姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調(diào)味料。 放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥 加點(diǎn)米酒跟姜片在放回鍋里滾一下

用姜可去腥味 再加白酒更好，酒不但可以去腥味還可以增加肉的鮮嫩。 在烹調(diào)前，先將肉切成薄片，再將之浸于洋蔥或醬油中。待肉完全入味后再烹煮，肉腥味即被除掉。 姜可以 也可以用醋 也可以用料酒 還可以先用熱水抄一下

先用黃酒泡半個(gè)小時(shí)，如果沒(méi)有黃酒，用白酒也行。由于白酒通常比黃酒的度數(shù)高，所以白酒放的時(shí)候要比黃酒少一些。如果沒(méi)有時(shí)間泡，就在燉的時(shí)候除了調(diào)料之外，在加上酒。

焯水時(shí)加點(diǎn)醋就不腥了。介紹一道辣炒雞心：?食材：雞心500克、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)，姜適量、蒜適量、蔥適量、醬油適量、老抽；做法：1、將雞心一切兩半，清洗干凈；2、鍋里水中放醋，水開(kāi)后放入雞心焯燙至半熟；3、將青紅辣椒，蔥，姜，蒜切好；4、炒鍋中油熱后，將雞心放入翻炒；5、放入老抽，生抽，快速翻炒；6、加入辣椒絲，蔥姜絲，蒜片，急火快炒；7、出鍋，辣味十足。注意：雞心一定要切開(kāi)，這樣更易入味。

食材主料土雞1/2只輔料香茅適量檸檬葉適量醬油1杯米酒1杯香油1杯花椒適量干辣椒適量白糖適量姜適量老抽適量步驟1.將所有材料洗凈備用2.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）3.雞肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)后焯水?dāng)嗌纯?.將焯過(guò)水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用5.坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香6.將焯過(guò)水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調(diào)色作用）9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）10.放入香茅、檸檬葉或九層塔11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可小貼士1、烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制2、三杯雞的調(diào)料是米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍3、冷水下雞肉焯水，目的是要將雞肉的血污除去，也能盡快的去除雞肉的禽腥味4、檸檬葉可用九層塔代替

吃螃蟹是要蘸醋的，里面加上剁碎的姜末，醋最好是普通的醋，不要那些陳醋啥的，味太重會(huì)吃不出鮮味了

黃酒

吃螃蟹都沾醋的好吧

黃酒加醋！

吃螃蟹的最佳季節(jié)。不過(guò),螃蟹屬于大寒的食物,一旦食用不當(dāng)就會(huì)引起腹痛、腹瀉等病癥。因此,中醫(yī)認(rèn)為,人們?cè)诔泽π返臅r(shí)候若能喝點(diǎn)酒,就可以綜合螃蟹的寒性,減輕或消除吃螃蟹引起的不適感。但是,酒的種類很多,人們?cè)诔泽π窌r(shí)應(yīng)該喝哪種酒呢?專家認(rèn)為,白葡萄酒和黃酒最適合在吃螃蟹時(shí)飲用。 早在16世紀(jì),西方人就發(fā)現(xiàn),在吃螃蟹時(shí)若能喝點(diǎn)白葡萄酒,不但會(huì)使螃蟹的味道更加鮮美,還不易發(fā)生食物中毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用,可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖。另外,研究還發(fā)現(xiàn),白葡萄酒中含有大量維生素,這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來(lái),使其味道變得更好。因此,女性、兒姬憨灌窖弒忌鬼媳邯顱童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時(shí)可以喝點(diǎn)白葡萄酒。 在中國(guó),自古以來(lái)就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為,螃蟹雖然味道鮮美,但本性極寒,多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黃酒的口感甘醇,能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時(shí)喝點(diǎn)黃酒。 需要注意的是,人們?cè)诔泽π窌r(shí)不宜喝啤酒。因?yàn)槠【瓶梢约せ铙π啡庵械泥堰食煞?使人易患痛風(fēng)和高尿酸血癥等疾病。

文君酒52°屬于濃香型白酒，四川邛崍產(chǎn)的白酒，剛開(kāi)頭可能會(huì)有些勁，但接著就越來(lái)越順了，喝多了明早起床也不會(huì)頭痛！！價(jià)位在550左右！！

白酒上頭目前分析主要是白酒成分里的雜醇油含量，不過(guò)這也因人而異，由于體制的差異體驗(yàn)感也是不一樣的，經(jīng)專家分析目前市面上衡水老白干喊出了“喝老白干不上頭”，其主要依據(jù)就是其雜醇油含量低，白酒雖好示意飲用。

醬香型白酒好喝不上頭。　　補(bǔ)充：　　醬香型白酒酒色微黃而透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，優(yōu)雅細(xì)膩，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，酒度低而不淡，酒香而不艷，飲后不上頭。以茅臺(tái)酒、金士力酒為代表。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。由于特定的土壤、水質(zhì)、氣候環(huán)境和獨(dú)特的工藝，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

喝純糧食酒不上頭，不過(guò)一定不要買錯(cuò)品牌，很多純糧食酒都是勾兌酒，我推薦可以買谷養(yǎng)康糧食酒，這個(gè)酒口感非常好，你可以在京東購(gòu)買

品牌推薦茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒、釣魚(yú)臺(tái)、龍醬天香等等品牌，買的時(shí)候要認(rèn)清楚，只要不是酒精酒，就不會(huì)上頭，小白第一次選購(gòu)可以試試龍醬天香，因?yàn)樗麄兊亩际羌兗Z食酒，可以再某東旗艦店買。等有經(jīng)驗(yàn)了，再去選購(gòu)其他品牌。

喝完酒渾身難受，第二天頭疼惡心確實(shí)不好受，我們公司也是總團(tuán)建，一幫大老爺們團(tuán)建就離不開(kāi)白酒。我們現(xiàn)在大都喝衡水老白干，老白干香型的酒相比較醬香型雜醇油含量比較低，酒氣也沒(méi)那么沖，大家能喝爽，也不容易醉，第二天不上頭，個(gè)人推薦下。

魚(yú)烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。 （1）魚(yú)在烹制前，先浸入加入食醋的清水中片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。 （2）燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚(yú)味美。 （3）燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。 （4）先用油將魚(yú)煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚(yú)放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開(kāi)蓋，腥味即除。 ———————————— 黃花魚(yú)去腥味 黃花魚(yú)腥味的主要來(lái)源是魚(yú)頭頂?shù)钠つぃ诩庸ふ頃r(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除? —————————— 　　吃完螃蟹除腥味 　　食用螃蟹后，兩手會(huì)有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。 ———————— 巧除河魚(yú)泥味 　　生長(zhǎng)在河里的魚(yú)，食用時(shí)有一種泥腥味，除掉方法是： 　 　?。?）活魚(yú)：可將魚(yú)放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過(guò)魚(yú)鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后泥味即除。 　?。?）死魚(yú)：可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí)，也可除其泥味。 　　除去海帶腥味 　　海帶吃起來(lái)有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。 ———————————— 鯉魚(yú)背脊上有兩道白筋，味道腥臭。剖魚(yú)時(shí)，將鯉魚(yú)齊腮處切一刀，在魚(yú)的中間部位找出一條白筋，用手拽往外拉，同時(shí)，用刀輕輕拍打魚(yú)的脊背直至白筋全部抽出，用同樣的方法再拉出另一側(cè)的筋，這樣，蒸制出的鯉魚(yú)就沒(méi)有腥味了。 ———————— 剛宰殺的雞有一股腥味。將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時(shí)， 再烹制時(shí)就沒(méi)有這種異味了。從市場(chǎng)上買來(lái)的凍雞，有些從冷庫(kù)里帶來(lái)的怪味，影響食用。在燒煮前先用姜汁浸3～5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除 —————————————— 如何去掉河魚(yú)土腥味：新鮮河魚(yú)常常帶有土腥味。把河魚(yú)剖肚洗凈以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會(huì)兒，土腥味可明顯減少。也可用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚(yú)放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失。如是死魚(yú)，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。 ———————— 茶水除魚(yú)腥:收拾魚(yú)的時(shí)候，彌漫在廚房里的腥氣令人作嘔。如把魚(yú)放在溫茶水中(一般1000～1500克魚(yú)用1杯濃茶對(duì)成溫水)浸泡5～10分鐘后再收拾，便可大大減少腥味的擴(kuò)散，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚(yú)后的口腥，在口中含三五片茶葉即可。 —————————— 1、雞肉： 把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調(diào)制的汁中浸泡1小時(shí)后再烹調(diào)，可除去雞腥味。投料標(biāo)準(zhǔn)：啤酒以浸過(guò)雞肉為度，精鹽占啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。2、.雞內(nèi)臟： 雞內(nèi)臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內(nèi)臟洗凈，放盆中，撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘，再用清水反復(fù)洗凈鹽分，便可除掉腥味。3、肥鴨肉： 將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開(kāi)水鍋中焯透，可除掉腥味。4、兔肉： 把兔肉洗凈，剁成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時(shí)，再焯水后烹調(diào)，兔腥味就沒(méi)有了。5、河魚(yú)： 將河魚(yú)宰殺后放入盆中，加入冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)，再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時(shí)，可除去土腥味。6、甲魚(yú)： 把甲魚(yú)肉剁成塊，洗凈，晾干，再把甲魚(yú)膽汁加少許水調(diào)勻，涂在甲魚(yú)肉上，晾干，再烹調(diào)可除腥提鮮。7、大蝦： 大蝦洗凈，放入滴有檸檬汁的開(kāi)水中燙一下，再烹調(diào)可除去腥味。8、蝦仁： 把蝦仁沙線剔凈，洗凈，撒入干淀粉拌勻，靜置10分鐘，再洗去淀粉，其腥味可除。9、河蟹： 將活蟹放入容器中，加少許清水，打入1～2個(gè)蛋清，活養(yǎng)24小時(shí)，蟹便會(huì)吐盡污物，再制熟就沒(méi)腥味了。10、豬腰： 將豬腰去凈腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一會(huì)兒，再投洗干凈，腥臊味可除。 —————————————— 家常炸魚(yú)，鍋內(nèi)得倒一定數(shù)量的油，才能使魚(yú)炸得焦，炸得酥，炸過(guò)魚(yú)后所剩下的油帶有一股魚(yú)腥味，不好作其他使用，這種腥味主要來(lái)自魚(yú)肉中的三甲胺，這種物質(zhì)溶于油脂，不易分解或揮發(fā)，多沉積在油底部，除掉油中的腥味我使用這樣的方法： 把炸魚(yú)的剩油加熱，投入一些蔥段，姜片和花椒，炸出的香味促使油中腥味分解，然后將鍋離火，抓一些干面粉撒入熱油中，面粉受熱漸漸糊化沉底，吸附一些油內(nèi)的三甲胺。從而除去了油中的大部分腥味。然后澄清油底子，去掉花椒、蔥、姜，油可以繼續(xù)使用 —————————————————— 中和去腥： 醋 　　動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚(yú)、肉類同樣有去腥效果。 　　酒類去腥： 酒 　　有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚(yú)、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚(yú)、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的。 　　香料去腥： 　　我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。 　　加熱去腥： 　　沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。 —————————————————— 燒魚(yú)時(shí)，放一些生姜可以去腥增鮮。但過(guò)早地放入生姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)影響生姜發(fā)揮去腥作用。魚(yú)體的浸出液略偏于酸性時(shí)，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此，燒魚(yú)時(shí)應(yīng)待到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜，使姜發(fā)揮去腥增鮮的效果。 做魚(yú)時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥的目的。 ———————————— 一、先將魚(yú)的鱗片挎掉，魚(yú)鱗是很腥氣的，要把魚(yú)鱗全部的挎干凈，然后將魚(yú)的內(nèi)臟完全去除，這里注意千萬(wàn)不要不魚(yú)的苦膽給能破了，假如魚(yú)的苦膽破了，這個(gè)魚(yú)就發(fā)苦很難吃了，要把魚(yú)的內(nèi)臟連同魚(yú)鰓全部的挖掉。這是第一步的處理方法也是內(nèi)部的處理，需要注意的是一定要把魚(yú)身體內(nèi)的的內(nèi)臟掏干凈才能進(jìn)行下面的具體操作。 二、就是將處理好的魚(yú)放進(jìn)清水中，用水沖洗若干遍以后，確保魚(yú)體的干凈，然后我們?cè)賹?duì)魚(yú)進(jìn)行處理，這里我們推薦的方法是用細(xì)鹽、花椒、涂在魚(yú)身上，讓后加上少量的白酒和醋浸泡一段時(shí)間，起碼要十分鐘左右，讓魚(yú)全身都浸透。然后再用清水沖洗干凈，這樣魚(yú)基本上就沒(méi)有了腥味了，這是一個(gè)方法。高溫也能去除魚(yú)腥味，也可以先用熱開(kāi)水浸泡一段時(shí)間，然后沖洗干凈，這樣處理的魚(yú)也沒(méi)有什么腥味，或者我們直接在把魚(yú)的內(nèi)臟清理干凈以后用油炸，熱油能把魚(yú)的腥味完全去掉 ———————————— 鴨肉先在鴨身上抹醋，去掉表面的腥味； 過(guò)水焯，去掉血腥味； 加入啤酒或者滴入黃酒、白酒等； ———————— 羊肉去膻五法： 1、燒羊肉時(shí)，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去膻味，還能使味道更鮮美。 2、放2~3個(gè)帶殼核桃或幾個(gè)山楂果，既能除去膻味，又能使用使肉熟得快。 3、將1只戳了些孔洞的蘿卜放入鍋里同煮，可有效地除去膻味。 4、將羊切開(kāi)，放入開(kāi)水鍋里，然后倒點(diǎn)食醋（1公斤羊肉，放20克食醋），肉熟后，膻味即除。 5、烹制時(shí)，1公斤羊肉放大半包咖喱粉，可除去膻味。

醋

做菜 去腥味 用料酒 、醋 蔥 姜 蒜等都可 如果能過(guò)油的過(guò)一下油

用白酒最好

你好 很高興為你解答問(wèn)題 你說(shuō)做菜 去腥味 想必是比較比較腥味的才咯 我覺(jué)得 最好 是用白酒 但是要適量 置于一般普通的菜就 加點(diǎn) 姜蔥就ok咯 謝謝 采納?。?/div>