春曉(孟浩然)

不應(yīng)該有那么多飲品的，一杯酒，一杯水足矣 如果都放的話，先是香檳，然后是白葡萄酒，紅酒，水

桌子內(nèi)部，有花瓶的話放花瓶旁邊 ，切記，要放客人碰不到的地方

任務(wù)占坑

　　點(diǎn)酒的禮儀 　　點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，讓調(diào)酒師幫忙挑選。 　　主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、　　雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。 　　喝酒的禮儀 　　酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。 　　正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底盤(pán)固定。

波爾多（Bordeaux）紅酒杯： 杯身較長(zhǎng)，杯口較窄，令酒的氣味聚集在杯口。 波爾多的杯子也適用于除了勃艮第之外的其他紅葡萄酒， 因?yàn)榇蟛糠制咸丫凭票际歉鶕?jù)波爾多的風(fēng)格去做的。 勃艮第（Burgundy）紅酒杯： 杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，方便我們把鼻子“伸”進(jìn)去聞香。 白葡萄酒杯： 杯身較長(zhǎng)，杯肚較瘦，像一朵含苞待放的郁金香。跟紅葡萄酒杯相比，它身形更瘦，為的是減少白葡萄酒和空間的接觸，令香氣更持久一些。其中白葡萄酒中比較常見(jiàn)的霞多麗和雷司令又較為常見(jiàn)，為之杯型也大同小異。 霞多麗(Chardonnay)杯：霞多麗杯的杯身寬，而杯口微微略窄。杯內(nèi)任何部位的容量都是在5-7盎司之間，這使得杯中有足夠的空間搖晃酒液及小口品酒。它的杯柄比較長(zhǎng)從而可以使杯中的酒盡可能的冰涼。 雷司令(Riesling)杯：雷司令杯比霞多麗杯要窄一些，但又高一些。雷司令杯的杯形設(shè)計(jì)主要是為了將酒中的水果香味集中在酒杯的上半部分。杯的容量在6-7盎司之間。長(zhǎng)長(zhǎng)的杯柄使得酒能夠保持冰涼狀態(tài)；雷司令生性的甜味要求酒必須保持冰涼香檳杯(Champagne)：杯身細(xì)長(zhǎng)，像一朵纖細(xì)的郁金香，纖長(zhǎng)的杯身是為了讓氣泡有足夠的上升空間。標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯，在杯子底部有一個(gè)尖的凹點(diǎn)，這個(gè)設(shè)計(jì)可以讓氣泡更豐富，更漂亮。香檳杯也可以用來(lái)品嘗冰酒，不過(guò)小瓶口會(huì)減弱冰酒散發(fā)的香氣。 白蘭地(Brandy)杯：杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯。杯子實(shí)際容量雖然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜過(guò)多，以杯子橫放、酒在杯腹中不溢出為量。白蘭地杯天生就有一種貴族的氣息，真不愧是為盛裝白蘭地而設(shè)計(jì)。圓潤(rùn)的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留于杯中。飲用時(shí)常用手中指和無(wú)名指的指根夾住杯柄，讓手溫傳入杯內(nèi)使酒略暖，從而增加酒意和放香。倒入不超過(guò)1/3為佳。 以上這些酒杯主要是根據(jù)紅酒產(chǎn)地命名，現(xiàn)在一般非專業(yè)的就只知道紅酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、白蘭地杯，威士忌杯，就行了。Bandaojujia.淘寶,com有詳細(xì)內(nèi)容，可查看或者詢問(wèn)！ 關(guān)于西餐禮儀 這一塊兒了解不太多，也不能夠給你一些建議！我了解的也就下面這些。 吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。 　　就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。 　　*使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。 　　*每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。

根據(jù)西餐餐桌禮儀教程，陳列在你面前的刀、叉、匙已按上菜順序由外向內(nèi)排好，按照上菜順序從外側(cè)依次取起即可。為了最完美地表現(xiàn)它所盛放的酒的魅力，酒杯的排列順序大致是——水杯放在餐盤(pán)右側(cè)，正好位于餐刀前方； 香檳杯放在水杯右邊，與水杯稍微保持一點(diǎn)兒距離； 紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯放在水杯和香檳杯中間靠前一點(diǎn)兒的位置； 雪利杯、波特酒杯可以放在葡萄酒杯的右邊；白蘭地杯放在雪利杯的前方； 所有杯子可以沿一條斜線排列，左邊最遠(yuǎn)處是水杯，右邊最近處白蘭地杯。 酒杯的分類： 西餐宴會(huì)的餐前有開(kāi)胃酒（香檳、味美思、雪利酒），正式進(jìn)餐有佐餐酒（紅葡萄酒、白葡萄酒），餐后有消化酒（白蘭地、波特酒、馬德拉酒），而且每上一道菜都應(yīng)該換一種酒。 1、香檳杯：細(xì)長(zhǎng)的笛形杯 2、雪利杯：球形高腳杯； 3、紅葡萄酒杯：含苞待放的郁金香形高腳杯； 4、白葡萄酒杯：剛剛盛開(kāi)的郁金香形高腳杯； 5、波特酒杯：烈酒杯； 6、白蘭地杯：矮腳大肚杯。 7、水杯。

下邊這個(gè)里有圖片 http://www.tem.com.cn/comity/ArticleShow.asp?ArticleID=24839 西餐的特點(diǎn)是令人在用餐的同時(shí)，享受一種優(yōu)雅、浪漫和溫馨。酒是一種能夠營(yíng)造浪漫氛圍的特殊飲品，所以酒在西餐中有著特殊的地位，不僅種類多，而且各有各的配菜，各有各的喝法。 西餐中酒的種類有：餐前酒、餐中酒、餐后酒。 餐前酒：大約在餐前30分鐘左右時(shí)飲用。餐前酒大多在客廳里飲用，主要目的是為了開(kāi)胃，也是為了等待萬(wàn)一有事遲到的賓客，以免尷尬。喝餐前酒比較隨意、可以坐著也可以走動(dòng)。 先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼（Martini）而女士一般喝雪莉酒(Sherry)，這是一種非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也應(yīng)該點(diǎn)一杯礦泉水、可樂(lè)之類的飲品，千萬(wàn)不要手中空空如是，那是會(huì)令人尷尬的事，也會(huì)使你自己有失風(fēng)度。 我的建議是：你最好不要錯(cuò)過(guò)餐前酒，不是為了開(kāi)胃而是為了結(jié)交新朋友。一般說(shuō)來(lái)，主人回利用喝餐前酒的時(shí)機(jī)介紹賓客互相認(rèn)識(shí)。 餐中酒：是在用餐過(guò)程中飲用，專門(mén)為主菜而配，有紅酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。 紅酒是配“紅肉”喝的，如：牛肉、羊肉、豬肉等。紅酒是不可以加冰喝的。餐桌上那個(gè)粗一些的酒杯是紅酒杯。 白酒是配“白肉”喝的，如：海鮮、魚(yú)肉、雞肉等。白酒要冰過(guò)喝。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些。 紅酒和白酒開(kāi)瓶以后都不能保存，所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲，一次盡量喝完?？腿艘话阋院热茷橐?。 喝餐中酒之前還有試酒儀式。傳說(shuō)這個(gè)儀式源于中古時(shí)期一種可怕的習(xí)慣。那時(shí)如果要暗殺別人，最常用的方法就是在酒里下毒藥。所以皇家貴族飲酒之前都要請(qǐng)家奴來(lái)試喝，等十多分鐘以后看家奴沒(méi)事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預(yù)防暗殺，而是一種增加用餐情調(diào)的優(yōu)雅西餐禮儀。試酒者也改有主人親自擔(dān)當(dāng)。 儀式的程序大致如下： 酒瓶被托在高雅的托盤(pán)中有服務(wù)員送到主人面前，一邊向來(lái)賓展示，一邊說(shuō)出酒的品牌和生產(chǎn)年份，然后把蓋打開(kāi)，把瓶蓋放在主人的桌前，先到四分之一杯給主人。主人先舉著酒杯欣賞酒的顏色（大家可一并欣賞），然后主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣，并小抿一口含在嘴里品味酒的味道，之后徐徐咽下，滿臉是陶醉的神情，還可以發(fā)出“好酒”之類的由衷贊嘆，同時(shí)主人點(diǎn)頭以示服務(wù)員可以向客人到酒，并以“感謝大家光臨”拉開(kāi)飲酒序幕。 餐后酒：一般的餐后酒是白蘭地，用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心溫杯，這樣杯中酒就更能散發(fā)出香醇的味道。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡，但不能加牛奶。 酒杯的使用有一項(xiàng)通則，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯。由于酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份，一向作為評(píng)斷酒的品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，有色玻璃杯的使用，將影響到對(duì)酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在于讓手有所把持，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。用拇指、食指和中指并持杯頸，千萬(wàn)不要手握杯身，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發(fā)的熱量又不會(huì)影響酒的最佳飲用溫度。 基本上，大部分類型的葡萄酒（紅、白、桃紅）都可以用郁金香型的杯子，杯頸長(zhǎng)、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據(jù)葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒，由于產(chǎn)區(qū)、年份不同，酒杯也要有所區(qū)別。 大致說(shuō)來(lái)，紅酒杯的類型主要有三種；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等，有時(shí)還會(huì)更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適用于氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間，有時(shí)也會(huì)更大。同樣是紅酒杯，波爾多的，是較長(zhǎng)身的郁金香型；而適合勃艮地的，則是杯身較矮的款式，有的品牌甚至將之做成圓球狀，畢竟兩地的酒，性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子，杯身較高，因?yàn)榘灼咸丫频南銡獠粫?huì)象紅酒那么強(qiáng)烈，它不需像紅酒那樣經(jīng)“呼吸”而醇化。較小的空氣接觸，可令香氣、口感更持久。 對(duì)不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯(cuò)的選擇。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量，在國(guó)內(nèi)大部份的餐廳都可以見(jiàn)得到。是最普遍的一種。另外，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了。 香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長(zhǎng)型的，使用起來(lái)是既秀氣又優(yōu)雅，容量一般為8盎司左右，纖長(zhǎng)的郁金香型也可以，這會(huì)令美麗的氣泡有更長(zhǎng)的旅程，集結(jié)成束，翩然飄向杯頂。甜酒，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無(wú)遺。杯身細(xì)小，容量不大的，宜用來(lái)喝甜葡萄酒，兼用來(lái)喝波特酒。喝白蘭地，用的則是短頸的杯子，杯口的收弧較大，杯子較寬。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗，讓體溫加速酒的揮發(fā)。 至于一般倒酒時(shí)該倒多滿才是對(duì)的呢？在餐廳用餐時(shí)，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意，這只表示了這家餐廳對(duì)酒的概念非常缺乏。其實(shí)，只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛?，倒得太滿將無(wú)法欣賞到酒的香味與顏色。

吃西餐點(diǎn)什么酒或以西餐待客用什么酒,都很有學(xué)問(wèn)。 西餐酒菜講究搭配,不能什么菜都要白酒,也不能豪爽地端起杯子就干,西餐講究品酒。吃西餐講究什么場(chǎng)合喝什么酒,吃什么菜。一般是白酒配海鮮類。包括蠔、貝類。紅酒配肉類,包括野味。上湯時(shí)喝白葡萄酒。上點(diǎn)心、水果時(shí)喝香檳酒。千奶酪要配濃紅葡萄酒、咖啡、白蘭地。頭道菜和非正式宴會(huì)配雞尾酒。雞尾酒有紅、黃兩種顏色,黃色濃,紅色淡,男賓用黃色酒。女賓用紅色酒。雞尾酒一般都是人工調(diào)制成帶有各種口感的酒。外國(guó)人喝白酒和威士忌還有加冰塊的習(xí)慣。 不同的酒又有不同的斟法:斟葡萄酒時(shí),應(yīng)右手拿瓶,左手拿餐巾,斜傾酒瓶挨近杯邊斟酒,斟至八成滿,不能像中 餐那樣滿上,然后將瓶 略抬起旋轉(zhuǎn)一下,并用 餐巾擦一下瓶口。防止 酒灑在桌子上;斟啤酒 時(shí),瓶口應(yīng)靠近杯邊, 讓酒順杯內(nèi)壁徐徐流 下,以減少?zèng)_力,使泡 沫不致外溢。西餐桌 上,無(wú)論是斟酒還是倒 飲料,都不能將杯子拿 在手里,而要將杯子放 在桌上進(jìn)行。 上酒的次序一般是 白葡萄酒比紅葡萄酒先 上,不甜葡萄酒比甜葡萄酒先上,新釀葡萄酒比陳年葡萄酒先上。這樣才不會(huì)鬧出笑話。

常備一瓶百搭配餐酒，就完全可以大大提升生活品質(zhì)了，再買(mǎi)個(gè)好看的玻璃杯，美美地做好一桌子飯菜，倒上一小杯好喝清爽的小酒，簡(jiǎn)直美滋滋！一人食的時(shí)候，來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)小酒配餐，在家也吃出米其林的味道?；蛘哒?qǐng)閨蜜們來(lái)家里吃飯，一群女孩子一邊吃好吃的，一邊噸噸掉一整瓶酒也超開(kāi)心的。找了兩款好喝百搭的配餐酒，來(lái)自TB芹芹酒鋪，可以趁著618剁手一波?。α寻怖o大家，記得精致一點(diǎn)，要對(duì)自己好一點(diǎn)鴨-米其林餐廳配餐酒 小鷹莫斯卡托甜白起泡一百出頭的價(jià)格，就可以買(mǎi)到一整支米其林餐廳的配餐酒，想喝多少喝多少啦！獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的意大利小鷹莫斯卡托甜白起泡酒，開(kāi)瓶后香氣非常清新，荔枝、菠蘿、柑橘的香氣忽地散發(fā)出來(lái)。入口香氣馥郁，花香和蜜桃的香味非常明顯，整個(gè)過(guò)程混合著誘人的蜜香，回甘又伴有杏脯和荔枝的余味。就算是葡萄酒小白喝起來(lái)也會(huì)喜歡的小甜酒。-蒂凡尼色 傳說(shuō)中的“綠帽子酒”明明長(zhǎng)得那么清新優(yōu)雅，為什么要叫人家“綠帽子”嘛！好吧其實(shí)是大名鼎鼎的葡萄牙綠酒，VinhoVerde半甜白起泡酒。蒂凡尼綠的酒標(biāo)看起來(lái)就很高級(jí)，酸酸甜甜的果味中帶著令人心曠神怡的花香。柑橘和青蘋(píng)果，夾雜著鹿蹄草、獼猴桃、百香果、菠蘿等熱帶水果的迷人清香微微的起泡，不經(jīng)意間偷偷冒出來(lái)，一點(diǎn)點(diǎn)刺麻感挑逗著舌尖，冰鎮(zhèn)一下喝起來(lái)爽歪歪。搭配輕食、Happy hour、晚餐飲用都十分適合。

紅酒 白蘭地 但是還是看你需要什么 下面給你點(diǎn)有用的`` 西餐禮儀知識(shí) 隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。 西餐的特點(diǎn) “西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，是一個(gè)泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù)；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的“美式”。如進(jìn)一步細(xì)分，則還可分為英國(guó)菜、法國(guó)萊、俄國(guó)菜、美國(guó)菜、意大利菜以及德國(guó)菜等。各國(guó)菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中尤以法國(guó)菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)： 首先，西餐極重視各類營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。 其次，選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會(huì)將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國(guó)菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹(shù)芯等均可入菜。 第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國(guó)菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時(shí)普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國(guó)菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。 最后，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。 餐具的使用 1.西餐的餐具 廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤(pán)、杯、餐巾等。其中盤(pán)又有菜盤(pán)、布丁盤(pán)、奶盤(pán)、白脫盤(pán)等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。 狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。 餐具的擺法：墊盤(pán)放在餐席的正中心，盤(pán)上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤(pán)的前方。所有的餐刀放在墊盤(pán)的右側(cè)，刀刃朝向墊盤(pán)。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤(pán)的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來(lái)切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。 2.餐具的用法 刀叉持法。用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無(wú)名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無(wú)需切割的主菜。 刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。 刀叉并用時(shí)，持叉姿勢(shì)與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無(wú)需要刀切割時(shí)，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。 匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。 餐巾用法。進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起（一般對(duì)折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開(kāi)直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此）。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來(lái)擦嘴。絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。 西餐進(jìn)餐禮儀 因?yàn)槲鞑椭饕窃诓途?、菜肴、酒水等方面有別于中餐，因此，參加西餐宴會(huì)，除了應(yīng)遵循前述中餐宴會(huì)的基本禮儀之外，還應(yīng)分別掌握以下幾個(gè)方面的禮儀知識(shí)。 1.餐具使用的禮儀 吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒(méi)吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。 使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。 2.進(jìn)餐禮儀 西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。 一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成： 第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。 第二，湯類（也即頭菜）。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或魚(yú)（也稱副菜）?？墒褂脡|盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。一般為甜品（點(diǎn)心）、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。 進(jìn)餐時(shí)，除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開(kāi)，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。 喝湯時(shí)，切不可以湯盤(pán)就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢(shì)是：用左手扶著盤(pán)沿，右手用匙舀，不可端盤(pán)喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。 吃肉或魚(yú)的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái)，送到嘴里去咬。這類菜盤(pán)里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。 餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請(qǐng)別人麻煩一下，不能自己站起來(lái)伸手去拿，這是很難看的。 吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。 吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。 飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。 有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩；其次，稍微端近，輕聞酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品嘗；最后，贊美酒好、酒香。 總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。