陶缸不二的選擇、陶缸好，內(nèi)無(wú)釉的最好

原料是新鮮葡萄或葡萄汁，發(fā)酵用的是酵母菌

玻璃器皿，真空仝封閉式

酒廠是用不銹鋼釀的吧，我記得在君頂?shù)臅r(shí)候，他們是用不銹鋼的

不能用塑料的，就用玻璃的廣口瓶。留出一定的空間就不會(huì)炸了

當(dāng)然不是用塑料的啦用玻璃的被

要看你想釀什么酒了，我概念中覺(jué)得糧食酒用陶罐，水果酒用橡木桶比較好。不過(guò)，自家釀酒，其實(shí)器皿只要整潔，密封性好，化學(xué)活動(dòng)性穩(wěn)定就可以了。

不管是釀酒發(fā)酵還是一些其他的，最好不要用塑料的，塑料的容易變質(zhì)。

你好，非常高興可以為你解答問(wèn)題！按古方釀酒發(fā)酵用陶缸好，塑料的容易有異味！

陶罐肯定要比塑料的好，陶罐的好

當(dāng)然現(xiàn)在都是使用塑料桶

可以繼續(xù)發(fā)酵。糧食釀酒過(guò)程升溫是正常的，降溫也是正常的，通常清香白酒降溫就可以取出蒸餾白酒了，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵幾天，一般發(fā)酵期在25~30天。濃香型白酒發(fā)酵，需要降溫時(shí)間較長(zhǎng)，主要為了后期產(chǎn)酯更高。一般發(fā)酵期達(dá)到70天左右。所以降溫了到出窖蒸餾持續(xù)一個(gè)月時(shí)間。

釀制白酒當(dāng)然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了，像五糧液就是五種糧食釀造的酒，九糧液就是九種糧食做的酒。但國(guó)內(nèi)很多廠家因原料成本問(wèn)題，只用高粱釀制白酒，有的品質(zhì)也是不錯(cuò)的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季，又細(xì)分入窖溫度和品溫這些，夏季入窖溫度盡量低，冬季可以稍高一些，對(duì)于不同香型的白酒、在不同地域釀制，這些溫度要求也是不一樣的。

一，要準(zhǔn)備的東西： 1. 蘋果（最好是紅富士） 2. 冰糖（砂糖也行，不過(guò)冰糖最好） 3. （非必須）糯米醋（必須是純釀造的糯米醋，其他米醋也可以） 4. 蜂蜜 5. 紗布 6. 大玻璃罐 7. 榨汁機(jī) 二：釀造過(guò)程： 1. 將蘋果洗凈切片 2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個(gè)人把握，冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風(fēng)味少。 3. 玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20℃以上，30℃以下的陰涼處發(fā)酵 4. 如果有糯米醋的話，發(fā)酵2個(gè)月左右的時(shí)候開(kāi)封加入糯米醋再次封口發(fā)酵 5. 如果加入了糯米醋再等6個(gè)月差不多就可以開(kāi)封了，否則的話要等10個(gè)月左右。到這一步蘋果原醋可以說(shuō)釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會(huì)有懸浮物之類的雜質(zhì)，不要擔(dān)心，不影響食用。 三：處理原醋： 殺菌，以急火煮沸，馬上關(guān)火靜置半分鐘即可（其實(shí)不殺菌也沒(méi)關(guān)系，醋酸菌本身就有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，這里殺菌是為了方便儲(chǔ)存） 過(guò)濾，原醋中會(huì)有些懸浮物等雜質(zhì)，這些懸浮物其實(shí)是果膠變性而成，對(duì)身體無(wú)害，但影響觀感，用多層紗布簡(jiǎn)單濾掉就可以了。 調(diào)配蘋果醋： 將蘋果榨汁過(guò)濾，與原醋、蜂蜜調(diào)配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調(diào)配比較合適，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)修改比例。 四：飲用飲用時(shí)最好再兌純凈水（不能兌開(kāi)水，開(kāi)水會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分），因?yàn)闈舛忍叩脑?，一?lái)口味太重，二來(lái)營(yíng)養(yǎng)吸收效果不好。五：保存待瓶口再封閉保鮮膜，擰上蓋子，陰涼冷藏保存即可。

蘋果酒沒(méi)有試過(guò)但是獼猴桃酒試過(guò) 獼猴桃酒取材也方便，我給您復(fù)制一下我之前的博文 1. 作酒前，很重要的一件事就是把獼猴桃催熟，放軟，如果是生硬的彌胡桃，用榨汁機(jī)給榨了就行了，不過(guò)會(huì)影響出來(lái)就的效果。 2. 關(guān)于洗干凈，去皮這種事情我就不要多說(shuō)了，個(gè)人愛(ài)好習(xí)慣問(wèn)題，即使是你不去皮，起碼也得把毛給收拾干凈。 3. 碾碎裝瓶，放白糖，等發(fā)酵。隔兩天加些糖，依據(jù)個(gè)人喜好，用竹片或竹筷攪均勻即可。讓其充分發(fā)酵，封壇不要太嚴(yán)，謹(jǐn)防爆壇。一星期后，獼猴桃部分化成水。 4. 等到全部化成湯水，沒(méi)有硬塊了，那就是發(fā)酵好了，準(zhǔn)備好紗布，過(guò)濾，這一步又沒(méi)去皮的就可以把皮去掉。 5. 過(guò)濾酒的過(guò)程大家記得要注意衛(wèi)生啊，因?yàn)楹芸赡苣阈枰駭D牛奶一樣去榨汁，這塊榨汁可不能用榨汁機(jī)了，用紗布包住彌胡桃，像擠奶一樣去就行！ 6. 接下來(lái)就是耐心等待了，歷時(shí)一個(gè)多月就差不多了，化成類似水的東西就行了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也可以，畢竟是酒越放越香。 7. 獼猴桃酒雖好，可不要貪杯哦果酒制作之獼猴桃酒的制作。