需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：雞 1250克、酸菜 100克、油 15毫升、老抽 15毫升、生抽 45毫升、黃酒 25毫升、生姜 少許、小蔥 少許、八角 4個、干辣椒 1根、冰糖 少許。1、雞洗凈，酸菜切塊。2、把雞斬塊后洗凈。3、熱鍋倒油溫油下生姜、八角爆香4、再把雞倒入煸炒至變色倒入黃酒5、加入生抽、老抽、干辣椒和冰糖。6、加入開水蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火燉半小時。7、之后轉(zhuǎn)大火加入酸菜收汁。8、盛出，撒入蔥花，完成。

1、酸菜燉雞的做法：首先給雞塊加少許淀粉、鹽擱一邊；在鍋加熱油下酸菜，泡椒、花椒、雞肉下鍋翻炒4分熟，加水，加胡椒，生姜，燉2小時，加雞精，鹽；可以買一包十三香放少許在湯里，味道更不錯。 2、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 3、雞肉食療作用：性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可溫中益氣，補(bǔ)精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。 4、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

做法一：1. 將蒜切片,酸菜洗凈發(fā)絲,香菜洗凈切段.2. 將雞肉洗凈切塊,放入沸水中焯一下,撈出.3. 坐鍋點火倒油,油熱后倒入雞塊翻炒,加入辣椒、花椒、八角、精鹽、雞精、醬油炒熟.4. 坐鍋點火倒油,油熱后放入蒜片煸出香味,倒入雞肉,再加入酸菜絲、精鹽、高湯燉10分鐘,撒上香菜即成.雞腿六只(約500克，也可用一只仔雞代替、泡酸菜一袋(400克，可依個人喜歡增減)、豆瓣辣醬10克、香蔥1根、姜3片、紹酒1湯匙(15ml)、雞精1茶匙(5克)、油2湯匙(30ml)、水400ml做法二：1、雞腿洗凈切塊;2、泡酸菜用清水沖幾遍，切成3cm的小段，香蔥洗凈切碎，豆瓣醬切碎;3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，放入姜片爆香，放入雞塊，煸炒至雞肉變色;4、將紹酒倒入鍋中，放入切碎的豆瓣醬翻炒均勻，再放入泡酸菜翻炒均勻;5、倒入適量清水沒過雞塊，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘;6、調(diào)入白胡椒粉和雞精，翻炒均勻，出鍋撒上香蔥碎即可。(因為豆瓣醬和酸菜里都有咸味，所以就不用再放鹽了)。