我最近也在重溫水滸，實(shí)在搞不清楚。可能是宋氏年間人們認(rèn)為牛肉是上好的佐酒佳肴，所以作者就這么些啦！每每讀到“來二斤上好的牛肉”的時候饞蟲就上來了！

那時侯牛肉便宜

我也喜歡吃牛肉

牛羊肉都比豬肉好……恩，我老公告訴我的，他小時候身體不好，后來總吃牛羊肉還比較壯

吃牛肉耐餓，且營養(yǎng)價值高。

牛肉好吃!!

因?yàn)樵诠糯Ｊ菍氋F的農(nóng)業(yè)財富，官府不允許民間私自屠殺耕牛，這就讓牛肉成為了昂貴的奢侈品。為了體現(xiàn)出好漢的爽朗和灑脫，所以在小說中，好漢都是上大碗酒，切大塊牛肉，以表示他們視金錢如糞土的爽朗。而真實(shí)的來說，北宋年間的飯店是很少有牛肉供應(yīng)的，除非是耕牛意外死亡或者老死，上報官府之后才可以宰殺，甚至牛皮牛角都要被官府拿走，并且肉也不怎么好吃……不過北宋年間，客棧和飯店倒是不怎么缺羊肉吃倒是真的，而平民的話，也只能吃豬肉了，那時候的豬肉因?yàn)樨i沒有經(jīng)過絕育手術(shù)，所以豬肉腥臊不能流行起來并被稱之為臟肉，僅有平民食用，貴族以吃羊肉為貴。

宋代老百姓一直“以牛肉為上味”，羊魚次之。所以，梁山好漢喜歡吃牛肉只是因?yàn)橛X得牛肉好吃而已，請客的時候拿出牛肉，也因?yàn)榕Ｈ庠诎傩罩g代表了美味與尊重對方。

現(xiàn)在電視劇中的英雄好漢無論是身處什么朝代，都有著一個特點(diǎn)那就是吃飯不看菜單，吃的東西還都一樣，“兩斤牛肉，一壺酒”。這就很奇怪了，古代英雄為什么對牛肉這么情有獨(dú)鐘呢？在古代可沒有像現(xiàn)在一樣的紙質(zhì)菜單，他們有的只有木牌，上面寫著菜名懸掛在顯眼的地方供客官觀看。而在古代是很少不會有人把牛肉這道菜寫到菜單上的，如果這樣做那就是反了大忌。因?yàn)樵诠糯芭！笔亲罡叩燃壍募榔罚谖髦芫陀小爸T侯無故不得殺?！钡囊?guī)定。到了漢朝更加嚴(yán)厲，殺牛是要償命的，即是牛是你自己的也一樣要?dú)㈩^。這樣的規(guī)定直到漢朝以后才沒有這么嚴(yán)格，不過坐牢還是跑不掉的。所以，電視劇中出現(xiàn)的“來兩斤牛肉”是很少發(fā)生的。實(shí)際上，這些英雄好漢到店里最有可能吆喝的就是“來兩斤羊肉，一壺酒”，因?yàn)檠虮容^普遍，國家也沒有對吃羊肉做出什么處罰規(guī)定。那為什么會電視中會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？一說是為了反映古代江湖英雄的反叛心理；二是說在古代王朝交替、禁令不嚴(yán)的時候會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。另外，現(xiàn)在拍電視劇肯定會突出英雄的個性，喊“兩斤牛肉”顯得霸氣許多，如果上來就喊“小二，來兩斤豬頭肉，一壺酒”，小二都能笑暈在廁所。

額

關(guān)于武俠小說里，古代豪杰喝酒，為什么都會點(diǎn)熟牛肉的問題，這得從當(dāng)時的生活習(xí)俗及人物性格兩個方面進(jìn)行剖析，方能得出比較準(zhǔn)確的答案。首先從生活習(xí)俗的角度看，我國從古至今，凡宴請及平日比較富有的人家所用食物當(dāng)推肉食。而肉食中，豬、羊、牛較為常見，不但用來祭祀天地鬼神乃至先人亡者，也用來接待來客嘉賓。不過豬羊因?yàn)轳Z養(yǎng)普遍，一般人家均能消費(fèi)，而牛作為農(nóng)家的主要生產(chǎn)工具，一般很少用來消費(fèi)，故牛肉就顯得高貴。古代俠客豪杰大都是江洋大盜或者綠林好漢，手里有的是錢，消費(fèi)得起牛肉，所以喝酒時大都點(diǎn)熟牛肉作為下酒菜。其次，從人物性格的角度看，古代俠客豪杰性格豪爽，大碗喝酒，大口吃肉，已成為小說家描寫他們時的一個固定思維模式。大碗喝酒顯得人物爽快，但古人的酒是低度酒，一般是米酒一類的，很難醉人。而大口吃肉，豬肉肥膩，羊肉腥膻，都不太可能，且其形象不雅，故小說家以比較威猛牛的肉來匹配俠客豪杰的食物，只有一個意圖就是彰顯他們的粗獷。我國優(yōu)秀的古典小說《水滸傳》就是這樣操作的。小說中處處可以見到這類情節(jié)。尤其是武松打虎那部分，武松吃過幾斤牛肉。武俠小說中喝酒都點(diǎn)熟牛肉多是受《水滸傳》影響。水滸傳中一干好漢們吃酒的標(biāo)配幾乎就是“切二斤熟牛肉”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《水滸傳》中，涉及屠宰、吃肉的場景多達(dá)134處，明確指出吃的是牛肉的就達(dá)到了48處。這在宋代真實(shí)社會場景中有些夸張。宋初雖然地方官員曾搞過“牛肉稅”，默許你殺牛吃肉，但得交稅。但到了宋仁宗時期就下令停止了牛肉稅。牛肉民間肯定吃，但不會那么公開隨便。估計(jì)那時吃牛肉和現(xiàn)在吃穿山甲一樣得偷偷摸摸。《水滸傳》寫的是造反，和政府作對，朝廷禁止殺牛，好漢們偏偏就吃牛肉，以此來襯托好漢們天不怕地不怕的精神。所以，書中的吃牛肉，其實(shí)是造反精神的一種象征。也正因如此，梁山好漢們不管是喝酒還是聚會，都少不了大口吃牛肉的情景。明、清成書的其他古典小說、通俗演義或話本中，明確指出吃的只是牛肉的都很少。比如，蘭陵笑笑生的《金瓶梅》（這是與《水滸傳》關(guān)系頗深的一部小說）中，只有一處提到吃的是牛肉；西周生的《醒世姻緣傳》中，關(guān)于吃食的描寫則沒有一處說是牛肉。另外牛也是勇力和力量的象征，吃牛肉長力氣恐怕也是牛肉成為大俠吃酒套餐的原因之一。后來成書的武俠小說中也多采用了吃牛肉這一說法?？梢韵胂聜b客們到了酒店，一聲打兩角酒，來二斤牛肉。聽著就豪氣。就像說趙子龍自報家門一樣，如果出口是：俺乃石家莊趙子龍。估計(jì)對手會笑噴。大俠如到了一家酒店里，大叫一聲：來兩角酒，切二斤豬肉，多么不搭調(diào)。還有一種說法是，牛很貴重，在古代是最高級的祭品，叫做“太牢”，是三牲之首，只有皇帝才配使用。江湖上英雄好漢們吃牛肉，會顯得有面子。