古代的酒度數(shù)不高，一般在十幾度左右，最高不高于二十度。古人喝的酒跟現(xiàn)在喝的酒不一樣，現(xiàn)在的酒大都是蒸餾酒或者是酒精勾兌的酒，但是在古代古人們喝的酒可都是純手工釀造的酒，這種酒跟現(xiàn)在的葡萄酒度數(shù)差不多。在秦朝時(shí)候，釀酒用的是曲、蘗兩種酒母，到了漢朝時(shí)候，以蘗釀造的醴逐漸消失，那時(shí)候制作的曲大都是麥子為原料來(lái)制造酒曲。到了唐朝的時(shí)候，釀酒技術(shù)更加先進(jìn)和嫻熟，開始用大米為原料，然后用曲母培養(yǎng)紅曲，這樣的“酒”，發(fā)酵和糖化更完美。到了元朝后，蒸餾器傳到了東方，這時(shí)候人們才煉制出我們現(xiàn)在所說的白酒，其制作工藝是將醪糟加熱，得到最高的濃度。此時(shí)的酒精度就能達(dá)到30到65度了，也就是從這時(shí)開始烈酒逐漸盛行開來(lái)。

古代的白酒，他們的度數(shù)在10度之內(nèi)，大部分的白酒都在18度左右，但是也有品質(zhì)差的這種酒的度數(shù)只有3~5度，因此古代的人他們喝酒是非常厲害的，因?yàn)檫@種酒就相當(dāng)于現(xiàn)代社會(huì)的這些啤酒。對(duì)于那些酒量較好的人來(lái)說，就算喝一整箱酒，他們都是可以搞得定的。但是古人他們喝酒主要目的并不是為了能夠大吃大喝，就是有著養(yǎng)生的功效，因?yàn)榫扑梢源龠M(jìn)人的血液循環(huán)。在電視熒幕之中，我們經(jīng)常會(huì)看到古代的這些江湖之人，他們經(jīng)常大碗喝酒，大塊吃肉。甚至有的人直接拿著酒壇子對(duì)著吹，這樣的舉動(dòng)對(duì)我們來(lái)說無(wú)疑是非常夸張的，要知道在當(dāng)代社會(huì)，這些白酒的度數(shù)普遍都在40度到50度之間，這種度數(shù)的白酒一個(gè)人可以喝個(gè)一兩斤，那已經(jīng)是非常的了不起了，但是在古代這些人他們喝了酒的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了兩斤，有的起碼有10斤左右。就比如說在水滸傳中的魯智深和武松這兩個(gè)英雄人物，他們就經(jīng)常喜歡大碗喝酒，武松還因?yàn)楹攘撕芏嗟木疲罱K在景陽(yáng)崗上做出了打虎的創(chuàng)舉。其實(shí)啊，經(jīng)過一番科學(xué)的探查之后，發(fā)現(xiàn)果然他們喝出來(lái)的酒，他們的度數(shù)都是很低的，在我國(guó)古代大部分的酒類釀造主要是用大麥，小麥以及一些酒曲一起釀制而成的，用這種方法釀造出來(lái)的酒被稱為糧食酒，他們的酒精發(fā)酵率非常的厲害，因此讓酒的度數(shù)比較的低。這種狀況一直到宋朝的末期才出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們中原內(nèi)陸得到了北方少數(shù)民族的一種蒸餾技術(shù)，也就是一種提純的技術(shù)，通過這種辦法它可以達(dá)到了將酒精的度數(shù)給提高，慢慢的酒精的度數(shù)也就越來(lái)越高了，一直到當(dāng)今社會(huì)，人們喝酒的度數(shù)一般都非常的高，能夠喝一兩斤的人都已經(jīng)是非常厲害的了。

古代的酒一般度數(shù)都在十度以下，最高不會(huì)超過十五度，釀酒技術(shù)再差點(diǎn)的可能就三五度了。關(guān)于古代酒的度數(shù)很低這一點(diǎn)，可以從歷史記載的史料中得到證實(shí)?！妒酚洝分杏幸惶庩P(guān)于古人酒量的記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊威王分淳于髡能喝多少酒？淳于髡回答：最開心的時(shí)候，可以喝上八斗酒。按照當(dāng)時(shí)齊國(guó)的計(jì)算方式，一斗不到現(xiàn)在的5斤，八斗也就是不到40斤。一個(gè)人喝40斤的酒而不醉，足見早期的酒度數(shù)之低。古代的酒口感更偏甜美醇香，不容易上頭。味道就好比現(xiàn)在女生喜歡喝的果酒，在古人看來(lái)大約就等于飲料了，以解渴為主要特點(diǎn)，所以就算喝上幾碗，頂多也是個(gè)微醺狀態(tài)。所以說，武松上景陽(yáng)岡打虎前喝了十八碗酒，就相當(dāng)于喝了六七瓶啤酒那么多。古代的酒度數(shù)的發(fā)展過程：考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)距今5000多年歷史的仰韶文化時(shí)期，所使用的盛酒陶器和釀酒用具。也就是說，黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)期，釀酒工藝就已經(jīng)出現(xiàn)了。這個(gè)時(shí)候的酒還是用五谷或者果子釀造而成，那些含糖豐富的食物，經(jīng)過自然界中酵母菌的發(fā)酵，自然形成酒精，才產(chǎn)生了酒，這種酒因其顏色黃亮，被稱為黃酒，也是我國(guó)最古老的飲料酒。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，關(guān)于酒的記載也有很多，《詩(shī)經(jīng)·小雅吉日》：以御賓客且以酌醴。這里的醴也是酒的一種，系甜酒。到了漢代，以蘗釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細(xì)餅等多種酒曲。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進(jìn)步，首先出現(xiàn)了以大米為原料，直接由曲母培養(yǎng)而成的紅曲，有更強(qiáng)的糖化力和酒精發(fā)酵力。度數(shù)達(dá)到8、9度上下。北宋釀酒技術(shù)有了進(jìn)一步的提升，人們采用了連渣拌飯法，將酒精的度數(shù)提到了11-18度。直到北宋末年，游牧民族將蒸餾酒工藝傳入我國(guó)，從此白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。