是釀造果酒那樣嗎，那就比較麻煩了，也需要酵母的，不建議個人自己做，因為一些醇類處理不好，對身體的損害比較大！

主料：五花肉,南瓜。做法：將五花肉燒至五成熟，剞上十字花刀，下鍋燒至醬紅色，燜熟即可。南瓜挖空，放入肉，上籠蒸熟即可。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

　材料：酒曲子若干（根據(jù)自己的口味和酒量定） 　　做法很簡單：　　找一個長的四分熟的南瓜，用刀切出一個小孔，然后將酒曲子放到里面，可以根據(jù)南瓜內(nèi)部的水分適量的加點水，不過我一般都不加，然后在用切下來的南瓜將小孔給密封。　　耐心的等著南瓜長熟，就可以喝道純天然的南瓜酒了。

可以的，可以做成蛋黃焗南瓜食用，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：南瓜 500克、咸蛋黃 4個、白酒 1勺、油 1湯勺。1、咸蛋黃生的，表面噴白酒。2、烤箱預(yù)熱170度，烤6分鐘。3、烤熟的蛋黃切碎備用。4、南瓜去皮切條。5、開水下鍋焯2分鐘，焯熟即可。6、另起鍋倒入適量油，燒熱。7、放入蛋黃碎炒香，炒出白沫。8、倒入南瓜條不停翻炒。9、至蛋黃均勻完全包裹南瓜即可。10、盛出，這樣就完成了。

南瓜和白酒可以同吃，以”南瓜米酒“為例。做法如下：主料：米酒200g，南瓜50g輔料：水適量 步驟：1.南瓜，去皮，洗凈2.切滾刀塊3.鍋里放兩水，燒開4.放入南瓜，焯3分鐘5.鍋里放水，放入米酒，燒開6.放入南瓜，小火熬5分鐘7.待南瓜熟透即可

可以的 南瓜當(dāng)佐料

其實釀成南瓜酒的方法很簡單：選一只不大不小熟透的南瓜，在瓜蒂附近錐兩個小小的深洞，然后將碾碎的甜酒藥面灑入小洞，再用濕泥將洞眼封嚴(yán)。太陽曬，露水浸，十天八日，經(jīng)過發(fā)酵、糖化，就有南瓜酒喝了。如果你不是在生長的南瓜上釀酒的話,還可以這樣:原料:南瓜、紅米、植物酒藥、蜂蜜和水。將南瓜加工成片、丁或絲狀；除表面水份，放在40－80℃恒溫罐一定時間；將紅米洗凈，放在90－100℃恒溫罐一定時間；取出南瓜和紅米，放入0－20℃的冷卻罐內(nèi)冷卻；加入植物酒藥，放入發(fā)酵罐發(fā)酵；將發(fā)酵后的南瓜和紅米混合物過濾取汁；再加入適量蜂蜜和水，罐裝、滅菌即可。

　材料：酒曲子若干（根據(jù)自己的口味和酒量定） 　　做法很簡單：　　找一個長的四分熟的南瓜，用刀切出一個小孔，然后將酒曲子放到里面，可以根據(jù)南瓜內(nèi)部的水分適量的加點水，不過我一般都不加，然后在用切下來的南瓜將小孔給密封?！　∧托牡牡戎瞎祥L熟，就可以喝道純天然的南瓜酒了。

南瓜酒的制作方法一、1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈，切成長寬各為3 cm的小塊。2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟后，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽，用木錐搗碎成泥糊狀，當(dāng)南瓜泥不燙時每50 kg中加0.3 kg高產(chǎn)薯酒酒曲，攪勻攤涼。3.入缸發(fā)酵。預(yù)先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙攪拌，蓋膜并用皮筋勒緊，密封發(fā)酵期間攪拌5～6次，室溫25～30 ℃，佳30 ℃。發(fā)酵96 h后缸料反應(yīng)結(jié)束，液面澄清且成茶色即可蒸餾。4.蒸餾出酒。冷凝器滿水，將發(fā)好料液入蒸煮鍋，放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠，并將各連接處水槽滿水密封。點火燒煮并不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時停止拉耙，用布塞緊耙孔。初淌出酒度數(shù)高，后漸降低。5.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好，置陰涼處密封10天，口感更佳。南瓜酒的制作方法二、主料的選擇南瓜：挑選外形完整的，表面有損傷、蟲害或有洞的不宜選購較好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜新鮮，可以用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，說過南瓜很熟了，挑南瓜和挑冬瓜一樣，表面帶有白霜更好，南瓜切開后，金黃色越深的那種南瓜越來越好，相反顏色越淡越淺的說明越嫩。1、選上好的老南瓜一個，越大越好；2、用小刀在南瓜柄上開洞，記住要把柄留好；3、把高度酒倒進(jìn)去，滿上。(自家釀的米酒較好，喜歡甜味的可以加適量的冰糖進(jìn)去，口感好些)；4、先在開口處鋪上一層保鮮膜，再把剛?cè)∠碌陌驯?。前列道酒喝完以后，還可以泡第二道，第二道的時候需要加點酒曲進(jìn)去，市場上有小包的賣，按說明加進(jìn)去。制作方法和前列道一樣。如法炮制。這樣一壇美味清香的南瓜酒就制造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開壇喝了。開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦儒都可以喝，可以降血壓、去心火、心肺等等。南瓜酒的制作方法三、工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→淋飯→ 南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒曲發(fā)酵→加漿→主發(fā)酵→蒸餾→成品1、將大米水浸泡3個小時，再進(jìn)行煮糧，小編一般是用用電飯煲煮的。2、將煮好的米飯攤開，放涼至常溫。3、將準(zhǔn)備好的南瓜去皮，清洗干凈的南瓜進(jìn)行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫，打成漿備用；5、將大米與南瓜混合加酒曲發(fā)酵，攪拌均勻，密封一個星期左右，期間需要不定時散熱；6、發(fā)酵好的南瓜酒醅進(jìn)行蒸餾，即可出成品。

飲酒的四個最佳高溫堆積提高濃香型白酒質(zhì)量上一篇下一篇南瓜酒的開發(fā)研究以南瓜為原料，對其酒精發(fā)酵過程進(jìn)行研究，通過單因素實驗和正交試驗確定南瓜汁酒精發(fā)酵的最佳工藝條件，即南瓜汁糖度22%，干酵母接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，發(fā)酵時間3d，酒精度可達(dá)13.8%vol。南瓜種植歷史悠久，果實作蔬菜，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。其含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C 和鈣、磷等成分，其因營養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能而受到人們的重視。對南瓜進(jìn)行深加工不僅可以保留南瓜的有效營養(yǎng)成分及保健成分，而且可以突破南瓜的季節(jié)性限制。但是，我國目前對南瓜產(chǎn)品深加工的廠家較少，而且很少發(fā)現(xiàn)南瓜酒飲品出售。本實驗以南瓜為原料，綜合考慮南瓜酒精發(fā)酵過程中氮源、溫度、糖度、pH、接種量等因素對產(chǎn)品的影響，為南瓜酒飲品的進(jìn)一步開發(fā)提供一定參考。1 材料與方法1.1 實驗材料及試劑市售南瓜、果膠酶（30000u/mL）、安琪釀酒高活性干酵母、白砂糖、酵母膏、氯化銨、檸檬酸。1.2 設(shè)備與儀器JA1203 型電子天平；打漿榨汁機(jī)；HH—4型數(shù)顯恒溫水浴鍋；HC·TP11B·5型托盤藥物天平；GMSX—280型手提式壓力蒸汽消毒器；KXH101—2A型恒溫干燥箱；KXB—11H 型恒溫培養(yǎng)箱；PHS—3C 型酸度計；酒精計；酒精蒸餾裝置；溫度計；飛利浦汁渣分離榨汁機(jī)；BC—50E 型容聲冰箱；折光儀；蒸餾裝置；常用玻璃器皿。1.3 實驗方法1.3.1 南瓜汁的制備南瓜→挑選、清洗→去皮→瓤→切片→打漿→添加果膠酶→酶解→滅活鈍化→過濾，計文章來源華夏酒報算出汁率。本實驗利用果膠酶進(jìn)行酶解，酶解時間4.0h，酶解溫度45 ℃，果膠酶添加量0.08%，南瓜出汁率達(dá)到76.8%。1.3.2 南瓜酒酒精發(fā)酵過程工藝條件的優(yōu)化采用單因素試驗考察氮源、糖度、接種量、溫度、pH對檸檬果醋酒精發(fā)酵過程的影響。1.3.2.1 氮源分別添加酵母膏1%，2g/100mL氯化銨，并作空白試驗?？刂瓢l(fā)酵溫度為28℃，檸檬酸調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH為4.0，糖度14%，固態(tài)干酵母菌接種量為5%，發(fā)酵時間為3d，每天測定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測定酒精度。1.3.2.2 糖度實驗設(shè)計5個糖度水平，分別為14%、18%、22%、26%、30%，控制發(fā)酵溫度為28℃，檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0。固態(tài)干酵母菌接種量為5%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測定酒精度。1.3.2.3 接種量實驗設(shè)計了5個酵母菌接種量水平，分別添加固態(tài)干酵母2%、3%、4%、5%、6%，控制發(fā)酵溫度為28℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0，亞硫酸鈉添加量為100mg/L，蔗糖添加量為14%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測定酒精度。1.3.2.4 溫度實驗設(shè)計5個溫度水平，分別為22℃、24℃、26℃、28℃、30℃。用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0，固態(tài)干酵母接種量為5%，蔗糖添加量為14%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測定酒精度。1.3.2.5 pH值本實驗設(shè)計5個pH值水平，分別為3.0、3.5、4.0、4.5、5.0，利用檸檬酸調(diào)節(jié)pH，控制發(fā)酵溫度為28℃，固態(tài)干酵母接種量為5%，蔗糖添加量為14%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測定酒精度。1.4 南瓜酒精發(fā)酵正交試驗設(shè)計依據(jù)單因素試驗結(jié)果，分析得出接種量、糖度、溫度、pH的最適范圍。設(shè)計正交試驗表，對4個因素進(jìn)行優(yōu)化。以接種量（%）、糖度（%）、溫度（℃）、pH4個因素進(jìn)行四因素三水平正交試驗。每個因素選定合適的范圍，正交試驗設(shè)計表見表1所示。1.5 原料主要成分分析pH值的測定：pH計法?？扇苄怨绦挝锏臏y定：折光法。酒精度的測定：酒精蒸餾法。2 結(jié)果與分析2.1氮源氮源是微生物生長代謝的重要營養(yǎng)元素，可以縮短微生物的發(fā)酵周期，增進(jìn)產(chǎn)物風(fēng)味，提高生產(chǎn)效率。故采用酵母膏和氯化銨考察氮源對酒精發(fā)酵過程的影響，結(jié)果見表2。由表2可以看出，不添加氮源的空白實驗酒精度高，原因可能是南瓜汁中所含有的氮源完全可滿足酵母菌的生長。而外加氮源會使發(fā)酵液的營養(yǎng)過于豐富，為酵母菌自身菌體的生長和繁殖提供了良好的外界條件，酵母菌將碳源用于自身的生長上，使得酒精發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為酒精的底物糖減少，最終導(dǎo)致發(fā)酵周期延長，酒精度偏低。因此，南瓜汁酒精發(fā)酵可不應(yīng)添加氮源。2.2 糖度按1.3.2.2所述條件進(jìn)行實驗，所得結(jié)果見表3 和圖1、圖2。由表3 結(jié)果可得，比較A、B、C、D 極差R的大小，可以看出四個因素的主次關(guān)系是：B（加糖量）>A（接種量）>D（PH） >C（溫度）。加糖量對酒精發(fā)酵有顯著影響，接種量的影響則相對較小。9個試驗中最優(yōu)組合為6號，A2B3C1D2，即加糖量22 %，接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃。在此條件下，酒精度可達(dá)13.8%vol。3 結(jié)論3.1 通過單因素實驗確定南瓜酒精發(fā)酵過程應(yīng)選擇不添加氮源，酒精發(fā)酵糖度范圍為14%—22%，接種量的適宜范圍為4.5%—5.5%，溫度的最適范圍為24℃—28℃，pH的最適范圍為3.5—4.5。3.2 采用正交試驗設(shè)計綜合考察南瓜酒精發(fā)酵過程通過在南瓜酒精發(fā)酵過程中考察各個因素對產(chǎn)品的影響，確定了南瓜酒精發(fā)酵最佳工藝參數(shù)為：加糖量22%，接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，在此條件下，酒精度可達(dá)13.8%。綜上，四個因素的主次關(guān)系為：加糖量>接種量> pH 值>溫度。

　材料：酒曲子若干（根據(jù)自己的口味和酒量定） 　　做法很簡單：　　找一個長的四分熟的南瓜，用刀切出一個小孔，然后將酒曲子放到里面，可以根據(jù)南瓜內(nèi)部的水分適量的加點水，不過我一般都不加，然后在用切下來的南瓜將小孔給密封。　　耐心的等著南瓜長熟，就可以喝道純天然的南瓜酒了。

南瓜快炒肉片 材料：南瓜4兩、牛肉片2兩、青椒1個、枸杞1大匙。 調(diào)味料：（1 )鹽1.4匙、糖1/2大匙。（2 )太白粉1/2大匙、水2大匙、蒜末1大匙、水2大匙、醬油1/2大匙、香油1大匙。 做法： 1.將材料分別洗凈，南瓜帶皮切0.3cm薄片、青椒切片。 2.枸杞加水浸泡備用、牛肉與調(diào)味料（2 )拌勻腌10分鐘。 3.將蒜末爆香放入牛肉略炒至6～7分熟，再放入南瓜片炒1～2分鐘，加入枸杞及鹽、糖炒入味，即可熄火盛起。鮭魚南瓜濃湯 材料：南瓜半斤、鮭魚丁1杯、馬鈴薯丁1/2杯、水適量、鮮奶油2/3杯。另準(zhǔn)備面粉1/2杯、水1杯。 調(diào)味料：奶油1/4杯、鹽1又1/2茶匙、糖2大匙、白胡椒粉1/2茶匙。 做法： 1.將南瓜含皮帶籽洗凈切塊與水一起煮熟，以水：南瓜等于2：1的比例煮約6-8分鐘熄火，再倒入果汁機(jī)打成泥后倒入鍋中。另起油鍋，將奶油加熱，倒入面粉炒均后加水拌均勻，備用。 2.南瓜汁繼續(xù)以中小火煮，再加入鮭魚丁、馬鈴薯丁煮熟后，加入其他調(diào)味料，再倒入鮮奶油及將面粉糊加入，攪動湯使其均勻煮沸即可食用。 養(yǎng)生南瓜雞盅 材料：南瓜1個（約1斤半 )、土雞腿1只、牛蒡半條、靈芝粉1茶匙。 調(diào)味料：鹽1/2茶匙、米酒1/3杯、柴魚粉1/3大匙、冰糖1大匙。 做法： 1.南瓜由蒂頭處切開成凹盅，再挖除南瓜籽。 2.土雞腿洗凈切塊，牛蒡去皮切斜片備用。 3.將所有材料與調(diào)味料放入南瓜盅內(nèi)，再加水至八分滿，加保鮮膜放在大碗公中，放入電鍋蒸1小時即可食用。 tips：靈芝粉可在中藥房買到，或是利用市售的靈芝膠囊，大約兩粒量，記得膠囊要拿掉。 南瓜炒飯盅 材料：南瓜盅1/2個、熟南瓜丁1杯、雞肉丁1杯、四季豆丁1/3杯、洋蔥丁1/3杯、香菜末1/3杯、白飯2碗、奶油1又1/2大匙。 調(diào)味料：鹽1/3茶匙、芥末粉1茶匙（加水拌勻 )、柴魚粉1茶匙。 做法： 1.將南瓜盅去籽、外表洗凈，蒸15～20分至熟備用。 2.將鍋預(yù)熱加入奶油、洋蔥末爆香，再放入雞肉丁炒熟，依序放入白飯、四季豆丁、熟南瓜丁及調(diào)味料。最后放香菜末等拌炒至熟入味，即可盛起放入南瓜盅中，或盛入盤中。 南瓜蒸豆飯 材料：小南瓜1個，大米20克，白果3顆，甜脆豆1顆，紅腰豆5顆。 做法：南瓜1/3處削開蓋，掏出內(nèi)瓤。大米、白果、甜脆豆、紅腰豆洗凈，放入南瓜盅內(nèi)，加少許水拌勻，上鍋蒸熟。要用新鮮南瓜，因為飯要靠它增香。配料可根據(jù)個人喜好更改搭配。 南瓜豉汁蒸排骨 材料：小南瓜1個，排骨50克，豆豉5克，鹽、蔥段、姜片、醬油各少許。 做法:南瓜1/3處削開蓋，掏出內(nèi)瓤。排骨斬小塊，加豆豉、鹽、蔥段、姜片、醬油腌制20分鐘。夾出腌好的排骨放入南瓜盅內(nèi)，上鍋蒸熟。排骨盡量挑選肋骨部位的小排，小排蒸出來香。 南瓜蒸臘魚 材料：小南瓜1個，臘鯉魚30克，南瓜丁10克。 做法：南瓜1/3處削開蓋，掏出內(nèi)瓤。臘鯉魚清水泡至咸淡適中，洗凈切丁后，與南瓜丁一同盛入南瓜盅內(nèi)，上鍋蒸熟。臘魚、熏魚或臘肉、熏肉，都很適合用南瓜來蒸。 南瓜濃湯 份數(shù)： 2人份 材料：熟南瓜200g 雞高湯300cc 鮮奶半杯 小魚60g 青豆仁 清水 調(diào)味料：鹽少許 做法： 將南瓜放入調(diào)理機(jī)中，并加入清水打成泥狀。 將高湯倒入鍋中，用小火煮開。 小魚和青豆仁、牛奶，放入湯中沸煮開并加入鹽調(diào)味即可 咸蛋炒南瓜 咸蛋二只，去蛋白；約0.5千克的嫩南瓜一個 制法： 1.磕開咸蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水?dāng)嚢杈鶆?，完成時成糊狀。 2.將適量的油放入鍋內(nèi)，燒熱，然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。即可出鍋。(注意火不可太大) 南瓜粥 做法：南瓜切丁，然后和米一起熬，熬到南瓜和米都熟透變粘稠就成了，金黃色澤相當(dāng)誘人哦，而且吃起來香甜可口，滋補卻不膩。 南瓜百合 做法：南瓜和百合都煮熟，放在一起，加點冰糖，再放在冰箱里冰一下，味道不錯。 南瓜餅 做法：南瓜去籽，洗凈，包上保鮮膜，用微波爐加熱10分鐘左右（以南瓜肉粉熟為準(zhǔn)）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面團(tuán)，分成小塊，包入豆沙餡成餅胚在餅胚表面刻上南瓜象形紋裝飾上南瓜皮，上蒸籠蒸4-5分鐘即可南瓜于粉的比例，以能和成面團(tuán)為準(zhǔn)。 南瓜買回來切塊蒸熟，然后入攪拌機(jī)打勻和泥（沒有攪拌機(jī)的注意啦，可以用小漏勺用勺子來擠壓成泥，很費時間）。準(zhǔn)備豆沙餡：紅豆煮至出沙，連皮一起攪碎。然后南瓜泥和面粉，粘米粉混合均勻，揉成團(tuán)。具體的分量沒有量過，只是不斷的加面粉，直到可以揉成團(tuán)。跟著，兩只手沾點水取雞蛋大小的面粉捏扁，包入豆沙餡，像包元宵那樣，扭成球再按扁就可以了。油煎，或者蒸鍋蒸可以自由發(fā)揮。不過粘米粉放得不多，差不多100g左右，面粉的話大概700g，不夠的話還可以繼續(xù)加，總之就是面粉最后可以揉成一個不粘手的面團(tuán)。1個南瓜做出來的分量很足，兩個人吃的話要吃好久，差不多吃幾塊就很飽了。半個南瓜的話，其他的分量要減半，揉面的時候不需另外加水。南瓜餅口感很實，皮有彈性。

南瓜濃湯 材料：熟南瓜200g 雞高湯300cc 鮮奶半杯 小魚60g 青豆仁 清水 調(diào)味料：鹽少許 做法：1.將南瓜放入調(diào)理機(jī)中，并加入清水打成泥狀。 2.將高湯倒入鍋中，用小火煮開。 3.小魚和青豆仁、牛奶，放入湯中沸煮開并加入鹽調(diào)味即可。 南瓜糙米飯 時間：30分鐘 材料： 南瓜1塊（約150克）、糙米2杯、 水2杯調(diào)味料：奶油1大匙、鹽1/4小匙、 酒2大匙 做法1.南瓜以刷子刷洗表皮後切2公 分厚度丁塊。 2.糙米洗凈以2杯水浸泡半小時 後，鋪上南瓜，入電鍋以一般 煮飯方式煮熟，食用前松飯即可。 康健小秘訣本土種的南瓜水份較多，以吸水量大的糙米搭配特別適合。 南瓜大麥羹 用料： 南瓜200克（去皮切?。?白糖120克 水800毫升 大麥150克（洗凈后浸1小時） 紅棗8顆（去核） 做法 ① 將水煮滾，放入大麥并以大火煮滾，然后加入紅棗，改以小火煮至大麥裂開； ② 加入南瓜，繼續(xù)煮至大麥?zhǔn)焱负蠹尤氚滋?，繼續(xù)煮至白糖溶解即可。 心得： 在南瓜大麥粥中加入1湯匙的椰漿，可增添南洋風(fēng)味。 南瓜炒肉絲 材料 南瓜、豬肉絲、姜片。 調(diào)味料 鹽、醬油。 作法 南瓜洗凈，去皮和子，切成塊狀，備用。 肉絲以醬油拌腌十分鐘。 以沙拉油爆香姜...南瓜濃湯 材料：熟南瓜200g 雞高湯300cc 鮮奶半杯 小魚60g 青豆仁 清水 調(diào)味料：鹽少許 做法：1.將南瓜放入調(diào)理機(jī)中，并加入清水打成泥狀。 2.將高湯倒入鍋中，用小火煮開。 3.小魚和青豆仁、牛奶，放入湯中沸煮開并加入鹽調(diào)味即可。 南瓜糙米飯 時間：30分鐘 材料： 南瓜1塊（約150克）、糙米2杯、 水2杯調(diào)味料：奶油1大匙、鹽1/4小匙、 酒2大匙 做法1.南瓜以刷子刷洗表皮後切2公 分厚度丁塊。 2.糙米洗凈以2杯水浸泡半小時 後，鋪上南瓜，入電鍋以一般 煮飯方式煮熟，食用前松飯即可。 康健小秘訣本土種的南瓜水份較多，以吸水量大的糙米搭配特別適合。 南瓜大麥羹 用料： 南瓜200克（去皮切?。?白糖120克 水800毫升 大麥150克（洗凈后浸1小時） 紅棗8顆（去核） 做法 ① 將水煮滾，放入大麥并以大火煮滾，然后加入紅棗，改以小火煮至大麥裂開； ② 加入南瓜，繼續(xù)煮至大麥?zhǔn)焱负蠹尤氚滋牵^續(xù)煮至白糖溶解即可。 心得： 在南瓜大麥粥中加入1湯匙的椰漿，可增添南洋風(fēng)味。 南瓜炒肉絲 材料 南瓜、豬肉絲、姜片。 調(diào)味料 鹽、醬油。 作法 南瓜洗凈，去皮和子，切成塊狀，備用。 肉絲以醬油拌腌十分鐘。 以沙拉油爆香姜片，然後放入肉絲及鹽，略炒 一分鐘，再加入南瓜，略炒2分鐘，加水，蓋上 鍋蓋，以小火悶煮十分鐘，待南瓜熟軟即可。 素釀南瓜 美食菜系： 粵菜 　 材 料： 南瓜一個（重約一斤）， 冬菇半兩，蘑菇半罐切片， 榨菜一兩半， 筍肉（罐裝）三兩切絲， 五香豆腐干一件切絲， 紅蘿卜切絲三湯匙， 粉絲半兩。 　 調(diào) 味： 蠔油一湯匙， 生抽半湯匙， 姜汁一茶匙， 糖一茶匙， 鹽1/4茶匙， 麻油、胡椒粉少許， 上湯或水半杯， 油二湯匙。 做 法： 1、南瓜洗凈，上部近蒂處橫切去1/4作蓋，用匙羹挖去南瓜下半部的核，放在盛器中，盛器放下一湯匙水。 2、冬菇浸軟去梗，擠干水切絲。 3、粉絲浸軟，切小段。 4、榨菜洗凈，切絲。 　 5、冬菇、蘑菇、筍、榨菜、豆腐干、紅蘿卜、粉絲加入調(diào)味拌勻，放入盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘。取出，放入南瓜內(nèi)，蓋上南瓜蓋。 　 6、南瓜蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮七分鐘，取出即成。 南瓜山芋粥： 　 我多年來一直患有高血壓，有時大便也不通。后經(jīng)別人推薦，我略加以改良，每天晚上食用一種南瓜山芋粥效果不錯。此粥把南瓜山芋切成丁，粳米糯米各半，紅棗若干，加適量水，用電飯煲燒一個小時左右。喜甜的，冬天可略加些紅糖。此粥燒成，一揭蓋，滿屋粥香。一碗下肚，全身舒坦。一個晚上，身體都暖暖的。此粥特別適宜中老年人，冬天更佳。（馮?。? 蜂蜜南瓜餅： 　 我家孩子從小便秘，我從書中看到，蜂蜜清火潤腸，南瓜是粗糧，把這兩樣?xùn)|西放在一起，應(yīng)該有用。我將南瓜先蒸熟，碾碎后，與面粉或者其他蕎麥粉之類的都行，和在一起。然后將不粘鍋加熱，若要餅軟，面和得稀一些，倒在鍋里，攤成碗口大小，兩面翻熟，起鍋前，將一勺蜂蜜倒在上面，孩子吃后，現(xiàn)在便秘已有所改善。 南瓜做涼菜： 　 我在飯店里看見南瓜做的涼菜都是甜的，多吃甜不太好，我將它做成咸的。我選了茭白、黃瓜和它配。將它們都切成寸把長，柳葉寬，將茭白與南瓜分別下沸水中煮一下，南瓜多煮些至七分熟撈起，將三樣?xùn)|西用鹽和味精拌一下，可以混在一起裝盤，也可以分別以紅、白、綠拼盤，最后灑上麻油。這個菜特別選在過節(jié)吃，又爽口又健康。 南瓜夾： 　 在粗糧中，我比較喜歡南瓜。最近做了一款，大受家人歡迎。我先將南瓜切成厚薄大小一樣的片，再將肉糜加入鹽、味精、雞蛋，使勁調(diào)勻，再用面粉調(diào)點漿。然后在鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一些的油。在兩片南瓜中夾入肉糜，擠緊，在面粉漿里滾一下，放入油鍋，炸成金黃色，盛起來就可以吃了。此菜我稱它為南瓜夾，營養(yǎng)好，入口香。 南瓜炒三樣： 　 我家都愛吃南瓜，但一直吃蒸南瓜，也難免吃厭了。怎么辦？我看了食品營養(yǎng)方面的書和菜譜，琢磨出了一個南瓜炒三樣。先把南瓜、山藥切成片，黑木耳發(fā)好后用開水焯一下。起鍋，把南瓜先入鍋翻炒一下，然后放入山藥，略加點水，放入黑木耳，蓋上蓋。熟后，放入適量鹽、糖，翻炒幾下出鍋。此菜黃白黑三色分明鮮艷誘人，營養(yǎng)豐富，口感也好。對高血壓、血粘度高患者均有一定輔助醫(yī)療作用。 南瓜田雞湯 [用料]南瓜500克，田雞200克，大蒜50克。 [制作] 將南瓜洗凈，切塊；大蒜去衣，洗凈切段；田雞去內(nèi)臟，剝皮切塊。把田雞、南瓜、大蒜放入鍋內(nèi)，加水適量，武火煮沸后，文火煲40分鐘，調(diào)味即可食用，每天1料。 　 [功效應(yīng)用]化痰排膿、清熱解毒。用于肺癰屬痰濁壅肺，癥見咳吐膿痰、腥臭粘稠、不易咯出、胸部隱痛者。 素?zé)瞎?原料： 花皮小南瓜1個，紅甜椒少許。 輔料： 鹽適量。 做法： 1.南瓜洗凈，去瓤及子，切小塊；紅甜椒去蒂和子后，洗凈，切與南瓜相仿的塊。 　 2.鍋置火上，倒入適量油燒熱，放入南瓜翻炒至八成熟，放入紅甜椒塊、鹽，炒熟即可。 南瓜丸子 原料： 南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，鹽適量，油250克（實耗50克）。 制作方法： 　 1.將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團(tuán)。 　 2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。 　 3.鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。 注：南瓜丸子可以治腹瀉 珍珠南瓜 　 材料：鵪鶉蛋10個、老南瓜200克、青椒1只、生姜一塊。 調(diào)味料：花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。 　 1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片。 　 2、燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟。 　 3、調(diào)入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入碟。 南瓜糯米粥 　 把南瓜洗凈，刨皮，把里面的籽和囊用湯勺挖干凈，再切成小塊狀。舀少許糯米，洗凈后備用。 　 鍋里放入南瓜塊，加水沒過南瓜，旺火開燒。燒開后加入糯米繼續(xù)，等到再燒滾了，轉(zhuǎn)小火篤。 　 時不時用勺子攪幾下，漸漸的南瓜塊變成南瓜泥，糯米粒也燒開花了，和南瓜泥混合在一起，你中有我，我中有你。 　 篤到這時也就差不多了，加入白糖調(diào)味，或多或少，依據(jù)自己的口味，攪拌幾下，可以關(guān)火了。 　 舀了一碗，撒上點葡萄干，就可以上桌了，夠簡單地吧。 豆沙南瓜餅 　 把南瓜洗凈，刨皮，把里面的籽和囊用湯勺挖干凈，再切成小塊狀。準(zhǔn)備一包半成品的豆沙餡或芝麻餡，還有一包水磨糯米粉，超市都可買到。 　 把南瓜塊放到蒸籠上蒸熟，取出倒入容器中，用大勺的勺背把南瓜塊壓成泥狀備用，因為是熟的，所以不用太大力就可以辦到。如果沒有蒸籠的，也可以放到水里煮熟，但注意要把南瓜上的水盡量畢干，只取南瓜塊到容器中壓碎。 　 然后一點點往南瓜泥里加入糯米粉并不斷揉搓，因為南瓜本生的水分會隨著擠壓和揉搓跑出來，所以一般個頭的南瓜用半只就需要加入半斤左右的糯米粉，大概20多個餅了。糯米粉一定要一點點加，直到面團(tuán)揉起來不干也不濕，恰到好處。 　 準(zhǔn)備工作做好了，接著要正式做餅了。我們先來做個湯圓吧。捏出一撮面團(tuán)，用兩只手在手心搓圓了，拇指食指和中指并用，在中間掏出個圓洞，放入豆沙餡或芝麻餡，左手拖住面團(tuán)底部，右手的拇指食指和虎口圍成一圓，包圍住面團(tuán)的上部并逐漸向上縮小，直到上部的面團(tuán)把餡料徹底包住，再次放入手心小心地搓成圓球，這樣豆沙南瓜湯圓就做好了，如果想吃湯圓不想吃餅的同學(xué)下面就不用看了。 　 話說這個南瓜湯圓做好了，放入右手心，用左手掌一壓，圓球就成圓餅了，原來從湯圓到餅就一步之遙啊，哈哈?？粗粓F(tuán)面團(tuán)變成20多只黃燦燦的南瓜餅，成就感油然而生，雖然絕大部分是老媽做的，呵呵。 　 誒，慢著，還是生的呢，接著的工序就是架油鍋，用小火把南瓜餅煎成外脆里糯的美妙點心，哈哈，我們今天的工夫也就沒白費了，注意，可別給我弄焦了哦。^^ 南瓜餅 原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果 做法：1、將南瓜去皮，切成塊狀，煮熟并搗成泥，注意不要放太多的水；2、加入糯米粉和少量牛奶，和成團(tuán)狀，揉得干一點比較好，面團(tuán)里也可加少量食用油，會使成品外觀比較有光澤；3、其實大家也看出來了，南瓜餅上面兩步的做法跟做小南瓜是一樣的，只是這一步加工不同：將南瓜面團(tuán)直接按扁后油煎，就成了南瓜餅；4、用牙簽或其他類似工具在南瓜餅上壓出花紋，也可在南瓜餅的頂端飾以枸杞或葡萄干。

蒸著吃好吃既有不失南瓜的原汁原味，有不流失其營養(yǎng)一舉兩得喲

做法說一下：一個中等大小的南瓜，去皮洗凈后切成大塊后放到蒸鍋里蒸熟蒸軟，然后用大匙壓成南瓜泥。再準(zhǔn)備一只鍋，將南瓜泥放入，再倒入適量清水（調(diào)成稀糊狀就行），大火煮沸后加1大匙糯米粉和適量白糖（愛吃甜多加，不愛吃甜的少加，吼吼～～?。┱{(diào)勻稍煮片刻即可熄火。