凱里紅酸湯做法如下：工具/原料米粉200克、紅酸湯適量、豬肉50克、鵪鶉蛋4個、包菜20克、火腿腸1根、蔥適量、姜適量1、各種材料切好，豬肉用少量料酒和生姜腌一下2、加適量水和凱里紅酸湯醬熬制湯底，最好是加點(diǎn)生姜3、湯底熬制好以后加入米粉，快煮。4、米粉煮了1分鐘就要下輔料，要不米粉會太軟5、輔料2分鐘就可以了，因?yàn)槭巧板伒年P(guān)系后面會持續(xù)加熱6、凱里紅酸湯成品圖

酸辣湯的做法如下：用料：內(nèi)酯豆腐半塊、雞蛋1個、鴨血半盒、蘑菇三五朵、淀粉5g、生抽5g、醋20g、黑胡椒碎1g、白胡椒粉0.5g、鹽，雞精適量、麻油5g、姜1片。1、準(zhǔn)備食材，隨意搭配，今天用的是鴨血，豆腐和少量蘑菇。2、內(nèi)酯豆腐或娟豆腐，揭掉蓋子，倒扣在占板上，一個角剪開，吹氣即可揭開盒子。然后三七二十一切塊。先刀面平行占板平面一刀，再豆腐豎向三刀，縱向截面七刀。不管幾刀，切成塊即可，想發(fā)揮刀工的也可切成絲。鴨血同樣大小形狀。3、鴨血豆腐同時開水下鍋，放少許鹽，焯水過涼。4、鍋中放少許油，煸炒姜片，蘑菇。然后加入500g開水，下入鴨血豆腐。中小火燒10分鐘。5、加生抽，醋，白胡椒，黑胡椒，鹽，雞精，水淀粉（5g淀粉+20g水拌勻），燒開淋入打散的雞蛋，加入麻油。攪勻出鍋，可撒入香菜點(diǎn)綴。

酸辣湯是屬于川菜的一道小吃，其口味注重酸、辣、咸、鮮，看起來就引人口水直流，非常適合開胃， 飯后來一碗有醒酒助消化等作用。所以本屬于小吃的酸辣湯，現(xiàn)在已經(jīng)傳遍大街小巷，上到國宴菜單，下到夜市排擋都有其身影，嘗過的人無一不是贊不絕口，連豎大拇指。 那么問題來了，酸辣湯到底應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)很簡單，就和平橋豆腐羹、西湖牛肉羹等，做法都差不多。唯一的區(qū)別可能就是調(diào)料用的比較多，口味也是相對于其它湯羹比較重一些而已。 而要想做好這道酸辣湯，前期輔料用什么并不重要，中期調(diào)口以及后期勾芡才是重中之重。 這時候有的人也許會問，調(diào)口有什么復(fù)雜的，只要按照口味逐步解析放入醋和鹽不就行了嗎？說是沒說錯，但是許多人都會錯在這一步，因?yàn)榇啄惴诺倪^早就會揮發(fā)，放的晚了沒有醋的香味，這就要很好掌控時間了。 下面話不多說，今天就給大家分享酸辣湯具體操作技巧， 我會用最精細(xì)的話語表達(dá)出來，讓大家都能看的懂、看的明白， 小伙伴隨我一同看下去吧。 主料：木耳十克、筍絲十克、瘦豬肉八克、嫩豆腐一盒、火腿一根、金針菇一小把、西紅柿一個 輔料：雞蛋一個、蔥花少許、水生粉適量、醬油三兩滴調(diào)色、香醋六克、胡椒粉四克、鹽兩克、雞精味精各一克 問： 家里沒有筍絲，可以用其它主料代替嗎？ 答：可以啊，酸辣湯中主料并不是固定的，有的會用香菇絲、菌菇絲等，甚至有的人還會用粉絲，隨著自己喜好改變都行 問： 這道酸辣湯不用放辣椒粉嗎？ 答：不用放，也許有人會放，但是辣味過重就會蓋住其它味道了，所以建議還是不要放，有胡椒粉的辣味足以 問： 為什么醋和胡椒粉不一起入鍋呢？ 答：醋會揮發(fā)，所有一定要最后放入，這樣才能最大程度保留醋的香味，而胡椒粉必須要經(jīng)過高溫烹飪一下，才能激發(fā)辣味 問： 我不喜歡吃香醋，可以用白醋嗎？ 答：可以是可以，但是白醋味道太重，放入湯中會蓋過所有味道，同時白醋肯本沒有香醋的味道醇，也沒有沒有一絲香味，只有很重的酸味 一、做這道酸辣湯一定要記住調(diào)料放入的先后順序，否則做出來的酸辣湯是完全體現(xiàn)不出酸、辣、鮮的味道，那么檔次自然而然的就降低了許多 二、勾芡是尤為重要，前期一定要把芡汁勾好，然后再放入醋和胡椒粉，不可顛倒過來，因?yàn)楣窜偷臅r候，生粉會把一部分胡椒粉辣度稀釋掉 三、許多人可能認(rèn)為胡椒粉的辣度不夠，建議可以做出來嘗試幾口就知道了，胡椒粉的辣不是單純的辣，會讓你喉嚨都火辣辣的，就跟喝牛肉湯一樣，喝完全身都火熱舒爽 首先將盒豆腐切成細(xì)絲后放入清水里，冬筍切絲，香菇洗凈切絲。里脊肉洗凈后切成絲，用食鹽，料酒和淀粉抓勻，腌制10分鐘，雞蛋磕入碗里攪拌均勻。 接下來起鍋燒水，燒開以后再加入適量的醋，把切好的肉絲，冬筍絲，香菇絲倒進(jìn)去，用筷子輕輕攪散，大火煮5分鐘。 最后加入豆腐絲繼續(xù)煮開，再加雞精、食鹽、生抽調(diào)味，水淀粉淋入鍋中，讓湯汁濃稠，再淋入雞蛋輕輕攪拌均勻。最后再加兩勺胡椒粉，淋上香油就可以上桌了，非常好喝又開胃的酸辣湯，讓你回味無窮。 小伙伴們，這道國宴酸辣湯的做法，你學(xué)會了么？快點(diǎn)回家試一下吧。 酸辣湯醒酒去膩，開胃助消化的作用，就如同人生一般，擁有酸甜苦辣，才能有滋有味。所以很多人在沒有食欲的時候會想念酸辣湯的美味，喝上一口味蕾立刻被激活。 主要食材： 豆腐半塊、木耳一把、雞蛋一個、香菜適量、鹽適量、淀粉適量、雞精適量、米醋適量、胡椒粉適量、老抽少許、香油少許 做法： 第一步：豆腐切成小塊，木耳提前泡發(fā)切絲，香菜洗凈切末 第二步：將胡椒粉、醋倒入小碗中攪勻，淀粉加清水釋攪拌均勻； 第三步：碗中打入雞蛋攪勻，鍋中加水大火燒開； 第四步：加入鹽、雞粉、老抽，水淀粉勾芡，蛋液撒入鍋中； 第五步：倒入豆腐、木耳絲，繼續(xù)大火燒開； 第六步：將配好的醋和胡椒粉倒入湯中，淋入香油撒入香菜攪拌均勻即可。 好喝的酸辣湯都是怎么做出來的？這樣做只需要三分鐘還很正宗 酸辣湯屬于傳統(tǒng)的一道川菜，有酸辣鮮香咸等特點(diǎn)，非常的開胃，對于食欲不振也是很有幫助的，做法有很多種，營養(yǎng)也很高，不僅可以提高免疫力，還可以美容養(yǎng)顏，延緩衰老，增加記憶力，適合大部分人食用。在寒冷的冬季，來上這么一碗酸辣湯，既開胃又營養(yǎng)，全身都是暖暖的。不僅做法簡單，食材也很簡單。 首先準(zhǔn)備香菇絲，木耳絲，火腿絲，豆腐絲，胡蘿卜絲，豬肉絲以及香菜碎，再拿出一個碗，加上玉米淀粉和清水，調(diào)成糊狀備用，在另外一個碗里打上一個雞蛋，加上少量的食鹽，攪拌，鍋內(nèi)倒油，將豬肉絲，胡蘿卜絲，香菇絲這些食材放到鍋內(nèi)翻炒，炒均勻后加上開水和豆腐絲，火腿絲，木耳絲。 加上生抽，老抽，食鹽蓋上蓋子，將水燒開后再加上水淀粉，知道湯汁變得粘稠，加上醋和胡椒粉攪拌。把火調(diào)小，倒入蛋液，邊倒邊攪拌，直到蛋液變成蛋花，撒上香菜碎和香油，食鹽即可。也可以柑橘自己的愛好加上其他的食材，比如金針菇，竹筍等，喜歡再辣一點(diǎn)的可以在碗中撒上一些胡椒粉，再把酸辣湯盛到碗里，口味更好。 但是酸辣湯不適合多吃，辣椒屬于辛熱食物，食用過多會讓人體內(nèi)濕從熱化，血液升高，甚至皮膚痤瘡，肥胖人群和血脂比較高的人不能過多的食用酸辣湯，像那些腎病，動脈硬化，以及低碘和膽固醇比較高的患者是千萬不能和酸辣湯的。 雖然酸辣湯好喝又開胃，還有很多好處，但是我們要根據(jù)自己的身體狀況來看自己是不是能喝酸辣湯，有沒有禁忌，免得損害身體，得不償失。酸辣湯的做法你們學(xué)會了么？快點(diǎn)在家試一下吧。 推薦一道自己常用的酸辣湯秘方，很簡單也很美味，您可以試試： 食材準(zhǔn)備：木耳絲、火腿絲、豆腐絲、雞蛋液、香醋3勺、食鹽、生抽2勺、水淀粉1勺、香油、老抽1勺 做法步驟： 1、先用醋和胡椒粉調(diào)酸辣汁，胡椒粉可以多放 2、鍋中加水，然后倒入木耳絲、火腿絲和豆腐絲 3、水開后加生抽、老抽、鹽和水淀粉，加香油雞蛋液 4、煮開后撒上蔥花香菜就可以吃了 這可以算是酸辣湯最簡單的做法咯~ 夏天不應(yīng)該只有涼粉冰蝦之類的冰涼食品，還應(yīng)該有酸辣開胃的酸辣湯。天氣炎熱不想吃飯的時候來一碗酸辣湯，醒神又開胃。我家做酸辣湯放的食材的量都很大，所以成品出來后是既當(dāng)飯又當(dāng)菜的，省事還實(shí)惠。另外還要嘮叨一句，酸辣湯的“酸”來自陳醋，“辣”來自胡椒粉，所以烹飪過程中這兩樣調(diào)味的必不可少。 酸辣湯怎么做呢？每個家庭都有自己的一套做酸辣湯的方法，所以想把食材固定和味道固定幾乎是不可能的。我家做酸辣湯使用頻率最高的食材是金針菇，西紅柿，木耳，豆腐，火腿腸，今天就以這幾樣為主食材分享我做酸辣湯的方法吧。 食材： 西紅柿一個，雞蛋一個，豆腐一塊，金針菇250克，干木耳50克，火腿腸兩根； 調(diào)料： 胡椒粉，生抽，陳醋，老抽，蠔油，紅薯水淀粉，蔥花，油，鹽； ---酸辣湯小心得--- 普普通通的食材，合理的搭配，再加上您的精心制作，相信在我們的后廚都能燒制出更加適合自已口味的佳肴！今天，我在自已的后廚與您分享一道湯，一道小湯，簡單的食材，只需幾分鐘的時間，特別適合夏季食用，開胃、清爽！ 所需食材：雞蛋、鮮香菇、香腸、金針菇、、豆腐、生姜、芝麻油、淀粉、香蔥、香菜。 前期準(zhǔn)備：將雞蛋打散碗中，香菇切丁，香腸切碎，金針菇洗凈備用，豆腐切小塊，生姜切絲，淀粉成汁，香蔥與香菜洗凈切成蔥花。 制作：取一鍋，倒入少許食用油，開火熱油，待油熱之后放入生姜與香菜暴香： 香味正濃之后加入清水，金針菇，香菇，火腿，煮至沸騰： 接著倒入少許老抽、黑胡椒粉、食鹽、香醋，關(guān)鍵是淀粉加入能讓湯汁更加濃稠。然后攪拌。 然后均勻的倒入備好的蛋液： 攪拌均勻，出鍋。最后撒上一點(diǎn)蔥花，淋上少許芝麻油，一碗開胃的酸辣湯做好了。 酸辣湯是適合各個時節(jié)食用的湯羹食物，食材雖然簡單，但口感滑嫩，非常適合不同年齡的人。酸與辣是掌握在各位自已的口中！ 廢話不多說，直接干貨： 1.開始先準(zhǔn)備豆腐，香菇，木耳，雞蛋，火腿腸，食用鹽，醬油，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，這些食材都準(zhǔn)備好后，就要開始做起來了。先把火腿腸拿出來，先把外面的包裝皮去掉，再用刀分切成絲狀，切好后把備好的豆腐也拿出來，同樣的也分切成絲，再把香菇和木耳拿出來洗好，最好在水里泡一會，泡好后也都分切絲，最后再把雞蛋拿出來，找個干凈的小碗，把雞蛋磕進(jìn)一個小碗里，用干凈筷把雞蛋液攪散開，然后擱置在一邊待用。 2.找個干凈的碗，把備好的胡椒粉，適量的倒小碗里，再把適量的醋也倒進(jìn)去，用筷子攪拌一下，把胡椒粉沖散開，然后找個鍋出來洗干凈，倒進(jìn)去適量的水，再把火打開煮，清水燒煮開后把豆腐絲放進(jìn)去，合上蓋子煮一會，再掀開蓋子把切好的火腿腸，香菇，木耳放進(jìn)去，合上蓋子一起煮。再次煮開后，把醬油，料酒和食用鹽，一起適量的倒進(jìn)去，繼續(xù)再煮一會，把倒進(jìn)去的料子和食物煮入味，煮出香味，在煮的過程中，可以把淀粉用水勾芡，快速的勾芡好。 3.等到食物煮出香味后，再把勾芡的水淀粉，慢慢的倒進(jìn)鍋里面，在倒的時候，盡量用勺子攪拌一下，一點(diǎn)倒一邊攪，水淀粉倒進(jìn)鍋中后，再把提前打散好的雞蛋拿出來，也倒進(jìn)熱鍋中，最后再把調(diào)好的胡椒粉和醋，拿出來也倒進(jìn)食物鍋里，用勺子翻攪兩下，再煮個兩三分鐘。等到煮好后，再把準(zhǔn)備的醋放進(jìn)去一點(diǎn)，先把火關(guān)掉，再放進(jìn)去醋，然后稍微攪拌一下，準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花放進(jìn)去，再把香油倒進(jìn)去一點(diǎn)，最后一點(diǎn)辣椒絲進(jìn)去，今天的這個食物就做好了，就能盛出去開動了。 酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香，開胃助消化，很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。記得我小時候最喜歡喝酸辣湯了，冒著熱氣的酸辣湯，邊喝邊吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，讓人喝了感覺非常過癮的一碗湯。自己嘗試著做了次酸辣湯，被小哲直呼好喝，當(dāng)下心里美滋滋的。享受 美食 帶給我們無限的驚喜和快樂！ 材料準(zhǔn)備: 主料 2人份 豬里脊肉100克、冬筍80克 輔料 香菇2朵、胡蘿卜50克、豆腐半塊、雞蛋1個 調(diào)料 高湯400毫升、生抽1.5湯匙、白胡椒適量、淀粉1湯匙、蠔油適量、料酒少許、色拉油適量、小蔥適量、香醋1湯匙 制作步驟 1.所有食材處理干凈后，香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制 2.嫩豆腐切細(xì)條、一個雞蛋打散。鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出。 3.用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘 4.倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉(zhuǎn)小火。一湯匙淀粉用水調(diào)開，中火保持鍋中滾開狀態(tài)，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒淀粉水） 5.打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻，出鍋撒上蔥花即可。 這樣一碗開胃下飯的酸辣湯就制作完成。 希望我的回答能幫助到你，謝謝！ 這個非常簡單哦 1、將5克姜切末，香菇30克切丁，木耳30克切片，火腿20克切條，黃瓜30克切絲，豆腐150克切條，香蔥5克切末，香菜5克切段 2、將兩個雞蛋打散在碗中 3、起鍋，加入食用油5毫升，放入姜末，香菜末，翻炒爆香 4、加入水1升，放入木耳，金針菇50克，火腿，黃瓜絲，香菇， 5、加入老抽3克，黑胡椒3克，鹽3克，醋5克，倒入15克水淀粉 6、倒入雞蛋液，加入香菜，攪拌均勻 7、出鍋完成