沒(méi)有反應(yīng)，蜂蜜是糖，糖分解可以生成酒精。在白酒里加蜂蜜是讓酒沒(méi)有那么苦

白酒主要是乙醇蜂蜜是果糖好像不能反應(yīng)

酵母菌，主要特性是分解糖類有氧情況下產(chǎn)物是水和地氧化碳，無(wú)氧情況下是酒精。濃縮液當(dāng)然有菌存在了，有的話用高壓滅菌鍋殺滅就好了！以下是詞條里的可以參考參考：http://baike.baidu.com/view/35997.htm#sub83200

接合菌 ，利用它們制成酒曲，可將淀粉分解為葡萄糖，這種糖化作用是釀酒的第一步

用的是酒精酵母，酵母菌是一大類，不能亂用啊。其他的樓上說(shuō)的對(duì)

你好！主要是酵母菌。出來(lái)的廢水濃縮液稱為發(fā)酵醪，里面肯定含有一定量的酵母菌，除了酵母菌，還有一些產(chǎn)酸雜菌，很容易殺死這些菌的，只要通過(guò)蒸煮工藝，便可以殺死這些菌體。我的回答你還滿意嗎~~

醪糟（糯米酒）醪糟（糯米酒）的酒曲菌種為：酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在醪糟（糯米酒）發(fā)酵過(guò)程中起著非常重要的作用。醪糟（糯米酒）中的細(xì)菌以乳酸菌為主，產(chǎn)生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來(lái)源，乳酸與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類是醪糟（糯米酒）產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)乳酸菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰，賦予米酒特殊的風(fēng)味。

酵母菌是主要的。乳酸的生長(zhǎng)要控制，要不然會(huì)酸的。

酒品的發(fā)酵一般都是酵母菌的功勞，與乳酸菌相比，酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物才是酒精，乳酸菌分解葡萄糖的產(chǎn)物是乳酸，這樣就得不到酒精了也就發(fā)酵不成酒了，所以一般酒品為酵母菌，奶制品為乳酸菌

酒品的發(fā)酵一般都是酵母菌的功勞，酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物才是酒精，乳酸菌分解葡萄糖的產(chǎn)物是乳酸，這樣就得不到酒精了也就發(fā)酵不成酒了.再看看別人怎么說(shuō)的。

酵母菌。啤酒、面包、饅頭等，都是用酵母菌發(fā)酵

根據(jù)發(fā)酵類型可分為： 　　1、腌制腐乳： 　　豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的豆腐乳成品(11張)特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無(wú)前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場(chǎng)腐乳，湖南茲利無(wú)霉腐乳。 　　2、毛霉腐乳： 　　以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 　　毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 　　3、根霉型腐乳： 　　采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。 　　結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。

酵母菌

是用糯米和酒發(fā)酵成的

是糯米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品

制作江米甜的酒藥中有根霉和酵母菌，釀制啤酒需要酵母菌。整個(gè)過(guò)程都包括有氧呼吸和無(wú)氧呼吸兩個(gè)階段。開(kāi)始進(jìn)行有氧呼吸，使這些菌大量繁殖，此后便在無(wú)氧的條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，從而產(chǎn)生酒精。

經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。

是用糯米和酒發(fā)酵成的

是糯米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品

酵母菌

經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。

作用： 酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí),酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 釀蜂蜜酒的方法： 配方一 蜂蜜1200克，糯米120克，干曲150克，冷開(kāi)水1500毫升。 制作方法：將糯米蒸煮至半熟，瀝干；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐內(nèi)密封、陳釀，在天然巖洞中陳釀效果最佳。 功效：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎養(yǎng)胃；長(zhǎng)期飲用能促進(jìn)睡眠和新陳代謝，因此有很強(qiáng)的抗衰老功效。 服法：適合隨餐飲用，每日150~200毫升最佳。 配方二 蜂蜜1500克，紅曲25克。 [制法]將蜂蜜加水500毫升，加紅曲入內(nèi)，拌勻，裝入凈瓶中，用牛皮紙封口，發(fā)酵1個(gè)半月即成。過(guò)濾去渣，即可飲用。 [功用]本品有補(bǔ)益與治療作用。 [主治]成年和老年人長(zhǎng)期飲用對(duì)身體都有好處，特別是對(duì)患有神經(jīng)衰弱、失眠、性功能減退、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病等慢性疾病患者，都大有裨益。 [用法]口服。不拘時(shí)，隨量飲服。

直接蜂蜜加酒就是了

蜂蜜中加水稀釋，經(jīng)過(guò)發(fā)酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開(kāi)始發(fā)酵。即使只是以水稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態(tài)的天然酵母繁殖發(fā)酵。但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機(jī)會(huì)。 配方：蜂蜜120克，糯米120克，干曲150克，冷開(kāi)水1500毫升。 制作方法：將糯米蒸煮至半熟，瀝干；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐內(nèi)，密封，置溫處7~10天；啟封后，壓渣取液，裝瓶備用。

1、參與腐乳發(fā)酵的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．2、參與蘋果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，果醋制作過(guò)程需要控制將溫度控制在30～35℃．3、參與啤酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，冷卻麥汁接種酵母后，酵母在充氧條件下，以麥汁中的氨基酸為主要氮源，可發(fā)酵性糖類為主要碳源，進(jìn)行有氧呼吸和旺盛的增殖。當(dāng)醪液中的氧消耗完畢時(shí)，酵母菌便在缺氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵。4、參與白酒發(fā)酵的微生物分多，白酒發(fā)酵的微生物包括三個(gè)部分，包括糖化微生物，釀酒微生物和生香微生物，這些微生物又包括了細(xì)菌、酵母和霉菌的相互作用,其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機(jī)酸（屬于糖化微生物）,霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶,也能少量產(chǎn)生酒精,酵母菌主要是產(chǎn)酒精,酒精和有機(jī)酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）。

制大豆曲大豆→洗凈→浸泡→蒸熟→冷卻→面粉混合→種曲接種→培養(yǎng)→大豆曲大豆首先經(jīng)過(guò)篩選，清洗，以除泥沙污物。然后在大容器里放入水常溫浸泡2小時(shí)（需沒(méi)過(guò)表面），使豆粒充分潤(rùn)水，接著在普通蒸鍋內(nèi)常壓蒸熟30分鐘或在1公斤/厘米2壓力下蒸熟10分鐘左右，直到豆粒軟透及食后無(wú)酸味為止。這對(duì)提高蛋白利用率和提供微生物的營(yíng)養(yǎng)源有意義。面粉混合時(shí)面粉不預(yù)先蒸熟或焙炒，這對(duì)制曲繁殖有利，故用生面粉。制曲操作時(shí)原料配比為：大豆100份，標(biāo)準(zhǔn)面分40～60份，曲種用量0.15～0.3%。把這些料充分拌合后用于制曲。制曲方法中包括接種，培養(yǎng)工序與醬油制曲法相同。編輯本段制豆瓣醬大豆曲料→入池發(fā)酵→升溫發(fā)酵→鹽水混合→醬坯保溫發(fā)酵→第二次加鹽→發(fā)酵翻醬→成品制豆瓣醬配比：大豆曲料100份，15°bé鹽水70份，當(dāng)醬醅成熟后，再加入24°bé鹽水30份，細(xì)鹽10份。操作過(guò)程：先把大豆曲料倒入發(fā)酵池內(nèi)，稍壓后以鹽水逐漸滲透，增加曲和鹽水接觸時(shí)間。發(fā)酵后自然升溫到40℃左右，同時(shí)把15°bé鹽水加熱到60～70℃倒入面層，然后上層撒入一層細(xì)鹽、蓋好。這樣10～15天左右發(fā)酵完畢，再補(bǔ)加24°bé鹽水及封面用精鹽，混合均勻后在室溫下再次發(fā)酵5～6天左右即可。注意保溫發(fā)酵時(shí)醬坯溫茺不應(yīng)低于40℃，以防發(fā)酵太慢而雜菌感染后變酸。