10斤魚差不多放鹽量為2-4兩，魚腌制好之后需要晾曬，晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。腌魚的做法如下：準(zhǔn)備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽臺曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。腌制魚肉要注意的事項：1、往魚身上撒鹽的過程中，千萬要撒均勻，稍微撒上一層就可以，如果撒很多鹽的情況下就會特別咸，而且一定要定時地翻動，注意腌魚之前一定要用水洗。2、腌制好以后將腌制好的魚用清水洗干凈，往魚身上撒一些高度白酒。

前幾天陽光明媚，風(fēng)和日麗，非常適合晾曬臘魚臘肉，爸媽看著自己的勞動成果也是非常開心，晚上，我和我媳婦下班回家，吃晚飯的時候，我爸就和我們說起今年腌制的臘魚臘肉的事情，中心思想是想表達(dá)他們今年腌制的特別好.從這個提問能發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的男人真的對家務(wù)事是一竅不通。在我們當(dāng)?shù)?，我所知道的，如果說是腌咸菜，10斤菜一斤鹽。因為菜里面的水分比較的多，用這個比例腌菜，菜不會太咸。如果是用來腌魚，10斤魚放多少鹽呢？從我腌魚的經(jīng)驗來看，半斤鹽就夠了。雖然說殺過后的魚的體內(nèi)也會有水分，但這個水分少得可憐。大雪前我們家也是腌魚了，老婆單位發(fā)了兩條草魚，我也沒有稱，估計離10斤不遠(yuǎn)了，當(dāng)時家中只有半斤鹽，我就把鹽下鍋炒了一下，放點花椒，起香的。用熱鹽均勻地撒在上面，在肉比較厚的位置，開幾個口子，也不需要太深，估計一半的深度就行了，在口子里面撒點鹽，用手稍微的搓一下，先放腌魚的盆中放置三到四天。拎起來放在太陽下面曬兩個太陽。干水后就不要曬了，拿到室內(nèi)來陰干。在這里需要說明的是，為什么放這么少的鹽。我覺得，鹽放多了，用五花肉燒魚時，會咸，過咸后，你燒五花肉時，就不方便再加調(diào)料，比如生抽老抽等，就不能再添了，即使是燒好后，沒有上色，這怎么能行呢？所以，腌魚的目的不需要放過多的鹽，只要能保證魚不會變質(zhì)就行了?，F(xiàn)在很多人都知道，做菜要清淡，前幾天老婆說要吃咸魚，吃后才發(fā)現(xiàn)，我的10斤魚所放的半斤鹽還不到，正好，不咸也不淡。魚肉特別的酥，不像以前吃的特別地板。

為什么咸魚只晾曬到半干？之所以把咸魚只晾半干，是因為咸魚不同于臘肉、香腸、咸雞和咸鴨這些，浸泡去鹽后，是用水煮制的，不但肉質(zhì)可以得到軟化，還可進(jìn)一步去除鹽分。而咸魚味腥，需要加料燒制，比水煮時間相對較短。如晾得太干，不僅浸泡時去鹽困難，燒好了也堅硬難嚼。所以，腌制的咸魚一般只晾曬到半干即可。知道咸魚何時腌制適合和須晾曬到什么程度后，再說說閑魚怎么腌制。1、腌10斤魚放多少鹽？腌制臘魚、臘肉，基本大同小異。我歷年來都是腌10斤魚放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽）。有朋友會說，為什么10斤魚要這么多鹽，不得齁死？拋開今年是暖冬（氣溫較高）不提，咸貨在腌制過程中還有很多不定因素，都可導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。用鹽過小，就起不到很好的防腐殺菌作用，很容易使咸貨變質(zhì)。另外，放進(jìn)去的這些鹽并不是最終的成菜鹽分，經(jīng)過泡水去鹽和煮制去鹽后，鹽分已去除很多，基本接近炒菜水平了。腌10斤魚放6~7兩鹽，這個用鹽量是我多年來經(jīng)驗和教訓(xùn)的總結(jié)。2、需要腌制多長時間？這個不能一概而論，要看魚的大小和魚肉的厚薄。魚小肉薄，1~1.5天即可；魚大肉厚，2~3天。3、腌魚有哪些步驟？① 買回來的魚刮盡魚鱗、除去魚鰓，從脊背破開（也可由魚攤主代勞加工），洗凈，控干水分。② 根據(jù)魚的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內(nèi)小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關(guān)火（注意不能炒糊），盛出晾涼。③ 先將魚肉厚的地方打上花刀，然后灑花椒鹽，搓揉均勻。④ 根據(jù)魚的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾曬。⑤ 先放強光下曬制表面水分收干，再掛到陰涼通風(fēng)的地方讓其風(fēng)干。⑥ 等到半干時即可收起。如果及時不用，可放冰箱冷凍保存。附一款閑魚燒法：準(zhǔn)備材料：閑魚250克、豬五花肉250克、蔥兩根切段、姜一塊切片、蒜瓣4~5個拍散、花椒8~10粒、干紅椒段適量、老抽20克、料酒15克。制作步驟：① 將咸魚斬成塊，洗去表面浮灰和鹽分，用溫水浸泡30分鐘，控干水分備用。② 五花肉切成方丁，用溫水洗凈控水。③ 鍋加熱，下少許油潤鍋。④ 熱鍋下入五花肉煸炒至出油，然后加入蔥、姜、蒜和干紅椒繼續(xù)翻炒出香味。⑤ 鍋中加入開水，下入咸魚，加入花椒、老抽和料酒，中火燒至湯濃即可出鍋。