怎樣烹制兔肉好吃？

怎樣做兔肉好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“兔肉”我覺(jué)得最好吃的做法還得是最家常的紅燒，紅燒兔肉不但做法簡(jiǎn)單易學(xué)，而且口感足夠入味鮮香，比較適合家常烹飪制作，下面麟大官人給大家分享一道紅燒兔肉的特別做法，味道鮮香入味，營(yíng)養(yǎng)下飯。用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燒兔肉”——這是一道中國(guó)著名的經(jīng)典地方美食，屬于川菜、客家菜，一般主要是以野兔肉為主料，搭配上松蘑、竹筍、淀粉等配料調(diào)料一同烹飪制作而成，因?yàn)槠渚哂猩珴舍u紅、香味濃郁、口感軟嫩、味道香濃、肥而不膩且營(yíng)養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前紅燒兔肉也是一道大眾家常菜，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【紅燒兔肉的美味正確做法】——特點(diǎn)：香味誘人、軟嫩香濃、入味下飯、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)?！局髁稀浚和米?只（能有野兔更好）【配料】：生姜1塊、香蔥2根、干紅辣椒1小把、茶樹(shù)菇適量【調(diào)料】：水、白酒、蠔油、生抽、冰糖、食用油、食鹽適量——【開(kāi)始烹飪】——第一步“宰殺兔子”：先把兔子殺好去除毛皮和兔頭、內(nèi)臟，切開(kāi)兩半放入大盤(pán)內(nèi)（如果覺(jué)得麻煩也可以交給攤主處理）。

第二步“浸泡兔肉”：改刀剁成合適小塊裝入大盤(pán)內(nèi)，加入足量清水沒(méi)過(guò)浸泡2小時(shí)泡出血水，同時(shí)燒一壺?zé)崴畟溆茫ㄗ⒁猓@里要先用清水充分浸泡一下兔肉）。第三步“浸泡樹(shù)菇”：同時(shí)取適量的茶樹(shù)菇裝碗，提前用適量熱水調(diào)清水調(diào)好的40度溫水浸泡泡發(fā)，泡好備用。第四步“干炒辣椒”：將準(zhǔn)備好的干紅辣椒用清水清洗一下表面洗去灰塵，然后起鍋開(kāi)最小火，下入洗好的干辣椒進(jìn)行煸炒，炒干水分并炒出干辣椒的香辣味。

第五步“改刀配料”：關(guān)火盛出切成小段，生姜去皮切絲，香蔥去根切蔥花，備用。第六步“兔肉焯水”：起鍋加入足量清水，冷水下入所有兔肉開(kāi)大火進(jìn)行焯水，水開(kāi)后將浮沫全部撇除干凈，然后關(guān)火撈出瀝干水分備用。第七步“炒制糖色”：再次起鍋，下入少許的食用油和適量冰糖，開(kāi)小火進(jìn)行煸炒糖色。第八步“大火上色”：炒至糖色內(nèi)均勻冒出黃色氣泡時(shí)即代表糖色炒好，下入所有兔肉轉(zhuǎn)大火快速翻炒上色。

第九步“翻炒調(diào)味”：鍋離火，沿鍋邊下入生抽一湯匙增鮮增香、白酒10毫升去腥增香、蠔油一湯匙增鮮增味，回火快速翻炒1分鐘至均勻入味。第十步“下入配料”：下入切好的干紅辣椒段和生姜絲、蒜片、少許食鹽快速翻炒炒勻炒香。第十一步“炒入樹(shù)菇”：炒出蒜香后下入泡好的茶樹(shù)菇一同快速炒勻。第十二步“燜煮收汁”：最后倒入適量的熱水，關(guān)上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘燜出香味，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁收濃，關(guān)火出鍋下入切好的蔥花點(diǎn)綴即可食用。

出品圖：這樣一道香味濃郁、嫩滑多汁、入味下飯的紅燒兔肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——1、為什么兔肉要先用清水浸泡2小時(shí)？——（兔肉“鮮嫩可口”的關(guān)鍵一步）答：..........這一步其實(shí)非常的重要，是烹飪兔肉比較關(guān)鍵的一步，因?yàn)橥萌獗旧硎且环N和其他肉都不太一樣的肉，剛殺好的兔肉聞著是沒(méi)多大味的，但是一旦烹飪出來(lái)，吃著還是有些膻味不太好吃的，并且兔肉本身主要是吃出鮮嫩口感，所以這意味著兔肉“去血水”這一步是烹飪兔肉前非常重要的首要步驟，而將兔肉先用清水浸泡2小時(shí)就是為了提前完整泡出兔肉的血水（因?yàn)樗拿芏刃∮谕萌?，所以兔肉?nèi)的血水會(huì)慢慢滲出到外面的水內(nèi)，屬于物理密度平衡原理）。

2、為什么干辣椒要洗一遍并炒干炒出香辣味？——（兔肉“”的關(guān)鍵一步）答：..........這里算是一步優(yōu)化操作，因?yàn)榇蟛糠秩嗽诩痈衫苯窌r(shí)都不會(huì)去洗，其實(shí)干辣椒本身是通過(guò)曬干去除水分制作而成的，里面很容易在曬制過(guò)程中混入大量灰塵，所以建議大家用干辣椒一定還是先稍微清洗一下較好，其次，將洗好的干辣椒小火下鍋煸炒，一是可以炒干洗辣椒時(shí)帶入的多余水分，二是可以讓本身不耐高溫的干辣椒順勢(shì)炒出更多的香辣味，讓后續(xù)炒菜時(shí)干辣椒的香辣味體現(xiàn)的更加充分（本身干辣椒很干，下鍋干炒很容易炒糊，而不干炒則難以炒出足夠的香辣味）。

3、為什么兔肉烹飪前還要冷水下鍋焯水一次？——（兔肉“一舉三得”的關(guān)鍵一步）答：..........這里這一步同樣非常重要，首先，因?yàn)楸旧硗萌夤馐怯盟菔菬o(wú)法完全泡出膻味的，而在這里簡(jiǎn)單的多加一步冷水下鍋焯水，因?yàn)槭抢渌洛仯酝萌饪砂殡S升溫更加完整的滲出更多血水，其次，因?yàn)殪趟撬_(kāi)后打去浮沫就馬上撈出的兔肉，所以兔肉依舊可以保留較多的鮮嫩，并且，因?yàn)殪趟蟮耐萌庖呀?jīng)定型成塊且到達(dá)受熱高潮狀態(tài)，后續(xù)下鍋翻炒可以更快炒出香味和吃入調(diào)味，算是一舉三得的小技巧。

4、為什么炒好兔肉后還要加入適量熱水燜煮10分鐘？——（兔肉“香濃味足”的關(guān)鍵一步）答：..........這一步是非常關(guān)鍵的收尾步驟，炒好后的兔肉加入適量開(kāi)水燜煮有3個(gè)好處，一是加入適量開(kāi)水燜煮可以煮出兔肉和配料的足夠香味，二是燜煮兔肉的同時(shí)水分可以中和兔肉和配料的咸味和香味，讓兔肉與配菜吃著更加香濃適口，三是熱水燜煮的兔肉同時(shí)又可以吃入一些水分，后續(xù)吃起來(lái)可以更加多汁下飯，同樣是一舉三得的小技巧。

——》紅燒兔肉之“技術(shù)小提示”：（1）炒兔肉時(shí)，一定要先炒出糖色再炒兔肉，這樣炒好的兔肉才能足夠醬紅誘人，且口感回甜。（2）炒兔肉時(shí)一定要加生姜和辣椒，這樣兔肉吃著才足夠香辣爽口。（3）炒兔肉上糖色時(shí)一定要大火快炒，這樣上糖色才能更加均勻充足。（4）兔肉調(diào)味時(shí)要將鍋離火或轉(zhuǎn)小火，避免調(diào)味過(guò)久導(dǎo)致兔肉底部燒糊燒焦。

（5）蒜片、干辣椒、生姜絲都要等兔肉炒好調(diào)味后才加入，這樣配料的香味才能得意保留。（6）炒兔肉時(shí)加入適量的茶樹(shù)菇吃著口感會(huì)更鮮香，不喜歡的同學(xué)也可以不放。結(jié)語(yǔ)其實(shí)兔肉好吃的做法很多，但是最實(shí)用最家常的做法還得是紅燒兔肉，希望大家看完本文都可以做出自己喜歡吃的“紅燒兔肉”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)?。ū疚挠伞镑氪蠊偃恕痹瓌?chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）。