本文目錄一覽
- 1,做咸菜時(shí)白酒先放還是后方
- 2,腌咸菜放酒嗎為什么
- 3,制作咸菜為什么要放白酒
- 4,做菜何時(shí)放酒好
- 5,黃瓜咸菜放白酒是為了提味還是提脆
- 6,酸菜的腌制后可以放一點(diǎn)白酒嗎
1,做咸菜時(shí)白酒先放還是后方
殺菌,不放白酒或鹽過少都會(huì)壞。
先放攪拌均云
做咸菜是剛開始就需要放白酒的,白酒有殺菌和增味作用。
2,腌咸菜放酒嗎為什么
白酒只是調(diào)味品,不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒,這個(gè)咸菜就像喝酒了,口感糟糕得很。
搜一下:腌咸菜放酒嗎.為什么
3,制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重,口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量,不宜過多。腌咸菜方法:1.蘿卜切塊后放入大碗,撒上鹽、白糖攪拌均勻,在室溫下放置1小時(shí);2.蔥切塊,洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合,把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀;3.混合所有的調(diào)料(除了干辣椒片),1小時(shí)后,將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘,瀝干水分;4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中,放入2湯匙干辣椒片,用手?jǐn)嚢杈鶆颍谷胧[花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中,在室溫下放置6-24小時(shí)后,放入冰箱冷藏。
4,做菜何時(shí)放酒好
一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴。加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚肉時(shí),一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下,使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚肉的纖維組織內(nèi),促使胺類物質(zhì)全部溶解,在煽炒時(shí)司隨乙醇一起全部揮發(fā),達(dá)到去腥目的。清蒸魚肉類菜肴,蒸煮時(shí)間較長(zhǎng),加熱溫度較低,一般開時(shí)就加酒,隨著鍋內(nèi)溫度升高,腥味和乙醇一起揮發(fā),起到去除腥味,增加香、鮮味目的。
料酒就是黃酒 北方人一般是喝白酒,做菜放料酒(黃酒) 而南方人恰恰相反 不同的菜肴,放 的酒是不一樣的 作用大多相同,相類,就是去處材料(比如肉和魚)的腥味
5,黃瓜咸菜放白酒是為了提味還是提脆
主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦) 調(diào)料:A.鹽一勺 B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大?。?,蜂蜜一勺,味精小半勺,干紅辣椒四個(gè)(掰成小段) 制作方法: 1,將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段,放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻,待用。 2,將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊,攪拌均勻,并放置到冰糖完全溶解。 3,黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分,把這些水分倒掉,并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特點(diǎn):酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。 關(guān)鍵: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。 2,用鹽腌黃瓜的時(shí)候,鹽的用量切勿過多,否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3,此道涼菜放置在冰箱中腌制,所以特別適合夏天食用,根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn),在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天,也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4,和別的涼菜不同的是,這道涼菜不需要放香油,以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。
你應(yīng)該不是用酒直接腌菜,而是怕腌菜變質(zhì)最后加的一點(diǎn)白酒吧。如果是這樣,可以適當(dāng)多等幾天,酒味會(huì)自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多,可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過加熱使酒精揮發(fā),待晾涼后再倒回壇中,但切記不可大量的加熱。
防腐
6,酸菜的腌制后可以放一點(diǎn)白酒嗎
酸菜腌制后可以加些白酒,能夠殺菌、增香、提味的。
用料 長(zhǎng)白菜 鹽 自來水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長(zhǎng)白菜,挑選緊實(shí)無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。在白菜幫處順長(zhǎng)切一刀,用手掰開。(切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性,這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起,浮出水面的葉子就容易壞掉。)小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。燒一鍋開水,水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下,幾秒鐘時(shí)間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝干。把處理好的白菜碼在容器里,碼一層撒一層鹽,壓實(shí)。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱們是在做酸菜,不是咸菜。^_^)都碼好后,在上面扣一個(gè)大盤子,然后壓一塊洗干凈的大石頭。(如果沒有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以。)給容器中添滿涼水,沒過白菜即可。然后蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發(fā)酸就好了。(1、如果是用保鮮膜,做好2天后需要放下氣,然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方。)小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時(shí)間久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下,然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸,炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上,擠干水分再炒制就好了??傊岫茸孕姓{(diào)節(jié),喜歡酸一些,炒菜加入酸湯,覺得太酸就涼水洗下。
腌制酸菜,可以適量添加些白酒,但要好一些的白酒,普通白酒不能增加酸菜的口味。
可以的哦。不錯(cuò)的呢。