單單辣椒粉不適合腌，因?yàn)樘岵涣宋哆€嗆。直接撒上去就好。白酒的話(huà)兩邊各抹一下就好。

不好喝

用米酒　蒜葉　蔥　生姜（去腥）在加日常調(diào)料　炒出的魚(yú)絕對(duì)美味

比如白酒 黃酒 還有自家釀的等 一般不要用太好的酒 只要能去除魚(yú)味就好

就在蒸之前2小時(shí)用鹽擦滿(mǎn)魚(yú)的上下全部，到蒸的時(shí)候稍微清洗一下，加料酒味精就可以

把魚(yú)從背上破開(kāi)，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚(yú)3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時(shí)間過(guò)久，否則吃的時(shí)候累牙。 若是沒(méi)有洗過(guò)的魚(yú)，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。

制法： 1. 將草魚(yú)治凈，在魚(yú)皮處剞上一字花刀，用精鹽腌漬24小時(shí)后，掛在通風(fēng)處晾曬至半干狀，再用柴火熏去腥味，切塊待用。 2. 將魚(yú)塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻腌漬5分鐘，隨即裝入壇內(nèi)密封，約半個(gè)月即可取用。

加酒醋、生姜。另酒精蒸發(fā)可以帶走腥味。

腌制魚(yú)想要口味淡一點(diǎn)的話(huà)是十斤魚(yú)六兩鹽就可以了，咸一點(diǎn)的話(huà)十斤魚(yú)一斤鹽即可?！　Ⅺ}先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻(魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線(xiàn)的作用下脂肪會(huì)分解。　　建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來(lái)魚(yú)或肉吃來(lái)沒(méi)有口感，二來(lái)存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚(yú)、肉曬一個(gè)太陽(yáng)后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將肉魚(yú)用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲(chǔ)存起來(lái)隨時(shí)吃隨時(shí)取。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

我曉得。

一斤魚(yú)或肉放一兩鹽即可。腌40斤魚(yú)得40兩鹽。 自制臘魚(yú)　　主料　　草魚(yú)2條(19斤)　　調(diào)料　　開(kāi)水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　廚具　　炒鍋、其它　　1 準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行；　　2 草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；　　3 晾干水分的魚(yú)，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐；　　4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；　　5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；　　6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；　　7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭等部位；　　8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；　　9 腌好的魚(yú)，盆中已經(jīng)腌出了很多魚(yú)身上的水；　　10 準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落；　　11 抹干鹽水的臘魚(yú)，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可?！　⌒「[門(mén)：　　小提示：　　1、由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類(lèi)也是如此?！　?.魚(yú)肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚(yú)肉口感柴，不好吃；　　3.臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色；　　4.腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水抹干表面的鹽水，這步不可省略；　　5.晾好的臘魚(yú)，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來(lái)年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

腌魚(yú)鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，14斤魚(yú)也就是140-280克。腌魚(yú)的方法： 1，將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。 2，將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻(魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。 3，晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線(xiàn)的作用下脂肪會(huì)分解。

放2斤就夠了，鹽加花椒放鍋里炒下！炒出花椒香味就行了！這樣腌制最好

不管是腌肉還是腌魚(yú)，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。那么，腌臘魚(yú)十斤放多少鹽？腌制臘魚(yú)的用鹽比例是多少？腌臘魚(yú)十斤放多少鹽大魚(yú)洗凈，從背上破開(kāi)，取出魚(yú)腸，魚(yú)鰾，魚(yú)籽，抹上一層鹽（10斤魚(yú)1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽(yáng)取出在陽(yáng)光下曬3、4天，再置于陰涼通風(fēng)處。腌臘魚(yú)十斤放多少鹽 腌制臘魚(yú)的用鹽比例腌魚(yú)肉配比與步驟1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。2、把鹽均勻的抹在魚(yú)身上。3、將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻（魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面（抹均勻）上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。4、晾曬時(shí)間請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天好太陽(yáng)就行、這是因?yàn)轸~(yú)、肉被太陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線(xiàn)的作用下脂肪會(huì)分解。腌臘魚(yú)十斤放多少鹽 腌制臘魚(yú)的用鹽比例小提示1、由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類(lèi)也是如此。2.魚(yú)肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚(yú)肉口感柴，不好吃；3.臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色；4.腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水抹干表面的鹽水，這步不可省略；5.晾好的臘魚(yú)，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來(lái)年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。腌臘魚(yú)十斤放多少鹽 腌制臘魚(yú)的用鹽比例腌臘魚(yú)怎么曬干建議不要天天掛在外面晾曬，曬的太干，一來(lái)魚(yú)或肉吃來(lái)沒(méi)有口感，二來(lái)存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”正確做法是將魚(yú)、肉曬一個(gè)太陽(yáng)后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將魚(yú)、肉用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲(chǔ)存起來(lái)隨吃隨時(shí)取。

曬魚(yú)干十斤魚(yú)放200克鹽

按照一斤魚(yú)三兩鹽的比例，十斤魚(yú)也就需要3斤鹽。腌制臘魚(yú)的做法z：主料：魚(yú)若干輔料：鹽適量，花椒適量1、按照一斤魚(yú)或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。2、10斤以上的草魚(yú)鯇魚(yú)都可以，魚(yú)大肉質(zhì)厚，好吃，剖開(kāi)以前洗干凈，外部剖開(kāi)以后不要洗了，用魚(yú)的血抹遍魚(yú)身體內(nèi)部，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就是紅的，好看。3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚(yú)身體全部， 魚(yú)頭的縫隙特別要抹鹽，以免以后容易變質(zhì)，把準(zhǔn)備好的鹽全部抹完，主要是里面，外面有魚(yú)鱗不容易滲透就抹少一點(diǎn)。4、全部抹完就把魚(yú)放入一個(gè)干凈的容器，陶缸最好，我家里沒(méi)有就只能這樣啦，腌制起來(lái)一個(gè)星期以后翻一個(gè)面再腌制一個(gè)星期，就差不多了，在天氣好的時(shí)候，拿出去曬天陽(yáng)，曬3個(gè)好太陽(yáng)就差不多了可以吃了。5、一般腌制兩個(gè)星期到20天都可以，一時(shí)間吃不完的可以密封好放入冰箱冷凍室慢慢吃，可以吃一年。

最好用直接放鹽，等吃的時(shí)候再洗，這樣味道更好。直接洗不會(huì)壞的，只是味道差些，淹2到3天在曬就可以了！