酒曲的質(zhì)量決定酒曲的使用數(shù)量。酒曲分為大曲、麩曲、小曲、細(xì)菌曲等等。很多小作坊釀酒，不使用酒曲，直接使用酶制劑。大曲、麩曲、小曲使用在釀酒中，比例20-30%，酶制劑使用一般在千分之2-3之間 。

1.一般來(lái)說(shuō)，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會(huì)比較合適，同時(shí)需要加入250斤左右的水，當(dāng)然我們用曲的數(shù)量是可以根據(jù)季節(jié)情況來(lái)進(jìn)行調(diào)整的，比如說(shuō)夏天的時(shí)候由于溫度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對(duì)會(huì)比較低，那么酒曲的用量可以調(diào)整為0.8斤。2.不同種類(lèi)的糧食在釀酒的時(shí)候，所需要的酒曲數(shù)量是不一樣的，比如說(shuō)1斤類(lèi)的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類(lèi)的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類(lèi)的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親親您好，我是小黑，一個(gè)專(zhuān)門(mén)服務(wù)于生活類(lèi)問(wèn)題的小弟，請(qǐng)您稍等一下哈，查詢(xún)到結(jié)果后馬上為您解答。????? 1、說(shuō)說(shuō)酒曲、酵母的問(wèn)題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來(lái)了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說(shuō)法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒(méi)必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見(jiàn)過(guò)太高的能夠過(guò)100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺(jué)會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。 20斤酒曲，五兩酵母 提問(wèn) 用糖化酶 用多少酵母 回答 40-50克糖化酶 酵母五兩 更多4條 