這位同志，咳咳，高中化學課本有介紹的。 酒里有酒精，而酒精時間長了會和乙酸發(fā)生酯化反應，生成具有香味的乙酸乙酯。所以，酒越陳越香，越甘甜。

釀久點酒自然會香，陳酒更香

超市里有安琪甜酒曲，很好用，糯米蒸或煮好后，自然降溫到三十度左右，（做甜酒的容器不能碰生水和油），然后將甜酒曲和糯米飯拌均勻，放入容器中，也可以一層米飯一層甜酒曲，全放完后，中間扒開個雞蛋大小的坑，蓋好蓋子，用棉被包裹好，放在溫度高的地方，三天左右就可以吃到香甜的甜酒了。切忌生水和油。

呵以吃沒有哦。

我以前是在下面街上坡那里買的，二小下來，門口有一老板自己手寫的紙牌子，一小包好象是一塊錢，比例我也不知道怎么說，就好象炒菜放鹽一樣，估計著差不多就好了。要是想知道準確一點的比例，你就問那個老頭老板。

用那個牌子的甜酒粉？放的比例怎樣？謝謝~

是不是你放的甜酒粉不夠呢？我以前做都是很甜的。

肯定是肯定滴~~

有甜的嗎 可以在白酒里加些白冰糖 黨參 枸杞 放個一月兩月的

加糖，去皮發(fā)酵，后期加入白酒或白蘭地停止發(fā)酵（最簡單的停止糖分轉(zhuǎn)化為酒精的方法），即得甜白葡萄酒，只是度數(shù)會有點高。

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢姡缭诿鞔?，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體。恢復元氣、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。

米酒，又名甜酒，有很高的食用和藥用價值，對女性來說，米酒更是個寶，可以說女性一輩子不應該離開米酒。它有很多功效。米酒既能刺激消化腺分泌消化液，增進食欲，幫助消化，促進新陳代謝。又能補腎。米酒一般是糯米做的，從中醫(yī)上講，糯米和其他的米不一樣，其他的米是補脾胃的，而唯有糯米是補腎溫腎的。米酒還能養(yǎng)顏，糯米做成米酒后，可以入肺經(jīng)，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮膚好，不顯老。米酒還能豐胸、發(fā)奶。在我國很多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦和醪糟發(fā)奶的風俗，原因是米酒能入肝經(jīng)，活血補血，而乳汁是血化生的，所以米酒又通乳腺，有豐胸的作用，也能讓產(chǎn)婦發(fā)奶。 米酒又能補虛。隨著生活節(jié)奏的加快，白領女性的身體壓力和精神壓力越來越大。經(jīng)常感覺疲勞，提不起精神，甚至月經(jīng)量少，更年期提前，去檢查又查不出什么病，這時就是身體“虛”了，常吃米酒可以提氣補虛。更能防治冬季怕冷畏寒，風濕關節(jié)炎等疾病。食材主料糯米或大米 一斤方法/步驟1將糯米或大米淘洗干凈，放在高壓鍋蒸熟，千萬不要蒸糊了！2把蒸熟的米飯晾涼，至常溫，并攪拌使飯粒松散！取一粒甜酒曲研成碎末（約5克），然后均勻撒在米飯上。盡量攪拌均勻。然后蓋上紗布，再蓋上被揉，保持溫度在三十度左右即可，三四天之后即可食用！3然后裝在壇子里密封，盡量不能讓空氣進入，這樣可以保持長久不壞！4米酒食用方法：最簡單的方法是開封后直接食用。冬季想喝熱飲的話可以把米酒煮開，這樣可以把酒氣煮散；或者用適量開水把米酒沖散來喝也是很好的。也可以和別的食物搭配食用！END注意事項蒸的米飯一定放冷了再撒酒曲！酒曲不要過量，否則容易發(fā)酸??！

市面上很多米酒都是要加香精防腐劑的，否則口感不會那么香甜。如果是用塑料瓶裝的，那肯定是加這些東西，否則都容易壞掉。一開始自己釀點米酒喝，夏天容易壞，需要放冰箱，冬天倒還好。后來自己還買了個米酒機，不過基本沒用過，太麻煩。市面上真正上好的米酒是要玻璃瓶裝，因為這樣才能做到罐裝高溫消毒到位，并且玻璃瓶能保持米酒的香味和氣味不變。這個道理和葡萄酒相同。因為愛喝米酒，真正喝到過的正宗米酒少之又少。有一處去婺源采風拍攝的時候有幸喝到了他們當?shù)氐囊环N米酒叫花橋米酒的，非常不錯，后來按照標簽上電話打去買過幾次。每次口味都會有略微的差別，這種就不是調(diào)味出來的?？诟袝悬c粘稠，但是清爽不膩。

做甜酒的步驟是：先把糯米泡一個晚上，第二天把米洗凈、瀝干，放到蒸鍋里用旺火蒸，開鍋后轉(zhuǎn)小火蒸1個小時出鍋，把糯米冷卻到30攝氏度左右，拌入甜酒藥（30克的甜酒藥，大概需要5-6斤的糯米），把甜酒藥撒在糯米上面（要留一部分甜酒藥），用手或其他工具攪和均勻壓實后，再在中間挖拳頭那么大的一個洞，把剩下的甜酒藥全倒在洞里，再在米上面撒一層甜酒藥，然后再用蓋子蓋好封嚴，用被子或棉衣蓋好放在不通風的地方，過48小時之后就能吃了，又香又甜，特別好吃。

首先要把糯米蒸熟或煮熟，然后把熟的糯米飯自然冷卻，再用冷水把冷的糯米飯洗開，最后用一個有蓋的碟裝好壓平后，中間留個洞，再上面撒上酒鉼，放在暖和的地方等上三幾天就可以了，

材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 　　準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 　　盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 　　棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程: 　　1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 　　2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）； 　　3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 　　4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會被燙死） 　　5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好； 　　6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 　　7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 　　注：全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。 醪糟家庭簡易版做法： 1、做米飯：大米、糯米均可，米用水泡一下，有時間多泡會，沒時間多放些水； 2、晾涼加水：米做好后找一帶蓋的干凈容器（所謂干凈指不能有油的，容器的油污不洗干凈的話制作過程中米會長毛），把米舀到容器里，米飯量為容器的1/3為宜，晾到稍有余溫后加水（水也一定要干凈不能有油，可用礦泉水，也可用涼開水），加水量為攪拌沉淀后高出米飯二指為宜； 3、加米酒曲：根據(jù)米飯制作量多少加入適量酒曲，我一般加1/3的量，攪拌均后容器加蓋放在暖和的地方（冬天我放在暖氣上），24小時后即可加熱食用。（記住，加酒曲的時候，水溫高的話，做出的醪糟會發(fā)酸，水溫涼的話則甜中帶酸，口感好）。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。甜酒做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2．上甑(zèng)蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3．拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。4．發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。5．澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。制作方法如下： 原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。 制作方法： 將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。 可是里面提到“甜酒藥粉”，不知為何物，哪位知曉？北方能買到嗎？ 有沒有不用這個“甜酒藥粉”的辦法制作米酒？北方的氣溫可以做成嗎？ 原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”）制作：1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。3、加入酒曲發(fā)酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”）制作：1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。3、加入酒曲發(fā)酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

甜酒很好 但不要多吃 易發(fā)胖

自制甜酒釀 材料: 糯米1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量 做法: 1把糯水泡12小時，水沒過手背 2把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟 3把酒藥碾碎放碗里備用 4把蒸好的糯米放在備好的涼開水里，用叉子把米分散開 5把過水后的糯米撈出瀝干水份 6溫度降到35度時加入酒藥用手拌勻 7把拌過酒藥的糯水裝入容器內(nèi)，用手壓實，在中間挖一個小洞，倒入大約500ml飲用水，最后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來發(fā)酵。溫度30度左右最適合發(fā)酵。 836小時后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動一下容器會發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會整體動，這時候酒釀就做好了。 把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存。 小訣竅: 在制作的過程當中手和所有的容器一定要干凈，不能沾到油和生水，否則酒釀在發(fā)酵過程中會變酸和長毛。 材料: 糯米500克，甜酒曲2-3克，清水 做法: 1.糯米500克，泡水16-24小時。大米也可以，不過比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。 2.甜酒曲2-3克，這個可以在食品雜貨店買到，家里老媽用的是用麥麩培養(yǎng)的甜酒曲，像谷糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。 3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟（煮的時候加的水不能漫過糯米表面，否則水太多糯米太黏太軟），建議最好蒸熟。 4.手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團。大概會用清水半碗以上。如果米飯涼了就會成硬團難捏開。所以燙手也忍受一下吧。 5.米飯溫熱時灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米飯時一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度，很容易把米曲燙死失去活性。 6.取干凈無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個凹槽（學老媽的，可能是為了看醸好出水沒），之后灑些清水河少許米曲在表面。 7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時后的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統(tǒng)的方法：在上面蓋上兩床棉被，多發(fā)酵幾天。老媽冬天醸的時候還會燒一顆干辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽里。 8.醸好后用干凈容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發(fā)酵過度，會變質(zhì)的，不知道會不會變成辣酒，咔咔。我做的時候清水放得少（半碗沒到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的時候可多放清水。 材料: 糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升 做法: 1.1.糯米先用清水淘洗干凈,再用水浸泡半天到一天； 2.糯米撈出瀝水,放到鍋里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里,飯勺在涼開水里蘸過,把米飯上下翻一翻,以幫助晾涼； 3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來也不會燙手了,就把大部分酒曲加到米飯里,留下少許一會撒表面之用,勺子蘸一下涼水,再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里,拌勻酒曲和米飯； 4.拌好的米飯，裝到準備制作酒釀的容器里,用飯勺整理平整,再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來,以方便觀察酒釀制作出水情況,剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了) 5.容器先蒙一層保鮮膜,在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈,以固定蒙上去的保鮮膜,如果容器有帶蓋子,再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來,放在室內(nèi)； 6.48小時后,打開蓋子,已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水,揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味,因為喜歡比較多水,所以繼續(xù)蒙上保鮮膜,蓋上蓋子,再放了12小時,添加了1500毫升涼開水到容器里； 7.添加涼開水24小時后觀察,糯米全部浮起,揭開保鮮膜,酒釀的味道撲鼻而來。 8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存,以免繼續(xù)發(fā)酵。 小訣竅: 1.制作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用; 2.制作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發(fā)酵情況，也最好先洗一下手； 3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過于頻繁揭開容器,容易帶進去細菌,長霉導致制作失敗； 4.發(fā)酵的時間,可以根據(jù)實際情況進行調(diào)節(jié)； 5.發(fā)酵過程是在室溫20度左右制作酒釀,記錄的過程,溫度不同,保暖措施不同，時間和發(fā)酵的程度都會有所差異 材料: 圓糯米3公斤，酒釀用酒麴1個 做法: 1.將糯米稍微洗凈，泡水4小時以上，瀝干后放入蒸籠蒸熟，然后將飯攤開。 2.一邊澆適量涼水讓飯冷卻至30℃，一邊翻攪至米飯松散成一粒一粒，不要有成團的飯。 3.將酒麴壓碎成粉末，留下1小匙，其余全均勻拌入飯中。 4.將拌好的飯放入容器中，壓緊實后在中間挪出一個中空的洞。 5.加入500cc溫水(30℃)，然后將1小匙的酒麴均勻撒在飯上。 6.蓋上蓋子，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳，可用棉被包裹以維持最佳溫度)，避免陽光照射，3天后即會成為香甜可口的甜酒釀。

料: 主料：脫臭酒精2.5升，檸檬酸4克，玫瑰香料0.9升，白砂糖2500克，過濾水4.5克，甘油2克。 做法: 1.取干凈鍋，將糖放入，用過濾水溶解(可用熱水先溶解后煮沸，也可化成糖漿)，進行過濾，取糖液。 2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然后加熱至75～80℃后，過濾冷卻。 3.取干凈容器，將溶解糖液、酒精、玫瑰香料、檸檬酸、甘油放入，充分攪拌混合均勻。 4.然后放入貯存桶內(nèi)貯存2～3個月，過濾，去渣取酒液，即可飲用。