純白酒變黃是什么原因,白酒過濾后變黃的原因

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1,白酒過濾后變黃的原因

黃色,多數(shù)情況下是鐵離子的反映。檢查酒罐、過濾機(jī)、管路、閥門等是否有鐵質(zhì)、或涂層破裂露鐵,有鐵銹。
沒用的。白酒是經(jīng)過蒸餾的,色素不會(huì)完全被活性炭吸收的。否則怎么不用啤酒。

白酒過濾后變黃的原因

2,白酒變黃了是怎么回事

白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色,而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng),這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯,因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。白酒變黃,最常見的就是茅臺(tái)酒,顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn),不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒。正常的情況下,儲(chǔ)存一段時(shí)間后,應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象,兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況,而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象,否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺(tái)酒,顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒。醬香型白酒釀造出來略黃,時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng),酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現(xiàn)象。

白酒變黃了是怎么回事

3,我剛看到白酒的顏色變黃了這是怎么回事

放時(shí)間長(zhǎng)了,白酒是沒有保質(zhì)期的,只要封閉的好,質(zhì)量應(yīng)該沒問題,但口感有些變化。但是,如果容量有明顯減少,口感就會(huì)很不好,但能喝,只是不好喝而已。變黃不是變質(zhì)。
估計(jì)是過期了把

我剛看到白酒的顏色變黃了這是怎么回事

4,為什么有的白酒會(huì)變黃

不瞞題主說,在“研討”美食的同時(shí),從事酒類“研討”和售賣已經(jīng)有近30年的時(shí)間了。題主問:為什么有的白酒會(huì)變黃?根據(jù)我?guī)资赇N酒貯酒的實(shí)踐體會(huì),個(gè)人認(rèn)為白酒顏色變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過程,它與原料、釀造工藝、裝酒容器、貯存環(huán)境和貯存時(shí)間以及酒的香型都有緊密聯(lián)系。有朋友覺得,白酒變黃就是老酒、好酒的標(biāo)志,這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。當(dāng)然,老酒變黃的幾率確實(shí)比新酒高,但并不是所有的老酒和好酒都必然會(huì)變黃。相反,如果一種白酒酒體很黃,就必須要注意了,它很可能是酒質(zhì)下降,甚至干脆就是添加的色素。下面,我們具體說說白酒變黃的原因:1、釀造原料的帶入。一般以玉米為原料釀造的酒,更易偏黃。因?yàn)橛衩字袔в腥~黃素和玉米黃素等呈黃色類的胡蘿卜素,這些物質(zhì)在釀酒蒸餾過程中,會(huì)給酒體帶來微微的黃色。此外,還有部分品種的高粱,由于帶有原花青素,釀出的酒也會(huì)呈微黃色。2、發(fā)酵過程中產(chǎn)生。在釀酒發(fā)酵過程中,酒體顏色發(fā)生變化多見于醬香型白酒。釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,新酒釀出來后還要存放四年,復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種,其中就有使酒液呈微黃色的成分。3、貯存時(shí)期的變化。酒在貯存過程中,溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化,在微生物的作用下,會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)就會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng),這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯。尤其是貯存于陶壇的白酒,更會(huì)帶有微微的土黃色。用橡木桶貯存白酒也會(huì)給酒帶來明顯的黃色,但這種黃色是明亮的琥珀顏色,有的酒在橡木桶中存放的時(shí)間越長(zhǎng),黃色變得更為明顯。4、勾調(diào)時(shí)人為添加。有些不良廠家商家為了使自己的酒賣出好價(jià)錢,會(huì)在原酒中添加焦糖色來冒充醬香酒老酒,使其呈現(xiàn)比較誘人的黃色,這樣的行為無疑是赤裸裸的造假行為,不符合白酒行業(yè)的規(guī)定。我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候務(wù)必要謹(jǐn)慎。

5,白酒變黃是怎么回事啊

因密封不完全,慢慢揮發(fā)了一部分,酒精揮發(fā)很快的。正常泡酒都用生曬參或者是鮮參,我還真沒聽說過用紅參泡酒的,不知道會(huì)不會(huì)酒變成紅色。紅參通體都是紅的,生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設(shè)是生曬參的話,酒變成黃色是正常的,只要是清澈的,就可以服用。如果酒變得渾濁了,那就是有問題了。
放時(shí)間長(zhǎng)了,白酒是沒有保質(zhì)期的,只要封閉的好,質(zhì)量應(yīng)該沒問題,但口感有些變化。但是,如果容量有明顯減少,口感就會(huì)很不好,但能喝,只是不好喝而已。變黃不是變質(zhì)。
樓主的應(yīng)該是醬香型酒吧,變黃是正常的,高度酒都可以喝的,慢慢享受吧
如果是醬香型的白酒變黃是很正常的。但如果是其他香型的白酒可能就有問題了。

6,導(dǎo)致白酒變黃的原因

  很多酒友們都會(huì)碰到白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃了的現(xiàn)象,卻不知道是什么原因?qū)е碌?,下面由我為大家整理的白酒變黃的原因,希望大家喜歡!   白酒變黃的原因   1、聯(lián)酮類化合物   經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色,從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高,主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié),尤其是白酒儲(chǔ)存過程中,酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加,因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),酒色越黃。   2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了,酒精揮發(fā)的影響   理論上說,白酒在微生物的作用下,會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng),這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯,因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。   3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃   白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象(散裝白酒較多),造成的原因是各種各樣的,主要是由于外界污染,特別是所用的容器不適宜,例如白酒接觸鐵質(zhì)容器,會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀,這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的;采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器,或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙,而未處理好,也會(huì)出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀,這是酒中污染了皿料紙而造成的。   什么酒容易發(fā)黃   并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺(tái)酒,顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒。   醬香型白酒釀造出來略黃,時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng),酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現(xiàn)象。   當(dāng)然,不是所有的香型都會(huì)變黃,比如米香型白酒時(shí)間長(zhǎng)了不會(huì)變黃。有些清香型白酒,即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外,食用酒精勾兌出來的酒業(yè)并不會(huì)變黃。   白酒發(fā)黃還能不能喝   一般來說,一些白酒變黃是正常現(xiàn)象,但是如果是一些散裝白酒變黃了,那么就要引起注意,如果還沒有達(dá)到變質(zhì)變味的程度,可以經(jīng)過吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等,以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中,攪拌后再過濾。置于對(duì)吸附劑的選擇和使用量,則應(yīng)該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗(yàn),獲得良好的效果,再進(jìn)行較大量的處理。   白酒出現(xiàn)沉淀的原因   香料和添加劑   白酒的勾調(diào),離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當(dāng),會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象;若添加香料或添加劑的質(zhì)量不過關(guān)、純度不高,加入酒中4-5d就開始出現(xiàn)沉淀,一周后就有明顯的沉淀。如果在銷售旺季,生產(chǎn)單位為了保證市場(chǎng),在沉淀不充分的情況下提前過濾、灌裝,往往會(huì)造成貨架期沉淀。   金屬容器及管道   白酒的貯存,最好選用不銹鋼容器,切忌用鋁罐直接貯存,因?yàn)橛娩X罐貯酒,酒中的酸會(huì)把鋁表面的氧化鋁保護(hù)層腐蝕并溶于酒中,過一段時(shí)期后會(huì)形成片狀沉淀,流酒的管道、閥門等最好采用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒,必須在鋁罐內(nèi)壁涂上無毒的防腐材料。   水質(zhì)   隨著白酒向低度化發(fā)展,白酒中的水所占比例越來越大,對(duì)水質(zhì)要求也越來越高。許多生產(chǎn)企業(yè)都采用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水,一般而言,經(jīng)處理的水質(zhì)應(yīng)該不會(huì)有問題。   新酒瓶   新酒瓶?jī)?nèi)壁附有硅酸鹽,硅酸鹽是可溶性鹽,玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機(jī)酸發(fā)生作用,會(huì)出現(xiàn)白色的二氧化硅沉淀。所以,用新酒瓶包裝時(shí),必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時(shí)可加5%的稀酸進(jìn)行刷洗,然后再用軟化水沖洗,瓶洗凈,水控干后再送往灌裝。   油狀物   低度白酒中出現(xiàn)的油花狀物,據(jù)分析測(cè)定,主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等,這說明在低溫下對(duì)低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質(zhì)。所以,在配調(diào)低度酒時(shí),加香料的量要嚴(yán)格控制,先將香料溶于高度調(diào)味酒后,再倒入大樣酒中,這樣就可以避免油狀物的產(chǎn)生。

7,白酒發(fā)黃怎么回事

白酒發(fā)黃有二種原因,一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒,由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈,酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng),氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類,醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升,隨著酯類物質(zhì)的升高,酒體顏色便會(huì)有所加深,同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過程中,操作不當(dāng)造成的,如要去掉顏色有二種辦法可供參考:一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝,再進(jìn)行一次蒸餾;二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好,但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況,不同處理。
看醫(yī)生

8,燒出來的白酒發(fā)黃是什么原因

燒出來的白酒發(fā)黃的原因: 1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致. 2、糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點(diǎn),過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱,過熱必酸. 3、多數(shù)是鐵離子進(jìn)去了,使用的設(shè)備器具管道是鐵制的。 4、使用發(fā)酵液不宜時(shí)間過長(zhǎng)。 白酒發(fā)黃的原因很多,提醒在釀制白酒時(shí)要注意器具干凈,工藝合理,存放得當(dāng),就能保證白酒味香色美,濃郁芬香。
這是玉米就酒燒的時(shí)候經(jīng)常運(yùn)到的現(xiàn)象,出酒時(shí)加的水溫度低了!這種油就是玉米油,如果水溫合適,只會(huì)在酒的表面出現(xiàn)很薄的一層像蠟的東西,放心吧!不影響口感的!另外說明一下:只有純糧小燒才會(huì)有這種現(xiàn)象,勾兌酒不會(huì)有的!

9,白酒為什么會(huì)有微黃色

正常情況下,常年老酒的色澤會(huì)泛黃,口感柔和,不沖,無辛辣味!白酒變黃有一下幾種原因:1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響,與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了,酒精揮發(fā)的影響,3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
白酒微黃色形成原因:一是工藝原因,用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會(huì)造成酒色微黃;容器原因:含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來酒色微黃;陶瓷缸或罐裝酒過久,會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃;長(zhǎng)時(shí)間用質(zhì)量低劣的不銹鋼容器裝酒,也會(huì)帶來酒的色澤微黃。
白酒微黃色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長(zhǎng)時(shí)間的貯存等,其中,貯酒的時(shí)間較長(zhǎng)是一個(gè)重要因素。
在白酒中,酒體存微黃色主要是醬香型白酒,是其生產(chǎn)釀造工藝決定的,并且會(huì)隨存放時(shí)間增長(zhǎng)而微黃色會(huì)增加!
姜是老的辣,酒是陳的香,白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 正常情況下,常年老酒的色澤會(huì)泛黃,口感柔和,不沖,無辛辣味!白酒變黃有一下幾種原因:1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響,與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了,酒精揮發(fā)的影響,3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

10,自釀酒的顏色發(fā)黃是什么原因

白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長(zhǎng)時(shí)間貯存等原因?! ?、釀酒原料  白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng),加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí),白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色,這是一種情況?! ?、制酒過程中發(fā)酵  醬香型白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng),生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚,但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān),美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物?! ?、酒中酯類等  如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色?! ?、貯酒的容器  貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí), 白酒經(jīng)過較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。  5、長(zhǎng)時(shí)間貯存  入庫(kù)原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過程中,生成了一些聯(lián)酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng),所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng),酒的黃色還會(huì)加深。
有雜質(zhì)或者你存儲(chǔ)的容器不行??梢詤⒖枷履池?,比如說谷養(yǎng)康無添加糧食酒,這樣喝了不會(huì)上頭,家人喝就要健康的。
不影響..水稻發(fā)黃是因?yàn)榭諝獾奶蓟饔枚纬傻?而這種化學(xué)進(jìn)程并一般不會(huì)影響生物的物理性質(zhì).所以對(duì)釀酒不會(huì)產(chǎn)生太大影響.

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