建議加入烤天下，烤天下做餐飲13年，燒烤8年，目前主營酒吧文化燒烤，經(jīng)驗豐富，配套完善，可以少走點彎路

加白酒就可以了，可以去腥，也可以讓肉質(zhì)鮮嫩，有就不用加了，加也白加，根本進不去肉里面，只要烤的時候刷上面就可以了。

你好！白酒不如料酒。如有疑問，請追問。

個人口味的問題

主料：羊通脊肉1.5公斤。配料：白蘿卜250克，生菜250克。 調(diào)料：蔥10克，姜8克，鹽15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，醬油200克。做法：（1）羊肉剔凈筋皮，順著劃兩刀，放入盆內(nèi)，加蔥，姜（拍碎），鹽，白酒，醬油，白糖，胡椒粉，味精拌勻，腌約兩小時。（2）白蘿卜去皮洗凈，切成細絲，用清水泡上。生菜洗凈消好毒。（3）將烤盤擦洗干凈，墊入蔥，姜，再把羊肉排在上面，放入烤爐內(nèi)，約烤30分鐘，把肉翻個身，再烤個30分鐘，視斷血即熟，取出刷上香油，頂?shù)肚衅a入盤內(nèi)。把蘿卜絲控凈水，加白糖，醋精拌勻，擺在肉的兩邊。生菜葉圍在盤子邊上。特點 肉嫩鮮香，酒味芬芳

自己做燒烤是南北有別的，南方的做法是先把材料先淹制好了烤完上點蜂蜜再回火就是外脆里嫩的。北方的烤法是拿鮮肉直接上火烤邊烤邊上調(diào)味料。這樣的做法要靠你的熟練的，你要是偶爾在家請朋友的話，我建議你還是用南方的方法這樣能體現(xiàn)出你的手藝不會在朋友面前失禮了的，呵呵這是個人意見，現(xiàn)在我來教你淹制的方法：雞類如，腿，翅，肉等。大蒜，姜，香蔥，洋蔥用炸汁機打成香料水加鹽，糖，雞粉，生抽，淀粉小量，這樣淹1小時就可以上火了咸淡看個人來定，烤到黃就可以了。再就用刷子上一層蜂蜜回火烤一下，也可以不上的。好了今天先說這些拉。我是一個廚師還想做啥好吃的找我拉，希望你能做出自己喜歡吃的美食。 還有就是肉類的：如牛，羊，豬排等還是拿一點上面的香料水不要多了?？茨愕娜鈦矶?0：1就好了再就是調(diào)味了的，牛肉的話就要放點松肉粉調(diào)料店都有賣的，淹這種肉類要放點酒那烤好的肉就更香。海鮮：調(diào)料賣瓶燒烤汁回來放鍋里加蒜蓉和生抽咸談按個人定，要咸點就多放生抽反之就少放然后小火煮開，待用。。海鮮直接上火烤到7成熟就放剛才做的汁里粘點汁再回火烤熟就是美味的了。

有一個爐子 有木炭 有鐵絲網(wǎng) 有你想要吃的菜和調(diào)料 有可以串菜的簽子（如鐵條、竹簽等） 齊活了

　　1.不同食材，不同烤法 　　 　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。 　　 　　海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。 　　 　　甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。 　　 　　2.木炭的使用 　　 　　燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。 　　 　　3.清潔烤架 　　 　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

1、 炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。 3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。 5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 6、 對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

燒烤無骨肉腩的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：烤 燒烤無骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克 調(diào)料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。 教您燒烤無骨肉腩怎么做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數(shù)刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內(nèi)腌20分鐘。 3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調(diào)勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。 4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘?shù)哪景逶谪i皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。 叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：鴨1200克 輔料：荷葉30克 調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)。用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。 2.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。 3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克： 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：北京填鴨1200克 調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟； 2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈； 3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎； 4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)； 5. 用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右； 6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干； 7. 然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟； 8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉燒烤鴨的制作要訣：1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調(diào)稀即成； 2. 鴨身必晾干水分，然后再烤； 3. 上桌時跟甜面醬和蔥段。 燒烤雞中翅的做法詳細介紹 菜系及功效：墨西哥餐 燒烤雞中翅的制作材料：主料：鱈寶 1包 雞翅 8只 紅蘿蔔 1/4根 蘆筍 4根 調(diào)料：蔥段,姜片 各少許 洋蔥(切絲) 數(shù)片 生抽,米酒 各1大匙 鮮味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香醬 適量 黑胡椒牛排醬 適量 教您燒烤雞中翅怎么做，如何做燒烤雞中翅才好吃(1)所有材料洗凈，將鱈寶及紅蘿蔔各切成長條狀8小段，蘆筍切半備用。 (2)雞翅去骨后，與所有腌料材料一起放入容器中腌約10分鐘備用。 (3)取出腌好的雞翅，將切好的鱈寶、紅蘿蔔與蘆筍都塞進雞翅里，8份全部作好之后，即可刷上適量烤香醬和黑胡椒醬，以上火220℃、下火200℃烤10～15分鐘即可。 如果沒有烤香醬，也可以一般烤肉醬替代 燒烤兔腿的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 燒烤兔腿的制作材料：主料：兔腿兩支約300克,姜末50克,蔥末100克,洋蔥末50克,香菜末50克,紅椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小饅頭一小包。 調(diào)料：辣椒面50克,花椒面20克,鹽10克,味精10克,雞精5克,白糖2克,孜然粉30克,黃酒100克,胡椒粉5克,紅油100克,香油20克,色拉油2500克。 教您燒烤兔腿怎么做，如何做燒烤兔腿才好吃1、將兔腿解凍洗干凈，打十字花刀入味，然后將洋蔥末、姜蔥末、香菜末、青紅椒粒、5克鹽、黃酒、胡椒粉、花椒面拌勻倒到兔腿上，碼味20分鐘。 2、鍋置火上，倒入色拉油，燒到七成熱時，下入兔腿，小火炸5分鐘至兔腿深紅、皮酥肉嫩時控油。 3、鍋里放紅油、辣椒面、孜然粉、味精、雞精、5克鹽、白糖、黃油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均勻，放入小饅頭推轉(zhuǎn)，淋上香油一起起鍋，裝盤即可。

烤些你喜歡吃的啊，恩設(shè)備很簡單，一個燒烤用的架子，原后在上面放上鐵絲網(wǎng)或鐵板就可以開始你的燒烤之旅了，呵呵

我建議不要使用木炭直接烤~最好是用鐵板來加熱~~這樣會對人體傷害少一些呵呵~