葡萄酒二次發(fā)酵完成后，至少三個(gè)月以后壓塞裝瓶?？梢圆捎眉?xì)口的容器加封，可以用買的那種葡萄酒瓶，或者啤酒瓶裝，有些帶單向閥的設(shè)備很不錯(cuò)，便于取酒。 為了防止裝瓶以后再次發(fā)酵，需要去除葡萄酒中的酵母。同時(shí)加入適量的SO2，可以起到殺菌，抗氧化的功效。

中間放最適合

葡萄本身發(fā)酵就是酒，所以，做葡萄酒不需要放白酒的。固然，要放糖，冰糖

制作葡萄酒好像不用放白酒吧

葡萄酒好像不用放白酒吧

想喝有勁的發(fā)酵好后放點(diǎn)白酒

我們1般不放白酒，如果你1定要放，1定等葡萄發(fā)酵后取汁后再加適當(dāng)

會(huì)，那還是在發(fā)酵，一般一個(gè)月以后裝瓶

病情分析： 您好，不可以的，葡萄酒里有酸性物質(zhì)，而塑料是烯類物質(zhì)，會(huì)放生反應(yīng)。意見建議：玻璃瓶、不銹鋼桶、陶瓷罐子、泡菜壇子都可以用來發(fā)酵或者存酒。注意自釀葡萄酒容器切勿裝太滿以免發(fā)生反應(yīng)爆炸。如果密封嚴(yán)密的情況下把葡萄灌得太滿，就會(huì)造成罐內(nèi)的氣壓過大，這樣很容易將瓶罐撐破發(fā)生炸裂。因此，在釀制葡萄酒的時(shí)候，容器應(yīng)該留三分之一的空間。

自釀葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發(fā)酵葡萄酒的，不需要另外再添加發(fā)酵助劑，但量大的話，最好是使用安琪牌活性干酵母，有專門的葡萄酵母，培養(yǎng)馴化后加入發(fā)酵葡萄酒最適宜，這樣做的葡萄酒品質(zhì)更好，口感更好。

不用添吧，你別把葡萄外面那層白霜洗掉很快就發(fā)了，自己做酒就為健康，盡量別加化學(xué)品，我去年做了，很成功，就是糖放多了，酒的度數(shù)很高，喝一杯酒暈了

自釀葡萄酒，酵母數(shù)量過少時(shí)，只需要添加活性干酵母幫助發(fā)酵的啟動(dòng)就可以了。

我對(duì)照你的序號(hào),給你一一回答下: 1 沒有發(fā)酵,那是因?yàn)榻湍妇鷶?shù)量不夠多,或者溫度過低,不需要加白酒的 2 如果要加白酒,可以在葡萄酒釀成之后保存的時(shí)候加入高度的白酒,50度以上的最好,用來抑菌封瓶。 3 可以加,也是要在最后釀好葡萄酒以后才能加 4 可以,加白酒主要是用來殺菌防止葡萄酒氧化的,所以,只要酒精度高就可以的,完全沒有問題。酒精度太低不行,沒有抑菌效果。 5 一般釀造葡萄酒不用加白酒的,如果沒有發(fā)酵,建議用棒子攪拌攪拌,促進(jìn)酵母菌的繁殖,這樣發(fā)酵會(huì)更快一點(diǎn)的。 6 葡萄酒的釀造,要注意殺毒。容器都要進(jìn)行殺菌處理,否則,很容易變壞的。

自釀葡萄酒不用加白酒。將葡萄捏碎裝入容器，加入10:1的冰糖，一般過20天左右就可以了。唯一要注意的是葡萄表皮上的白霜不要洗掉，那是天然酵母菌。如果嫌葡萄酒的度數(shù)低，也可以加白酒勾兌。

一般按含糖量不同 葡萄10：（1~1.5斤白糖），般在葡萄破碎完全后就加進(jìn)去了！另外葡萄酒發(fā)酵是一種微氧反應(yīng)，需要一點(diǎn)點(diǎn)氧氣。比較理想的方法是在發(fā)酵中期，如是是接種釀酒酵母的，一般是第5~7天打開一次，攪拌一下，自然帶入氧氣就可以了。最好的辦法是設(shè)個(gè)水封，可以自由排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，而不會(huì)過多氧氣進(jìn)入導(dǎo)致過度氧化，而影響酒的品質(zhì)。普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提并論，但是可以通過加糖的方法來提高葡萄汁的糖分含量，終提高葡萄酒的酒精含量。加糖時(shí)一般都會(huì)采用白砂糖，也可以加入冰糖。 　　家庭釀制葡萄酒加白糖好還是加冰糖好呢?對(duì)于這個(gè)問題，我們找不到官方給出的很明確的答案，來看看網(wǎng)友們的經(jīng)驗(yàn)。 　　加糖時(shí)一般都會(huì)采用白砂糖，也可以加入冰糖。但是實(shí)際上因?yàn)楸穷w粒太大，可能無法完全溶解在葡萄汁中，影響發(fā)酵的效果，因此除非不得已，否則不建議使用。 　　自釀葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放紅糖。但因紅糖會(huì)帶來酸，還會(huì)給白葡萄酒帶來色澤，沒有放白糖那么好，所以一般不會(huì)加紅糖。 　　白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖多、純度高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說冰糖的純度低于白糖)， 糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。 　　這里小編就不羅列太多網(wǎng)友意見了，從以上網(wǎng)友分享中我們可看出，白糖顆粒小更易于快速發(fā)酵。 　　按照什么比例加糖釀造出的葡萄酒會(huì)更好? 　　自釀葡萄酒時(shí)，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1%?；蛘咭话闶俏褰锲咸岩唤锾堑谋壤ゼ犹?。 　　另外應(yīng)該注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過多，有可能無法完全溶解在葡萄汁中，甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進(jìn)行繁殖，反而會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行。所以加入的糖分應(yīng)該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發(fā)酵后再加糖。

寫寫我的方法供你參考吧，業(yè)余釀兩年了，感覺還不錯(cuò)第一步，買葡萄，買帶白霜整齊的葡萄，干凈的話可以不洗，直接摘顆粒入罐子，捏碎，看情況加糖，山葡萄十斤葡萄二斤半糖，玫瑰香2斤，巨峰一斤，特別甜可以不加，第二步，罐子密封，有單向閥最好，我是擰上后松一扣，盡量不要進(jìn)空氣，但是我比較懶，全擰死是會(huì)爆的，所以這樣也挺好，去年也是這么做的第三步，等個(gè)7-10天，其中每天要至少一次搖晃，讓浮起來的葡萄沉下去，充分浸漬，也避免發(fā)霉第四步，這個(gè)我個(gè)人的小竅門希望采納，就是提前一天把葡萄皮撈出去，擠出的葡萄汁可以再放罐子里，盡量撈干凈。第五部，過濾，這時(shí)候因?yàn)榍懊鎿屏?，所以過濾非常簡(jiǎn)單了，不會(huì)因?yàn)槠と獍鸭啿己蓝啻螕Q紗布，可以直接將所有清澈的酒過濾出來！！你要是干過，就知道這是多么偉大了??！第六就是放置幾天，再倒瓶，然后大家都有各種處理方法了，最好的就是很快喝掉啦最重要的，葡萄用的時(shí)候不能有水，洗了的話要風(fēng)干，盡量不沖掉白色的酵母 真心寫了，望采納，還有問題短我

一般按含糖量不同 葡萄10：（1~1.5斤白糖），般在葡萄破碎完全后就加進(jìn)去了！另外葡萄酒發(fā)酵是一種微氧反應(yīng)，需要一點(diǎn)點(diǎn)氧氣。比較理想的方法是在發(fā)酵中期，如是是接種釀酒酵母的，一般是第5~7天打開一次，攪拌一下，自然帶入氧氣就可以了。最好的辦法是設(shè)個(gè)水封，可以自由排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，而不會(huì)過多氧氣進(jìn)入導(dǎo)致過度氧化，而影響酒的品質(zhì)。

很少

七月初就可以開始做了。家庭自制葡萄酒方法:自制葡萄酒很簡(jiǎn)單的。絕對(duì)的百分百原汁紅葡萄酒.自制釀造葡萄酒,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。材料>主料是成熟、顏色深的葡萄。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 釀酒所需的工具： 主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀俊⒌V泉水瓶等。一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。 步驟/方法>01將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。>02取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。>03把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。>04當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。>05將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。>06在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。>07發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。>08發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。>09葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。>10當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。>11此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。>12二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 注意事項(xiàng)各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。酒雖好喝，注意節(jié)制。

這個(gè)月底做葡萄酒是最佳時(shí)期

主發(fā)酵期一般7天左右，發(fā)酵瓶最好要用水封的那種，這樣發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以排除，另外看你的已經(jīng)發(fā)酵了一周時(shí)間，嘗起來有點(diǎn)甜，有兩種可能:一是，糖加多了;二是，發(fā)酵還不徹底;目前，這種情況你可以倒壇，把上面的葡萄皮以及下面的沉淀過濾掉，然后讓其繼續(xù)發(fā)酵啊!自釀葡萄酒 材料葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶甕一個(gè)做法1.將陶甕洗干凈，并用開水消毒2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見很多泡泡冒出來。5.三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾。7.把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。8.七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。小訣竅:三大禁忌：1 整個(gè)制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個(gè)制作過程不能用金屬器皿。3 整個(gè)制作過程不能碰到油。八項(xiàng)注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍福咸丫凭褪强窟@層白霜發(fā)酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。4 選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎? 葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。