曲酒就是以曲子命名的白酒，釀造白酒離不開酒曲。白酒離不開酒曲，或者代替酒曲的糖化酶、活性干酵母。通常說的曲酒多指的是大曲酒。酒曲分為大曲、麩曲、小曲等。

酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）,酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精.蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用.可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分,在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇.同時(shí),酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料.

白酒酒度與蒸餾白酒在甑鍋高低有關(guān)。酒曲與白酒是質(zhì)量、出酒率有關(guān)。甑鍋高度目前認(rèn)可的高度在80cm左右。這個(gè)高度就能把白酒蒸餾的很好，甑鍋先蒸餾出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，酒尾攙和的多了，酒度就會(huì)下來。酒曲分為很多種，有大曲、麩曲、小曲、酒母（酵母）等很多種。酒曲的糖化力、發(fā)酵力、酯化力都有國家標(biāo)準(zhǔn)。使用時(shí)候根據(jù)酒曲的質(zhì)量調(diào)整適合的比例。

白酒的度數(shù)跟蒸餾的關(guān)系最大。

酒度高低與蒸餾的甑鍋有關(guān)。出酒多少，酒曲有一定關(guān)系。甑鍋高度在0.7~0.8m，蒸餾時(shí)候，看花摘酒，酒尾少放，酒度就會(huì)提高了。若是還有不明白的地方，可以繼續(xù)問。

白酒是中國特指蒸餾無色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒. 白酒有很多種香型，所以味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。 曲酒就是只用酒曲釀的酒，有沒有蒸餾都包括在里面，所以不但有白酒的味道還要加上甜酒等品種的味道。

白酒指的是中國蒸餾無色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒；酒葫蘆網(wǎng)的醬領(lǐng)定制酒是屬于中高端白酒【www.jiuhulu.com】。

白酒是所有蒸餾酒或勾兌酒的統(tǒng)稱，曲酒一般是業(yè)內(nèi)對(duì)純糧食發(fā)酵蒸餾出來白酒（固態(tài)酒）的簡稱（指沒有添加外來物質(zhì)的酒－－就是沒有摻假的酒）。

白酒是中國特指無色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒. 只要用到酒曲的都叫曲酒，蒸餾過后無色透明的才叫白酒 白酒和曲酒都有很多種香型，味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。 不但有白酒的味道還要加上甜酒等多種味道。

白酒肯定是曲酒，曲酒不一定是白酒（如糯米甜酒）

曲酒是白酒的一種

確實(shí)是這樣的！酒曲是白酒品質(zhì)、風(fēng)格和健康的關(guān)鍵，是白酒的靈魂。 一方面，酒曲的種類決定了酒的香味，正所謂“曲定酒型”。大曲藥不僅自身在發(fā)酵過程中代謝積累了大量的能帶入酒體的呈香呈味的復(fù)合型香味物質(zhì)，而且進(jìn)入糟醅發(fā)酵體系中發(fā)生酶促和非酶促反應(yīng)進(jìn)一步生成有益的香味成分。 另一方面，酒曲中微生物形成的酸類、酯類、微量元素等形成了酒的精華。這些物質(zhì)的作用，對(duì)其余98%的物質(zhì)（水和乙醇）形成影響，造就了白酒產(chǎn)品不同的品質(zhì)。而區(qū)別主要集中在這2%。 微量成分雖與制酒環(huán)境和基本原料相關(guān)，但酒曲是酒體風(fēng)格形成的基礎(chǔ)和來源，也是“酒華”的來源。如沱牌舍得酒體中的“莫納可林K（Monacolin K）就是酒華中的成分之一，而“莫納可林K（Monacolin K）則來源于酒曲。 沱牌舍得酒曲的突破，更多的聚焦在2%左右的精華成分的穩(wěn)定和增加上。

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對(duì)霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。

酒曲子是釀酒的一個(gè)必不可少的原料，酒曲子做的好不好會(huì)直接影響酒的品質(zhì)，白酒是糧食發(fā)酵而成的，釀酒的糧食里面富含淀粉，在酒窖中經(jīng)過糖化、發(fā)酵，才能轉(zhuǎn)化為乙醇和微量元素，而助推糖化和發(fā)酵的就要靠酒曲子了，酒曲子中富含各位微生物和生物酶，是由大麥、小麥以及豌豆原料制成，蒸餾出酒的時(shí)候，第一階段出的酒稱為頭曲，隨后依次是二曲、三曲。曲被很多白酒品牌用在名字中，最主要也是在表達(dá)此酒是純糧食釀造的。

中國白酒作為世界六大蒸餾酒之一，不同于威士忌、白蘭地等，在釀制過程中加入了曲，作為混合在糧食中的發(fā)酵劑。曲在釀酒中發(fā)揮著重要作用，曲的質(zhì)量直接影響到酒的質(zhì)量，因此有“曲為酒之骨“之說。 曲，到底是什么？ 曲在釀酒中有什么作用？ 為什么很多酒名里都會(huì)帶曲？ 小編為你咨詢了制曲師 讓他們告訴你關(guān)于曲的故事！ 白酒是糧食發(fā)酵而成 釀酒的糧食里富含淀粉 他們?cè)诮阎薪?jīng)過糖化、發(fā)酵 才能轉(zhuǎn)化成乙醇和微量成分 而助推糖化、發(fā)酵的媒介就是曲 曲中富集著各種微生物和生物酶 曲有大曲、小曲之分 大曲成磚樣 由大麥、小麥以及豌豆作為原料制成； 小曲呈球狀 以米粉或者米糠為原料 蒸餾出酒的時(shí)候 第一段蒸餾出的酒稱為頭曲 隨后依次為二曲、三曲 頭曲沖但酒香味大 二曲酒香味小但平和 被很多白酒品牌用在產(chǎn)品的名字中 曲原料主要為小麥、大麥 曲香濃郁純正，甜香突出 釀出的酒酒體微量成份比例協(xié)調(diào) 清冽甘爽，尾凈余長，香氣正，醇厚綿柔 相關(guān)信息： 釀酒教程，白酒的口感怎么把握？ 傳統(tǒng)釀酒師傅說，好酒離不開佳泉！這招釀酒技術(shù)掌握后可提升酒質(zhì)

　　不同 　　酒曲簡介 　　在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 　　酒曲的本質(zhì) 　　縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對(duì)中國的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解。 　　雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在。現(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 　　酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對(duì)霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 　　酒粬就是\"酵母\",但不是做包子饅頭的酵母菌,它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈顆粒狀。