上層清液，酒腳用三層紗布吊濾，將兩種酒液混合，即為米酒酒基。該酒基呈乳白色半透明狀，酒香濃郁、爽口，酸味突出。含酒精度10℃左右，糖度2%左右，酸度0.6%左右。100千克糯米可出米酒250千克。 4.調(diào)配、澄清、灌裝： (1)調(diào)配：按1升脫苦澀澄清果汁水同1升米酒酒基混合均勻，將白砂糖加水熬成80%濃度的糖漿，加入以上混合酒中，調(diào)整糖度為14%，用檸檬酸調(diào)整酸度為0.4%，攪拌均勻，將酒液盛入土壇內(nèi)封嚴(yán)。 (2)澄清(陳釀)：澄清過(guò)程亦是陳釀過(guò)程。酒液入壇后，讓其在室內(nèi)陰涼處?kù)o置7天，即基本澄清，再靜置30天以上酒液全部澄清，呈透明的紅寶石色，且香氣、滋味變得更加協(xié)調(diào)、醇和。 (3)裝瓶、檢驗(yàn)：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒機(jī)裝瓶。裝瓶后馬上擰上瓶蓋，套上封口膠，貼上標(biāo)簽。再逐瓶檢驗(yàn)，看瓶?jī)?nèi)是否有異物，瓶口封嚴(yán)否，標(biāo)簽貼正沒(méi)有等，最后裝箱出廠。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：紅色石色，清澈透明。 香氣：具有橄欖和米酒的甜香、純正，風(fēng)格獨(dú)特。 滋味：酸甜適口，濃厚醇和，酒體豐滿，苦澀不露頭，橄欖風(fēng)味突出，略似葡萄酒口感。 2.理化指標(biāo)：酒精度(容積比)20±1%；總酸(以檸檬酸計(jì))0.4±0.1克/100毫升；總糖(以葡萄糖計(jì))14±1克/100毫升。 3.衛(wèi)生指標(biāo)：氰化物(以HCN計(jì))≤5毫克/升；二氧化硫(以游離SO2計(jì))≤0.05克/千克；黃曲霉素素B1≤5微克/千克；砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克；鉛(以Pb計(jì))≤1毫克/千克；銅(以Cu計(jì))≤10毫克/千克；細(xì)菌總數(shù)≤50個(gè)/毫升；大腸菌群≤3個(gè)/100毫升；致病菌不得檢出