白酒發(fā)渾怎么處理,白酒酒色渾濁的處理方法

1,白酒酒色渾濁的處理方法

可能的原因:1度數(shù)低,40度左右的原酒蒸餾出來是乳白色的可以復(fù)蒸,將酒度提高到50度以上2有飛糟,即發(fā)酵糟的氣沫一起隨酒蒸氣到酒里去了解決方法同樣是復(fù)蒸一次,注意控制裝鍋量

白酒酒色渾濁的處理方法

2,自家釀造的白酒渾濁怎么辦

用活性炭吸附雜質(zhì)? 是的話很簡(jiǎn)單? 你是造酒的么渾濁,復(fù)雜點(diǎn)就直接蒸餾
主要有三滾原因,水質(zhì)原因、原酒因素、生產(chǎn)過程因素。用硅藻土過濾機(jī)過濾,或者用酒用活性炭吸附,都是可以解決酒渾濁的問題!自己家用的話,再蒸餾酒行了!

自家釀造的白酒渾濁怎么辦

3,蒸餾白酒時(shí)渾濁怎么辦

蒸餾時(shí)白酒渾濁主要原因是: 1、流酒溫度過低。一般情況應(yīng)該控制在20-30℃范圍內(nèi),但是溫度在25-26℃時(shí)其酒質(zhì)最佳,因?yàn)榇藴囟葪l件下,與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。 2、入甑糟醅水分過大,導(dǎo)致在蒸餾時(shí)濃縮效果不佳,導(dǎo)致渾濁。 3、蒸餾器未洗凈,前一甑的尾子帶入初溜組分中,導(dǎo)致渾濁。

蒸餾白酒時(shí)渾濁怎么辦

4,蒸餾白酒渾濁解決方法

1. 將渾濁的酒,下回放入鍋底重新蒸餾。同時(shí),加大鍋的高度,出酒多,清澈的酒(高度酒)就多。2. 不好,因?yàn)樵又泻泻芏嗑品荨?. 冷凝水自然溫度即可,最高不超過30℃。
白酒原酒儲(chǔ)存過程變渾濁的原因很多,像容器帶來、光照、接觸鐵質(zhì)工具等,最常見的是蒸餾溫度太高,流酒速度太快,帶來水分太多,接入尾酒太多,溫度較高時(shí)不易看出,溫度較低時(shí)容易析出的脂肪酸酯類物質(zhì),酒就不清亮了。

5,米香型白酒低溫渾濁怎么解決

白酒通常在50度以上的是清澈透亮的,無雜質(zhì)。加水以后,酒度數(shù)降低了,酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來了,產(chǎn)生了絮狀物,所以就渾濁了。 白酒成分: 白酒香味成分種類有:醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋...
渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述,沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所...

6,白酒太糙怎么解決

白酒口感糙,不細(xì)膩、綿柔主要是因?yàn)橐韵聨追矫嬖斐傻模?、入池水分偏大,出酒率比較高,糧醅比配料相對(duì)正常。2、糧醅比偏小、糧殼比偏大,入池材料疏松,入池水分正常,釀造的白酒也會(huì)顯得糙。解決方法就是上述情況反其道行之。
白酒苦澀怎么解決 釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里,有的被存放在玻璃酒瓶里,這是最常見的盛放白酒的器皿。無論哪種器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦澀,這是如何產(chǎn)生的呢,要怎么去除這些苦澀呢? 白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng). 解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝 二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

7,白酒出現(xiàn)渾濁怎么處理

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述,沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下,除去低度白酒中的沉淀物質(zhì),或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì),以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格,又能使白酒清亮透明,且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有效地進(jìn)行處理過濾,處理的方法各廠不盡相同,但不外乎兩種方法:一是冷凍處理法;二是吸附法(淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等)[3]。 2.1 冷凍過濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少,將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃,并保持?jǐn)?shù)小時(shí),使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出,顆粒增大,并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物,便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì),過濾時(shí)困難,可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果,但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過濾房間,酒溫必須冷至-12℃以下,否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁,因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件,將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍,也有一定效果。但由于室外溫度變化大,冷凍效果差,需要的冷凍時(shí)間較長,過濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是:既能除去酒中沉淀性物質(zhì),又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失,更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè),分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過濾后比較可知,淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小,易保持原酒風(fēng)格,但用量不易過大,否則會(huì)給酒帶來不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭,按不同的比例加入樣品中,隔4小時(shí)攪拌一次,24小時(shí)后過濾比較,入口糙,后味稍淡,需在調(diào)味上下工夫,方能保證質(zhì)量。
喝前搖一搖。呵呵。
白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是:1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后,酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故,這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低,上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。3、渾濁有可能是因氣溫較低,特別是冬天,有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀,當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度(水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高)過高,其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。

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