也可以，不過(guò)口味沒(méi)料酒好，料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。

老酒--就是我們常說(shuō)的黃酒，黃酒少量常飲,振奮精神,舒筋活血,促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)健康。 燉牛肉時(shí)，加一些黃酒，能使牛肉更容易燉爛且保留牛肉的鮮甜，并不存在補(bǔ)精氣神的說(shuō)法。希望采納

j 是的

可以少量的放點(diǎn)，

可以

可以可以 少量就行，太多會(huì)影響收汁提味

也可以，不過(guò)口味沒(méi)料酒好，料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。

可以加哦 沒(méi)有影響

不會(huì)的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會(huì)揮發(fā)出一些，嘗不出來(lái)的。

牛肉加白酒食用容易上火，牛肉屬于甘溫，補(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。

燉牛肉時(shí)，要冷水下鍋，燒開后撇去浮末（不要換水），然后加入啤酒，枸杞，當(dāng)歸，山楂（肉易爛）等，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮一小時(shí)，出鍋前加入醬油、鹽，放置一晚入味，基本就可以了！

燉牛肉可以放點(diǎn)啤酒，放點(diǎn)山楂，可以去膻味，讓牛肉更加軟爛。我一般都是清燉或者放番茄土豆一起燉，沒(méi)有加枸杞和當(dāng)歸一起燉過(guò)。

當(dāng)然是可以的！燉牛肉加啤酒會(huì)讓牛肉更加可口！好味道！

烏雞能和洋參當(dāng)歸紅棗枸杞一起隔水燉是可以的，能補(bǔ)血滋養(yǎng)，對(duì)月經(jīng)期后的滋補(bǔ)有一定的幫助。最好加點(diǎn)天麻和紅糖會(huì)更能滋補(bǔ)身體。建議每月在月經(jīng)后滋補(bǔ)烏雞燉湯是女人滋補(bǔ)養(yǎng)顏的最佳食品，對(duì)提高免疫力和抗疲勞有很好的幫助。

可以，不過(guò)口味沒(méi)料酒好，料酒主要是蓋一點(diǎn)味道?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

可以。主料：牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對(duì)切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過(guò)牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

不會(huì)的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會(huì)揮發(fā)出一些，嘗不出來(lái)的。

清燉牛肉的正確方法？①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個(gè)小時(shí)。期間還要換兩到三次水。②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒(méi)過(guò)牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達(dá)到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時(shí)候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發(fā)出去。③、同時(shí)也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會(huì)兒正式開始燉牛肉?！局箦伬锏臎鏊诺淖銐蚨?，因?yàn)闊跖Ｈ獾臅r(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，如果水放少了，還沒(méi)有燉熟湯汁就沒(méi)了?！竣?、這時(shí)候，可以準(zhǔn)備一下配料和調(diào)料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈準(zhǔn)備好。⑤、牛肉煮開以后，用勺子撇去表面浮沫。因?yàn)楦∧卸际桥K東西，味道也很腥。⑥、然后把牛肉撈出來(lái)，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫?！救绻Ｈ鈮K表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】⑦、這時(shí)候另一個(gè)爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進(jìn)煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時(shí)把準(zhǔn)備好的配料和調(diào)料也都放進(jìn)去。再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒?！炯尤朦c(diǎn)白酒，這是做清燉牛肉的一個(gè)小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來(lái)的牛肉清香撲鼻?！咳缓笊w上鍋蓋，用小火燉煮。⑧、燉煮到一個(gè)半小時(shí)以后，加入四小勺食鹽，繼續(xù)燉煮一個(gè)小時(shí)。【燉牛肉一定要后放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛?！竣帷踔僚Ｈ鉁苌倭?，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

主料：牛肉2000克輔料：鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量步驟二：切成2、3厘米的大塊步驟三：入涼水鍋，煮開后撇去浮沫步驟四：將香料準(zhǔn)備好，種類和數(shù)量可以調(diào)整噢步驟五：待浮沫撇得差不多時(shí)，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉步驟六：待湯去掉一半時(shí)，可加入適量鹽步驟七：倒入紅燒醬油，并翻拌均勻步驟八：待湯汁收得差不多時(shí)，便可出鍋。

燉牛肉訣竅及做法 .燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認(rèn)為"燉牛肉，好吃不好做"。其實(shí)并不難，有人概括為:"選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛"。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長(zhǎng) 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。 火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。

燉牛肉的秘方-百度云 各種各樣的秘方都有人生就是嘗試。只有嘗試到人生的酸甜苦辣麻，嘗試到生老病死的折磨，人生的滋味才算真正品嘗，也才是真正的人生。

牛肉做法很多。我只知道一種。鐵鍋，加涼水。料包。（花椒大料五味子橘子皮甘草丁桂肉桂）用材火慢慢燉。不放鹽。之后是醬是炒都行。隨你。如果著急的話就放堿。少放啊。肉熟只后在放鹽。忘了。還有料酒。

秘訣：牛肉要在汆燙至熟以后再切塊，才能鎖住肉汁不干牛肉的料理方式既多變化又有豐富性，因此常成為家中餐桌上的主角。這次我們不探討該如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳肴，僅僅針對(duì)要如何利用牛肉燉煮入味出一鍋好料，才是我們最終的目的。許多人對(duì)燉煮的印象就是需要慢火細(xì)燉并花費(fèi)長(zhǎng)時(shí)間的等待，其實(shí)，經(jīng)過(guò)這樣的等待期所蘊(yùn)釀出的美味，確實(shí)是可以令人期待的，尤其，選擇以牛肉為主角的燉煮，除了能越燉越好吃之外，不論是料理成燉菜吃或者搭配加入面條、白飯一起吃，都是很好的選擇。哪些牛的部位適合用來(lái)燉？牛肉越燉越好吃，但并不是所有的牛肉部位都適合拿來(lái)做長(zhǎng)時(shí)間的燉煮喔！所以如果想要吃到軟q的燉牛肉，動(dòng)手料理之前可得先要買對(duì)牛肉部位再進(jìn)行烹煮，這樣你的燉牛肉才不會(huì)失敗喔！牛腩牛腩是牛的五花肉，又稱牛白腩。肉塊扁平，取自牛的腰窩靠接大腿的部位。其肉質(zhì)纖維較粗，由于肉中脂肪量少，所以不用切修，以整塊出售。是牛肉料理中最常拿來(lái)使用的材料之一。 牛小排牛小排的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，油紋分布適中，但是它的含脂量較高，通常都會(huì)拿來(lái)作為燒烤之用，而在燒烤的過(guò)程里，油脂會(huì)遇熱流出，使得香味四溢。牛小排在烹調(diào)的時(shí)候，通常采橫切處理，而拿牛小排作為燉煮的材料，其味道也很不錯(cuò)喔。牛肋條屬于牛肋骨間的條狀肉，重點(diǎn)在于牛肋條的油花多，經(jīng)過(guò)受熱后它的油花會(huì)和肉質(zhì)溶為一體，造成汁多味美、入口即化的口感效果。 牛筋牛筋指的是牛的蹄筋部位，分為雙管和單管。購(gòu)買的時(shí)候，可以選擇較寬的牛筋，由于牛筋很硬，如果使用快鍋來(lái)料理會(huì)較為方便省事，因此若選擇牛筋來(lái)作為燉煮材料的時(shí)候，燉煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)久一些，這樣才能讓牛筋煮至軟化。牛腱又分為花腱和腱子心，花腱比較大顆，腱子心比較小顆。而腱子肉是將牛只前后小腿去骨后所得的肉塊，屬于常運(yùn)動(dòng)的部位，其筋紋呈花狀，含有高量的膠質(zhì)，帶筋且脂肪也少，口感既q勁又多汁，很適合長(zhǎng)時(shí)間的燉煮方式。 牛脖花牛脖花指的是牛的脖子部位，一般外面販賣低價(jià)位的牛肉面攤，大都會(huì)選用牛脖花作為材料，這是因?yàn)榕２被ǖ膬r(jià)格相較于其它牛肉部位，例如：牛腩、牛腱來(lái)得便宜許多。（購(gòu)買牛脖花最好是預(yù)先向牛肉攤販訂購(gòu)，才比較容易取得。燉前的躥燙煮法牛腩先汆燙至熟切塊后，放入湯鍋中，加清水至蓋滿牛腩，水滾后以小火續(xù)煮約2小時(shí)后撈出冷卻切塊，即可與其它材料、調(diào)味料一起燉煮。牛腱、牛肋條、牛脖花的煮法汆燙至熟后，另取湯鍋加清水至蓋滿牛腱、牛肋條或牛脖花，水滾后以小火續(xù)煮45分鐘后撈出冷卻切塊，即可與其它材料、調(diào)味料一起燉煮。牛筋的煮法汆燙后放入快鍋中，加清水至蓋滿牛筋后，放入辛香料，蓋緊蓋子以大火煮至「嗶」響后，轉(zhuǎn)中火燜煮約30分鐘關(guān)火，待快鍋的氣閥掉下后 ，取出牛筋沖洗干凈、切塊，即可與其它材料、調(diào)味料一起燉煮。無(wú)骨牛小排的煮法只要用滾水汆燙至熟后冷卻切塊，即可與其它材料、調(diào)味料一起燉煮。燉牛肉入味秘方在動(dòng)手燉牛肉之前，不論是哪一個(gè)部位的牛肉，都要先處理過(guò)后再燉煮，但是它的處理方式也并不會(huì)像煎、煮、炒、炸般的需要注意許多小細(xì)節(jié)，只要把握住先汆燙至熟再切塊的大方向，就可以燉煮出好吃的牛肉了。把握關(guān)鍵時(shí)刻，燉煮入味牛肉1先將牛肉汆燙至熟后 ，再?zèng)_冷水至涼。2把牛肉切成塊狀即可與其它材料、調(diào)味料一起燉煮。3牛筋的腥味較重，所以需要在汆燙后再加入去腥材料一起燜煮，然后沖洗干凈再切塊使用。重點(diǎn)一！想要將牛肉中的鮮美肉汁鎖住，就一定要先汆燙熟，這樣整塊牛肉內(nèi)部的水分，會(huì)因外表熟了而不易流失。重點(diǎn)二！汆燙好的牛肉要冷卻后再切塊燉煮，否則肉塊會(huì)松散掉。重點(diǎn)三！燉煮的時(shí)間一定要夠，而且火侯不能過(guò)大，這樣才能維持住牛肉的肉汁和軟嫩的口感。重點(diǎn)四！某些燉牛肉料理，因?yàn)槭巢臅?huì)釋放出酵素或是甜味，會(huì)讓肉更入味、口感更好的緣故，反而放隔夜后會(huì)比較好吃喔！例如：紅燒牛肉、紅酒燉牛肉、咖哩燉牛肉等等。