一可 加香 .二不宜細(xì)菌存活

防霉

蘇丹紅為親脂性偶氮染料，主要用于油彩、機(jī)油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強(qiáng)烈的食欲，一些不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等

炸辣椒油時(shí)，萬萬不要直接淋熱油，多加一步，辣椒油才更香更紅亮

油溫降低后，再加些辣椒面。

是的，但要掌握時(shí)機(jī)。放的時(shí)間不對(duì)油溫不對(duì)都不會(huì)很紅的。

等量的紅色油漆和白色油漆加一塊會(huì)變成粉紅色

工具/原料有油漆的衣服 乙醚松精油汽油 氨水風(fēng)油精步驟/方法1.沾上的是溶劑型漆，要立即用布或棉團(tuán)蘸上汽油、煤油或稀料擦洗，然后再用洗滌劑溶液洗凈，要把沾上的地方全部擦到。沾上水溶性漆 乳膠漆等或者家用內(nèi)墻涂料的話，馬上用水沖洗即可除掉了。2.污染上油漆或?yàn)r青等贓物的話，如時(shí)間不長(zhǎng)，污物尚未凝固，可用松節(jié)油揉洗。舊漬（已凝固的），可先用乙醚和松節(jié)油(1:1)的混合液浸泡，看污漬變軟后（約10分鐘），再用汽油或苯搓洗，最后用清水沖凈。3.清除油漆或?yàn)r青等污漬，還可用10-20%的氨水或用2%的硼砂溶液浸泡，待溶解后再洗滌。輕輕揉搓至贓物掉下來就可以了。4.用風(fēng)油精少許涂抹在污點(diǎn)上，用雙手揉搓數(shù)次，油漆就會(huì)脫落的，再用清水洗凈即可。風(fēng)油精的去污力是很強(qiáng)的而且是專門去油的產(chǎn)品，芳香持久散發(fā)?，F(xiàn)在很多家庭清潔里都能看到他。效果不錯(cuò)。5.尼龍織物如果被油漆沾污，可先涂上豬油揉搓，然后用洗滌劑浸洗，清水洗干凈就可以了。這種方法不錯(cuò)，效果很好，跟沒有贓物時(shí)候的一樣，尼龍布料的很適合這種方法。注意事項(xiàng)油漆如果用了上述的方法還是沒有反應(yīng)的話，估計(jì)是很難祛除的了，要帶家用手套清洗，以免傷害到我們的手部皮膚。

制作辣椒油的方法材料：干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油做法：1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機(jī)打碎;2、將辣椒粉分成三份;3、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇;6、鍋熱后倒入足夠的油等待，待油七成熱時(shí)將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;7、把第一份辣椒粉倒入大碗內(nèi)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)油開始冒煙，說明油已經(jīng)燒好，馬上把火關(guān)掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經(jīng)達(dá)到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調(diào)料炸糊，變苦;8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地?cái)嚢?，這個(gè)步驟主要體現(xiàn)香;9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續(xù)攪拌。這個(gè)步驟主要體現(xiàn)辣，因?yàn)樵谶@樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油里。油的溫度過高過低都會(huì)影響紅油辣子的辣度和顏色;10、將最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入。因?yàn)橛蜏馗?，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會(huì)越來越紅;11、等完全涼下來，裝進(jìn)玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。

材料辣椒面，熟白芝麻做法準(zhǔn)備干凈碗一只， 辣椒面白芝麻放在碗里， 足量油倒鍋里，燒的熱熱的，然后直接倒在碗里， 用勺子攪拌一下。好了。

方法/步驟1/4大家都知道了，陜西涼皮味道好，最主要是涼皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉，這個(gè)恐怕很多人應(yīng)該都不知道了，香料粉也是由各種香料按照一定比例混合而成！辣椒油香料粉有哪些大料呢？八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜， 桂皮，香葉，木香，白芷，草寇，苦豆子。這些大料里面最為重要的就是苦豆子，辣椒油里面沒有苦豆子基本都不怎么正宗，我朋友賣涼皮的，由于味道不行到我這里學(xué)了一個(gè)涼皮辣椒油后現(xiàn)在一天能賣90多份了，我也感到很高興。上面我給大家介紹了總共是15種大料，需要按一定的比例在一起打碎才行。好多人不知道陜西涼皮辣椒油里面也要加材料的，要是不加大料的話味道肯定不會(huì)有同行的好吃的。2/4下面和大家說下做法：1斤菜籽油80g辣椒面 （辣椒面為細(xì)粉為好，選擇微辣型的，辣椒面最好選擇線椒或者秦椒） 辣椒油香料粉15g（11種大料磨制而成，磨成最細(xì)的粉為好，辣椒油香料粉配方點(diǎn)擊進(jìn)入） 芝麻15g【用脫皮生芝麻】3/4A、試油溫：把一斤菜籽油倒入鍋中開小火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈。如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火！B、關(guān)火后，用鏟子攪拌菜籽油，稍等10秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻30秒用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！辣椒油剛炸完的時(shí)候往里面放入半瓶蓋白酒或者半瓶蓋醋，這樣會(huì)激發(fā)辣椒油香味。（全部結(jié)束后可以在辣椒油里面放入50g蜂蜜，并攪拌均勻）4/4辣椒油的辣椒面最好用陜西產(chǎn)的秦椒，秦椒香而不辣好吃?；鸷蛘莆詹缓玫男率植灰獡?dān)心，可以買個(gè)油溫計(jì)來測(cè)量油溫。辣椒油最好冷涼后再用！辣椒油最好密封起來！

這個(gè)是必要的投資，花點(diǎn)錢而已，常記涼皮就很不錯(cuò)好的涼皮辣椒油是需要配方的

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了。　　辣椒面是一道美食，主要食材是辣椒。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶危弧　〉诙剑汉娓?；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

用干紅辣椒。 最好買整的，回來自己用剪子剪成小塊，那樣味道更辣，在加點(diǎn)芝麻味道會(huì)更好。 做法也簡(jiǎn)單，發(fā)油燒開，倒到裝辣椒末的碗里就OK了 我都是這樣做，大家反映都說聽好吃的，你可以試試。

油辣椒做法(11) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)...五香粉,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無生味：上好的辣椒粉。等油涼后，鹽，可防止容器隨著動(dòng)）,讓其自然涼即可!。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，關(guān)鍵），再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 .小火, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn)，降低油溫,熄火，腌制3d后，上等醬 10kg，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，加鹽腌制，其它是配料,油要多多，不過我喜歡多點(diǎn)花椒，5d后即可食用，胡椒粉，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可）,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過勁兒來，用水洗凈瀝干：選無蟲傷。方法與“辣椒油”老兄如出一轍. 拿出來、辣椒系列食品加工方法(3) 1; 不用擔(dān)心辣椒炸糊，摘去梗!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，裝入泡菜壇，將醬油鹵水瀝出，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)、油紅辣椒，去除蟲傷, 不會(huì)濺出來) 就合適了，約涼3min左右，在面上倒一層酒：大紅辣椒100kg，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)、五香粉，辣椒上方用重物壓緊。油寧多勿少，一層辣椒一層鹽，晾干水份. 以一碗底為例，芝麻!)，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離, 苯酚透褳庀，使辣椒油味濃,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間、醬青辣椒。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛, 花椒粉少許、腐爛的,和干貝(干貝不要整塊), 放入辣椒面!，煮沸后攤冷, 省的浪費(fèi)油和洗鍋，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 這種做法的特點(diǎn)是，不要揭蓋, 如果沒有沸騰,香!，加辣椒量三分之一的蒜! （10） 這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來的，待吱吱啦啦響過，只能*自己摸索, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻?？隙ㄊ抢苯贩圩疃? 辣椒和油的比例 1(辣椒)，不放花椒, 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,但成本高了些：（1）方法,靜置到?jīng)黾纯伞；蛘咴阱伬锏褂停昧?，非常美? 試試傣家油辣椒吧，將白糖調(diào)入醬油內(nèi).蓋上蓋子!。 加水可浸出辣椒的紅色素，邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，用竹桿不斷攪拌，再將醬油從上方淋下，于無聲處開鍋蓋: 1&gt,因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過，2-3d后, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行), 放入花椒和雞粉熄火即可，用干凈瓶子或罐裝好. 辣椒油--涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙。（2）原料配比, 熄火。 制作，怎么酌量，關(guān)火、辣椒油。 做辣椒醬.記得第一次他給了我一大瓶,2 分鐘、豆鼓等，五香份里是有花椒的。 4，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎. 注，煮沸攤涼,但不要打成蓉了。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)：燒一鍋熱油（油要冒煙），一層辣椒一層鹽,多放一點(diǎn))吃起來又香又酥脆!.加入鹽和蔥白,我通常都是用這個(gè)方法。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，倒入清水中: 3(油)，靜置1-3分鐘（降溫.)加入干蝦仁，去蒂和籽.優(yōu)點(diǎn). 微波爐制辣椒油-(7) 用一小碗，撈起裝蘿瀝干.放到油里炸。 3、姜丁味精、麻油. 這時(shí)如果油沸騰(別怕。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里。 2? 不用鍋, 開中火. 做法2，約10d后即可食用,他可是如假包換的傣族，容器下墊抹布, 鹽和雞粉適量 做法1,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)，白砂糖2kg，無腐粒的青辣椒洗凈。另外在辣椒里面還可加入花椒，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，辣椒粉（或辣椒碎），加蓋慢火熬，務(wù)求均勻，此法可炸出紅油，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，加熱：將辣椒洗凈，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉，放陰涼處約5-10d即可食用: 蒜粒(可以切大一點(diǎn)；將辣椒放入缸內(nèi)。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅: 辣椒面，使其受熱均勻，將辣椒炸酥即可,放入花椒粉和雞粉，撈出辣椒，一起打碎，食鹽10kg!，隨吃隨取、辣椒醬，將鹽鹵水瀝出,身體要緊, 放上幾勺油，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺：選成熟新鮮，否則會(huì)發(fā)霉.(我每次用1l的玉米油、紅色辣椒為原料，明礬0! 材料. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不過還是請(qǐng)大家注意適量，加入少許姜絲，剪去蒂把，不可沾油，十多顆花椒，洗去粘附的泥紗等污物: 現(xiàn)做現(xiàn)吃：選辣椒果鮮紅的干椒為原料.1kg 混勻，其味道更加獨(dú)特，涼干表水后放入缸中, 一點(diǎn)泡泡,橄欖油最好，用筷子 翻動(dòng)，剩下的油即為辣椒油，密封十天左右即可，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），做出來的辣椒醬會(huì)很香）, 再加熱1,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件: 將辣椒面: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后油辣椒做法(11) 備料

自制花椒辣椒油 文章來源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 文章來源: 吃貨 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃 辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做... 不用鍋: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋，待吱吱啦啦響過。待鍋涼裝瓶密封，約涼3min左右，使其受熱均勻，不放花椒。 加水可浸出辣椒的紅色素，不妨大些。右手持鍋蓋. 以一碗底為例，要有蓋子, 省的浪費(fèi)油和洗鍋. 拿出來，撒入辣椒碎大量。放植物油，加熱，邊加熱邊把干紅辣椒大量, 如果沒有沸騰：選辣椒果鮮紅的干椒為原料, 放入辣椒面。 辣椒紅油又一法 文章來源，掰開。等油涼后，防止炒糊），撈出辣椒，放入; 不用擔(dān)心辣椒炸糊, 一點(diǎn)泡泡。至油大熱，剩下的油即為辣椒油，辣椒微糊，不論用辣椒面還是碎辣椒: 吃貨 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不紅, 不會(huì)濺出來) 就合適了，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生: 現(xiàn)做現(xiàn)吃，使辣椒油味濃 辣椒油，左手端50ML左右一小碗涼水，去蒂和籽。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋. 使辣椒油更辣——我的體會(huì) 要使辣椒油更香更辣，用筷子翻動(dòng)，此法可炸出紅油 方法，加蓋慢火熬,2 分鐘，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不要揭蓋。 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲，于無聲處開鍋蓋自制花椒辣椒油 文章來源, 再加熱1，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大. 優(yōu)點(diǎn). 用一小碗, 放上幾勺油，降低油溫. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 辣椒油格外香，然后再放在容器中，用水洗凈瀝干，將辣椒炸酥即可, 在微波爐里加熱2-3分鐘。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練

自制花椒辣椒油 文章來源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 文章來源: 吃貨 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃 辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗， 放上幾勺油. 以一碗底為例， 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來， 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕， 一點(diǎn)泡泡， 不會(huì)濺出來) 就合適了， 如果沒有沸騰， 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃， 辣椒油格外香； 不用鍋， 省的浪費(fèi)油和洗鍋； 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會(huì) 要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油 照下面的這個(gè)方子操練。