首先聲明，在意大利并沒有意大利肉醬面這一稱呼。隨后的1891年，在意大利廚師PallegrinoArtusi出版的一本烹飪書中發(fā)現(xiàn)了這道肉醬的制作方法，它的全稱為“RaguAllaBolognese”（博洛尼亞肉醬）,被人們簡稱為Ragu。

意大利肉醬面怎么制作？需要什么原料？

首先聲明，在意大利并沒有意大利肉醬面這一稱呼。而是只有博洛尼亞肉醬面tagliatelle al ragù。以下這些使用spaghetti的肉醬面全是不正宗的。屬于美式做法（必勝客常見）。為什么要使用寬面呢？因?yàn)閷挼拿鎴F(tuán)能掛住更多的肉醬，而細(xì)細(xì)的spaghetti圓直面是掛不住太多的肉醬的。意大利面與醬汁搭配原則就是，醬厚則面寬，醬薄則面細(xì)。

正宗的博洛尼亞肉醬面使用的是是寬面tagliatelle，在博洛尼亞當(dāng)?shù)?，他們更喜歡手工制作的鮮面條。我們可以使用干燥的寬面來制作我們的博洛尼亞肉醬面。在淘寶上購買Fettuccine（小寬面）或Tagliatelle（大寬面），都還算接近正宗。下面我們來博洛尼亞肉醬是如何制作的。Tagliatelle al ragù是艾米利亞-羅馬涅大區(qū)美食的象征，也是全世界家喻戶曉的一道意大利菜。

這道菜將艾米利亞兩個超凡絕倫的美食元素完美地結(jié)合在了一起：tagliatelle（雞蛋寬面）和 ragù alla bolognese（博洛尼亞肉醬）。Ragu，其實(shí)是來自法語Ragout一詞，泛指用小火慢燉出來的一切肉醬。在18世紀(jì)晚期的時候，才傳到博洛尼亞所在的艾米利亞-羅馬涅大區(qū)。有趣的是，其實(shí)意大利已經(jīng)有了相當(dāng)長的熬制肉醬的歷史，但卻沒人知道該給它起個什么樣的名字，也不知道還可以搭配意面吃。

隨后的1891年，在意大利廚師Pallegrino Artusi出版的一本烹飪書中發(fā)現(xiàn)了這道肉醬的制作方法，它的全稱為“Ragu Alla Bolognese”（博洛尼亞肉醬）,被人們簡稱為Ragu。肉醬配料：55克黃油55克切好的意大利煙熏火腿或意式培根（minced prosciutto far or pancetta）1個大胡蘿卜，切碎1根西芹莖，切碎1個洋蔥，切碎100克瘦的小牛肉絞肉或普通牛絞肉（minced lean veal or beef）100克瘦的豬絞肉（minced lean pork）不到一杯（200毫升）不甜的紅葡萄酒（dry red wine）一點(diǎn)牛高湯或雞高湯（200毫升即可，視濃度增減）3湯匙番茄醬細(xì)海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，適量做法：1、將黃油放在一個大鍋里加熱，加入意大利熏火腿或意式培根、胡蘿卜、西芹和洋蔥，然后輕輕炒10分鐘左右。

2、加入兩種絞肉，用木勺子攪拌，把它們分散成小塊。3、煮15分鐘使肉變色，然后加入葡萄酒，攪拌幾分鐘，使酒精蒸發(fā)。4、加入少許高湯，防止混合物粘在鍋上。加入番茄醬，用幾湯匙的湯料稀釋（涮一下，防止番茄醬浪費(fèi)）。5、小火煮一個半小時，如果肉醬變干了，再加入更多的湯。最后用鹽和胡椒調(diào)味即可。以上肉醬可配500克新鮮tagliatelle或400克干的雞蛋tagliatelle，60克帕瑪森干酪，磨碎。

Tips：做好的肉醬可以在冰箱中冷藏存放3、4天，如果想長久保存，也可以將其冷凍，吃的時候取出來解凍就可以了。煮面按照包裝上的時間，煮面鍋中加入足量的水，1千克水中加5克鹽。不要加油（那是新鮮意面需要煮面時加的）最后我們來進(jìn)行組裝即可。每份博洛尼亞肉醬面：煮好的tagliatelle寬面200克（原干面在70克左右）肉醬2盎司勺，添加2勺，約140克帕瑪森干酪，現(xiàn)刨約10克。