清洗干凈后，用冷開水泡，每天換水，泡好的脆柿子像蘋果那樣脆，

用料：柿子10個，白酒20g　　做法：1. 將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。2. 將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。3. ?6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤?！　≠N士：1. 做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒意義了。2. 柿子去蒂時不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。3. 柿子在放入壇子以后不要開蓋，以免影響效果。4. 如果沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）5. 白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時盡量均勻。6. 7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。????

溫的

脆甜柿子果的做法食材介紹主料：柿子(適量) 鹽(適量)輔料：水(適量)1，自己家里有種的也行，去街上買也可以，先把柿子摘下清洗干凈備用。2，找個大的容器，可以用鋁鍋，最好用壇子泡出來的最好吃，放兩大勺的鹽下去 。3，加入適量的水，覆蓋所有的柿子為佳！露天泡，太陽多曬曬，熟得更快，大約四天左右。4，在這幾天內(nèi)，要適當攪和一下柿子，這樣去除澀味才能均勻?？梢韵髌こ韵拢粷炀褪炝?。5，切開是這樣子的，說明做的很翠很甜的，把柿子從鹽水里拿出來就可以了。

脆柿子，也叫做懶柿子，實際上是柿子脫澀的一種方法。方法一：需要準備的食材：青柿子大碗好一點的白酒塑料袋步驟挑些大小一樣的柿子，不要破損、軟的柿子，做脆柿子只能硬的，一些枝剪掉不要，保留蒂。拿一吃飯的碗倒一些白酒，好點的白酒哦，這樣味道會很清香。拿一個柿子放入白酒碗中幫它洗個澡吧！ 全身裹上香香的白酒后，裝入 塑料袋中，然后扎緊袋口（要密不透風?。┐蟾?天左右（個頭小的話放個3天左右）就可以了，又脆又甜的脆柿子就做好了。洗凈削皮就可以吃了。方法二：原材料：未成熟的綠色柿子和鹽、水，一個腌菜的缸（其他合適的容器也行）。做法：柿子洗凈備用，把鹽放入缸里，看缸的大小放鹽量，別放太多，放水跟鹽一起攪和（水放多一點沒關(guān)系），然后放入柿子，蓋上蓋子過上四五天。

食材　　青柿子　　大碗　　上點檔次的白酒　　塑料袋　　步驟/方法　　挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的！　　一些枝剪掉不要，蒂一定要保留！　　拿一吃飯滴碗倒一些白酒（要上點檔次的酒，劣質(zhì)的就不要了?。　『命c的白酒，味道會很清香滴！　　拿一個柿子放入白酒碗中幫它洗個澡吧！ 全身裹上香香的白酒后，裝入 塑料袋中，然后扎緊袋口（要密不透風哦！ ）　　大概過個5天左右（個頭小的話放個3天左右）就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦！洗凈削皮就可以吃啦！

不知道加點什么就行，可惜忘記了

用幾個成熟了的梨，放入缸內(nèi)或紙箱里，然后再將澀硬的柿子擺放在梨上，用塑料布把缸蒙好，再蓋好蓋，過３─５天，柿子就會變得又軟又甜。這是因為梨放出的乙烯氣體刺激柿子呼吸，使缸中二氧化碳增多，氧氣減少，柿子的“單寧”凝固，而脫去澀味。

民間用的脫澀方法，通常有三種：把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過后，就能脫澀。把柿子放進缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀。

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柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

酒精脫澀法，青柿子表面裹上白酒裝進塑料袋咋進袋口3-5天后方可使用。一、柿子可以分為甜柿和澀柿兩大類：熟的甜柿子從樹上采下來就可以吃,但這種柿子品種一般都不脆，質(zhì)軟；澀柿采收后，要經(jīng)過脫澀處理才能吃，其中有一種方形柿子，質(zhì)脆味甜。二、要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會產(chǎn)生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質(zhì)的性質(zhì)呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內(nèi)的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，這種化學(xué)變化，就會促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì)。三、青柿子脫澀的幾種方法：1. 酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)3到5天就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好了，洗凈削皮就可以吃啦；2. 茶葉脫澀法：用茶葉煮水，放至完全冷卻后，將柿子放到干凈的壇子里面，把茶葉水倒入將柿子完全浸泡著，放陰涼處四到五天可以吃了；3. 石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀，此法脫澀果肉鮮脆可口；4. 水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀；5. 溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。

用石灰水泡3到4天就可以吃了，

脆柿子的制作方法:1、將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。2、將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。3、6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤就可以開吃了。脆柿子和一般柿子一樣，只不過脆柿子在“懶”的過程中不用溫水，全用涼水，所謂的“懶”就是泡。用涼水泡柿子時間長一些，用溫水泡用的時間很短柿子就可以吃，但是泡的柿子軟，不脆。另外，脆、軟柿子是否削皮無關(guān)緊要，都可以，前提是要保證衛(wèi)生。擴展資料:柿子很好吃營養(yǎng)也很好,但是吃的時候有以下注意事項:1、最好不要空腹吃柿子空腹時我們的胃酸會分泌增多且此時濃度高，而柿子中又含大量的單寧和膠質(zhì)還有一些具有可溶性收斂劑成分，如與我們胃液中的高濃度融合，有機率導(dǎo)致結(jié)石，此時結(jié)石可能會堵塞幽門，把胃壓升高，使得我們本身出現(xiàn)胃脹胃痛等情況，如何情況嚴重的話可能還會引起胃結(jié)石、胃潰瘍、 胃出血等一些嚴重的病癥出現(xiàn)。2、不應(yīng)吃大量柿柿子含有大量的糖類，如果吃太多柿子會對我們的牙齒和口腔都有不利影響，也可能會影響我們的食欲。還有，柿子中的的鞣酸對人體的鈣、 鎂等微量元素的吸收的影響，容易導(dǎo)致我們身體的營養(yǎng)不良。3、不應(yīng)連皮同吃柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果連皮一起吃有可能會增加了一些如腹痛、惡心等發(fā)病的機會。4、柿子不能與紅薯同吃柿子中的單寧、纖維素等遇到紅薯的發(fā)酵物，此時如果共同在胃中，會導(dǎo)致單寧發(fā)生快速的沉淀，會對人體的胃正常功能有影響，嚴重者可能導(dǎo)致腸梗阻。參考資料：搜狗百科-柿子

脆甜柿子果的做法食材介紹主料：柿子(適量) 鹽(適量)輔料：水(適量)1，自己家里有種的也行，去街上買也可以，先把柿子摘下清洗干凈備用。2，找個大的容器，可以用鋁鍋，最好用壇子泡出來的最好吃，放兩大勺的鹽下去 。3，加入適量的水，覆蓋所有的柿子為佳！露天泡，太陽多曬曬，熟得更快，大約四天左右。4，在這幾天內(nèi)，要適當攪和一下柿子，這樣去除澀味才能均勻。可以削皮吃下，不澀嘴就熟了。5，切開是這樣子的，說明做的很翠很甜的，把柿子從鹽水里拿出來就可以了。

用幾個成熟了的梨，放入缸內(nèi)或紙箱里，然后再將澀硬的柿子擺放在梨上，用塑料布把缸蒙好，再蓋好蓋，過３─５天，柿子就會變得又軟又甜。這是因為梨放出的乙烯氣體刺激柿子呼吸，使缸中二氧化碳增多，氧氣減少，柿子的“單寧”凝固，而脫去澀味。

柿子可以分為甜柿和澀柿兩大類：熟的甜柿子從樹上采下來就可以吃,但這種柿子品種一般都不脆，質(zhì)軟；澀柿采收后，要經(jīng)過脫澀處理才能吃，其中有一種方形柿子，質(zhì)脆味甜。要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會產(chǎn)生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質(zhì)的性質(zhì)呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內(nèi)的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，這種化學(xué)變化，就會促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì)。民間用的脫澀方法，通常有三種：把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過后，就能脫澀。把柿子放進缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀。

利用白酒（要上點檔次的酒，劣質(zhì)的就不要了）　　拿一個柿子放入白酒碗中幫它洗個澡吧 全身裹上香香的白酒后，裝入 塑料袋中，然后扎緊袋口大概過個5天左右（個頭小的話放個3天左右）就可以拿出來，又脆又甜的脆柿子就做好。

脆柿子的制作方法　　脆柿子和一般柿子一樣，只不過脆柿子在“懶”的過程中不用溫水，全用涼水，所謂的“懶”就是泡。用涼水泡柿子時間長一些。用溫水泡，用的時間很短柿子就可以吃，但是泡的柿子軟，不脆。另外，脆、軟柿子是否削皮無關(guān)緊要，都可以，前提是要保證衛(wèi)生?！　∽龇ㄒ弧　?、將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用?！　?、將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。　　3、6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。　　4、最后就是開吃（香甜脆爽好吃極了）

泡柿子最簡單的方法，用各種容器一層柿子一層柿子葉，再將水把柿子全淹沒就行了，六天時間就可以吃了

怎樣做泡柿子(一)原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。 (二)制作方法 1．原料處理 在米粉中加入等量的水，拌勻后潤料60分鐘，加入谷糠并拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30～40分鐘。 2．淀粉糖化和酒精發(fā)酵 熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精發(fā)酵。約經(jīng)發(fā)酵3～5天，醅中酒精含量可達6％，即可結(jié)束酒精發(fā)酵。 3．醋酸發(fā)酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進行醋酸發(fā)酵。每當品溫升至38℃時，進行松醅。發(fā)酵3～4天時，醅溫升至38℃～40℃，開始翻醅。此后每天翻醅1次，使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達7％左右，殘留酒精達 0.3％～0.5％時，及時向醋醅中加鹽，堆放后熟2～3天，每天翻醅1次。 4．陳釀、淋醋及滅菌 堆放后熟之后，把醅攤平并壓實，當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10～15天翻醅1次。陳釀后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。

泡柿子醋極為簡單，只需要干凈的壇子即可。每年仲秋柿子成熟的季節(jié)，采摘新鮮未軟的柿子洗凈晾干，放到干凈的壇子里，注入燒開后放涼的清水，然后蓋上蓋子，經(jīng)過一周、半月的生物發(fā)酵之后即可食用。 需要注意的是，作為原料的柿子不能有破損，壇子不能有油污，否則會腐爛變質(zhì)。另外，在泡制過程中，壇子里會生出很多細小的白色蠕蟲，很影響胃口。這個不要緊，這些小蟲子實際上是發(fā)酵的一個過程，等它們變成棕黑色的小蛹，漂一層在壇子壁上的時候，柿子醋也就釀成了。 釀成的柿子醋上邊有一層薄膜，半厘米的樣子，像涼粉，像果凍，可以撈出來調(diào)著吃。下面就是柿子醋，清亮無色，微有酒味，酸中帶香，是開胃佐餐的珍品。　　柿子的功效：　　肺生津，清熱止血，腸健脾，解酒降壓。有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；　　用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。 新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。　　柿子的作用：　　1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食?！　∈磷邮磷踊ā　?、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。　　3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用?！　?、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時?；?，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次?！　?、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次?！　?、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日2-3次?！　∈磷拥臓I養(yǎng)價值：成熟的柿子中含糖15％，蛋白質(zhì)1.36％，脂肪0.57％，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍?！　∈磷訝I養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據(jù)測，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等。柿子不但營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時吃，更忌與酸性食物同吃。因為柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，鞣酸在胃內(nèi)經(jīng)胃酸的作用，就會沉淀凝結(jié)成塊留在胃中，形成“胃柿結(jié)石”。胃柿結(jié)石會愈結(jié)愈牢，不易粉碎，會引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔。另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外，也不能與某些藥品同時服用。　　柿子共有上千個品種，根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。其中的澀柿(我國上市的柿子大多數(shù)屬于此類)必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸，(又稱單寧酸)。柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他營養(yǎng)成分則不多，只含有少量的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素c等。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用?！　≈嗅t(yī)認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。

一、脆柿子的做法：1. 將柿子去蒂洗凈，晾干待用。柿子一定要硬的柿子。2. 將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。柿子在放入壇子以后不要開蓋，以免影響效果。沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替。3. 6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。就可以食用了。二、泡柿子的做法：1. 將剛摘下來沒有破口的柿子，洗凈備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。2. 將裝柿子用的壇子洗凈(一定要洗凈，否則會污染柿子，柿子在脫澀過程中會爛)，將選好的青柿子麻整齊的放入壇子。3. 將燒熱的鹽水倒入壇子中。并想法保持水溫熱一個星期左右就可以了。