100斤高粱，通常情況下能釀出55度的清香型白酒大約50斤左右，濃香白酒40~3斤左右，醬香型白酒35斤左右。

正常情況下，連續(xù)投糧續(xù)渣發(fā)酵，100斤能夠生產(chǎn)45度白酒掐頭去尾后大致有45斤左右。與發(fā)酵工藝控制和發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。

白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%，最低30%出酒率。100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右。當(dāng)然，出酒率在一定范圍內(nèi)是可控的，根據(jù)酒廠的實(shí)際情況，不同廠家的出酒率也不同，計(jì)算方法也不一樣。而且白酒的釀造還要加酒曲，酒曲也是屬于糧食制成。加入酒曲的量多量少也影響了出酒率。另外酒曲的品質(zhì)也影響出酒率。質(zhì)量好的酒曲發(fā)酵效力更大，糧食也就發(fā)酵得越充分，出酒率相應(yīng)的也就提高了。釀酒：利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。擴(kuò)展資料釀造方法一、浸泡將高粱送進(jìn)泡水池,，加水浸泡24小時(shí)。二、蒸煮浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」，簡(jiǎn)稱「蒸飯」。三、冷卻高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機(jī)，輸送途中加進(jìn)谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。四、拌曲將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯,，送進(jìn)拌曲機(jī), 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池。五、發(fā)酵發(fā)酵10天后，蒸餾得酒。六、蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯,，用人工倒入蒸餾鍋,，蒸餾所得謂之「第一道酒」。第一道酒因較具高粱味, 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味。七、再拌曲﹑再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓， 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和， 送進(jìn)發(fā)酵池,，進(jìn)行再發(fā)酵12天。八、再蒸餾(第二道酒)「第二道酒」,較無(wú)高粱雜味，較香、較醇、較順口。蒸餾過(guò)程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上， 謂之「酒頭」, 慢慢下降，酒精濃度在20%~40%為「酒尾」。酒液以酒精濃度高低分開(kāi)收集、儲(chǔ)存，濃度60~70% 作為大曲酒，50~60%間為高粱酒調(diào)兌與灌裝為使酒質(zhì)均勻一致，迎合消費(fèi)者口味，必須進(jìn)行調(diào)兌，又稱勾兌,將不同酒精濃度，分次蒸餾， 以及年份, 作不同比例之「勾兌」，求其色、香、味上的均衡。 然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶。灌裝前需于地窖存放若干時(shí)日(通常6個(gè)月以上),使新酒辛辣味經(jīng)過(guò)老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。資料來(lái)源：百度百科：釀酒